2017年4月26日 星期三

西瓜造型吐司。 Watermelon shaped bread

























前一段時間非常流行的"西瓜造型吐司",有格友留言希望我
實際操作跟大家分享。

做法其實不難,麻煩在於必須操作4種顏色的麵糰,每揉完
一種麵糰為了避免等待時間過久,必須將先揉好的麵糰放冰
箱冷藏延緩發酵,等全部麵糰揉好再將冰箱的麵糰取出一塊
做第一次發酵。

組合過程將不同顏色的麵糰一層一層包覆起來,只要有耐心
,可愛俏皮的西瓜造型吐司就完成。切開來是不是讓人非常
驚喜,色彩擬真又討喜。


**注意:
火龍果本身就含有水份,所以可以直接取代配方中全部或

部份的液體,但是熟軟度不同的火龍果含水多寡都會影響
整體麵糰的濕黏。所以必須自行保留一些在搓揉過程中視
麵糰濕黏度斟酌添加,以免太濕黏。
 

西瓜造型吐司
12兩吐司模1個



材料:
a.火龍果麵糰
高筋麵粉150g
細砂糖10g
鹽1g
速發酵母1g
紅色火龍果120g
水30g
無鹽奶油10g

b.原味麵糰
高筋麵粉75g
細砂糖5g
鹽0.5g
速發酵母0.5g
水50g
無鹽奶油5g

c.抹茶麵糰
高筋麵粉100g
抹茶粉4g
細砂糖8g
鹽0.5g
速發酵母1.5g
水68g
無鹽奶油8g

d.巧克力麵糰
高筋麵粉50g
無糖純可可粉5g
細砂糖3g
鹽0.5g
速發酵母0.5g
水35g
無鹽奶油3g




步驟 :
步驟:
1.火龍果壓成泥狀
2.火龍果泥倒入材料中搓揉成糰
3. 移至桌面繼續搓揉,剩下的水分2-3次加完
*火龍果泥及水份請依照麵糰實際乾濕狀況斟酌添加




















4. 麵糰朝桌上甩打讓筋性形成
5. 加入無鹽奶油搓揉均勻
6.繼續朝桌上持續甩打至薄膜產生即完成




















7. 麵糰光滑面翻折出來滾圓,收口捏緊放入盆中
8. 噴些水防止乾燥密封先暫時放冰箱冷藏












9. 依照揉麵程序完成原味麵糰放冰箱冷藏備用
10. 依照揉麵程序完成抹茶麵糰放冰箱冷藏備用
11. 依照揉麵程序完成巧克力麵糰
12. 暫時放冰箱的其他麵糰取出,放溫暖的地方發酵60分



















13. 桌上灑粉,麵糰依序取出壓出空氣,光滑面翻
     出滾圓覆蓋布巾休息10分鐘




















14. 火龍果麵糰擀開成為與烤盒同寬的長方型
15. 捲起成為柱狀,收口捏緊
16. 原味麵糰擀成長方形將紅色麵糰包覆起來,收口捏緊



















 17. 抹茶麵糰擀成長方形將白色麵糰包覆起來,收口捏緊



















 18. 巧克力麵糰平均分成8等份,捏圓搓揉成長條狀




















19. 麵糰表面塗抹一些水,將巧克力條狀麵糰均勻貼上
20. 收口朝下放入吐司模中
21. 表面噴水放溫暖空間再發60-70分鐘至9分滿模
22. 蓋上蓋子
23. 放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤38分鐘
24. 倒出烤模冷卻
25. 完全冷卻再切片






















補充 :


1.全程實作影片 :


http://caroleasylife.blogspot.com/2015/10/watermelon-shaped-bread.html






西瓜造型吐司 。 Watermelon shaped bread - 實作影片




































































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3 則留言 :

  1. 老師:
    造型吐司真的很有趣!我嚐試著用麵包機"白吐司模式"一鍵到底的方式,想做出水果造型吐司.
    我先用麵包機第一次揉麵發酵,做出白色麵糰. 之後,分成三份2:1:0.8 分別加入抹茶粉,
    可可粉,另一份是白色. 因為只有三個顏色,所以想做成奇異果造型...
    白色捲成圓柱狀,包在最裡面; 綠色上面鋪上一層切碎的"鈕扣型苦甜巧克力"
    當成種子,包住白色;最外層是棕色.
    然後放入麵包機做第二次發酵及烘烤. 結果麵包烤好放涼切開,不像奇異果,只是三色吐司...
    https://plus.google.com/u/0/113950531617437087473
    會不會是綠色麵糰厚度不平均? 沒把白色包在中央.
    還有,在綠色麵糰上鋪碎巧克力,做成種子,好像不可行?
    Iris

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    1. 一方面厚度沒有均勻
      一方面麵包機上方沒有蓋子能夠蓋住
      這樣膨脹的麵包體就比較會變型~

      刪除

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