2016年2月25日 星期四

無粉簡易輕乳酪蛋糕 ( 附實作影片 )。gluten-free
























清清淡淡的輕乳酪送入口中像雲朵般輕柔,小小的幸福
感油然昇起。有些事要二個人齊心合力才能完成,分享
使我們心意相通,生活中雖然有艱辛或困難的時候,但
也有平凡而讓人感動的小確幸。

只要在喜歡的地方跟喜歡的人在一起,人生就會越來越
美好。




無粉簡易輕乳酪蛋糕 ( 附實作影片 )
份量 : 6吋1個




材料 :
奶油乳酪200g
雞蛋3顆
細砂糖50g
檸檬汁1茶匙

一.準備工作

1.依照烤模裁剪出白報紙紙型
2.烤模塗抹一層薄薄的奶油 (份量外)
3.放入一張長且寬的鋁箔紙 (2端邊緣要突出烤模)
4.鋁箔紙擦拭一層奶油
5.鋪放上裁好的紙型



















6.雞蛋小心將蛋白及蛋黃分開
7.奶油乳酪切小塊回溫
*天氣太冷可以將奶油乳酪微波20-30秒回溫












步驟:
1.奶油乳酪放入工作盆中攪拌成均勻乳霜狀
2.加入蛋黃攪拌均勻
3.加入檸檬汁攪拌均勻



















4.蛋白先用打蛋器中速打出泡沫
5.然後加入1/2份量細砂糖高速打發至蓬鬆
6.再加入剩下的細砂糖高速打發至尾端彎曲狀態(濕性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
7.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻





















9.乳酪糊倒入烤模中
10.進爐前在桌面輕敲幾下
11.烤盤中倒入沸水
12.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤30分鐘,然後將溫度調整成
     140度c再烘烤25分鐘
13.提著鋁箔紙邊緣移出烤模靜置冷卻
14.完全冷卻再撕去白報紙
15.表面可以依照個人喜歡灑上糖粉




















補充:
1.白報紙不是防沾材質,可在烘焙材料行購買

2.此食譜實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/11/easy-soft-cheese-cake-no-flour.html






簡易輕乳酪蛋糕(無粉)
simple soft cheese cake (no flour) - 實作影片






























格友延伸做法 :


Beh Ling Mei
巧克力版

 Beh Ling Mei

我也做了,不过表面裂了,还控制不好温度。我加了orange zest增加香气,好好吃!
carol自在生活 溫度可能稍微高了些
或蛋白打太挺  所以容易裂~ 做的很好~

 Anita Huang
 老師:為什麼我的是塌下來,而且還很濕潤?
 carol自在生活 蛋白霜要確實打發
混合不能過度造成消泡
烘烤時間要足夠
沒關係 有機會再試試


 Catherine Hou


 Patty Lu


 Yu-Wei Lu
 老師我奶油乳酪用100克  雞蛋就2顆可是做起來也有成形
但是就很軟ㄧ弄就會破  但口感很綿  是因為奶油乳酪放太少
還是烤不夠久呢?

carol自在生活 沒錯
若奶油乳酪少  其餘材料都要等比例減少~


 呂坤蓉
 老師早安!我現在每天都要拜讀您的部落格,昨天一看完這個食譜,立馬做了一個8吋的,非常成功哦!

 黃薇

謝謝老師^^

 Vivienne Yang



 李雅君 老師請問我做了這款蛋糕,試了兩次裡面都好像沒很熟,想請問老師如何改善呢?

 carol自在生活 可以延長烘烤時間~

 酸檸檬
請問老師為何我的分成2層了?

carol自在生活 蛋白霜與乳酪糊沒有混合均勻~
沒關係 下一次再試試~
 


 Tina Zheng
 謝謝老師,這是我第一次做蛋糕~成功了!很開心,謝謝您無私的分享,有妳真好。

Annie Tan


Carol老师,我照着您的方法做成了这无粉乳酪蛋糕,很好吃!非常感恩您无私的分享!谢谢您。。。


 楊寶珠
親愛的carol真的好吃~謝謝妳♥

 林依萍 

老師,我第一次做,也成功了,超好吃的,謝謝老師一直無私的分享

Alisa Kao

老師,我也做成功了,只是上皮黑了點,謝謝老師的分享~

Ka Wing Tam
做了老師的無粉輕乳酪蛋糕,成品很輕柔濕潤,謝謝老師食

陳韻靈
三八婦女節,對自己好一點~
烤個輕乳酪蛋糕嚐嚐~~
完全無添加麵粉~~減少一點點的罪惡感XD

Angel Wu
謝謝Carol分享食譜,我用大同電鍋乾烤+小烤箱表面上色,同事吃了也大力稱讚

周華華
這是我昨天做的,謝謝你超好吃的。








楊一琳
試做後好軟好好吃~ 請問老師如果想要口感紮實一點, 一定要參考有"麵粉"的食譜 對嗎?
carol自在生活 可以多加一點乳酪~


 Julie Chai
謝謝老師食譜,剛烤好^_^是不是裡面戳下去不黏即可?
carol自在生活 沒錯 很漂亮~~ 




 
Michelle Wang
老師~我的蛋糕表面好像上色不完全齁?剛烤完沒多久切開裡面是濕潤的沒?
carol自在生活 這個蛋糕是比較濕潤 若有液狀組織表示沒有烤透
看起來不錯 上火溫度調高一點顏色會比較深~




 
Mandy Feng
謝謝老師,我做成功了,開心,小朋友説很好吃,只是糖粉裝飾要加油,哈,







Elaine Lin
請問老師,烤完放涼後,口感蠻濕潤是正常的嗎?因為戳下去不沾黏,但蛋糕體還是會晃動,在想是否要再烤久ㄧ點?(底部更濕潤,比較容易散開)
carol自在生活 這樣應該是可以再多烤一段時間或調高溫度~ 

 
陳素美
自己做超好吃














 
 



























































70 則留言 :

  1. 請問檸檬汁可以換成醋嗎?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實加一點酸只是調整味道~
      醋比較嗆
      柳橙汁也可以~
      或是牛奶也可以~

      刪除
  2. 老師如果要做8吋,份量是不是雙倍.謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 8吋可以*2沒問題~
      烤溫不變
      但時間要延長8-15分鐘

      刪除
  3. 我的烤模是8吋,不知各成分的量應如果調節?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 8吋可以*2沒問題~
      烤溫不變
      但時間要延長8-15分鐘

      刪除
  4. 請問可以直接用烤的?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 這就是用烤的?

      妳的意思是不想在烤盤加水嗎?
      加水烘烤表面會比較平整
      不加就自行省略

      刪除
    2. ^^″ 不好意思 沒說清楚
      是不想加水去烤沒錯(是叫水浴法嗎)
      謝謝老師 ^^

      刪除
  5. 妳說已經回覆,但我不知從哪看。

    回覆刪除
    回覆
    1. 剛剛才回覆的~

      8吋可以*2沒問題~
      烤溫不變
      但時間要延長8-15分鐘

      刪除
  6. 老師~我的烤模是底盤可分離式的,然後進烤箱時只用一個有鋪鋁箔的蒸盤,就加水烤了⋯結果蛋糕整個吃水,請問還有救嗎?雖然能吃但口感好濕啊XD

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果是可分離式的
      底部要包2-3層鋁箔紙
      確保水不會進入~

      如果已經吃到水就沒有辦法補救了~

      刪除
  7. 老師請問一下我依老師的配方做重乳略口味
    但無法做出像老師一樣的膨膨的邊像火山口狀一樣
    是那裡有問題出錯了?

    回覆刪除
    回覆
    1. 有沒有照片?
      我比較能夠知道狀況
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

      刪除
  8. 老師你好,請問這款蛋糕烤好表面會嚴重裂開,拿出烤箱後,蛋糕會慢慢縮小,是哪邊有出了問題嗎?吃起來濕濕軟軟的是正常嗎?烤箱預熱通常要多久時間?六寸蛋餻是直徑幾公分?

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該是烤箱底部溫度太高了
      完成的麵糊是否太稀
      就蛋白霜消泡嚴重
      蛋糕就容易回縮

      烤箱預熱至少需要10渀嗡
      6吋是直接15公分左右

      刪除
  9. 老師你好:請問我可以用杯子蛋糕的烤模烤嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以
      但建議不要防沾的烤模~

      刪除
    2. 我的意思是如果使用杯子蛋糕紙模烘烤
      不要選擇防沾的材質
      如果是金屬杯子烤模
      要墊一個油力士紙杯

      刪除
    3. 好的謝謝老師,那考的溫度需要改變嗎?

      刪除
    4. 溫度不需要改變
      但時間要縮短至25分鐘左右

      刪除
  10. 老師請問你的一茶匙是15克嗎

    回覆刪除
  11. 老師 請問烤模是否能用一般家用的不銹鋼鍋呢?烤模塗抹的奶油是否能用沙拉油替用呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 家用的不銹鋼鍋可以
      但一樣要鋪白報紙~
      沙拉油也可以

      刪除
  12. 老師,我烤完第一階段表面就裂了,請問是哪裡出錯了嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 烤箱溫度太高
      或是蛋白霜打太挺了

      刪除
  13. 老師:
    真謝謝妳無私分享這麼多食譜! 還有影片教學!
    這個蛋糕真是好吃極了! 還有蛋香味! 比店裡買的還棒!
    真是感謝!

    回覆刪除
  14. 老師你好~
    想請問我的蛋糕烤得時候會膨脹變高,等冷卻候會縮水變皺皺的,不知道是哪裡出問題了?

    回覆刪除
    回覆
    1. 有可能是烘烤時間還不足~
      混合的過程也不能過度~

      刪除
  15. 我的cream cheese是250g,份量怎樣量才對,請指教!

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油乳酪250g
      雞蛋4顆(小) 淨重約190g
      細砂糖62g
      檸檬汁1.5茶匙

      刪除
  16. 請問
    這邊8吋分量是乘2,實作影片8吋分量是乘1.6,那一個才是呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實是都可以
      因為*1.6不好算份量
      所以我才建議*2

      刪除
  17. 老師您好,
    我今天試做了,蛋糕切開來有白色的點點,是不是蛋白霜攪不均勻?
    吃起來濕濕軟軟的,這是熟了嗎?
    吃了會不會拉肚子?

    回覆刪除
    回覆
    1. 若有白色的組織
      應該是沒有混合均勻
      可能是蛋白霜
      也可能是乳酪塊
      這蛋糕是比較濕潤
      但不是濕軟
      可能烘烤時間不足
      不過一定是熟了

      刪除
    2. 了解,謝謝老師的指導
      我對乳酪作品完全沒轍,沒有一次是成功
      我會繼續努力的,謝謝老師的食譜

      刪除
    3. 多做幾次就會越來越順利~

      刪除
  18. 老師妳好:我有做了這款蛋糕,有幾個問題想請較老師,我的蛋糕放冷後的高度約3.5公分左右,好像偏矮,請問這是否表示我蛋白打的不夠發呢?我是用冰的雞蛋,另外請問老師我在打發蛋白時都會噴一些蛋液出來,是我的方式不對還是本來就會這樣呢?謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 操作的工作盆可以選擇深一點
      比較不容易噴濺
      蛋白霜一定要確實打發
      混合不要過度才不會消泡太多
      不過這蛋糕本來就不是很厚~

      刪除
  19. 請問Carol
    這款無粉的輕乳酪蛋糕跟有粉的口感差在哪呢?

    回覆刪除
  20. 老師您好,我收藏了您的兩本大作:「烘焙新手的第一本書」及「烘焙新手變達人」,真的製作精美又記載詳盡,受益良多。
    想請教老師,您書中的乳酪蛋糕有的有隔水烤,有的直接放烤箱烤(ex.果乾乳酪條、大理石乳酪條、萬聖節南瓜乳酪蛋糕⋯),請問差別在哪?謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝鼓勵~

      若配方中有打發蛋白霜的步驟
      就建議用隔水烘烤
      成品比較不會裂開 ~

      沒有打發蛋白霜的步驟
      可以直接烘烤~

      刪除
    2. 謝謝老師的回覆,想再請教您,隔水烤用冷水或熱水差別為何?謝謝您

      刪除
  21. CAROL老師你好,
    請問我用七吋烤模份量是X1.5,不過這樣蛋就是4.5顆,請問可以改成4顆或是5顆嗎?
    另外烤的時間也是烤溫不變,時間也是要延長8-15分鐘嗎?是160度C的烤箱中烘烤30分鐘跟溫度調整成
    140度c再烘烤25分鐘這兩個都要延長還是只延長140度C的時間呢?謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 若蛋不能整數
      可以用4顆 但挑大一點 (淨重有230g)
      烤溫不變
      烘烤時間稍微增加5-6分鐘~
      只延長140度C的時間
      希望順利~

      刪除
  22. 老師妳好,請問如果是用戚風蛋糕模,需要放白報紙嗎?

    回覆刪除
  23. 老師您好,我今天也嘗試做了此款蛋糕,但不知為何烤出來的成品非常濕潤,使用水浴法並無進水,烤的時間也已經兩個小時了,吃起來很像煎蛋而非蛋糕,請問是因為蛋白霜打發的步驟沒控制好嗎? 謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 若蛋糕沒有膨脹那就表示蛋白霜沒有發揮效果
      也許是沒有打挺
      也許是混合過度消泡
      有成品照片嗎?

      刪除
  24. Carol老師你好,謝謝你的指導,上星期蛋糕烤成功了,不過我底部的白報紙不知道是不是底部蛋糕有進水的關係,報紙整個爛爛的很難撕,因為是分離式的烤模,所以我沒鋪上鋁箔紙,後來倒放起來要撕紙撕不起來,再倒放回去烤時沒裂,現在到是裂開了,所以請問底不可以用防烤紙嗎?用白報紙的作用是什麼呢?這樣擺回去會裂是不是就是太濕了原故?謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 底部一定不能進水
      不然浸濕了一點很難撕開
      輕乳酪之類的蛋糕不適合防沾烤紙
      不然蛋糕組織沒有辦法順利膨脹~

      因為沒有看到成品
      所以不太清楚濕的原因
      沒有烤透也是有可能~

      刪除
  25. 请问老师,烤蛋糕需要开热风吗?我到现在还不清楚几时要开。我觉得我的烤箱不开比较热,谢谢!

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實我的烤箱並沒有風扇裝置
      也都烘烤的很好
      所以妳也可以市試不開風扇烘烤~

      刪除
  26. 老師您好,我的烤模是不沾材質的,那還需要鋪白報紙嗎?

    回覆刪除
  27. 老師你好為什麼我烤了一個半小時了還沒熟呢?..木籤叉下去還有一點點的沾到蛋糕

    回覆刪除
    回覆
    1. 只要沾到的不是液狀的就是熟了~

      刪除
  28. 这种蛋糕如果想要在蛋糕的周围涂上奶油霜,做生日蛋糕。会合适吗?因为这个蛋糕比较软。。

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒問題的
      雖然蛋糕比較軟
      但抹奶油霜沒問題~

      刪除
  29. 想請問Carol,我家的烤箱是旋風式烤箱,請問這樣還是要加水烘烤嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 一樣要使用水浴法
      底部溫度才不會太高導致表面裂開~

      刪除
  30. 請問老師,我的蛋糕是不是沒有膨脹?進烤箱前,我敲了四五下排氣是不是太多次了,還有我用160度烤完30分後,表面都沒有上色,是不是要再加長時間直到表面上色再轉成140度?

    回覆刪除
  31. 本來想傳照片給老師看看的,但無法像別人一樣上傳照片,抱歉!

    回覆刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。