2014年1月7日 星期二

台式蘿蔔糕



冬天是吃白蘿蔔的季節,多汁甜美的白蘿蔔品質好價格
又便宜,上市場忍不住又帶回3條。除了料理燉湯,還
可以做成好吃的蘿蔔糕,一舉數得。



自己做的蘿蔔糕真材實料,好吃程度破表。美味的台式
蘿蔔糕絕對值得親自動手試試看。




台式蘿蔔糕

20cmX20cmX5.5cm方型容器

材料:
a.豬絞肉100g,紅蔥頭4-5顆,蒜頭3-4顆,乾燥香菇3-4朵,蝦米10g,
b.白蘿蔔700g,清水500g
c.在來米粉300g,清水300g

調味料:
醬油2大匙,米酒2大匙,糖1/3茶匙,鹽2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1. 白蘿蔔去皮刨成絲
2. 乾香菇泡冷水軟化後切末,蝦米洗淨切碎,紅蔥頭及蒜頭切末




3.鍋中倒入2-3大匙油,將豬絞肉放入炒至變色
4.依序將紅蔥頭,蒜頭,蝦米及香菇放入炒香
5.所有調味料加入混合均勻小火熬煮7-8分鐘
6.再將蘿蔔絲加入翻炒均勻


7.再將水全部加入,蓋上蓋子煮至沸騰
8.c材料在來米粉放入盆中加入300cc清水攪拌均勻成為
   無粉粒狀態的粉漿
9.將粉漿加入煮滾的蘿蔔餡料中
10.小火邊煮邊攪拌,將全部材料煮到濃稠成團狀的程度


11.方型烤盒事先鋪上一層防沾烤焙紙
12.將濃稠的米糊倒入鋪上防沾烤焙紙的模具中
13.把表面稍微抹平整
14.放入已經煮沸的蒸鍋中,大火蒸1個小時
15.將蒸好的蘿蔔糕由蒸籠中取出放涼
16.剛蒸好感覺很軟是正常的,涼透了會變硬,再由模子中拿出來
17.吃時切成片狀,用少許油煎至金黃沾蒜頭醬油膏食用




小叮嚀:
1. 型烤盒也可以使用不鏽鋼電鍋內鍋代替
2.蒸製的時間會因為厚度有所不同,越厚需要的時間會越久
3.放涼後放冰箱冷藏約可以保存一個星期
4.實作影片請參考 : 台式蘿蔔糕



格友延伸做法:






Yuki Yeh



TIGERMOMKU的台式蘿蔔糕

LittleMandy的台式蘿蔔糕

萱雲媽的台式蘿蔔糕

Lulu的台式蘿蔔糕




























86 則留言 :

  1. 老師好, 如果做素食的, a材料只放香菇, 整體比例需變動嗎?

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    1. 如果只放香菇
      調味料可能要減少一些
      不然會太鹹~

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  2. Carol 午安,我吃過媽媽買的ㄧ種年糕,鹹的,很好吃,不知道是不適用糯米來作,你可教作嗎?真是失禮了!

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    1. 妳這樣形容
      我可能也沒有辦法知道怎麼做呢
      可能要形容一下口感味道 或是媽媽在那裡買的
      有照片更好~

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  3. 老師請問若啥都不加,只有放蘿蔔絲,那蘿蔔要加量嗎?還是比例要做改變?

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    1. 參考白蘿蔔糕
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_18.html

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  4. 親愛的carol~喜歡比較軟嫩的口感的話.要怎麼調整呢?水量還是蘿蔔的量呢?
    先謝謝carol的回覆
    soda

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    1. 水可以多加100-200cc
      水越多越軟~

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  5. 謝謝你~carol.....soda

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  6. Carol 老師
    請問自製蘿蔔或芋頭糕,如果一時吃不完要怎麼保存?可以放冷凍嗎?謝謝

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    1. 可以冷藏約7天
      冷凍也可以
      但是解凍後會稍微脫水
      口感稍微受一些影響~

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  7. Carol 老師
    請問如果不用在來米粉,直接以純米漿製作,這樣米和水的份量是多少?

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    1. 請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/03/blog-post_20.html

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  8. 老師:謝謝您的配方,真的很好吃。想請問一個題外問題,蛋黃小西餅烤好後沒有夾心直接用密封盒裝起來是放室溫或放冰箱冷藏或冷凍呢(因為今天做太多了),還有中間夾咖啡奶油霜了保存方式又如何?非常謝謝。

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    1. 餅乾成品都可以冷凍沒問題的~
      夾了咖啡奶油霜一樣可以冷凍~

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  9. 親愛的carol~
    奶油青椒炒香菇
    我無法留言耶??

    因為很好吃又很有特色
    您的食譜一po我就已經做了2回

    沒想到奶油和青椒這麼合拍耶...
    加上悶了2~3min的香菇充滿了水份
    咬起來脆脆的~
    口感變得更有層次

    謝謝carol~
    總是讓一層不變的菜色
    又增添了許多驚喜和趣味!!
    soda ~

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    1. 有時候比較忙
      所以沒有開放留言
      不好意思
      很開心soda喜歡~~

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  10. 親愛的carol~
    請問防沾烤焙紙

    購買的地點

    謝謝
    soda

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    1. 防沾烤焙紙可以在大賣場購買一盒整捲裝
      也可以在烘焙材料行買一整捲

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  11. 不好意思~
    請carol再推薦一下您料理筆記
    使用紅葡萄酒和白葡萄酒的牌子

    對於葡萄酒真的沒有什麼概念
    料理裏一般都是要買沒甜度的

    可是葡萄不是一定會甜甜的??
    soda


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    1. 我其實也對紅葡萄酒和白葡萄酒沒有研究
      都是在大潤發或家樂福買
      不會買太貴的
      如果要做料理使用
      中低價位 160-300元都可以

      一般做料理使用的紅葡萄酒和白葡萄酒都不是甜的~

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  12. Carol老師:請問是否可以放電鍋蒸呢??外鍋需要幾杯水???謝謝!!!

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    1. 放電鍋蒸沒問題~
      大約2杯水
      如果沒有辦法一次放太多水
      可以再多蒸一-2次

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  13. Dear Carol:試做了此配方,味道不錯,但口感比較像碗粿,雖然吃起來不會粉粉的,但也不會Q,吃起來軟軟的,要如何調配才能比較Q呢?

    kiki

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    1. 不好意思
      口感每一個人都不同
      我也沒有辦法確認妳喜歡的口感
      可能你要自行嚐試
      或再找其他做法~

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  14. Carol老師:
    謝謝妳讓我週末充滿電力,為明日精神氣爽的在出發.我的蘿蔔糕也做成了,真好吃
    http://www.tigermomku.com/2014/01/blog-post_12.html#more

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    1. 很開心虎媽喜歡
      謝謝跟我分享~~

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  15. dear carol 老師,我按照這個配方做出來的蘿蔔糕大家都太軟,連筷子都夾不起來還只能用湯匙勺起來,軟趴趴,這會是什麼原因呢?是我蒸不夠久還是加太多水了?謝謝你的回答!

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    1. 那應該是妳使用的粉的問題
      我做了這樣的份量已經無數次
      沒有這樣的情形
      完全冷了才能切
      也許你水量要減少~

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    2. 親愛的 Carol 您好

      Joyce的蘿蔔糕會不會沒有熟,導致無法成型,在蒸的時候,蒸籠沒有氣孔相同 (蘿蔔糕把蒸籠孔全都蓋住了 ,熱氣無法循環),倒是熟成不完全呢

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    3. 雅喻
      我使用的容器也沒有氣孔
      但只要大火蒸1小時
      一定都會熟
      也有可能是剛蒸好比較軟
      Joyce沒有說明的十分清楚
      也沒有照片
      所以無法判斷
      謝謝你的分享建議~

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    4. 是用生米做的嗎?

      如果使用泰國香米就會像蚵仔煎,紋理像甜粿。 用BASMATI會成功。但是,蘿蔔糕的風味會受米香些微干擾。 不想用上面兩種米,那就選顆粒越長,越透明的米。

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  16. 另外,我想請問如果我要把這個蘿蔔糕再加一些餡料變得更奢華一點,你建議加些什麼料呢?

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  17. Carol老師我做好囉~開始做的時候我家老公就在旁邊問我,今天又要玩啥新花樣?
    ~呵~變出來後真的很有成就感阿^^
    http://little-mandy.blogspot.com/2014/01/blog-post_13.html#more

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  18. carol老師,妳好^_^
    我想請問一下是否能用12兩吐司盒當容器呢?

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    1. 沒問題~
      使用12兩吐司盒會比較厚
      蒸的時間可以長一點~

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    2. 謝謝老師^^
      不然我還在想它盒子底部有孔不知道會不會影響:p

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    3. 我建議鋪一張防沾烤紙比較好~

      刪除
    4. 謝謝老師^^ 剛在蒸了
      筷子插下去有點濕軟是不是要在蒸一下呢?^^

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    5. 只要有大火蒸50-60分鐘應該都熟了
      剛剛蒸好是很軟
      冷了會變硬
      不要擔心~

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    6. 是喔!我多蒸了20分鐘:p

      謝謝老師的分享及教導^^第一次做有抓到先生的味蕾
      請老師看看有沒有及格^^

      http://yuluvcat21.blogspot.tw/2014/01/blog-post.html?m=1

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  19. 親愛的carol~
    炊了南瓜白果蒸糕後
    今天中午又做了台式蘿蔔糕

    然後我媽夾了幾塊
    我爸..
    我弟...
    我自己也吃了好幾塊^^!!!
    晚餐就吃光光了

    我媽叫我多做一點
    要過年了
    還要拿一些給阿姨和嬸嬸
    叫我用"蒸籠"
    我聽了有點傻住...

    後來冷靜的把carol的炊粿流程
    一遍一遍的在腦袋裏複習

    carol回覆很多格友鍋蓋都要綁一層布
    我之前有在大賣場中看到一種炊粿巾
    (因為認識carol後都會去留意這些工具)

    所以我蒸籠底部要鋪上粿巾
    然後鍋蓋要綁上粿巾

    但米糊是不是要分次攪拌呢
    因為這次的玻璃烤皿是
    20x20x10(H)

    我所有材料加一加
    而且水量又多加了200g
    就已經接近中華炒鍋的7~8分滿

    如果是量比較多
    是不是要分次攪拌米糊
    攪完倒進比較深的桶子裏

    但我怕米糊會乾掉
    上面是不是要再蓋一層擰乾的溼布呢

    等全部攪拌完
    再一起倒進蒸籠蒸呢

    我的蒸籠大約是一般中華炒鍋的大小

    不知是不是有什麼要改進的

    拜託carol~
    指教!!

    謝謝 soda

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    1. 很開心soda做的順利!
      家人都喜歡~~

      如果要一次做大量
      鍋子也必須是能夠負荷的尺寸
      如果做一份鍋子就很滿
      那建議還是要分2次做
      避免混合不均勻

      其實蒸糕粿這興成品
      鍋蓋是不需要包布巾
      只有蒸饅頭包子才需要包布巾避免滴水
      所以你不要擔心鍋蓋有水
      而且蒸的成品只要鍋底水夠
      表面是不會乾燥的
      所以不需要蓋一層擰乾的溼布

      祝你順利完成!

      刪除
  20. 親愛的carol~
    謝謝您費神的解說!!

    不好意思~
    還有幾個地方想不太明白

    蒸籠的底部有一個一個的小孔
    所以蒸籠的底部是不是要先鋪上一層擰乾的溼粿巾

    因蒸籠蒸粿厚度較厚
    我打算先蒸2小時
    如果中間還是蒸不太熟
    就把時間往上加就可以嗎
    還是有比較穩妥的方法呢

    麻煩carol了~ 謝謝
    soda

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    1. 如果蒸籠的底部有一個一個的小孔
      必須先鋪擰乾的溼粿巾沒錯
      沒熟就再增加時間沒問題~
      希望順利!

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  21. Dear Carol
    今天照著你的食譜完成了蘿蔔糕
    味道不錯~
    但我遇到幾個問題想請教一下
    1.我的蘿蔔糕蒸之前 有用刮刀攤平~~但蒸好後切開來 裡面孔洞很多~這和我蘿蔔絲是手切的較粗有關係嗎?
    2.我看了你的實作影片~發現我的粉漿濃稠度和你的不同耶~我的好濃喔 不像的你是水水的~我多加了約10CC水還是濃濃的 ~就直接到進去和蘿蔔攪拌了~還是因為這個原因 造成我的蘿蔔糕不夠密實?
    3.煎蘿蔔糕的火是該多大呀? 每面該煎多久? 我沒有不沾鍋~~我煎出來的皮都粘在鍋底~~好慘~~都沒辦法像你煎得這麼漂亮耶~~~

    先謝謝Carol的耐心回答唷^^
    Tammy

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    1. 如果濃稠度跟我不同
      應該是粉的原因
      因為我使用的米粉廠商還混合了一些其他澱粉
      所以會造成差異
      其實濃度都可以依照自己喜歡調整
      水份多寡可以自行控制
      蘿蔔絲如果比較粗
      壓入模中就要用力壓實
      不然一定會有孔洞

      煎的過程不需要太大火
      中火就可以

      米製品本來就很黏
      如果不是不沾鍋
      就必然確實預熱鍋子比較不會沾黏

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  22. 您好.請問台式和港式蘿蔔糕粉漿差了澄粉和玉米粉.
    兩種口感會有什麼不同呢?謝謝

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  23. carol把蘿蔔糕的粉漿比例調的太完美了...
    剩下的軟硬口感只需水的增增減減
    (連水的增減carol的比例都太剛好了)

    用現成的在來米粉就可以做得如此美味
    我跟本懶的用果汁機去打米漿囉~~

    soda

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  24. Hello Carol

    謝謝妳的蘿蔔糕食譜,照著妳的方法做果真好吃。讓我們在海外的遊子感受到家鄉的味道!

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    1. 很高興喜歡
      謝謝跟我分享!

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  25. 哈囉,請問一下,我住國外沒有找到在來米份,糯米粉可以代替嗎?還是有別的東西替代的,
    謝謝你!

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    1. 糯米粉做出來其實是跟在來米粉完全不同
      糯米粉有黏性 是做甜年糕或麻薯
      蘿蔔糕不適合
      在來米粉=rice flour
      一些亞洲商店應該有賣

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  26. 老師 您好:您的網站好豐富喔,真令人躍躍欲試!因當季,所以想從蘿蔔糕開始,但有兩大問題,還煩請老師指導! 因食安問題,所以不想買市面上現有的在來粉,家裡也沒類果汁機的料理機(因為喜愛食物原形與清洗方便性),所以,若利用家裡餐餐必備的米飯(炊熟了,還白米,糙米,燕麥等量),能做蘿蔔糕嗎?怎麼做呢? 謝謝您! 祝 如意安康!

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    1. 歡迎來訪~

      不好意思
      因為沒有實際操作
      所以沒有辦法給予建議回覆~

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  27. 老師你好
    請問我日本這難買紅蔥頭,但買的到紅蔥頭酥,請問可以替代嗎?感謝

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    1. 沒問題
      直接改為1大匙紅蔥頭酥~

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  28. 老師你好
    想請問蘿蔔糕的軟硬度和水份有關係還是和煮到濃稠成團狀收乾水份有關係?
    謝謝

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  29. 老師~你用的粉是什ㄇ牌子?日正的嗎?是不是水磨在來米粉?謝謝^^

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  30. 老師您好!請問在來米粉可以上新粉取代嗎?

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    1. 上新粉就是在來米粉
      所以沒問題~

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  31. 老師您好~請問一下我材料步驟都有依照您的食譜做,可是為什麼蒸了好久好久都蒸不熟,反而感覺好像比剛下鍋蒸更軟爛了。

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    1. 只要有大火蒸1小時一定熟透了
      剛蒸好是非常軟是正常的
      要冷卻才會變硬

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  32. 老师您好,我根据你的食谱做了两次,蒸出来的糕很软不成型,是不是粉的关系,或是被水蒸汽倒流?需要减少水分吗?味道出来好香。谢谢您!

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    1. 剛蒸好是非常軟
      是正常的
      如果冷卻冰過都還太軟
      那就直接減少水份100-150g再試試~

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  33. Dear Carol老師,
    我試做了這款台式蘿蔔糕,相較於廣式蘿蔔糕,要來得順口美味許多,我其實最喜歡的是白蘿蔔糕,但稍稍加了點料的台式蘿蔔糕原來也可以這麼好吃呢!
    謝謝老師的食譜分享~
    http://mom-lulu.blogspot.tw/2015/05/blog-post_31.html

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    1. 很開心Lulu喜歡 做的順利~~

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  34. 按照Carol老師這個配方做出來的蘿蔔糕軟硬度剛好,
    即使沒有煎過直接吃也很美味。
    謝謝老師的分享~~

    http://yukiwarmhouse.blogspot.tw/2015/10/blog-post_26.html

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  35. 謝謝CAROL老師..我做成功了...而且很美味..跟著湯一起吃..很好吃...

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  36. 老師您好,我想請教您,我的成品切一切還會看到蘿蔔絲,這樣是正常的嗎? 謝謝~

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    1. 是正常的
      只要吃起來軟就表示沒問題~

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  37. 请问如果不加猪绞肉比例还是一样吗?谢谢老师回答

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    1. 直接減少
      但鹽及醬油各斟酌添加一些~

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