2011年1月26日 星期三

涼拌風雞

    

風雞是我從小吃到大的料理,媽媽做的風雞一直是我
最喜歡的一道年菜.在部落格分享之後,有更多朋友認
識這個簡單的家庭醃漬,也喜歡上風雞特殊的風味.



今年的冬天北部的陽光實在少的可憐,讓我勉強只曬
了一批風雞就結束.今年產量少,這幾支風雞可珍貴了
凍在冰箱還真捨不得太快吃完.完成的風雞除了直接
蒸食之外,加上蔥蒜絲稍微變化一下就成為一道爽口
的小菜.

有曬風雞的朋友們可以試試這不一樣的吃法.





涼拌風雞
約4人份

材料:
風雞腿2支,糖1茶匙 ,米酒1大匙,
青蔥1支,紅辣椒1ˊ支,青蒜1支,

調味料:
糖1/2茶匙 ,烏醋1茶匙 ,白胡椒粉1/8茶匙 ,麻油1大匙,

步驟:
1.風雞腿洗淨,上面的花椒粒去除
2.在雞腿上淋上米酒及灑上糖(比較不會死鹹,蒸出來味道更好)
3.放電鍋中,外鍋1杯水蒸至跳起,再悶15分鐘即可
4.蒸出來的湯汁可以燉湯



5.雞腿稍微放涼就將肉剝下來,順著雞肉纖維撕成細絲
6.雞皮部份切成細絲



7.青蔥,紅辣椒,青蒜洗乾淨瀝乾水份
8.青蔥及青蒜切絲,紅辣椒去仔切絲
9.在雞肉絲上灑上1/2茶匙糖混合均勻
10.然後將切好的蔥絲,蒜絲及紅辣椒絲加入
11.淋上烏醋及白胡椒粉混合均勻
12.吃之前可以拌上些許麻油即可




補充:
1.風雞腿做法請參考 : 風雞

格友延伸做法 :






Yuki Yeh



































56 則留言 :

  1. Carol
    我的香腸好像發霉了!!我只有晾在後陽台的曬衣架上而沒有曬太陽(因為前面陽台無可支撐處且風超大,怕還沒曬到太陽就已乾癟),從前日起發現每根香腸上都有一點一點白白的,昨天更多,應該是黴菌吧!這樣我該怎麼辦? :(

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    1. 車貸達人
      妳先聞一下
      如果沒有異味
      用米酒擦拭
      將白色部份擦掉
      然後用烤箱約70-80度c低溫烘乾約1個小時
      若已經乾燥
      就可以放冰箱冷藏或冷凍

      如果一直沒有曬到陽光
      就容易產生一些菌
      不過白色還好
      綠色或黑色就不能吃了

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  2. 看起來好可口!!我餓了!
    CAROL媽~XD

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  3. Carol:
    真羨慕你的風雞有曬到太陽,我上禮拜醃製完後,禮拜五我正要曬時開始變天,太陽就消失了,一直到現在每天拿出來吹風,但是濕冷的天氣始終無法讓風雞乾燥泛油光,是否還需風下去ㄋ!!!
    謝謝

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    1. apinpin
      如果一直沒有陽光
      妳可以用烤箱低溫70-80度c烘烤約1-2小時到乾燥
      然後收起來放冰箱冷凍或冷藏

      這樣應該會比較好些~
      希望妳順利~

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  4. CAROL午安
    這風雞看來好好吃
    中午吃著我的便當加菜~ =P~

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  5. Carol~
    今年在小燕子的誘惑之下有做風雞哦~
    昨晚蒸了一隻來吃
    孩子們都很喜歡
    醃過的肉不會太鹹 口感跟一般雞肉不太一樣
    孩子們還一致的跟我說要加醋跟蒜再拌點小黃瓜才好吃
    還真懂得吃咧~

    今年回娘家我要帶風雞回去做這道涼拌風雞 :D

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    1. 翰媽
      很開心能夠在部落格分享從小吃到大的料理
      媽媽做的風雞一直是我最喜歡的一道年菜
      很高興這麼多格友喜歡~
      謝謝妳的分享!

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  6. 想請問CAROL姐姐~
    什麼叫風雞丫,感覺好像很好吃捏 =P~
    我來連結看看,看風雞的做法為何 ;)

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    1. 小不點
      風雞是我從小吃到大的一道年節料理
      將雞肉醃漬過再吹風曬太陽
      風味非常特別~~

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  7. 每一道菜都是 色 香 味具全..好羨慕妳的手藝..家人真幸福..

    希望能跟你學習...做出美味可口好吃的菜餚給家人分享!謝謝! =D>

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    1. 謝謝安自隨給我鼓勵 @};-

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  8. 不會游泳的魚2011年1月26日 下午4:48

    風雞 已經吃光了 現在做一定來不及過年吃 :((

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    1. 沒有關係
      下一次有曬的時候再試試 :x

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  9. 風雞...好特別的料理~

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    1. amy有機會可以試試 @};-

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  10. Carol,

    我想做這樣的東西,但屋外現在最高溫只有攝氏零度,就算有太陽,能做嗎?謝謝。

    Gloria

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    1. Gloria
      沒有問題~
      只要有太陽就可以
      就算沒有太陽
      也要吹吹風
      希望妳順利 @};-

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  11. 看起來真的很好吃﹐但什麼是風雞啊? 不好意思﹐我比較笨

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    1. Danielson
      風雞是我從小吃到大的一道家鄉料理
      將雞肉醃漬過再吹風曬太陽
      風味非常特別~~

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  12. ~ 安琪的家 ~ 美國洛杉磯民宿2011年1月27日 上午8:27

    好吃 :)

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  13. 感恩分享。過年雞肉太多,剛好可以拿來運用… :)

     

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    1. 楊咩咩
      沒有錯
      任何熟雞肉都可以這樣試試
      希望妳喜歡~ @};-

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  14. :D 最近常看大家曬風雞,原來也可以這麼吃,看起來肉質好嫩喔!

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    1. 咚咚有機會也可以試試 ;;)

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  15. 要開始做囉...
    煙燻臘肉.風雞也己做好了
    不要再引誘我了...
    好忙喔...只要是出自 Carol老師
    的料理每樣都想做.因為看起來
    都好簡單喔 :x

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    1. 謝謝俗辣給我滿滿鼓勵 :">

      兔年快樂
      一切順心 @};-

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  16. 清淡不油~很適合過年吃呢

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  17. carol~~我今年也學做了風雞...真的好好吃...冰箱還有曬好的風雞.剛好可以拿來做涼拌...謝謝分享~ :x

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  18. 太厲害了~~這道就真的很誘人!
    不過好像很難耶。 :D

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  19. 一定也是個好味道! :x

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    1. 小蜜蜂
      吃過就很難忘記 :>

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  20. 原來做好風雞後也難這樣變化呀,真是太棒了!

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    1. 心心
      有機會可以試試

      歡迎來訪
      謝謝 @};-

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  21. 感覺很可口的涼拌風雞, 有點像涼拌鴨賞 .
    新的一年祝福 Carol 闔家
     萬事如意 喜樂連年. @};-

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    1. 謝謝Esther~
      沒有錯
      是類似的做法!

      兔年快樂
      全家一切順心~ @};-

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  22. 感謝分享 ~~~
     
    新年快樂
     

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    1. 新的一年一切圓滿順利!

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  23. 好難唷!
    沒有時間做! 即便做了, 應該會不小心讓它腐了!
    各位格友真是太厲害了! =D>

    我只能乾看囉!

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    1. 蘿蔓心
      其實不難的
      只要天氣適合
      很容易做的順利~~

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  24. Dear carol,
    請問您,這風雞可否在較炎熱的夏天來做?作法與冬季做法一樣嗎?
     
     

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    1. Masako
      如果是炎熱的夏天
      因為溫度太高
      肉容易腐敗
      所以妳不能曬太久
      大約1小時曬到表面乾燥就要收起來放冰箱冷藏
      每天曬一下連續3-5天應該可以~

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  25. Carol,

    這是我的涼拌風雞. It makes me miss my grandma very much, too.

    Susan

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    1. 謝謝Susan分享
      很高興妳喜歡 @};-

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  26. Carol老師,

    妳真的好厲害,很難想到有什麼是妳不會做的^_^
    這道涼拌風雞我老公好喜歡,
    今年冬天我要多曬一些才夠呢...
    謝謝老師的分享!

    http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2015/03/blog-post_9.html

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    1. 謝謝鼓勵!
      很開心你們喜歡~~

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