2014年12月18日 星期四

雞蛋糕鬆餅
























臨時想準備茶點,但是時間有些不夠,利用鬆餅
機烘烤是最快速的方式,不到30分鐘,可口美味
的雞蛋糕鬆餅就能夠上桌。

組織鬆軟充滿濃濃雞蛋香,讓你的下午茶時光好
甜蜜!





雞蛋糕鬆餅
約2人份

材料:
室溫雞蛋1顆(淨重60g),細砂糖35g,牛奶1/2大匙(7.5g),
低筋麵粉50g,無鹽奶油35g,











準備工作:
1.雞蛋放入加熱至50度c的溫水中浸泡5分鐘
2.低筋麵粉過篩
3.無鹽奶油微波加熱15-20秒融化成液體,牛奶加溫至體溫程度











步驟:
1.雞蛋+糖放入鋼盆中
2.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
3.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
   摺疊痕跡就是打好了  (約8-10分鐘)
4.再將溫牛奶加入混合均勻
5.已經過篩的在低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻




















6.最後將融化的奶油加入以切拌方式混合均勻即完成麵糊
*混合方式影片請參考 : 全蛋蛋糊混合麵粉及油脂方式

7.鬆餅機打開加熱2-3分鐘
8.鬆餅機熱了就將麵糊分成4等份舀入鬆餅機中
9.蓋上蓋子約烤4-5分鐘至金黃即可
10.搭配打發鮮奶油及新鮮水果一塊食用



















補充:
1.吃不完的蛋糕鬆餅可以密封冷凍保存,吃之前再加熱即可
2.此麵糊完成建議一次烤好,不適合放置過久
3.無鹽奶油也可以用液體植物油代替
4.烘烤越久成品越乾燥脆硬,口感也會不一樣,烘烤時間
   請依照自己喜歡調整



























格友延伸做法 :

Mini YangCarol老師您好。謝謝你的雞蛋糕鬆餅配方,每次做家人都讚不絕口❤️


吳伊恩
老師您好:剛買來的鬆餅機就馬上來製作雞蛋糕鬆餅,真的很香很好吃呦…是南瓜口味的參考老師說的牛奶取消,南瓜泥加20g,不知這樣的組織是否正確,感恩老師的分享~













































44 則留言 :

  1. 請問有沒有鬆餅機的替代方式嗎

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    1. 可用油力士紙杯盛裝烘烤成雞蛋糕
      160度c約烘烤18-20分鐘左右
      或是使用平底鍋煎熟

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  2. 請問這個配方可以拿來直接做雞蛋糕嗎?

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  3. 老師你鬆餅機是哪牌子

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    1. 鬆餅機品牌是"獅子心"
      不過這個型號已經沒有生產了

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  4. 請問這個配方跟美式鬆餅(分蛋做法)吃起來口感會不一樣嗎? 如果我用美式鬆餅(分蛋做法)的作法把植物油改成此配方的無鹽奶油35g 可以嗎? 呵呵,不好意思,因為覺得美式鬆餅的作法好像比較簡單可是又想要吃到雞蛋糕的香味。。。

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    1. 這2款基本上味道口感完全不同
      這一款濃郁的多
      妳也可以用美式鬆餅的配方
      使用無鹽奶油沒問題~

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  5. 正嘴饞著香甜的滋味 老師你就分享了這美味的食譜了呢<3

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  6. 老師
    麵糊一般室溫下可放多久呢?
    最後加低粉一定要用刮刀切半方式混合嗎?可否用打蛋器(不是電動攪拌器)呢?

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    1. 這一款全蛋打發
      沒有添加劑
      完成就必須馬上烘烤完
      不適合擺放太久以免消泡

      刮刀切拌方式比較不容易產生筋性
      口感比較好
      如要使用打蛋器
      建議不能過度攪拌

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  7. 這個配方如果要另外加泡打粉可以嗎?

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  8. 老師
    請問這個可以改巧克力或是抹茶口味嗎~
    要怎麼改呢

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    1. 巧克力材料:
      室溫雞蛋1顆(淨重60g),細砂糖35g,牛奶1/2大匙(7.5g),
      低筋麵粉45g,無糖可可粉5g,無鹽奶油35g,

      抹茶材料:
      室溫雞蛋1顆(淨重60g),細砂糖35g,牛奶1/2大匙(7.5g),
      低筋麵粉48g,抹茶粉1/2茶匙,無鹽奶油35g,

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  9. 請問老師,這個配方適合做成圓形八/六吋蛋糕嗎?謝謝您。

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    1. 8吋份量可能要*3
      6吋可能份量*2
      溫度約160度c
      烘烤時間8吋40-45分鐘
      6吋30-32分鐘

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    2. 謝謝老師!

      我在訪客留言版-14提出相同問題,再麻煩老師刪除了。

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  10. 請問老師,這個配方可以做厚燒鬆餅嗎?還是該如何調製呢?謝謝您。

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    1. 用平底鍋嗎?
      我沒試過
      不過這個配方比較甜
      如果用平底鍋煎 糖少加一點
      火要稍微小一點
      以免煎焦~

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  11. 老師 請問可以加入南瓜泥嗎

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    1. 這個配方水份不能太多
      頂多添加20g的南瓜泥
      牛奶直接取消

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  12. 請問老師,如果麵粉換成鬆餅可以嗎

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  13. 請問老師……如果要減糖,最低糖量可以改成多少?

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  14. 請問老師,可以用奶粉嗎?

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    1. 如果要用奶粉
      可以用3g奶粉+5g水混合均勻代替牛奶1/2大匙

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  15. 請問 老師

    此麵糊有什麼方法,不添加泡打粉,而增加保存時間,不至於消泡。

    冷藏??

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    1. 這是利用打發全蛋來達到組織蓬鬆的方式
      但放過久全蛋會消泡
      放冷藏一段時間是可以的
      只是放久標泡越多~

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  16. 請問用液體植物油也是35g嗎 烤好都是油味呢

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    1. 若使用液體植物油
      15g就足夠~

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  17. 老师,如果要准备四人份,请问材料分量如何?谢谢

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  18. 老師,請問想吃外皮酥脆內鬆軟的鬆餅是參考這個配方做法嗎?

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    1. 這是口感類似蛋糕
      我不知道是否是你要的成品~

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  19. Carol 老師
    牛奶可以改成動物性奶油嗎

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  20. 請問老師,因為家裡人數多,我可以直接*4的分量做嗎?先謝謝您回覆。

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  21. 老師您好,請問這是像外面賣的雞蛋糕配方嗎?因為我家的小朋友很愛吃外面的卡通雞蛋糕,可是我試了好多種方式,烤起來都不太像外面賣的。

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    1. 這不是外面賣的雞蛋糕配方

      我沒有雞蛋糕模
      所以沒有辦法分享~

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  22. CAROL老師:如果要做雞蛋糕,也是用這個配方嗎

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