2012年10月24日 星期三

南瓜麵包


    


金黃南瓜造型的麵包可愛又討喜,淡淡蜂蜜香
突顯南瓜的甘甜。

一年一度的萬聖節又要來臨,準備一點好吃又
有趣的點心,讓節慶的氣氛更濃厚。






南瓜麵包
約做8個

材料:
南瓜泥200g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
蜂蜜30g,牛奶20-30cc,無鹽奶油30g,

表面裝飾:南瓜仔,熟南瓜適量

步驟:
1.南瓜去皮切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取200g
   用叉子壓成泥狀
3.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(牛奶的部份務必先保留分次慢慢加入)  
4.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團分切成為8等份滾圓(每個約70g)
12.小麵檲間隔整齊放入烤盤中
13.括板沾一點高粉,直接在麵糰周圍壓切出米字型紋路
     (中心部位保留一些不要切斷)



14.中央裝飾熟南瓜塊及南瓜子
     (放的時候要稍微往中心壓一下才黏的牢)
15.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵45分鐘
    (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
16.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
17.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色
18.烤好的麵包移至鐵網架放涼




補充:
1.蜂蜜可以使用細砂糖代替
2.南瓜不同品種含水量會不同,請依照實際狀況
   自行斟酌水量




格友延伸做法:


呂坤蓉
老師~我也做了南瓜麵包,真的好吃~

 Peiyu Lai



南瓜麵包 Pumpkin Bread
Soft and fluffy with a hint of honey. Made with roasted butternut squash.
鬆鬆軟軟,淡淡的蜂蜜襯出南瓜味





小香的南瓜麵包

包包阿盲的黑糖南瓜全麥花花包

小菉的南瓜麵包

claire的萬聖節的南瓜饅頭

小妹的南瓜麵包

brenda的南瓜麵包

藝心的南瓜麵包

玉英的南瓜麵包

波美的南瓜起司麵包

Lulu的南瓜麵包























122 則留言 :

  1. 哇~~,超可愛的,這怎麼捨得吃下肚啦!

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  2. 好可愛哦! :x

    剛好綠媽咪前幾天送了2顆南瓜...
     

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  3. 老師謝謝
    萬聖節禮物我就烤這麵包送人嚕!!

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  4. 好應景的南瓜麵包
    每個都黃澄澄的...真可愛  :x

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  5. 請問....如果使用一般乾酵母是否要用多一倍的量?

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    1. 如果使用一般乾酵母
      份量要*2
      而且要事先用配方中50cc的溫牛奶(35度c)混合均勻浸泡5分鐘
      然後再加入麵粉中

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  6. 哇!好漂亮唷!一看到就覺得非常好吃!老師!我真想吃一喔!嘻! =P~ =P~ =P~

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  7. 哇~~~好可愛噢!好想吃一個 ^o^
    最近老發懶,好久沒烤麵包了喔..嘻嘻~~
    好!我這禮拜一定要找一天來烤這個可愛的麵包~

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  8. 正想著萬聖節該給孩子怎樣的驚喜...就看到老師的食譜,謝謝carol老師總是能給我驚喜!!如果我想把麵包再做小一點...最後一次發酵的時間跟烘烤的時間是否要縮短呢??

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    1. 如果要做小一點
      比如說分成12個
      溫度不變
      但是烘烤時間需要縮短到13-15分鐘左右~
      希望順利~

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  9. 太好了~家裡剛好有一顆南瓜...謝謝老師~ :-*

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  10. 老師
    步驟第10.11.12是編號重覆?還是相同的編號要一起做?
    謝謝老師!

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    1. 不好意思  編號錯誤
      已經修正了~

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  11. 萬聖節做南瓜飽很不錯~
    可以用水代替牛奶嗎?

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    1. 用水代替牛奶沒問題
      希望喜歡~

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  12. 無論顏色或造型都很討喜,也謝謝您的分享~

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  13. 請問8吋無蛋奶的全素南瓜蛋糕的比例?不添加市售的南瓜粉,謝謝!

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    1. 我不了解妳的意思
      我做的南瓜蛋糕並沒有添加市售的南瓜粉

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=217971&prev=218658&next=216588&l=f&fid=39

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  14. 像花般的南瓜麵包做好了,好美味~~~

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  15. 這款麵包看來好好吃喔,下次也要來動手試試 :D

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  16. 好好看,看著就覺得一定很美味喔. ;;) 流口水
    http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y5609677956

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  17. 凌婷‧Sweet Ting2012年10月25日 下午6:51

    好可愛-w- b

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  18. 時間過的真快 :)

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    1. 一下子就又老了一歲 :((

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  19. 不給糖就搗蛋 :D

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  20. 老師
    這個好可愛.雖剛吃飽看了真想咬一口
    謝謝分享

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  21. 努力追求幸福的約書亞2012年10月26日 上午11:26

    Wish you a wonderful Friday!

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  22. carol好!
    我還在消化那條失敗的磅蛋糕,就又忍不住想做這可愛的南瓜麵包了!
    結果我的殘念持續中...
    第一請問:麵糰很黏手是正常嗎?水到後頭不敢全下,還有少加20g有呢!
    第二請問"因我用煉乳餐包中種法配方,但是結尾臨時沒空做,像這個時候怎麼辦? :-/
    我就把麵糰丟冰箱8~9hr,做起來結果好輕,好空的感覺耶!
    麻煩carol有空幫我看看照片!!!!!!感謝! :)

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    1. 添加蔬果泥的配方一定要先保留一些果泥
      因為果泥含水會因為品種有差異
      液體添加過快就容易黏手
      也會影響發酵

      如果中途沒有辦法完成
      可以密封噴水放冰箱冷藏發酵

      取出回溫再繼續之後的步驟~

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  23. CAROL 你好! 我是你在香港的粉絲,感謝你的推介,我也做了這花花包,和你分享!
    http://blog.yahoo.com/baobaolife/articles/730957/index

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    1. 做的真好
      謝謝跟我分享 @};-

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  24. Carol師傅你好,
    請問可以把一般麵包食譜中的細砂糖換去蜜糖嗎?
    那麼蜜糖和食譜的份量一樣還是需要減半?
    最近的麵包都嘗試換去了蜜糖結果非常的黏手,好傷心! ;(

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    1. 細砂糖沒有水份
      如果妳要將細砂糖用蜜糖代替
      可能要自行減少一些液體份量~

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  25. Carol~你好 @};-

    我把南瓜麵包變成南瓜饅頭了~好可愛
    抓住萬聖節的尾巴也來玩一下~佳節愉快 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=5741

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  26. 我是建議25公升以上比較好
    烘烤的東西類型更多也更好用
    賣場現在有很多2000元左右  30公升大的烤箱都很經濟實惠~
    我的烤箱雖然可以分開調整上下火
    但是我儘量都使用上下火同溫度來烘烤
    就是為了給大多數沒有辦法調整上下火的朋友參考

    其實很多格友也是買2500-3000元的烤箱
    雖然不能分開調整上下火
    但是也都可以烤出很好的成品

    如果烤箱是只能烘烤加熱吐司的小烤箱就不適合做麵包蛋糕餅乾~

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  27. :x 好好吃喔!!

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  28. Carol老師好~~ :)

    因為我很喜歡做麵包,但因是上班族,每次只能利用假日來做,總要花費不少時間在等待的過程... :-S ,
    想請教老師,若為了節省時間,麵團在前一天先打做第一次發酵後再放冰箱冷凍,待隔天取出回溫後再做整形.第二次發酵的動作,不知可不可以?這樣會影響口感嗎? :-?

    謝謝~~

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    1. 可以的
      麵包都可以在揉好後密封噴水放冰箱冷藏發酵
      酵母可以多加一點
      比較不影響成品~

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  29. 看了您做了好多麵粉類烘焙食品好羨慕,最近我買了一個麵包機,只要放入材料之後就等著出爐了。
    想請教一個問題:配方都是照書上說的,但烤出來的吐司表皮四周都有些硬硬的,我是否在脫模後要塗
    上一層奶油呢?讓他看起來亮亮的?

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    1. 表皮過硬
      應該是溫度過高
      可以將溫度調低一點
      至於脫模後要塗 上一層奶油
      可以依照自己喜歡決定沒問題~

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  30. 嗨~我很努力的試做了您的配方~可是出槌囉!紋路都沒出來!可是做這個真得很有趣~小妹在這裡和您分享囉!
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!3ACoInmXHg6GwKUkyHUBMkUz2q8a/article?mid=3165&prev=-1&next=3153

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  31. 老師太厲害了,可是我照著老師的食譜做水也加完了為什麼麵團硬硬的,
    不像老師說的像耳垂一樣軟,請問老師怎麼辦

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    1. 因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度

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  32. 請問能用木瓜做麵包嗎?今天用木瓜做麵包,但是麵團越打越黏,發酵時間也比平常久,麵包吃起來的口感鬆鬆的,一點筋性也沒有,比較像鬆糕,是不是因為木瓜酵素的關係呢?

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    1. 木瓜  鳳梨  奇異果等水果如果要做麵包蛋糕
      都必須煮熟才能加入
      不然會破壞麵粉中的蛋白質
      成品就沒有筋性
      口感也不佳

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    2. 哦,原來如此,神回carol老師,謝謝。

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  33. 原來如此~謝謝carol解惑

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  34. 請問老師,隔天要吃,是需要加熱嗎? 如需要是一樣用烤的,還是用蒸的?

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    1. 麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前自然回溫
      烤箱先預熱到150度c
      進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃~

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  35. Carol你好
    最近有想要買一台烤箱,目前是鎖定Dr. Goods第二代
    但是可能作西點比較少,烤魚烤肉之類的比較多
    網路上還蠻多人說作西點跟烤肉的烤箱最好分開
    這樣才不會麵包烤起來有油腥味
    想請問Carol的意見,感謝

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    1. 我是沒有準備2臺烤箱
      也沒有這麼多空間擺放
      如果空間夠
      當然可以分開使用

      不過我用這麼久
      料理烘焙穿插使用
      並沒有覺得有任何不適

      烤了魚肉要用沾白醋水的抹布猜擦拭乾淨
      若友氣味
      可以放一些檸檬皮烘烤一下
      都可以消除
      給妳參考

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  36. 感謝Carol
    那想再請問,烤魚是不是油都會亂噴?
    有沒有方法(例如用鋁箔紙包起來)可以阻止他亂噴哩?
    或是就等烤完再清除過即可?感謝

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    1. 包起來當然是可以
      但是就變成蒸煮
      外皮就不是焦脆的
      不在意就可以這樣做

      烤完清潔還是必須做的

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  37. 请问普通面粉是低筋面粉吗?
    谢谢:)

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    1. 一般如果沒有特別寫是甚麼筋性
      大多是中筋麵粉

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  38. 可愛的南瓜麵包,好像一朵朵盛開小花~

    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.504936816193527.113157.100000316391044&type=1

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    1. 很高興做的順利 @};-

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  39. Dear Carol老師
    因為看到Carol老師在書裡用的揉面機好像是KitchenAid(如有錯誤請見諒),
    想請問KitchenAid有辦法打出薄膜嗎?是不是要開到4檔才有辦法呢?
    (因為說明書上寫說打麵團不要超過2檔)
    我最近買了一台新的KitchenAid,上週末想打土司,卻怎樣都沒辦法打出薄膜來..
    真的很煩惱~再麻煩老師有空回答我>< 謝謝

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    1. 我使用的方式請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=209499&prev=210249&next=208244&l=f&fid=23

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  40. 回覆
    1. 妳可以自行在以下配方中添加1/2大匙乾燥或新鮮迷迭香
      就是迷迭香佛卡夏

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=132425&prev=133591&next=129533&l=f&fid=38

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  41. Carol 老師,今天做了南瓜麵包,顏色很漂亮,謝謝妳的配方!!

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    1. 很開心玉英喜歡 @};-

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  42. 請問老師
    低溫發酵麵團在冰箱裡可以放多久呢?有沒有時間上限?
    若我前一天晚上8點揉好麵糰,放在冰箱直到隔天晚上7點,會發酵太久了嗎?(職業婦女的辛酸啊)
    謝謝老師

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    1. 如果低溫發酵要超過1天以上(24小時)
      建議麵糰要用2-3層以上塑膠袋裝起來扎緊
      塑膠袋中不要有任何空氣
      這樣可以避免麵糰發到過酸
      但是也以3天為限
      超過3天風味也不好
      而且酵母也容易失去活力

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  43. 謝謝你的食譜分享
    請問烤好了隔天吃起來比較乾硬沒有口感
    可能是哪個步驟出問題呢?

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    1. 因為麵粉牌子不同
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      甩打是需要練習的
      一定沒有辦法短時間馬上做的有快又好
      慢慢熟悉麵團
      慢慢增加手臂的強度
      就會越來越順利
      全程最好不要超過45分鐘
      以免麵筋斷裂

      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都有一定的柔軟度

      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度
      水份務必保留部份慢慢在搓揉甩打過程中添加
      麵糰才不會變的濕黏
      一開始做不要太執著薄膜
      多做就會掌握訣竅
      我建議全程搓揉不要超過45分鐘
      不然也會造成麵筋斷裂使得組織變粗糙

      添加米飯洋芋等材料也比較保持柔軟
      如果沒有到薄膜
      麵包一定比較硬
      不會這麼柔軟
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會變微較硬是正常的

      麵包最佳保鮮方式
      麵包放涼馬上密封放冷凍
      吃之前自然回溫
      烤箱先預熱到150度c
      進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃~

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  44. 老師請教妳,如果我想用天然酵母來取代乾酵母,那我的南瓜麵包配方要如何修該ㄋ?希望老師可以幫幫我 :)

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    1. 這一款麵包如果要添加南瓜泥
      因為天然酵母本身就已經含水
      所以南瓜泥的份量沒有辦法添加太多
      顏色可能就沒有這樣鮮艷

      材料:
      南瓜泥100-120g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
      天然酵母200g,鹽1/4茶匙,蜂蜜30g,無鹽奶油30g,

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  45. 親愛的Carol老師~
    今天試做了這個可愛的南瓜麵包,除了有它一貫的柔軟香甜以外,造型真是可愛的不得了啦~~
    謝謝老師,萬聖節快樂 ^^

    http://mom-lulu.blogspot.tw/2013/11/2013.html

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  46. Carol,參考您的配方已經成功做出幾款,分享給親友吃大家都直說好吃呢!謝謝您的分享~
    另外,請問如果我想用中種法做這款南瓜麵包,配方中,南瓜泥是否全部加在中種麵糰裡,或是要在主麵糰時再加?謝謝。

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    1. 如果要做中種
      希望多加一點南瓜
      中種及主麵糰部份都可以添加南瓜泥
      參考以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/08/blog-post_4.html

      很開心順利~~

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    2. Carol,謝謝您的回覆,看了這個中種法,想請問,剛好家裡有做好的湯圓米糰 (未煮過),可以拿來代替等量的在來米粉嗎? (不好意思又有問題了^///^,謝謝。

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    3. 已經揉成糰的湯圓嗎?

      應該沒問題
      因為我也有添加過糯米粉
      可能要煮熟再添加到麵粉中搓揉比較好操作
      不過液體稍微保留一些視情況添加~
      希望順利~


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  47. 老師,有鹽奶油和無鹽奶油的區別是什麼呀〜
    我全用高筋麵粉做會有怎樣效果呢?
    謝謝〜〜

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    1. 無鹽奶油,有鹽奶油(Butter):動物性油脂,由生乳中脂肪含量最高的一層提煉出而來.
      分為有鹽及無鹽2種.如果在成品中添加的少,使用有鹽或無鹽都可以.若是添加的多,
      最好用無鹽奶油.

      可以參考此篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/07/blog-post_326.html

      全用高筋麵粉也沒問題
      水份也許會多加5-10g

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  48. 老師,
    請可以問一下, 我都照着您的食谱做
    為什麼隔天烤好麵包吃起來會溼潤, 黏牙?

    Ee

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    1. 可能是烘烤時間不足
      或是烤箱溫度太低
      組織沒有烤透
      調整一下就可以改善~

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  49. 謝謝老師,

    老師,
    請可以問一下, 為什麼隔天烤好麵包, 會聞到有一股 酒味的味道?Ee

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    1. 正常的成品不會出現這樣的情形

      自行注意以下狀況
      1.發酵過程溫度太高
      2.發酵過程時間太久
      3.酵母添加份量過多

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    2. 謝謝老師, Ee

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  50. 老師,

    請可以問一下, 為什麼有時麵團會最後發酵后, 爆裂開的情形, 我的頭都暈了

    Ee

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    1. 發的太久或是發酵過程溫度過高~
      你是做那一個配方會出現這樣的情形?

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    2. 老師, 我做低溫發酵麵團, 優格麵包

      Ee

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    3. 酵母份量斟酌減少一些
      整形過程要注意維持表面光滑
      不然表皮如果破了
      膨脹的過程就容易裂開~

      刪除
  51. 謝謝老師的回覆, Ee

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  52. 您好,我是您的Hong Kong fan, 按老師說法: "如果要在其他配方中添加湯種,
    直接添加原配方麵粉的33%重量的湯種麵糊
    原配方液體減少約40%"
    那原配方的麵粉, 酵母...需減少嗎?
    可否告知'湯種南瓜麵包'材料各份量?
    thanks ~~

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    1. 使用湯種配方如下

      材料:
      湯種100g,南瓜泥100g,高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,
      速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
      蜂蜜30g,牛奶15-30cc,無鹽奶油30g,

      牛奶請保留
      視麵糰實際乾濕情形適當添加~

      刪除
    2. 謝謝您,Carol!
      請問用低筋麵粉的原因是什麼?

      刪除
    3. 加一點低粉降低筋性方便整形

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    4. Dear Carol,

      Understand and many thanks.
      Have a nice weekend ;D

      刪除
  53. Hi Ms Carol

    I was reading thou the Q&A above and have a query on one of the post.

    You had mentioned that for fruits type like papaya, kiwi, pineapple etc to be added in, we had to cook the fruits first as it will destroy the protein in flour. However, for banana we do not need to cook first.

    How do I determine which type of fruits that need to cook? Is it the more acid type or others? My science logic is always not good which I suspect this had to do with it :)

    Thanks.

    EC

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    1. 大概就是papaya, kiwi, pineapple等
      好像榴槤也會
      另外有人曾經使用酪梨 紫薯有一些品種也會影響
      但是我使用酪梨 紫薯做是都順利沒遇到過
      其他我是還沒有發現~

      香蕉並不會影響的~

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    2. I had wanted to try 紫薯 bread, but so far I only come across the yellow flesh more often. Seems like for 酪梨 & 紫薯 it will depends on the type, maybe the place of growth will affect too.. I will have to take note where is the country of growth for 紫薯 when I bought it :)

      Thanks, Ms Carol, I learn something new again from your blog ;)

      EC

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  54. Carol老師: 請問可以使用芋頭可以替代南瓜嗎?

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    1. 可以的
      但是因為芋頭與南瓜含水不同
      如果使用芋頭
      另外添加的液體可以要多加50-80g

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