2015年3月12日 星期四

愛心派餅(蝴蝶酥)。Palmiers (Elephant Ears) - 實作影片


















自製的千層派皮除了做甜鹹口味的派,我更喜歡烘烤
成簡單的沾糖餅乾,成品像可愛的愛心也像蝴蝶。烘
烤的酥酥脆脆奶油味香濃,甜中帶鹹十分唰嘴,是點
心櫃中少不了的一款人氣點心。


愛心派餅(蝴蝶酥)
約做32-35個



材料:
千層派皮 1/2 份
細砂糖50g

* 放入已經預熱到190度c的烤箱中
   烘烤18-20分鐘至金黃


Palmiers (Elephant Ears)

Ingredients :
1/2 Pastry Dough
50g caster sugar

* Preheat the oven to 190°C (374°F) 18-20min


實作影片:




*觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看,字幕才會出現。


補充:
1.成品密封冷藏保持酥脆
2.也可以直接使用市售酥皮製作

3. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
   並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
   也比較順利。
4. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現



































52 則留言 :

  1. 老師 您好:
    請問蝴蝶酥的千層 可否改用低筋來做 會不會比較酥?

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    1. 低筋比較不吸水 液體就要減少一些
      而且筋性太低
      擀製過程稍微不好操作

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  2. 老師
    英文部分的溫度寫到 170度 囉

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  3. 老師.用市售的去烤..烤的過程都會澎的很高.而且似乎油會流出.
    是不是冰過再烤就會改善??謝謝..

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    1. 整型完要再冰硬
      回溫的太軟就容易出油

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  4. 好師您好,請問用現成酥皮要用幾張疊在一起?

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  5. 老師您好,請問為什麼我烤過之後底部會焦黑而且微軟不酥呢? 是哪裡出了問題?

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    1. 烤盤是否太接近底部加熱管
      若烤箱上下空間較小
      可以將溫度調低些
      或是多墊一個烤盤
      不酥可以將溫度調低至140度c
      多烘烤一段時間

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  6. 請問老師一下~ 冰冷藏可以保存幾天呢? 謝謝

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    1. 密封冰冷藏可以保存3-4個約都沒問題

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  7. 老師您好,想請教杏仁粉在蛋糕裡的作用是什麼?成品有什麼特徵嗎(像是顏色、狀態)?如果配方中想去掉杏仁粉,通常要怎麼調整?謝謝😊

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    1. 杏仁粉可以增加蓬鬆度及口感香氣

      要看做那一個我才能說明清楚~

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  8. 老師您好,
    我烤出來表面比較白一點,但底部已經都變金黃了,吃起來也比較硬,有什麼地方需要調整呢?

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    1. 可能將烤盤往上一點
      接近上方加熱管
      表面會比較上色
      下方也比較不會烤焦

      至於比較硬
      這是純手工操作
      沒辦法與市售酥皮使用機器操作一樣
      手擀沒有辦法這麼厚薄均勻
      難免影響口感

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  9. 請問老師,為什麼我的麵團對折會自動彈開呀><? 是桿的不夠薄嘛?

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    1. 太厚或是麵皮上沾太多粉就黏不緊
      可以刷一層全蛋液改善~

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  10. 老師 請問烤溫調降會影響成品嗎?今天試烤190度有點焦!再請問派皮想多做可以冰冷凍嗎?要用時再回溫嗎?若麵皮再多折兩三道,烤起來會更蓬鬆酥脆嗎?謝謝。

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    1. 麵皮擀折6次已經足夠
      再多也沒有幫助

      不膨脹的原因是擀折厚薄不均勻
      或是奶油融化的太嚴重
      都會影響蓬鬆度

      溫度太高可以在烘烤一半的時候調低一點

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  11. 老師您好 ~我在烘焙店購買酥皮 製作蝴蝶酥 , 但是酥皮吃起來苦苦的是什麼原因呢? 謝謝。

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    1. 是否烤的太焦
      所以有焦苦味?

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    2. 外觀很正常 沒有烤太焦 ,但吃起來苦苦的><

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    3. 我很少買市售成品
      都是自己做酥皮~

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  12. 想請問如果千層皮製做的方式都一樣....烤溫190烤25分鐘 但成品卻偏硬....砂糖需要改成細糖粉嗎?還是有其他改善的方式?

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    1. 成品太硬
      表示層次沒有出來
      麵皮沒有膨脹所以比較硬

      砂糖並不會是硬的原因

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  13. 謝謝老師細心回覆!!我買了老師兩本烘培新手書!!!食譜真的都超級棒的!!!

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  14. 你好 請問我烤的時候 他整個膨脹的很多層😂都變形了是為什麼呢?

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    1. 是否使用市售成品?
      如果是的話
      建議酥皮先塗抹一層全蛋液再灑糖
      折起來的地方也要抹蛋液沾黏
      才不會散開

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  15. 不是耶是幾個禮拜前自己擀的千層派皮!是不是疊了太多層了呢 因為真的膨脹的很大謝謝你

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    1. 是ㄚ
      也不能夠疊太多層
      因為這種酥皮烘烤後會膨脹~

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  16. 您好,請問若要做成起司或乳酪的鹹口味,可以加什麼?謝謝

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    1. 乳酪粉
      http://caroleasylife.blogspot.com/2007/11/blog-post_5.html

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  17. Carol老師您好,很感謝您回答我的問題,想再請教您,之前我吃過香港ftar's jaste的芝士酥,它是起酥皮上鋪上條狀的材料再烘焙,成品也看的出來上面是ㄧ條一條未化開,請問您可能知道鋪上什麼食材才會有這種效果嗎?
    http://www.861mall.com/index.php?app=goods&id=10489
    圖片中右邊那罐就是芝士酥
    謝謝您

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    1. 因為我沒有吃過
      照片中也看不出來
      也許是乳酪絲

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    2. 我這2天試做看看
      若順利再分享給你參考~

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  18. 老師 您好
    我是新手,今天也做了蝴蝶餅,請問 烤完後,為何餅會黏在烘焙紙上?

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    1. 糖遇高溫會融化變糖漿所以會沾黏
      但只要使用防沾烤紙應該就不會沒有辦法拿取

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    2. 烤紙還有分防沾的呀,好的 了解
      謝謝老師的答覆^^

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    3. 可以到材料郎買防沾烤布
      自行裁剪 重覆使用~

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  19. 老師您好,上次請教您的香港「芝士酥」,上面的味道吃起來就像
    http://www.pcstore.com.tw/toebbf/M16927072.htm
    中的上面的乳酪絲,能完整的看到ㄧ條條。
    請教您,乳酪絲烘烤過不是會溶成一片像焗烤飯上面的一樣嗎?會這樣一絲絲是有特別的作法或是用特別的乳酪絲嗎?謝謝您,因為吃過覺得很好吃,台灣又買不到,才ㄧ再麻煩您

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    1. 我使用切達乳酪絲做
      味道也不錯
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/11/blog-post_22.html
      選擇比較高融點的乳酪試試
      比較不會融化

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  20. 老師想要請問您,我的蝴蝶酥烤完之後不像愛心的形狀,呈現圓圓的,然後上面是個缺口,是哪個步驟錯了嗎?謝謝你!

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    1. 有沒有照片?
      我比較能夠了解問題
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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  21. 請問老師~這個是用做好的酥皮麵團不用桿開只接冷凍保存;要用在直接切1/2嗎?

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  22. carol老師你好:
    我是買市售的起酥皮做的,但是做出來是呈現圓潤的小愛心狀,想問老師起酥皮做起來都這樣嗎?

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    1. 有可能是市售的起酥皮層次比較細
      跟自己手擀不同
      所以膨脹的比較大
      感覺就變成圓型~

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