2015年9月2日 星期三

香椿酥餅
























香椿的香氣是從小習慣的味道,院子中摘一小把新鮮
的嫩芽切碎就可以拌豆腐拌麵,特殊的香氣及味道幫
助增加食欲。

將香椿加入麵糰中烘烤成薄脆的餅乾,有一點餓的時
候吃個幾片,鹹香好唰嘴。


香椿酥餅
約35-40片



材料:
低筋麵粉200g,新鮮香椿葉8g,熟白芝麻1大匙,
液體植物油60g,細砂糖10g,鹽1.5g,
白胡椒粉1/8茶匙,水30g

步驟:
1.新鮮香椿葉洗乾淨瀝乾水份,切成末
2.低筋麵粉過篩











3.將液體植物油倒入盆中
4.依序將細砂糖,鹽,白胡椒粉加入混合均勻
5.加入水混合均勻
6.再將低筋麵粉加入
7.用括刀將所有材料切拌成散狀



















8.最後將切碎的香椿葉及熟白芝麻加入
9.用手直接捏壓混合成糰狀即可
10.麵糰上下覆蓋保鮮膜,擀成約0.3cm厚片狀



















11.切成約4cm*4cm方塊狀
12.邊緣剩下不整齊的麵皮再集中起來捏緊
13.重覆10-11的步驟
14.餅乾麵皮間隔均勻排放在烤盤中
15.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15分鐘,再將
     溫度調整成130度c烘烤約10-12分鐘至酥脆即可
16.移至網架冷卻,密封放冰箱冷藏保存約2-3個月



















補充:
1.新鮮香椿葉也可以使用1大匙香椿醬代替
2.新鮮香椿葉也可以使用九層塔葉或青蔥代替
3.鹹淡可以依照個人口味調整



格友延伸做法 :








 周瑞意




 
鄭碧娥







 


魏懷雋






































































6 則留言 :

  1. carol老師,請問用轉化糖製作蛋糕,是否特別綿潤?謝謝!

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    1. 我要試試看才能夠知道
      有機會再嚐試~謝謝

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  2. 請問老師~ 如果想把 新鮮香椿葉8g 換成乾燥的義式香草 分量需要調整嗎?其他材料也要調整嗎?? 再麻煩老師了 謝謝^^

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    1. 可以改為5g的乾燥的義式香草
      其他材料都不需要調整~
      希望順利~

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  3. 老師您好!想請教您:
    1.如果把餅乾麵團都拿去冷凍冰硬再切片烤可以嗎?口感上會有差別嗎?
    2.我做戚風蛋糕或分蛋海綿蛋糕,成品的洞孔都很大不細緻,是因為蛋白打發過度嗎?我都按照您寫得打到尾端挺立。
    謝謝您分享這麼多好吃食譜!

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    1. 1.餅乾麵團冷凍不會影響口感
      2.蛋白霜自然膨脹本來就沒有辦法做出細緻的孔洞
      所以市面上很多蛋糕有添加乳化劑
      如果覺得孔洞太大
      可以減少打發時間
      或是打發後再使用低速混合30秒
      讓大氣孔細緻些

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