2012年2月13日 星期一

巧克力杏仁脆棒


    


2月14日情人節有沒有要跟情人共享的幸福?
那個總是在身邊默默支持,不管傷心或喜悅都
陪伴著你的人,別忘了给他一個大大的擁抱,謝
謝對方無時無刻溫暖的守護.


利用家裡簡單的材料就完成酥脆不膩口的小
點心,巧克力甜點永遠是最好的選擇,
給好情人甜甜嘴也甜甜心~

Happy Valentine's Day




巧克力杏仁脆棒
14.5cmX14.5cm方形模具
約8-10人份

材料:
苦甜巧克力磚125g,無鹽奶油50g,綿花糖50g,
玉米脆片(原味無糖)100g,杏仁粒40g,

表面裝飾:杏仁粒少許(不喜歡可省略)

步驟:
1.苦甜巧克力磚切碎,無鹽奶油切小塊
2.杏仁粒均勻鋪在烤盤,放入已經預熱到140度c的烤箱中
    烘烤5-6分鐘取出放涼備用
3.模子上鋪一層防沾烤焙紙



4.苦甜巧克力磚及無鹽奶油放入工作盆中
5.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
6.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式融化巧克力
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
7.另外取一個耐熱容器,均塗抹一層份量外的奶油
8.將綿花糖放入,放進微波爐中中火微波1-2分鐘至棉花糖融化
   (微波的時候一分鐘一分鐘視融化程度增加)
**棉花糖也可以用隔水加熱的方式融化,不過底部的水溫要高一點

9.融化的綿花糖倒入巧克力醬中混合均勻



10.將玉米脆片及杏仁粒倒入仔細混合均勻,使得玉米脆片
     完全沾附一層巧克力
11.完成後倒入模具中
12.用力壓緊(沒有壓緊切的時候容易散掉)
13.表面可以灑上一些烤熟的杏仁粒裝飾



14.用手將杏仁粒稍微按壓一下以利黏著
15.放入冰箱冷藏2-3小時確實冰硬
16.冰硬從冰箱取出,脫模
17.切成自己喜歡的大小即可
18.若天氣太熱,沒有吃完請放冰箱冷藏保存




補充:
1.巧克力磚口味都可以依照自己喜歡選擇
   若不喜太甜,建議選擇苦甜口味較適合
2.杏仁粒可以用其他堅果代替
3.融化巧克力請特別注意,溫度若超過50度c,
   會造成巧克力油脂分離使得成品口感變差






     




格友延伸做法:

小艾的巧克力杏仁脆棒

sammi的巧克力杏仁脆棒


































69 則留言 :

  1. 好應景的巧克力杏仁脆棒~
    吃起來應該也能感受甜蜜蜜的FU~
    在此先預祝CAROL姐姐天天都過情人節 :x

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    1. 也祝福一家小不點天天情人節 @};-

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  2.  
    請問融化巧克力時,如果沒有溫度計,怎麼去判斷溫度有沒有太高呢? :(

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    1. 那只好用手測試一下
      差不多是洗澡水的溫度
      不過我建議做巧克力的東西
      還是有溫度計比較不失敗

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  3. 先祝Carol情人節快樂喔^__^ :x

    請問20*20cm的烤模, 配方應如何調整?

    謝謝!

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    1. 小美人魚
      其實妳的模可以使用
      只是沒有我的那麼厚
      薄一點其實比較好壓平整

      如果要做跟我一樣厚
      份量要*2

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  4. CAROL 您好 :
    請問如果沒有微波爐 
    棉花糖可以用何種方式融化呢  :-/  
    **
    祝CAROL 情人節快樂  甜甜蜜蜜喔 :x

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    1. 用熱水隔水加熱方式融化
      不過這裡的熱水溫度要高一點~

      謝謝 @};-

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  5. °ღ。優しいの小P°ღ。2012年2月13日 下午12:13

    嗨,
    這個看起來不錯吃耶

    而且好應景哦 :x

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  6. 阿里山小姑娘2012年2月13日 下午5:00

    巧克力口味的東西 ~ 果然是情人送禮首選 =P~

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  7. 馬拉的萬花筒2012年2月13日 下午7:59

    好可口=)

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  8. ♥ ~ ~ ~ Happy Valentine's Day ~ ~ ~ ♥

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  9. 請問Carol苦甜巧克力都是買哪個牌子的?
    因為我常買到太甜的巧克力~謝謝~ :-*

    祝Carol情人節快樂~ @};-

     
     

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    1. 謝謝~~

      我現在喜歡買品質更好些的巧克力
      現在使用的是"百純調溫巧克力"
      因為沒有添加氫化油脂
      完全是可可脂做成

      我在板橋的"大家發"買的
      價錢比較貴
      如果妳有興趣
      可以詢問看看
      這家廠商電話
      04-2220-2917

      給妳參考 :)

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  10. 早安~ 感謝您分享了.這麼好的一篇美食作品!! 祝福 喜樂幸福!!

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  11. 謝謝Carol的分享,又剛好家裡都有材料,
    而且不用烤箱,簡單方便許多 =D> 。
    唯有家裡兩光的微波爐不爭氣 [-( ,
    雖微波1分鐘,但已經“臭灰撘”囉 :(( ~
    哈~但是我把他變通一下,用隔水加熱的方法
    也OK喔 =D> ~做好的”巧克力杏仁脆棒”先請你
    "視”吃喔~並祝Carol情人節日愉快喔~

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    1. 很開心做的順利
      謝謝跟我分享 @};-

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  12. 情人節快樂^^
    謝謝你分享這麼棒的食譜!!!!!
    還好有你的食譜~~詳細的介紹~~讓我愛上了自己動手做甜點
    真的真的超開心的!!!

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    1. 很高興貓兒喜歡 @};-

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  13. dear Carol
    情人節快樂
    請問一下  為何要加棉花糖呢?
    只是為了增加口感? 還是有其他的作用呢?若是不加可以嗎?

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    1. 棉花糖可以增加口感沒錯
      會稍微有一點Q度
      當然如果嫌麻煩
      巧克力磚直接融化混合玉米片也沒問題
      如果不加棉花糖
      巧克力要補足份量

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  14. 收到這個禮物的人一定很開心,看起來好好吃喔! =D>
    Carol, Happy Valentine's Day! @};-

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  15. 看起來好甜蜜.....真的很有情人節的味道,
    也祝carol情人節快樂

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  16. 超適合在今天吃的啦.
    甜蜜蜜^^

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    1. 希望大家都甜蜜蜜 :x

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  17. :x
    哇塞,真是我的大愛了,O(∩_∩)O哈哈~
    有空自己也嘗試著做來吃吃吧

    lv   hermes   gucci   chanel   prada 

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  18. 不好意思~~忘了問~~我家沒有微波爐~
    那棉花糖要怎麼處理呢@@
    用蒸的???

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    1. 棉花糖也可以用隔水加熱的方式融化
      不過底部的水溫要高一點~

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  19. ☆JULIE&JULIE☆2012年2月17日 下午1:40

    我的棉花糖失敗了QQ.....
    不知道是不是天氣比較冷的關係,從微波爐一拿出來就硬了....
    還有微波時也很輕易的變成焦糖....Orz 我的確10幾秒的微波阿~~
    最後我捨棄棉花糖.....現在看到回應可以隔水加熱.....>"

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    1. 那可能是妳們家微波爐瓦數高
      下一次可以用隔水加熱的方式
      其實沒有加棉花糖也是做的起來~

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  20. 我想問一下這個做好大概可以保存多久啊??
    還有巧克力可以用其他口味的嗎? 例如:草莓巧克力 白巧克力......
    那要是換成其他口味的巧克力的話棉花糖也要換成同口味嗎?
    對不起 問題好多......

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    1. 如果冷藏1-2個月都沒問題
      如果換其他口味的巧克力
      棉花糖不需要改變~

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  21. 看起來好好吃哦!

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  22. 我今天做了巧克力杏仁脆棒~成功了,但是有點太甜~

    https://www.facebook.com/media/set/?set=a.373063082714235.86909.100000316391044&type=1

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    1. 巧克力塊選擇苦甜口味會比較不甜
      謝謝分享~~

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  23. Carol 妳好
    請問妳一下喔, 我今天做了, 可是我不知道棉花糖融化應該是什麼樣子
    我微波一分鐘, 整個脹大, 我趕緊取出, 攪一攪, 不是融化液狀的樣子
    是, 濃稠, 多攪幾下, 就像麥芽糖黏稠感覺(更濃)
    因為取出攪過, 所以我就盡量挖進去巧克力裡面, 攪和的時候不是液體的感覺, 濃稠感, 感覺陀狀的棉花糖
    成品很好吃, 有和到棉花糖的地方, 和沒有和到的, 口感不一樣, 我應該再和玉米片攪拌久一點嗎??
    又很擔心 會不會太粗魯把玉米片攪碎了
     
    請問妳 融化棉花糖就是這樣嗎?? 還是我可以再熱更久?? 
    不好意思喔, 問題有點多 :">

     
    謝謝妳 :-*

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    1. 其實沒有關係
      只要看到棉花糖不是固體
      變軟的狀態就可以跟其他材料混合
      混合玉米片不要壓
      由下往上翻轉的方式多操作幾次就可以混合均勻~

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  24. 請問用有鹽奶油作出來會很奇怪嗎ˊ口ˋ
    我買不到小塊的無鹽奶油~

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    1. 如果沒有無鹽奶油
      使用有鹽奶油也沒有問題的~

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  25. 請問老師:調溫巧克力跟非調溫巧克力兩者要隔水做融化時,水溫一樣都是50度c嗎?~~謝謝~~

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  26. carol:
    這個點心真的很棒哦!一口氣做了50份讓小朋友當生日小點心,看到小朋友開心的模樣,真的好有成就感,謝謝carol的分享 :x

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    1. 很開心小朋友有個開心的派對 :x

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  27. 請問老師
    如果沒有模子 能用什麼做為替代品呢 謝謝^^

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    1. 沒有模子
      就壓入大碗中
      然後再切塊
      或是用保鮮模將適當份量包起來一個一個捏緊成球狀冰到硬

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  28. carol老師好:請問這款若用白巧克力做可以嗎?因為我買了一包白巧克力碎片,結果都沒用到.覺得很可惜

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  29. carol老師好:另外想問這個成品須放冰箱嗎?又可以保存多久?

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    1. 放冰箱密封冷藏可以保存3-4個月~

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  30. 請問老師為何要加入無鹽奶油?

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  31. 請問老師,
    加不加棉花糖在口感上有什麼不同?成品都會脆嗎?
    另問,我按照‘’新手烘焙的第一本書‘’上做了燕麥餅和咖啡核桃餅,做出來的口感都是鬆鬆軟軟的(冷藏後也是一樣),不是酥脆或酥鬆口感,請問問題出在哪裡?
    謝謝你

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    1. 加棉花糖除了調整甜度
      也會讓材料結合的更緊實
      並不是脆度的原因

      烤餅乾不一定是一個溫度到底
      有時候還必須視實際情形調整
      比如說
      烘烤時間到
      關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆
      如果烤出來放涼都還太軟就是還沒烤透
      烤完出爐也一定要放涼才能拿取
      有時候剛烤完是會覺得有一點軟
      但是放涼就會變硬
      烘烤時間到
      打開烤箱用手壓一下餅乾中心
      如果還有一點軟
      就再多烘烤3-5分鐘
      或是直接關火但是不出爐
      直接用餘溫悶到冷卻
      這樣餅乾就會變酥脆

      不酥脆的餅乾再放回烤箱中以120-140度低溫再烘烤10-15分鐘應該可以改善

      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/06/blog-post_16.html

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  32. 老師好,我沒有玉米脆片,用燕麥片取代,還加入核桃,也很好吃,謝謝老師的分享,但我已使用苦甜巧克力,家人仍覺得有點甜,不知可以怎麼調整

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    1. 這一款成品的甜就是綿花糖與巧克力
      棉花糖份量可以減少
      不過不要減太多
      若份量太少會影響凝固
      你可以斟酌一下

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  33. 老師妳好,如不加巧克力,棉花糖和奶油是否要增加份量,如果需要,請老頭幫我試算這兩種的份量,謝謝妳。

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    1. 如不加巧克力棉花糖可能需要多加80-100g

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  34. 老師妳好,很抱歉,我把老師打錯了,變老頭,真的很抱歉。

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  35. 老師妳好,如果不加棉花糖,可用糖粉代替嗎?謝謝

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    1. 這一個做法就是利用綿花堂的黏度把材料黏合在一塊
      不加綿花糖
      巧克力磚的份量就必需增加至200g

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