2015年6月24日 星期三

火龍果戚風蛋糕
























紅通通的火龍果顏色豔麗,但添加在蛋糕中經過烘烤
卻只能呈現淡淡的橘紅。由此可知道,使用天然的材
料是不容易做出鮮艷的色澤,所以看到太漂亮的食品
就要多多注意。

其實平時我們就要養成習慣,吃東西不要追求太精緻
的口感、香氣及味道,只要使用的是自然新鮮的材料
,那做出來是甚麼口感甚麼顏色就是正常的。自己做
的東西別跟市售品相比較,久而久之味蕾會感受到原
味的美好。

火龍果戚風蛋糕
6吋



材料:
a.
蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖18g,液體植物油20g,紅肉火龍果泥60g,
低筋麵粉55g,

b.蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖35g

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.紅肉火龍果放入果汁機打碎成泥狀取60g
3.低粉用濾網過篩
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)











步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再依序將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將紅肉火龍果泥加入攪拌均勻
4.過篩好的低筋麵粉分2次加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



















5.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
8.麵糊倒入烤模中 (烤模請使用戚風專用模,不可抹油灑粉)



















9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤10-12分鐘從烤箱中取出(至表面形成一層硬皮)
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤23-25分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上使用倒扣叉倒扣放涼(約3-4小時)



















14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
15.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模











格友延伸做法 :







Sue Liu







jessica












Jean Ho




Sue Liu
謝謝Carol的食譜~










































33 則留言 :

  1. 哇~變成美麗的粉紅色~我最愛粉紅色的!!

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    1. 其實我本來希望是紅色呢~~

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  2. 您好:請問若使用7吋和8吋烤模比例各如何調整呢?謝謝

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    1. 7吋 - 直接*1.3333
      8吋 - 直接*1.6

      烘烤溫度不變
      7吋 -烘烤40-42分鐘
      8吋 -烘烤45-50分鐘

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  3. 姊~~這個超美的~~我昨天才吃紅色火龍果~~~紅的真的很好吃~~

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    1. 想嚐試各式各樣的材料
      看看有甚麼效果~

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  4. 請問可以做成杯子蛋糕嗎?

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    1. 可以~
      時間溫度參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_19.html

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  5. 請問老師 今天做的時候 烘烤完 利用牙籤測試發現不沾黏,結果要吃的時候撕開裡面都濕濕黏黏的,請問是為神麼呢?謝謝老師

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    1. 蛋黃麵糊的部份混合不能過度
      不然麵粉產生筋性就比較烤不透
      或是真的太濕
      烘烤時間要延長

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  6. Carol 老師,

    昨天剛好情人節,蛋糕也來點粉色系的真不錯也
    但我有一個小疑問,整個麵糊都是粉色的
    為什麼烤出來卻只有上層有顏色呢?

    http://jessica201408philips.blogspot.tw/2015/08/blog-post_21.html

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    1. 天然材料有些一加熱就會失去顏色
      這是沒有辦法控制的~
      做的很好~

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  7. Carol 老師,

    我後來又烤了,可是有點問題,可以請妳幫我看看嗎
    我一次烤2個4",一共烤2次,之前烤都沒問題,但這次的其中一個底部很奇怪
    我這次下火的烤溫有調高了一點,是否因為這樣造成的呢?
    這應該不是回縮吧?

    http://jessica201408philips.blogspot.tw/2015/08/blog-post_22.html

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    1. 底火溫度可能太高
      可能有一邊加熱管比較熱
      也許要降溫或多墊一個烤盤

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  8. Carol 老師,

    我是照老師6"的材料分2個4"烤模,但每次都還會剩不少麵糊
    所以會再用5-6個杯子烤,但每次烤完放涼後表層都很皺
    出爐後的杯子蛋糕我還是會把它倒過,這是正常的嗎?

    http://jessica201408philips.blogspot.tw/2015/09/blog-post_20.html

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    1. 杯子蛋糕尺寸小
      通常我都沒有倒扣
      沒有添加泡打粉會皺是正常的

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  9. 做了寶貝的周歲蛋糕,她很喜歡吃. 謝謝Carol老師的分享
    https://www.facebook.com/profile.php?id=100008471322839&fref=photo

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    1. 做的真好~
      很開心女兒喜歡~

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  10. Carol 老師
    請問液體植物油可以不放嗎? 可加牛奶嗎

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    1. 不放任何油脂沒問題
      但不需要另外加牛奶了

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  11. 老師,請問火龍果泥可改用其他果泥嗎???如~~哈蜜瓜,謝謝~

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  12. 老師您好,我照老師的烤溫160度不到十分鐘就出裂痕了,是不是那時候就是表皮硬乾可以畫線的時候了呢?謝謝

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    1. 那你的烤溫偏高
      只要表皮乾硬就可以取出畫線~

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  13. 老師..請問烤完涼透後切開,就消風了
    沒有維持澎澎ㄉ蛋糕體,是哪裏出問題嗎?
    (不過整個就是好吃,謝謝老師ㄉ食譜教學~)

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    1. 可能是
      1.溫度不足
      2.烘烤時間不足
      3.攪拌過度造成麵粉產生筋性~

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  14. 想請問Carol,如果這個配方我想要做成蛋糕捲,我的烤箱是烘王A+,該怎麼換算呢?謝謝!

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    1. 直接*1.666666
      也就是5顆蛋份量~

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    2. 好的。來試做看看。謝謝。(想說您都謙稱不是老師,就叫您Carol,不過真的跟您學了很多)

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  15. 老师好,想請問chiffon cake适合用蒸的吗?
    有什麽蛋糕食譜是適合蒸的呢?
    谢谢。

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    1. 戚風水份高
      蒸的成品比較容易失敗
      我做的蒸蛋糕
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/01/blog-post_7.html

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  16. 老師您好
    非常喜歡老師的食譜
    但我戚風怎麼也烤不好(超挫折)
    每次烤都是過程中膨脹的都很漂亮
    但出爐倒扣時就會發現蛋糕下層是空心的
    只有上面有蛋糕(但邊緣還是會有薄薄的蛋糕體)
    脫模後就會整個塌陷
    (或是一邊空心 一邊是完整的蛋糕)
    想請問老師這樣是哪個步驟出問題了?
    (有試著讓蛋糕離下火遠一點)

    拜託老師解惑!!材料烘烤時間都有乖乖依照食譜

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    1. 蛋糕下層是空心
      表示烤箱下火溫度太高了
      而且要注意加麵粉混合的過程不能混合太久
      不然麵粉產生筋性會回縮

      建議妳多墊一個烤盤試試

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