奶油芝麻餅乾

    



自從愛上手作烘焙，廚房一年到頭都飄散著甜
香，不僅滿足家人，也常常分享給周遭的親朋
好友。

滿滿養身黑芝麻的手做餅乾，奶油及糖的份量
都控制在最低限度，但是成品口感依然可口。
香酥的餅乾是最好的伴手禮，材料簡單，製作
快速，總可以讓收到的朋友感受到最真誠的心
意。




奶油芝麻餅乾
約做20片

材料:
無鹽奶油50g,細砂糖40g,蛋白1個(約35g),
牛奶1大匙,低筋麵粉150g,熟黑芝麻2大匙,

步驟:
1.配方材料秤量好,無鹽奶油回覆室溫,切成小塊
   (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的
    程度就好)
2.低筋麵粉使用濾網過篩



3.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
4.加入細砂糖快速攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可  (此過程夏天約1-2分鐘,冬天約2-3分鐘)
5.蛋白液分5-6次加入
6.每一次加蛋液都要確實攪拌均勻,看到蛋液完全被吸收才可以加下一次.
   如果一下子將蛋液太快加入,會使得奶油來不及吸收導致油水分離.這樣
   就造成餅乾口感不蓬鬆.



7.將已經過篩的粉類及牛奶交錯分2次加入
8.利用橡皮括刀與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成團狀.
     不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感
9.最後將熟黑芝麻加入以切拌的方式混合均勻



10.混合好的麵團用手捏取小塊(每一塊約15g),在手心中滾圓
     (若天氣太熱可以把麵團用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘
      比較好操作)
11.間隔整齊放入烤盤中,用手將小麵糰壓扁(厚度約0.3-0.4cm)
12.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈
     現均勻的淺黃色即可
13.烤好移至鐵網架上放涼
14.完全涼透請放密封保存避免回潮




補充:
1.黑芝麻也可以用白芝麻代替
2.蛋白35g也可以用全蛋液35g代替
3.奶油餅乾實際操作過程請參考 : 奶油餅乾影片

4.如果是為了膽固醇的問題
可以選用液體植物油直接代替奶油
不過因為液體植物油沒有辦法像奶油一樣打發
所以成品會比較乾硬
可以看個人喜歡自行添加泡打粉增加蓬鬆度
奶油做的會比較酥鬆也比較香

5.不擔心熱量的人,奶油可以增加到75g,口感
   更酥鬆



格友延伸做法:

Ivy Huang

老師的食譜奶油芝麻餅乾，簡單又好吃，謝謝老師的分享

Smay Liu‎
老師，我的奶油芝麻餅乾～參考老師的奶油芝麻餅乾的配方，做成方便拿取的芝麻棒～酥鬆的口感，入口是滿滿的奶油芝麻香～這款餅乾永遠是家裡的最愛～謝謝老師的美味食譜～

Sally Hwang‎
老師，請問一下！我按照書中作法做了2次奶油芝麻餅乾，兩次都有覺得有些硬，不知是否本來這款餅乾就比較硬，還是哪裡可能出問題？
carol自在生活 這一款餅乾奶油比例比較低，所以跟奶油量高的是會稍微硬一點，不擔心熱量的人,奶油可以增加到75g，口感更酥鬆。
操作的過程也要注意不能過度攪拌混合讓麵粉產生筋性，奶油不能回溫過軟並確實打發，這樣也會使得成品雖然奶油份量少也有較佳的口感。


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