2015年8月15日 星期六

免揉葡萄乾乳酪麵包。 No-Knead Bread ( 附實作影片)
























免揉葡萄乾乳酪麵包
8吋砂鍋或鑄鐵鍋1個



材料:
高筋麵粉400g
細砂糖10g
鹽1g
速發酵母2g(約1/2茶匙)
冷水320g
切達乳酪丁 40g
葡萄乾 40g



步驟:
1.所有乾性材料放入工作盆中(切達乳酪丁及葡萄乾除外)
2.倒入水
3.仔細攪拌均勻(約2-3分鐘)
4.密封放置室溫發酵12-16小時



















5.桌上多灑些高筋麵粉
6.將濕黏的麵糰倒出
7.表面也灑上大量高筋麵粉避免沾黏
8.麵糰中的空氣壓出,壓成扁平狀
9.均勻鋪上乳酪丁及葡萄乾,壓入麵糰
10.麵皮折成三折將乳酪葡萄乾包入,再折成三折



















11.麵糰在手心中滾動整成圓形
12.乾淨布巾上灑上較多高筋麵粉避免沾黏
13.麵糰放上布巾,表面也多灑些高筋麵粉
14.覆蓋上布巾再發酵2小時



















15.發酵時間到前20分鐘,砂鍋(或鑄鐵鍋)放入烤箱中
     預熱至220度c
16.預熱溫度到將砂鍋(或鑄鐵鍋)取出
17.麵糰倒入砂鍋(或鑄鐵鍋)中
18.蓋上蓋子放回烤箱中烘烤30分鐘
19.時間到將鍋蓋取出再繼續烘烤10-12分鐘至表面金黃即可
20.移至鐵網架,冷卻再切片,當天食用味道最佳




















補充:
1.葡萄乾及乳酪丁可以省略
2.陶瓷砂鍋也可以使用有蓋全鑄鐵鍋或全玻璃鍋或全不鏽鋼鍋代替

3.全程影片操作請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/03/no-knead-bread.html#more









































格友延伸做法 :


Linda Chen
這是照老師的食譜免揉起司麵包做的 請多多指教

Julie Chai
謝謝老師食譜,我把葡萄乾換成火腿,好吃!


邱中慧
成功了

 



李靜怡
 謝謝carol老師,這是用6吋分離蛋糕模,麵包機烤的呦!
因為有您⋯我覺得生命充滿希望與快樂,感謝您的無私分享!


 


黃大支 
老師這是我用陶鍋烤的 全程30 溫度保持250度 第一次麵包拿出來 還有酥脆的聲音 好高興 不過溫度太高 下面有點黑 但還是好吃耶 不過沒有老師的氣孔 哈
 


黃大支 
很成功 感謝老師教用陶鍋烤麵包

 




  林玉燕

 


 林玉燕









李芝凌
香酥脆 好滋味








 

Lam Mandy


 



Iling Chen


謝謝老師的免揉麵包配方~
我用的是蔓越莓乾加起士,我成功了吧?底部也沒焦
因為只有7吋砂鍋,很假會的把原配方除8再乘7⋯後來才發現老師有教材料換算
怕爆鍋留了100克起來當老麵,好險沒有;在要取出放涼時才發現我的砂鍋是肚大口小的那種⋯⋯費了好一翻工夫才取出 感謝您♥️♥️♥️



Joanna Chu
上週末試的,真的很成功,也意外的好吃,開心








Yi Chen
謝謝老師的分享⋯yummy!免揉好方便又簡單!











































46 則留言 :

  1. 老師您好!
    每次看您的食譜中的免揉系列都好想做哦!而我家是微波爐烤箱、再者家中沒有砂鍋或鑄鐵鍋,研究了家中所有可以裝盛的鍋碗,就是找不出一個好像可以替代的鍋子。
    請問老師有沒有可以代替的鍋具呢?
    PS.我家只有瓷碗、不锈鋼鍋及蛋糕的烤模(硬模鐵灰色的)

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    1. 微波爐烤箱我沒有用過
      不過應該是沒問題
      如果沒有砂鍋或鑄鐵鍋
      可以用不锈鋼鍋及蛋糕的烤模
      使用鍋子倒扣在烤盤上的方式烘烤

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  2. Carol老师,您好!
    请问在烘烤时不把面团放在锅里,整形后直接放烤盘上入烤箱可以吗?谢谢!
    Suki

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    1. 直接烘烤是可以的
      但成品沒有辦法烤的這麼漂亮立體
      能夠在密閉高溫的空間中烘烤
      比較能夠烤的完美

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  3. 請問陶瓷砂鍋、有蓋全鑄鐵鍋、全玻璃鍋、全不鏽鋼鍋需要事先抹油防沾嗎?

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    1. 只要鍋子有預先加熱
      不需要抹油
      不會沾黏的

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  4. 請問老師如果將切達換成奶油乳酪可以嗎?謝謝

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    1. 奶油乳酪會融成液體
      比較不適合~

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  5. 請問老師現在天氣比較熱也是要放 密封放置室溫發酵12-16小時 嗎?

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    1. 看一下狀況
      發到充滿大泡泡就可以~
      擔心發太過可以放冰箱

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  6. 請問可以用乳酪絲替代嗎??

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  7. 老師您好:) 我想請問如果使用乾酵母也是多一倍嗎? 謝謝您

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    1. 使用乾酵母份量*2
      配方中的液體取50g加溫至體溫程度
      將乾酵母放入融化靜置5分鐘
      再加入麵粉中

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  8. 老師請問如果放在冰箱裡發酵的話...時間需要拉長嗎?

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  9. 乾性材料攪拌均勻後放置室溫發酵約16小時, 有酸味, 請問可以當老麵使用嗎? 還是只有低温冷藏發酵過頭的麵糰才能當老麵使用呢/? 謝謝!

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    1. 這個麵糰本來就是長時間發酵
      有酸味是正常的

      無論室溫或是冷藏發酵
      都可以做為老麵使用~

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  10. 請問老師,我想加小麥粉進去可以嗎?和高筋麵粉的比例要怎麼算?我是用凱薩琳的粉,水量80%應該足夠吧!

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    1. 小麥粉?
      小麥粉就是麵粉
      還是妳是說小麥胚芽粉?

      如果是小麥胚芽粉
      可以添加2-3大匙都可以~

      水量要依照使用麵粉自行斟酌
      不能太乾~

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    2. 對不起對不起,我要加的是全麥粉,只是問問題還是讓我很緊張,真抱歉!
      我有先練習做了一個,是用鐵鑄鍋烤的,最後把蓋子拿掉再烤12分後,感覺沒像老師的麵包那樣裂開,就又加烤了8~10分,結果是外皮很硬,裡面很濕軟,雖然硬了點,但還是好開心,下一個想做全麥的,所以要再一次請教老師,我該如何加減麵粉和全麥粉的量

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    3. 沒關係
      不要緊張
      我不會"咬人"的^^

      家全麥粉沒問題
      你可以添加10-20%都沒問題
      高筋麵粉360g 全麥40g 或是高筋麵粉320g 全麥80g

      這種麵包水份比較高一點
      所以麵糰要比較濕
      而且烘烤溫度一定要夠高
      鍋子要確實預熱
      這樣麵包就會烤的很漂亮
      表面是硬脆是正常的

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    4. 謝謝謝謝!
      能看到老師這麼詳細的回覆,我真的超開心的,還是難免有點緊張,但是超開心
      我會再用有加全麥粉的再做一次,希望能比上次的再更進步
      再次謝謝老師指點,謝謝! ^_____^

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  11. 很想試試這款免揉麵包。有幾個疑問想請教:

    1)您所説的室溫大概是幾度?我這裏是熱帶,室溫大概是25-30度,麵糰可以放置這溫度12-16小時發酵嗎?
    2)如果放冰箱冷藏發酵,可以放置超過20小時嗎?
    3)麵糰中的冷水可以用其他液體代替嗎?比如優格,蔬果汁?

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    1. 1.我這是夏天做的
      所以25-30度c都沒問題
      2.可以的 但超過20小時容易發酸
      3.因為是長時間發酵
      如果天氣太熱
      又放室溫
      是不建議添加優格,蔬果汁 牛奶等容易腐壞的材料
      還是水比較好
      若放冰箱低溫冷藏就沒問題

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  12. 老師請問,這個麵包吃起來的口感應是如何的啊~我烤出爐時,是硬的這樣對嗎?

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    1. 剛烤出爐表面是非常脆硬的
      但內部卻十分柔軟~

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  13. 請問老師,
    砂鍋預熱的用意是要讓砂鍋有不沾粘的效果嗎?
    還有,砂鍋預熱時是否要將鍋蓋也一起放入烤箱中預熱呢?
    謝謝老師!

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    1. 一方面讓砂鍋有不沾粘的效果
      一方面麵包倒入溫度不會降低
      鍋蓋也一起放入烤箱中預熱~

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  14. 感謝老師提供的作法,今天第一次做就成功了,外皮酥脆,麵包內部柔軟!! 若可以貼圖上來就好了~~

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    1. 很開心順利~
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。
      https://www.facebook.com/jaycarol?ref=tn_tnmn

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  15. 老师您好
    上次用陶瓷锅预热盖上锅盖250烘烤,外皮焦硬,里面紧实带黏,组织没有粗细孔,是不是温度太低

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    1. 陶瓷锅要充分預熱(放入烤箱至少12-15分鐘)
      溫度不足內部組織就沒有辦法膨脹的漂亮
      也會比較濕黏~

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  16. 前2天試了把水改成鮮奶, 放室溫一小時後放冰箱15小時發酵, 之後的成品較加水的來的更柔軟些, 放冷後再吃的口感也更棒, 我家只有小烤箱, 用的是康寧大碗公加上用鋁箔取代蓋子, 同時因為太接近烤燈, 我在燈下多加一層鋁箔摺成的長條, 也一樣可以做的出來, 在這裡收獲好多, 謝謝Carol, 也跟大家一起經驗分享!!

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  17. 老師~
    想請問皮很硬會是什麼原因呢
    這次試做所以配料都除以四來做
    使用陶鍋
    會是哪個環節的問題呢
    先謝謝老師囉!

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    1. 這款簡易麵包外皮是非常脆硬的
      這是正常的

      如果份量減少
      烘烤時間可能也要縮短8-10分鐘

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  18. 請問一下 鍋子下面有需要墊烤盤嗎 還是放中層 還是直接放在最底部 因我的麵包體上面很漂亮 但底部完全烤焦 0.5公分的厚度 切除烤焦部分 其餘的還是可以食用嗎?

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    1. 你可以看到照片
      我的 鍋子下面有烤箱的均勻板
      所以若沒有均勻板
      建議放烤盤上

      不過如果烤焦這麼嚴重
      溫度可能要調低10度
      或是將 鍋子往上中層放

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  19. Carol老师, 如果我用两个蛋糕模当着锅和锅盖烤可以吗?

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  20. 老師您好,想請問有任何東西可取代布巾嗎?因為沒有專門去買,還是這是一定要入手的呢?謝謝

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    1. 其實家中如果有乾淨的毛巾也可以
      只是沾了麵粉比較不好清洗
      或是用保鮮膜覆蓋~

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