2015年10月16日 星期五

西瓜造型吐司 。 Watermelon shaped bread - 實作影片


















前一段時間非常流行的"西瓜造型吐司",有格友留言希望我
實際操作跟大家分享,剛好這一陣子在市場買到紅色的火龍
果,所以手癢試試看。

做法其實不難,麻煩在於必須操作4種顏色的麵糰,每揉完
一種麵糰為了避免等待時間過久,必須將先揉好的麵糰放冰
箱冷藏延緩發酵,等全部麵糰揉好再將冰箱的麵糰取出一塊
做第一次發酵。

組合過程將不同顏色的麵糰一層一層包覆起來,只要有耐心
,可愛俏皮的西瓜造型吐司就完成。切開來是不是讓人非常
驚喜,色彩擬真又討喜。


**注意:
蔬菜水果本身就含有水份,所以可以直接取代配方中全部或

部份的液體,但是品種不同的水果或蔬菜或是蒸製的過程含
水多寡都會影響整體麵糰的濕黏。所以必須自行保留一些在
搓揉過程中視麵糰濕黏度斟酌添加,以免太濕黏。
 

西瓜造型吐司
12兩吐司模1個


材料:
a.火龍果麵糰
高筋麵粉150g
細砂糖10g
鹽1g
速發酵母1g
紅色火龍果120g
水30g
無鹽奶油10g

b.原味麵糰
高筋麵粉75g
細砂糖5g
鹽0.5g
速發酵母0.5g
水50g
無鹽奶油5g

c.抹茶麵糰
高筋麵粉100g
抹茶粉4g
細砂糖8g
鹽0.5g
速發酵母1.5g
水68g
無鹽奶油8g

d.巧克力麵糰
高筋麵粉50g
無糖純可可粉5g
細砂糖3g
鹽0.5g
速發酵母0.5g
水35g
無鹽奶油3g

* 放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤38分鐘

watermelon shaped bread

Ingredients :

a.red pitaya dough
150g bread flour
120g red pitaya
1g  instant yeast
10g Caster sugar
1g Salt
30g water
10g unsalted butter

b.white dough
75g bread flour
5g Caster sugar
0.5g Salt
0.5g  instant yeast
50g water
5g unsalted butter

c.green tea dough
100g bread flour
4g green tea powder
8g Caster sugar
0.5g Salt
1.5g  instant yeast
68g water
8g unsalted butter

d.cocoa dough
50g bread flour
5g Cocoa powder
3g Caster sugar
0.5g Salt
0.5g  instant yeast 
35g water
3g unsalted butter

**Preheat the oven to 210°C (410°F)  38min

實作影片 :


























格友延伸做法 :


吳婉華
與老師分享~只是不知道為什麼我火龍果做出來的顏色好紫喔~沒有像老師粉紅的感覺
carol自在生活 應該是品種不同  沒有關係
做的很好~
 




曉云康










Bonnie Chu











Wei Yen Tan











 王秀珠








 王秀珠




莊珮芸
只有照老師的做法做西瓜吐司能成功,而且口感超好。還是喜歡老師的書。


































35 則留言 :

  1. 一直想學這款很可愛的吐司
    謝謝Carol老師的分享^_^

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  2. Carol老師~
    真美,看起來真可口,您太強了。放假也來試試。謝謝您!

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  3. 好漂亮就算真的西瓜吐司一樣,感覺好美味^Q^

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  4. carol老師您好:
    今天早上嘗試了做了這款吐司,但為何火龍果麵糰我只加入火龍果泥120g,還沒加入另外的30g,麵糰根本整個黏手完成無法成糰,但其他三種麵糰操作順利,請問是可能是什麼原因造成的呢?

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    1. 可能是你使用的高粉比較沒有這麼吸水
      可以保留多一點火龍果泥在搓揉過程中添加
      只要麵糰柔軟度跟自己耳垂一般就可以停止加水

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    2. 我是一次把全部的火龍果泥加入搓揉,而且我這次使用高筋麵粉不是我之前慣用的高筋麵粉,謝謝老師的回覆,下次有機會我再重新試過。

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  5. carol老師您好:
    今天早上試做了巴西利乳酪貝果(book~原味),很好吃(開心!!)
    但是貝果燙麵後,表皮變得非常皺,請問可能是什麼原因造成的??
    謝謝您!!

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    1. 貝果燙麵後表皮變得非常皺正常的
      經過烘烤後應該就會變光滑~

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  6. Carol老師..我在書上(烘焙新手必備的第二本書)看到的湯種主麵糰的材料份量跟BLOG上的不同.書上300G麵粉用80CC牛奶..BLOG上250G麵粉用100CC牛奶..請問那個才對?

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    1. 300G麵粉用80CC牛奶
      因為配方中還有添加一顆蛋
      1顆蛋約=50g液體
      所以牛奶份量也會減少
      若不加蛋
      牛奶就增加至130g

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  7. Carol老師,這款西瓜吐司真的好漂亮! 如果家裡沒有吐司烤模的話,能不能直接做成圓形烤成一般麵包呢?

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    1. 直接烤當然是可以的
      但沒有放入封閉的烤模
      麵糰就沒有辦法發酵的這麼平均
      組織就不會這麼均勻
      比較不像~

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  8. Carol老師您好:請問我用麵包機做土司,幾乎每一次成品軸心處都會有像是發酵不完全的情況(徧硬,沒有細孔),想了好久都不知是什麼原因,http://o66231293.blogspot.tw/2015/10/blog-post_18.html,這是我今天做的芒果土司,還是一樣有這個情況,敬請老師撥冗解答,感謝!

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    1. 軸心處是攪拌的地方
      麵糰會比較黏
      也比較緊實
      這是正常的
      我覺得烤的很好
      不需要擔心~

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  9. 請問老師如果我要用甜菜根取代火龍果,份量該如何使用呢? 謝謝老師!

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    1. 甜菜根取代火龍果
      份量是差不多的
      妳可以保留一些斟酌添加~

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  10. 請問老師~抹茶粉適用哪一個牌子的才可以像您做得顯色較明亮?謝謝老師

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    1. 這是朋友從日本送我的抹茶粉
      不過台灣你可以找找天仁或 T世家-綠茶粉

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  11. 老師,如果紅色部分我直接用紅掬粉,配方要怎麼改呢?謝謝。。。

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    1. 高筋麵粉150g
      細砂糖10g
      鹽1g
      速發酵母1g
      紅麴粉5g
      水95-100g
      無鹽奶油10g

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  12. 老師您好~~
    我有12兩吐司模,但沒有上蓋子,
    請問這樣做出來會影響可可麵團的紋路嗎?謝謝老師。

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    1. 沒有蓋子是可以做
      但麵糰膨脹會不均勻
      成品顏色就沒有辦法分佈這麼均勻這麼漂亮

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    2. 謝謝老師細心的回答,我再來試試看囉!

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  13. 請問老師
    何解入雪櫃麵團會好似一灘水?

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    1. 應該不可能的
      你放冰箱時間多久?
      不是放冰淇淋的地方

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  14. carol你好,如果要把中間紅色的部分改成黃色,變成黃色西瓜麵包,應該用 南瓜泥來取代嗎?
    期待您的回覆~

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    1. 黃色麵糰
      可以用黃地瓜泥 南瓜泥等代替~

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  15. 老師您好:
    我嘗試做了西瓜吐司,我的吐司模沒有上蓋,
    烤出來之後外觀都是一般麵包焦黃的烤色,抹茶的顏色都幾乎看不見了會是哪段出問題呢?
    謝謝...

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    1. 烤色焦黃
      那就是溫度太高了~

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    2. 謝謝老師,我在往下調整溫度

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