2014年1月5日 星期日

台式蘿蔔糕。Turnip Cake - 實作影片



台式蘿蔔糕
20cmX20cmX5.5cm方型容器



材料:
a.豬絞肉100g,紅蔥頭4-5顆,蒜頭3-4顆,乾燥香菇3-4朵,蝦米10g,
b.白蘿蔔700g,清水500g
c.在來米粉300g,清水300g

調味料:
醬油2大匙,米酒2大匙,糖1/3茶匙,鹽2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,


Turnip Cake
Ingredients :

a.
100g finely ground pork
3-4  shallot, minced
3-4  garlict, minced 
3-4  dry Mushroom
10g  shrimpsdried

2T soy sauce
2T  rice wine
1/3t sugar
2t  salt 
1/4t  white pepper

 b.
700g white radidh
500g water

c.
300g rice flour
300g water





實作影片 : 




完整圖文步驟請參考 : 台式蘿蔔糕





















31 則留言 :

  1. carol老師
    請問您的炒鍋是甚麼牌子的?看起來很好用呢
    方便跟我說嗎 ?
    謝謝
    monkey

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    1. 這個鍋是"日光生活黃金炒鍋"
      大潤發買的
      約500元
      不沾鍋
      給妳參考
      不過現在好像沒有生產了
      有另一款
      http://www.pcstore.com.tw/hikari/M03098042.htm
      給妳參考

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  2. 請問可以用電鍋來蒸嗎?
    那要蒸多久的時間呢?
    謝謝

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  3. Dear Carol ;
    請問家人不喜歡蝦米,香菇, 絞肉這些料, 若去除這些; 需要調整所有的比例嗎?
    謝謝您!

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    1. 參考白蘿蔔糕
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_18.html

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  4. 老師你好
    請問
    如果沒有在來米粉的話
    還可以做這道料理嗎?

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    1. 參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/03/blog-post_20.html

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    2. 什么是再来米粉?

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  5. 現在白蘿蔔好吃又便宜
    正打算來做蘿蔔糕呢~ ^ ^

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  6. 請問我可以直接將在來米磨成細粉,以同樣方式來做嗎?
    (同樣的問題,如果把糯米磨成粉,可以直接當成糯米粉使用嗎?)

    謝謝!

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    1. 米粉及糯米粉並不是這樣製作出來的

      若要使用米做
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/03/blog-post_20.html

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  7. Thank you for this great recipe. There are some typos---garlic & radish.

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  8. Carol老師您好:
    我也有炒鍋的問題;最近正在物色炒鍋...
    很好奇老師選擇不沾鍋而非不锈鋼炒鍋的原因?
    因為不沾鍋難免有塗層是否安全無毒的疑慮....

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    1. 並不是不锈鋼炒鍋就沒有問題
      不锈鋼炒鍋也是有金屬釋出的問題
      我本身也有不锈鋼炒鍋
      都會輪流使用
      不沾鍋只要小心使用
      不要括傷 有括痕就換新的
      比較不會出問題~

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  9. 老師您好:
    在國外只能找到wheat flour 或glutinous flour(糯米粉),要用哪一種會比較像是再來米粉的口感呢?如果我自己先將白米打成漿,再混上面材料中的其一(煩請告知是哪一種),會不會比較像呢?謝謝
    Yemie

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    1. 在來米粉是rice flour
      亞洲商店如日本韓國也找不到嗎?
      如果真的沒有
      妳就直接使用米試試
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/03/blog-post_20.html

      麵粉跟糯米粉是比較不適合

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  10. Dear carol:
    我是使用炒鍋來蒸,我的炒鍋也不小,我已經在鍋中放入很多的水,但大火1小時蒸,還是把水燒光了,所以我想問中途可以加水嗎?還是我的火真的太大?

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    1. 如果我換成大同電鍋蒸,那外鍋水又加多少呢?

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    2. 中途可以加水沒問題的~
      大同電鍋蒸
      外鍋至少要2杯
      可能還要再加水
      至少蒸60分鐘

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    3. Dear carol:
      真好吃~謝謝! 一下子就被我們一家人吃完了,我喜歡這種硬度,之前拿過人家給的,太軟了,
      很不好煎,以為自己做的都這樣,一直不敢動手,沒想到一次的嘗試,就這麼成功,
      全家人都很喜歡,謝謝!

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    4. 很開心喜歡
      謝謝JENNY跟我分享~~

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  11. 請問老師:如果是水磨的在來粉成品是不是會比較軟?
    今天做好的軟了些!比例的關係嗎?
    謝謝

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    1. 如果不喜歡太軟
      自行將配方中的水量減少~

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  12. 老師你好 我蒸完發現筷子可以直接插入 這樣正常嗎?還是還需要再蒸久一點呢?

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    1. 蒸完是很軟
      這是正常的
      只要大火蒸足60分
      一定都熟了

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  13. 老師您好,我做的是和您比例不一樣因為我家比較多人所以我是放一包在來米粉,想請問一下蒸好之後(蒸了一個多小時)並且冷卻後,要切時還是有點軟軟的而且很容易一切就散開,沒有很緊密的感覺,請問老師這是在調配粉漿時粉加的太多了嗎?麻煩老師解答,謝謝您 ^_^

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    1. 只要份量是依照我的比例
      做出來就不會太軟
      冷卻後冰過也比較好切~

      妳使用的一包在來米粉是幾公克?

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