2010年12月23日 星期四

起士香蒜麵包(中種法)

    


加了起士的大蒜麵包,沒有人想放棄吧!蓬鬆飽滿的
麵包體帶著鹹香的口味,在製作過程中看著麵團的
變化超享受^^

下午沒有特別的事,抱著貓咪在陽台曬冬陽.陽台上
晾著剛洗乾淨的衣服,有著洗衣精香香的味道.泡一
杯咖啡,切一塊剛出爐的麵包給自己,靜靜享受難得
的無所事事.

傍晚,廚房開始忙碌起來,我腦中思索著怎麼用冰箱
的食材搭配出三道料理,雙手專心的切切洗洗,鍋鏟
開始揮動.六點多,客廳門打開,Leo到家了,晚餐也差
不多準備就序.

餐桌上有著Jay和Leo的笑臉,我們聊著一天的大小
事.我的愛日復一日,永不停止~







起士香蒜麵包
中種法約做2個

一.中種麵團

材料:
高筋麵粉200g,
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,

步驟:
1.將牛奶倒入所有材料中攪拌混合成為一個團
2.再搓揉5-6分鐘成為一個
均勻沒有粉粒的麵團
3.放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大




二.主麵團

材料:
中種麵團全部,高筋麵粉70g,低筋麵粉30g,牛奶65cc,
細砂糖20g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油40g,

大蒜奶油醬大蒜5-6粒切末,無鹽奶油50g,鹽1/4茶匙
*奶油放室溫軟化與其他材料混合均勻即可

表面裝飾:
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油醬適量,
乾燥巴西利(Parsley)少許,


步驟:
1.將中種麵團加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (牛奶的部份先保留,在攪拌過程中視麵團濕黏度斟酌添加)
2.所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

   *甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片

5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵40-50分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)



8.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
10.將麵團分割成2等份滾圓(每個約270g),蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
11.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲
   起,一邊捲一邊壓一下
12.收口處及2端捏緊朝下成為一個橄欖形
      橄欖形餐包整形方式請參考影片 :  橄欖形餐包整形
13.麵團捏合處朝下,表面塗刷上一層蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盤中



14.整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門,噴些水再發酵50分鐘至2倍大
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
16.進烤箱前在發好的麵團中央用利刀劃出一道切口(刀刃上抹一點油較好劃線)
17.大蒜奶油醬裝入塑膠袋中,前端剪出一個小孔
18.切口上擠上適量大蒜奶油醬,灑上些許乾燥巴西利
19.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可









     





格友延伸做法:


衣小琪

我蒜香起司麵包出爐囉!
第一次打中種,好成功!!
烘烤時滿屋子蒜香,結果女兒嫌臭,哈哈。


 胡淑蓮
老師,今天完成起司香蒜麵包(中種法),好吃極了!





W.L的起士香蒜麵包

花&蝶的起司香蒜麵包(中種法)

Winni的起司香蒜麵包(中種法)

寧靜致遠的起士香蒜麵包

小綠的香蒜麵包

小慧慧的南瓜起士香蒜麵包

kodo的起司蒜香麵包

KiKi的起士香蒜麵包(中種法)

Young媽咪的起士香蒜麵包

sheryl的香蒜麵包

Judy的起士香蒜麵包

Audrey的起士香蒜麵包

Winni的起司香蒜麵包

Ann Chan的起士香蒜麵包(中種法)

nico的手作--香蒜起士麵包(中種)

雙J 媽咪的起士香蒜麵包(中種法 )

mei hua的起士香蒜麵包(中種法)

connie的起司香蒜麵包(中種法) --

Ling的起士香蒜麵包 (直接法)

歆 手工烘焙坊 的起士香蒜麵包(中種法)

維吉的帕馬森起司香蒜麵包

YUKI的起司香蒜麵包(中種法)

yumi 的烫种芝士香蒜面包

maggie的用麵包機做Carol的起士香蒜麵包(中種法)

魚刺刺的起司香蒜麵包

Jenny Chen的香蒜麵包

wei的起士香蒜麵包~中種法~一試愛上!

Jessica Wei的起士香蒜麵包


















234 則留言 :

  1. 哇~~ 好香喔~~ 新竹人都聞到了!!!

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    1. Fun 星
      加了大蒜
      香氣傳千里 :>

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  2. 哇,好香好香,carol趕快出麵包書啦,好期待喔!

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  3. 都聞到香味了呢! =P~

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    1. teresa
      我也很愛這個滋味 :x

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  4. 大蒜麵包真好吃 :D

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    1. 不二家
      這個味道很誘人 :>

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  5. 謝謝姐姐的分享唷,我昨天終於把烤箱買回家了,等旅行回來後就要開始開工啦。

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    1. yuju
      祝福妳旅行愉快 :x

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  6. 好好吃的樣子喔~~要不要來蘇州開店呢~~ :) ,希望CAROL老師西進,這樣在大陸的台商就有福囉!!
    來去買材料做做看~~~~~

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    1. 丫雅
      我沒有辦法開店
      膽子小也沒有多餘時間 :P

      希望妳喜歡 :x

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  7. 聞到濃濃的香蒜味 =P~  材料都有耶~~趕快來做 :D 謝謝分享

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    1. claire
      妳一定會喜歡這個香噴噴的麵包 :-*

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  8. Dear Carol:
    我兒女的最愛~~拿來分享了!

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    1. 希望fee-ling的孩子會喜歡 :x

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  9. Dear Carol:
    恭喜!實至名歸,非一朝一夕可成。
    這麵包事我兒女的最愛~~拿來分享了!

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  10. carol您好ㄚ~
    請問您這款麵包可以用"直接法"嗎??

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    1. cherry
      直接法如下

      材料:
      高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,牛奶190-200cc,速發酵母1/2茶匙
      細砂糖20g,鹽1/4茶匙,無鹽奶油40g,

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  11. carol午安 :x

    我門小朋友也無法抗拒大蒜香麵包 :)

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    1. 佑佑媽
      大蒜一烘烤真的香味無法擋 >:)

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  12. 好香哦!我愛大蒜麵包~~

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    1. 丫丫
      起士+大蒜
      香的誘人 :>

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  14. 我最喜歡吃了 =D>

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    1. sheryl
      我也很喜歡這樣的組合 :x

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  15. Hello

    吉米來祝各位

    Merry X' mas



    Jimmy 2010

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  16. 哇~ 我也好愛這個麵包~ ^0^
    不過聽說法國麵包這一類的都不好做~ 烤箱要有蒸氣設備才會表面酥,裡面軟~
    都不敢想要嘗試哩~~> <
    Carol老師做得好漂亮阿~ 相信也一定很好吃~

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    1. Rice's Mom
      這個麵包不是歐式麵包
      這是軟式的香蒜麵包~
      如果希望皮脆
      可以在烤箱中放一杯沸水
      麵包進爐前也必須噴灑些水
      家庭式簡易的蒸氣做法~

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  17. 好像都聞到那個大蒜和起司的香味了的樣子 =D>

    我餓了~~~~~XD =P~

    好像羅頌哦 =P~ =D> :)) :D

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  18. carol晚安..
    哇~這個ivy的最愛,leo也會喜歡..有空一定要來作看看. :D

    請問一下哩.如果沒有帕梅善起士粉(剛用完).
    可以省略或是其它材料代替嗎?

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    1. winni
      這是餓的時候最棒的點心~
      如果沒有帕梅善起士粉
      就直接省略 :)

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  19. 用愛做成的麵包
    還沒吃就有幸福感啦

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    1. 妞格說的沒錯
      麵包中包含了我滿滿的愛 :x

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  20. 朋友來吃這個口味也是不錯的飯前麵包 也
    滿適合搭配西式料理的 :D

    嗯~~過一陣子有同學來訪可以試這個

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    1. 花媽
      這很適合當主食 :x
      搭西餐最好了~

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  21. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年12月23日 下午11:47

    嗨,
    小P以前吃過大蒜麵包哦

    好香好美味 :x

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    1. 小P
      一直不懂為什麼吃素不能吃蒜 :P

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  22. Dear Carol
    好久沒有來流言嘞 :P  看到Carol的書受到大家的讚美, 真替妳開心. 每天還是要來逛好幾回, 才像做了功課. 舊的文章也看不倦, 我又跟妳學習了一年啦 :x   當然也要祝福Carol一家人 a very Merry Christmas & best wishes for New Year.
    Best regards, Yi 

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    1. 謝謝Yi 一直給我鼓勵!
      也因為妳們的支持
      我才有持續的動力~~

      也祝福Yi 新的一年圓滿順利 :x

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  23. 哇!看了就 =P~ 好想吃喔!

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    1. 歡迎小可曼的來訪
      謝謝~ @};-

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  24.  來跟 Carol 說聲 ~~聖誕快樂~~ @};-

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  25. Carol,
    祝你們全家都有個美好的聖誕節~
    聖誕快樂~ :x

     

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    1. 謝謝Judy^^
      也祝福妳們圓滿順利 @};-

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  26. 好迷人的香蒜麵包啊!當成聖誕夜大餐的麵包也很棒呢!
    恭喜Carol獲獎!實至名歸啊!真開心~~~
    最後,祝Carol,Jay和Leo,以及貓咪們聖誕夜快樂!^^

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    1. 小馬西
      我就是要搭配聖誕餐呢 :x
      也謝謝妳給我鼓勵 @};-

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  27. 願快樂塗抹在你臉上,聖誕快樂喔 :x

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    1. 謝謝大小姐的祝福 :x

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  28. 謝謝分享!聖誕快樂                

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    1. 謝謝楊咩咩的祝福 :x

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  29. Hi Carol, 以你的知名度, 我想很快, 麵包食譜就要出書了. 能否請你在每種麵包的材料或調味部分, 盡量 加上 cup, Tablespoon, teaspoon 等用量? 免去我們稱重的步驟. 谢谢!

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    1. Candy
      麵包書是快要上架了
      我是有註明大匙或茶匙
      但是沒有註明 cup
      不好意思 :">

      其實秤重量還是比較準確
      因為有時候麵粉壓的實與鬆誤差比較大
      我是建議大家還是準備一個秤比較好

      謝謝妳建議 @};-

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  30. =P~ 手法看起來好專業喔。

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    1. 歡迎甜豆媽的來訪
      謝謝 @};-

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  31. 哈~幸福就是這麼簡單 :x

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    1. 姐姐說的沒錯
      只要懂得知足
      幸福隨處都在 :x

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  32. Carol
    可以請問一個問題嗎?每種不同麵包會有中種、湯種、甚至老麵這樣的作法差別是要麵包體有口感變化?謝謝!昨天做了挺受歡迎的,謝謝

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    1. 車貸達人
      沒有錯
      這些都是做麵包的方式
      每一種方式做出來口感鬆軟度不同
      可以依照自己喜歡選擇 :)

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  33. 好吸引人的麵包! 真想咬它一大口. :))

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    1. amy
      我喜歡蒜味麵包 :x

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  34. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2010年12月24日 下午9:52

    讚!讚!讚!
    我最愛大蒜麵包~~~跟紅酒燉牛肉也好搭喔 :">

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    1. Emery說的沒錯
      跟紅酒燉牛肉好搭 :-*

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  35. Dear carol:
    我曾經把牛奶哈斯上面的奶油改為大蒜醬
    原來還要加上cheese粉,難怪我總覺得缺少什麼
    而且是不是上火要小一點,因為我烤出來總是看到一點一點黑黑的大蒜粒 :">

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    1. Young媽咪
      其實都可以自己變化
      我是覺得加了起士粉味道更重些 :>
      希望妳喜歡~~

      如果會把大蒜烤焦
      溫度使用170度c就可以~

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  36. Dear Carol:
    這個麵包真的很讚,簡單的食材就可以這麼美味,
    昨天作了大受歡迎,蒜香味真的太吸引人了,
    麵包書快上架了,真是恭喜,很期待.....

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    1. 很高興W.L做出自己滿意的麵包^^
      謝謝妳分享及鼓勵 :">

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  37. 濕冷的耶誕節烤了這道香蒜麵包,溫暖了家人每一顆心,
    謝謝carol分享. :x

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    1. 謝謝花&蝶的分享 :x

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  38. carol~..早丫..
    雖然~氣溫直直落..賴賴幸福指數卻節節升高..
    來吧..享受一塊沒人會放棄的麵包囉..
    快點喔..ivy >:) 可是快啃光了..

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    1. WINNI
      真的沒有人會放棄 :D

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  39. 請問carol中種法的麵團是否較黏手呢?我連整型都不太容易哩!

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    1. Annie  
      我是覺得不會呢
      混合麵粉的時候水要慢慢加
      也許麵粉不同
      所以吸水量也不同
      太黏的話
      可以稍微抹一點油
      也許會好一點~

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  40. Carol我成功了!!! 我用kitchenaid mixer成功的把薄膜打出來了!!! 超開心的!!! 在你這淺水很久 學了好多! 現在成功了超超超開心的!!!  而且好好吃耶! 都不敢相信是我做的! 真的謝謝你的分享!

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    1. Enya
      很高興妳做出自己滿意的麵包
      這比甚麼都還令人開心 :x
      謝謝妳特別來分享~~

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  41. 先謝謝Carol分享的食譜,讓我家經常香味滿溢!!
    在這裡想請教一個問題,我今天做了兩次的大蒜麵包,但是切開來中間出現一條實心的線.
    有點類似起司酥皮那樣,不像麵包沒烤熟,感覺是"壓太緊"?? 兩次的麵包都出現相同的問題,
    且麵包有不同人按壓,所以又想"是材料製作過程問題?"
    謝謝

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    1. 歡迎來訪~
      謝謝~

      因為沒有看到實際成品
      所以不是很確定實心的線是甚麼
      如果類似沒有烤熟的感覺
      那下一次桿捲的時候不要壓太緊
      輕輕捲起就可以

      如果還出現這樣的問題
      請妳拍一張照片
      我比較好判斷~

      謝謝妳 @};-

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  42. 親愛的CARPL:
    昨天晚上完成了這一道好香又好吃的麵包,心裡真得好高興喔
    雖然麵糰的部份是用麵包機揉出來的
    不過,看著自己整型烤出來的麵包,這種興奮的心情,真是筆墨難以形容^^
    另外,我想問一下喔,整型完後最後捏合的部份,可以當底部嗎?
    因為二次發酵以後,它會爆開耶 :P

     

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    1. maggie
      自己做的麵包真的讓人感動 :x
      很開心妳順利完成!
      謝謝妳的分享~

      整型完成底部捏合的部份要朝下
      這樣才不會散開
      我可能沒有寫清楚
      不好意思~

      希望妳下一次順利 @};-

      刪除
  43. Dear Carol:
         早啊 @};-

       想請教一下關於香蒜麵包的問題
      一連做了幾天之後發現
      麵包的口感很紮實,但是兒子說像是吃饅頭的口感 :-/

      跟外面賣的蓬鬆又軟的口感不太相同
     請問是不是那裡該注意呢?
     謝謝上回對聖誕餅乾的回答
     再做一次之後真的差別很多 :P

     謝謝厚~ :-*

     

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    1. 艾琳
      麵包的水份又沒有加夠
      如果水份不夠
      麵包也不會柔軟

      加上現在天氣比較低溫
      麵包需要比較多照顧
      發酵時的溫度影響很大
      所以你在發酵過程中把麵團放密閉空間
      旁邊放一杯熱水提高溫度
      酵母喜歡30-35度c
      不夠溫暖的溫度度酵母就發不好

      如果做了這些動作
      還是發的不好
      酵母的份量就必須增加1/3再試試~

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  44. 謝謝carol的回覆,我已經又重做過了
    這次做得更成功也更順手了
    小孩很喜歡,謝謝carol的分享^^

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    1. maggie
      很開心妳喜歡~~
      而且做的更順利 :x

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  45. :D 裹了乾酪粉的香蒜麵包太好吃了!!
    一下子就全部給搶空了!謝謝Carol分享!!!
     

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    1. 很開心寧靜做的順利~ @};-

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  46. 老師:

    我烤香蒜麵包的時候

    它開花了= (

    這是哪裡出了問題呢?!

    http://www.wretch.cc/blog/only03cu/7156291

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    1. 小綠
      妳應該是切的太深了
      所以麵包整個裂開

      大約切1公分深就可以

      而且捲的時候要稍微壓一下
      麵團要捲緊~

      看起來烤的很好
      我相信他們一定很喜歡^^

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  47. carol老師您好:祝您新年快樂!
    連做了幾天這款起士香蒜麵包,有幾個問題想請教老師
    1.最近天冷,牛奶可以加熱到微微溫嗎?是否會影響麵包體的口感?
    2.奶油品牌的差異是否會影響?我原本使用安佳無鹽奶油,後來改用costco的,兩者的色澤不同,香味似乎也有差異,請問老師,做西點是否還是使用安佳的比較好?
    3.烤出來的成品接近底部處會有一條較看來似乎仍未熟透的麵糰,但吃起來是熟的,不知是發酵不足的原因?還是底部壓太緊.太厚的關係?
    4.我沒有微波爐,所以都直接在烤箱發酵,每隔半小時就換上兩杯剛滾的熱水,我自己觀察覺得發酵效果還不錯,但看到老師在回應中提到酵母喜歡的溫度是30~35度,那我用剛滾的熱水會不會太高溫了?
    不好意思,問題很多,您這麼忙還要麻煩您,真的不好意思!!

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    1. Fishmmy
      新年快樂~

      1.冬天做麵包
      需要比較多的照顧
      一開始要加入的液體可以微微加溫
      (手摸不燙的程度  約40度c)
      2.奶油都可以依照自己喜歡選擇
      因為每個人口味不同
      只要是牛奶提煉的都可以
      不喜歡奶油也可以用液體植物油代替沒問題
      一開始就必須跟所有材料一起攪拌就可以
      但是因為液體植物油性質與固體油脂不同
      添加液體植物油以主麵粉的10%為限
      3.麵團擀捲的時候不要太緊
      避免底部發酵不好
      4.我有一個保麗龍箱做為簡易的發酵箱
      發酵的時候會將麵團放入
      然後再放一杯熱水幫忙提高溫度
      也順便讓保麗龍箱裡面充滿水蒸氣
      放入的麵團就不需要蓋蓋子
      因為箱子中有熱水產生的水蒸氣
      這樣麵團表面也不會乾燥
      但是要注意的是
      因為保麗龍箱非常保溫
      所以放入的熱水溫度不可以超過45度C
      不然保麗龍箱中溫度會太高
      反而造成麵團過度發酵或使得酵母死亡

      2.如果沒有保麗龍箱
      我會利用家中的微波爐當做發酵箱
      (跟妳用烤箱一樣)
      因為微波爐(或烤箱)空間比較密閉
      但是因為微爐波爐沒有保溫效果
      所以放入的熱水溫度可以是沸水
      這樣也才達到提高溫度的效果
      不過就必須多看幾次
      熱水如果涼了就要換一杯
      如果發酵過程記得一直換水
      使得微波爐中都充滿水氣
      那放入的麵團就不需要蓋蓋子

      以上回覆希望有幫助~

      刪除
  48. Carol老師早安:
    小慧慧星期二晚上做了南瓜起士香蒜麵包
    http://tw.myblog.yahoo.com/wendy-mina/article?mid=3295&prev=-1&next=3294
    小米娜最愛蒜頭麵包了
    尤其又加了起士粉...小米娜可樂得很呢....
    一直說下次還要再吃
    小慧慧感謝Carol老師提供香噴噴的麵包配方~~ :x

    小米娜要小慧慧轉達給Carol老師她已經身高108公分了...小米娜說她有長高哦...
    小米娜還說她最喜歡上英文課...每次都是第一名哦
    (其實有一次是第二名啦...小米娜哭到天花板都要掉下來了..足足哭了三個小時)
     

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    1. 小慧慧
      真開心聽到米娜的消息^^
      好開心妳又做出了好吃的麵包!

      米娜好認真
      壓力別太大喔 :P

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  49. 這個我喜歡.今天要來做.. :x 雖然天氣冷.希望會成功.....

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  50. 兒子很喜歡吃香蒜麵包
    學了你的整型方式
    但因温度控制不好烤太焦了
    現在還在摸索我家烤箱的烘烤時間
    下次再挑戰

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    1. 何馬
      烤箱的溫度一定必須自己測試一段時間
      希望下一次順利~

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  51. carol~晚安..
    真開心我今天拿到書了喔..
    賴賴喜歡的麵包....香蒜口味是沒人會放棄的..
    這次玩麵包卷..很有成就感呢. :>

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    1. 謝謝winni給我的鼓勵 @};-

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  52. carol~~我做好起司蒜香麵包了..謝謝妳的分享... :x 我分送給朋友.朋友說好好吃呢..開心...

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    1. 很高興kodo做的順利 @};-

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  53. Dear Carol:
    我的香蒜麵包出爐ㄝ!!新年快樂!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog/post/25429993

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    1. 很開心KiKi做的順利~
      Happy new year 2011~~ @};-

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  54. Dear Carol:
    起士香蒜麵包我做好囉~很好吃耶
    有空幫我延伸一下喔!

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    1. 很開心Young媽咪做的順利 :x

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  55. 我試做了比想像中的成功,謝謝CAROL :)

    不過吃起來口味淡了些 :D

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    1. 很開心sheryl做的順利
      謝謝分享~ :x

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  56. 下午無意間看見您的部落格,看到都要流口水,接著晚上隨即買了材料來試試,今天天氣冷,發酵較慢,現在麵包正在烤箱裡,等下就出爐囉~ 雖然弄到半夜,但超興奮的,這是我第一次在家做麵包呢!
    謝謝您! 只是想跟您分享我的喜悅 :x

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    1. 小妞
      歡迎來訪
      謝謝~
      很開心妳做的順利
      多做幾次熟悉流程
      一定更順利! @};-


      謝謝妳特別來分享~~

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  57. hi Carol 老師:
    第一次的烤焦了...第二次做才成功耶~
    http://blog.yam.com/binary26/article/34630699
    我好愛香蒜的味道~
    超好吃~
    Audrey
     

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    1. Audrey
      麵包體積大
      就必須注意溫度
      很開心妳喜歡 @};-

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  58. CAROL,妳好....
    請問一下....我用了妳的配方做出來的香蒜麵包的軟度跟彈性很OK,我用了相同的方式來包紅豆麵包,但出來來的口感偏紮實,沒有香蒜麵包來的柔軟~~~
    本來是當天打算發酵4個多小時即來製作,但臨時有事,所以我就在中種麵糰發到第2個小時的時候,把它放進冰箱,第2天才來下一步動作,會不會是因為我在做中種麵糰時出的差錯?還是有其他可能的原因呢?

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    1. 愛。貓
      如果都是同樣的麵團
      應該口感都會一樣

      麵團在時間不夠的時候
      都可以暫時放冰箱冷藏低溫發酵
      但是放冰箱前一定要在麵團多噴點水
      密封放入冰箱低溫發酵
      隔天再取出回溫
      然後繼續後面的步驟

      香蒜麵包分2團體積大
      如果你做紅豆麵包體積小
      溫度及時間都要調整
      表面刷薄薄一層全蛋液
      170度c烘烤15-18分鐘就可以

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  59. carol我好喜歡上來妳這找食譜我試做這個麵包真是大....大成功
    你教的甩麵團真的很詳細讓我敢嘗試而且又成功好棒謝謝妳

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    1. Q寶貝
      很開心妳喜歡 :x
      能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心
      謝謝跟我分享 @};-

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  60. Carol老師好~

    不好意思,第一次留言,就有事相求。

    話說我試做了這款麵包(人生第一次自製麵包~:p),不過烤出來有點黑和外皮有點硬。是烤箱的問題,還是我哪一個步驟做得不好?

    照片我貼在我的部落格了,可不可以麻煩老師有空的時候看看?
    http://annchannosekai.pixnet.net/blog/post/57415588

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    1. Ann Chan
      歡迎來訪
      謝謝~

      麵包要好吃
      能夠搓揉甩打到薄膜是重要關鍵
      水必須分次慢慢加
      能夠多加就多加
      因為麵粉牌子不同
      吸水性也有差異
      一定要讓麵團添加到可以輕易甩打才是最好的程度~
      麵團有到薄膜程度成品會更好

      一開始不要執著在非常完美的薄膜
      接近就可以
      多做就會越來越順利
      也就更快能夠熟悉麵團

      其實烤的很好
      第一次做真的不簡單
      如果烤箱比較小
      上色也會比較快
      可以在中間時間開烤箱
      在麵包表面鋪一張鋁箔紙
      就可以避免表面上色太快

      謝謝跟我分享 @};-

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  61. 想請問carol
    為何要加入低筋麵粉呢
    謝謝
     

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    1. amy
      加入低筋麵粉降低筋性
      整型的時候會比較好操作~
      這是我的習慣
      不喜歡可以用高粉代替 :)

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  62. 今天也作了起士香蒜麵包老師的配方真的沒話説...太棒了!! :x

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    1. 這是我最開心的時候 :x

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  63. Dear Carol,

    好久沒來交功課囉~ 首次嘗試中種法 感覺麵包好軟 好好吃, 雖然揉到扭傷手指頭, 但還是值得的. 謝謝囉!!

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!RMOp9KORGB4aROjJ2d.x6SB6/article?mid=143

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  64. 另外請問一下Carol, 我在作中種麵糰時, 放進保鮮盒裡發酵, 請問 有沒有密封 跟只是蓋上保鮮盒的蓋子, 兩者發酵會有差別嗎? 因為我一開始是把蓋子密封, 但過了一小時 麵團還只有長大一半而已, 後來我把蓋子解扣(就只是把蓋子蓋上而已), 後面半小時就發酵的很好, 最後差不多有發酵超過一倍大.... 不知道兩者之間是否有關係?? 謝謝

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    1. 有沒有密封 跟只是蓋上保鮮盒的蓋子應該沒有影響的
      不管有沒有密封
      酵母都一樣發酵~

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  65. 謝謝carol的分享~ :x
    我的起士香蒜麵包也出爐了~
    好香好好吃~

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    1. 很開心mei hua喜歡 @};-

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  66. Carol您好
    不好意思又上來跟您請教問題了
    想做中種吐司,但中種麵糰沒長大ㄋ
    過程是這樣:
    高筋麵粉200g 冰鮮奶130g 速發酵母3g
    成糰後我有再揉五六分鐘吧
    但是沒有揉到表面光滑啦
    然後我就把中種放保鮮盒,表面有噴水,放在室溫半小時,再放入冰箱
    昨天晚上8:35分進冰箱,今天早上8:20看都沒長大(約12小時)
    但是麵糰表面摸起來有氣泡
    酵母應該是沒問題
    我之前照您的書做了饅頭老麵麵糰都有成功(放冰箱,有長大)
    請問是哪個步驟有問題呢?
    如果中種沒有長大,不會會影響到後面主麵糰發酵呢
    謝謝您的回答喔
    我之前做饅頭老麵時,有用麵包機揉到光滑,再拿出來用手揉一下
     
     
     

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    1. 現在天氣已經很涼
      建議不要使用冰的液體
      會影響酵母的

      妳可以將冰鮮奶稍微加溫至37-40度再加入混合
      應該可以改善~

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  67. carol老師,我的麵包也出爐囉 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=63&prev=-1&next=52

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  68. 恭喜上精選ㄛ!

    感恩分享~

    願您事事順心~快樂又健康~^_^

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  69. 恭喜上精選!感謝分享!

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  70. 感謝分享這麼多的做法!我不會做但我卻超愛吃的

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    1. 歡迎來訪~
      有機會試試~

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  71. ☀♫☀♥♥台南黃小姐♥♥♥☀♫☀2012年2月4日 下午1:02

    宇宙無敵超級好吃!

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  72. 恭喜上精選篇
    你好優秀喔!自己會做起士香蒜麵包
    有空歡迎來我格子參觀!

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  73. 高雄紀梵希精品婚紗♥2012年2月4日 下午3:39

    讚~謝謝您的用心分享!恭喜上精選~ 有空歡迎到我的格子逛逛

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  74. 哇!好優的部落格喔!       

    你好!我個人喜歡收購勞力士手錶及各大品牌機械錶,歡迎來部落格參觀。

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  75. 哇...超美味的耶,
    好想吃喔....

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  76. 高雄市 菩提堂 修修臀2012年2月4日 下午10:49

    恭喜您上精選 =D> =D> =D>

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  77. 中種法確實不錯… ^^

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  78. 哇~ 好好吃~~~ ^^
    謝謝分享囉~~

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  79. 請教carol老師:中種部份若採低溫發酵12hr以上的話,酵母活性會下降嗎?這樣主麵團需要再加酵母嗎?

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    1. 當然太久一定多少會影響
      妳可能必須依照自己的時間先試試
      如果成品發酵不佳
      主麵糰就可以適當添加酵母

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  80. 老師~~我今天試作這個麵包
    不過我有個問題想請教
    我的大蒜奶油怎麼感覺有點焦啊
    是太早放大蒜奶油了嗎??
    還是
    因為烤出來的大蒜奶油部份,媽媽覺得有點過焦
    是我奶油塗太少嗎??
    還是?

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    1. 大蒜有沒有切碎
      不然太大塊也容易焦

      烘烤中間也可以看一下狀況
      感覺上色太深
      可以鋪一張鋁箔紙避免烤焦

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  81. 我的大蒜我是切丁...第一批烤出來的就有點焦苦味說
    之後給他改良最後剩五分鐘才抹上去就好一點
    另外~~老師您說得錫箔紙是鋪在麵包上嗎??

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    1. 切的越細越好
      如果看到上色較深
      馬上打開烤箱把錫箔紙鋪在麵包上就可以~

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  82. 早上好Carol, 昨晚我用湯種來做了2種口味的麵包, 一半的份量做了糖份不高的香蒜麵包給爸爸吃, 爸爸讚好香好吃啊, 另一半做了葡萄乾麵包. 平常我都做甜包多, 想不到這個香蒜麵包, 烤出來會這麼香這麼好吃, 蒜香都飄到隔壁屋去了. 特地在此感謝你的無私分享和教導, 你的每個作品我都非常喜歡.  

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-
      也謝謝給我鼓勵!

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  83. Carol老師你好:
    我是烘培新手! ㄧ直以來都是你的忠實觀眾~~
    從ㄧ開始最簡單的基本法做了洋蔥麻花麵包
    到最近用了中種法(蔥麵包.起司蒜味麵包)和冷藏中種法(地瓜肉鬆麵包)
    中種法做出來的確實比基本法柔軟許多
    但是爲什麼麵包做完當天吃都很好吃且柔軟
    不過只要到了第二天馬上就會變硬!!
    雖然不是很硬 但口感還是差了好多~~
    想要請教老師會是什麼我哪邊作法做錯嗎??
    不然爲什麼像麵包店賣的麵包有時候放到第三天還是很柔軟很好吃??
    有什麼方法可以不要讓麵包減速變硬嗎?
    希望老師能幫我解答~ 謝謝!!

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    1. 我的配方沒有添加乳化劑
      做出來的成品到隔天會變較硬是正常的

      市面的麵包都是加乳化劑的作法
      成品可以維持2-3天都還是柔軟的
      妳如果喜歡
      烘焙材料行都有販賣 :)

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  84. 謝謝Carol老師的回答~~原來市售的麵包都有加乳化劑啊!!
    我還以為我是哪裡作法作錯了!!
    那我了解了~~自己吃的還是不要添加那些化學成分較好!!
    只是就需要快把麵包吃完而已!! 謝謝老師

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    1. 自己吃我覺得不需要添加太多添加劑
      烤好的麵包放涼馬上裝袋放冰箱冷凍可以避免水份散失
      吃之前自然回溫或是放入150度c的烤箱中噴點水烘烤3-5分鐘
      就可以恢復口感~
      給妳參考 :)

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  85. 老師~想請問你,大蒜的量是三顆整大顆的大蒜嗎?我昨天做了麵包,不知道是大蒜放太多,所以有點苦嗎???

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    1. 5-6瓣就是剝開的蒜瓣5-6個
      不是整顆的大蒜

      如果覺得烤出成品會苦
      可能烤的過久
      也可以先讓麵包烤好
      出爐再將大蒜奶油擠上

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  86. Carol您好,
    在您這裡學了好多麵包和蛋糕的做法,這大蒜麵包小孩很喜歡,以前上班時是外食族,就在外面買,或買現成的大蒜醬來用,現在是家庭煮婦,想做些東西給家人吃,自己做的會更安心,在您這兒看到這款麵包的做法,真是如獲至寶,我已做了好多次這麵包,家人很喜歡,謝謝您。和您分享

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!97rK35SeGRkwf7EoMQTJU.s-

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  87. 歆 手工烘焙坊2012年5月16日 上午9:20

    carol我也有作但我把2個分成了3個來烤,因為覺得好大個喔!真的是很美味喔!。

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    1. 大蒜的香氣真是很難抗拒 :>

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  88. Hello~ Carol老師~
    第二次做的http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aj423727&b=6&f=1525487002&p=279&sp=1

    這個麵包我做了好幾次
    做麵包要有耐心!!!
    好香好好吃但很油XD
     
    第一次成品http://www.wretch.cc/album/show.php?i=aj423727&b=6&f=1525412152&p=130&sp=1

    因為在整形的時候把空氣包進去了
    還有蒜頭沒有切很碎,香蒜醬也沒放很多
    所以沒味道,放涼還硬掉了= =
     謝謝分享:)

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    1. 很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝分享~~

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  89. Carol老師,潛水了超久,今天總算把成品帶給你鑑定ㄧ下:)
    http://chu0412ppi.pixnet.net/blog/post/28564135

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    1. 很很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳分享給我 @};-

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  90. :x carol老师好,我做好了这款面包,不过我没有parmesan cheese,所以配方改了少少,谢谢老师的食谱。

    yumi的烫种芝士香蒜面包

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  91. Dear Carol~
    每種牌子的麵粉吸水力都不一樣,那麼配方中的液體是否要增加和減少呢?
    我一直抓不到甩麵前的麵團柔軟度應該是怎樣?
    能否請教一下,要跟耳垂一樣的軟度?還是?

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    1. 沒有錯
      所以我一直提醒大家配方中的液體要保留一些慢慢添加
      這樣才不會導致麵粉來不及吸收變的黏手

      麵糰的軟度約是耳垂般
      水能夠多加就儘量加完

      一般麵粉約吸收63%-68%不等
      你可以自行記錄~

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  92. 老師~請教您
    這個麵包我做過很多次~
    您在分割前 麵團總重視540 (270x2)
    我做的時候 奶油會只加20g
    最後出來分割前總重都只有約490g
    我覺得差滿多的 請教您這樣大概會是因為什麼原因???
    我水都有加完..會是因為水不夠嗎??
    感謝您

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    1. 麵糰分割的重量我是以全部材料加起來

      不過在操作的過程中一定會有損耗
      例如黏在工作盆中
      黏在手上
      黏在桌上
      這都會使得麵糰重量變少
      每一個人操作方式不同
      損耗一定也不同
      如果你操作過程又比較久
      水份散失的一定也比較多

      這樣最後重量就會相差比較多~

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  93. 回覆
    1. 這一篇可以參考有詳細說明
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=8938&prev=15550&l=f&fid=23

      到表面金黃就是烘烤熟了

      大蒜奶油醬可以冷凍或冷藏保存
      吃的時候稍微回溫再塗抹到熱麵包上

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  94. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!MzcEDDaaHxp8iWQ.ypEMFtZIGg--/article?mid=214
    謝謝老師的分享,讓我的香蒜吐司大獲好評;自己最開心的是作了一整罐的香蒜醬放冰箱,隨時都可以吃到安全好吃的大蒜奶油醬了!

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  95. Carol您好~
    總算有個新家可以讓我們繼續和您學烘焙!!想請問次配方若將全麥粉替代50%的高粉可行嗎?水分及酵母該如何調整?謝謝!

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    1. 希望一切慢慢上軌道~~

      高粉的50%改全麥沒問題
      水量可以稍微保留一部份留待甩打時添加
      能夠多加就儘量多加
      加到可以單手輕鬆甩打的程度~~

      希望順利!

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    2. 希望一切慢慢上軌道~~

      高粉的50%改全麥沒問題
      水量可以稍微保留一部份留待甩打時添加
      能夠多加就儘量多加
      加到可以單手輕鬆甩打的程度~~

      希望順利!

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  96. Dear Carol~
    謝謝您的回覆!!那再請問..酵母量需要做調整嗎??
    祝您有愉快的一天~

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    1. 麵粉總份量沒有改變
      所以酵母量也不需要改變
      希望順利!

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