2016年6月4日 星期六

豆沙涼圓
























Q彈甜蜜的豆沙涼圓是很多人孩時的記憶,冰冰涼涼
吃入口中感覺好消暑。


豆沙涼圓
份量 : 約15-20個




材料:
涼圓皮:
地瓜粉35g
太白粉15g
糖粉10g
冷水150g (分成100g及50g)

豆沙餡100g,平均分成約15-20個,搓圓備用

竹葉剪成約3*3cm方形備用(或防沾烤紙)











步驟:
1.將糖粉加入地瓜粉中混合均勻
2.倒入100g冷水攪拌均勻
3.小火加熱邊加熱邊攪拌至呈現濃稠狀即離火



















4.剩下50g冷水倒入太白粉中混合均勻
5.混合均勻的太白粉水到入地瓜糊中,邊加邊攪拌
6.至地瓜糊呈現緩慢流動的狀態即可
*若太白粉水全部加完還太乾,可以再斟酌多加一些水調整



















7.將豆沙糰放入使得表面均勻沾裹一層地瓜糊
8.用湯匙撈起放到竹葉(或防沾烤紙)上
9.間隔整齊排放在蒸籠中
10.大火蒸3-5分鐘至外皮呈現透明感即可
11.完全冷卻之後可以放冰箱冷藏1-2小時冰透再吃



















補充:
1.建議當天吃完,一次不要做太多,冷藏過久外皮容易硬化
   若外皮變硬可以再蒸熱
2.內餡可以使用綠豆餡,自行變化



格友延伸做法 :


游偉伶
綠豆涼圓 現做現吃 超簡單 好好吃~感謝老師分享~











Kc Hu
老師 我用的是紅豆奶油餡,是不是用錯餡料了? 蒸好後 紅豆餡變扁且融化感,看起來和您做的不太一樣!謝謝

carol自在生活 紅逗餡可能太濕而且有顆粒
所!比較塌  也可能做比較大顆
不過應該很好吃~



































































18 則留言 :

  1. 請問可以用玉米粉或日本太白粉嗎?

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    1. 玉米粉口感可能會有差異
      水份量可能也要斟酌

      日本太白粉沒問題~

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  2. 👍👍👍
    請問carol老師,前幾天做了海綿蛋糕(全蛋法),烤完組織像蜂窩然後一點都不膨鬆,有點硬硬的感覺,表面凹陷微濕,請問怎麼會這樣呢?:(
    是因為全蛋打發是隔熱水溫度太高嗎?還是打發太過度呢? 謝謝

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    1. 全蛋打發要注意
      1.水溫太高容易造成組織粗糙
      2.水溫太低影響打發

      多練習會慢慢順利~

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  3. 老師妳好,
    請問配方中的太白粉是日本太白粉(馬鈴薯粉)或是一般的太白粉呢?
    還有,地瓜粉可否用樹薯粉代替?
    謝謝老師!

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    1. 太白粉使用日本太白粉或是一般的太白粉都可以
      地瓜粉可否用樹薯粉代替沒問題~

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  4. 太棒了!這是我兩個寶貝的最愛~謝謝老師,我一定要來試試!

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  5. 老師,如果沒有蒸籠可否用電鍋代替呢?或是有其他的替代法呢?謝謝回答~

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  6. 老師,想請問一定要用糖粉嗎??用砂糖代替可以嗎??
    如果我想減糖不放糖粉的話,除了甜度之外,會有什麼影響嗎?

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    1. 用砂糖代替可以的
      減糖不放糖粉也沒問題~

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  7. 請問老師用電鍋蒸要多久時間?謝謝

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    1. 大約也是5-6分鐘
      電鍋蒸氣出來才將成品放入

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  8. 老師你好,
    我是用紅豆奶油餡的紅豆泥來做
    用電鍋蒸到透明時
    紅豆有些融化變得比較扁的感覺
    請問是用錯紅豆餡嗎?
    謝謝

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    1. 紅豆餡可能太濕而且有顆粒
      所以比較塌
      也可能做比較大顆
      不過應該很好吃~

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