2010年11月2日 星期二

英式鬆餅麵包


    


睜開眼睛,又開始忙碌的一天.
我的生活在家人,貓咪及廚房中打轉.
忙中自有喜悅之樂,也品嚐了平凡生活之美.

出書是寫部落格的一件意外插曲,讓單純的生活多了
一些特殊的回憶.我凝視著自己的人生,回顧過去的日
子,這就是擁有的最大幸福.





有一陣子好喜歡吃滿福堡,假日會趕著10:30前去麥當
勞買早餐.自從做了全職家庭主婦,外食機會變少很多,
我總會想辦法讓餐廳中的料理出現在家裡的餐桌.利用
厚紙板折一些紙圈,美味的英式鬆餅麵包也可以輕鬆完
成.

今天,我們的早餐很有速食風~~




英式鬆餅麵包
約做8個

一.自製簡易烤模

材料:
厚紙板,鋁箔紙.釘書機,

步驟:
1.將厚紙板裁剪成35cmx3cm的長條
2.將裁剪下來的條紙板圍成直徑約10cm的圓型
   (尾端多出來的長度3cm做為接合重疊訂合用)
3.接合處用釘書機釘牢即可
4.將鋁箔紙裁剪成長條紙板的2倍大,將紙板完全包覆起來即可
5.總共做8個備用




二.麵包麵團

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,
細砂糖10g,鹽5g,橄欖油15g, 牛奶100cc,冷開水100cc,

烤模抹油: 軟化的無鹽奶油適量
麵團表面沾粉:碎玉米粒適量(不喜歡可以省略)

步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (冷開水的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)  
2.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片

3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大



4.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
5.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
6.麵團平均分割成8等份(每塊約65g),滾成圓形
7.用手將休息好的麵團稍微壓扁,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
8.自製烤模內圈邊緣塗抹上一層軟化的奶油避免沾粘,整齊排放在烤盤中
9.麵團表面刷上一層清水,沾上適量碎粒玉米



10.烤模中灑上一些碎粒玉米
11.將完成的麵團放入烤模中央
12.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵50分鐘至2倍大
13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c
14.進烤箱前在麵團上方壓一個鐵盤
15.放進已經預熱至200度c的烤箱中,馬上將溫度調整成180度c烘烤16-18分
     鐘至表面呈現金黃色即可
16.出爐後將麵包脫模放鐵網架上散熱
17.中間切開可夾火腿煎蛋



補充:
1.碎玉米粒在雜糧行或超市可以買到,儘量選擇越細的越好,
   沒有就直接省略.


Muffin (English)






     







格友延伸作法


郭雅欣
老師,我的英式鬆餅麵包,沒有買碎玉米粒,所以省略了,我還是用水和折疊法💥👍好好吃😆謝謝老師

 Catherine Wee Yeo
 老师,这个英式松饼面包配方太好味了!谢谢您!




胖妞阿姨的英式鬆餅麵包

愷娘的英式鬆餅麵包

Winni的英式鬆餅麵包

Sabrina的英式鬆餅麵包

Qoo的英式鬆餅麵包

jy的英式鬆餅麵包--滿福堡上場

玩皮小熊的簡單平凡的麥當勞的滿福堡(英式鬆餅麵包)

瑄的英式鬆餅麵包

brenda的英式鬆餅麵包

yy的英式鬆餅麵包

Yuki Yeh的英式鬆餅麵包





























191 則留言 :

  1. 雖然早餐吃過了
    看到圖片卻又餓了
    carol老師你的家人好幸福 可以天天吃到你親手做的料理

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  2. Dear Carol
    你真的是我的神~~昨晚我還在找滿福麵包的作法,今天就看到你po這篇文章,真的太謝謝你了~

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    1. 希望旺財順利 @};-

      歡迎來訪~~

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  3. 雖然沒辦法去簽書會~可還是看到carol了~
    carol看起來真的好年輕~完全不像有個唸高中的兒子
    祝carol一切順利哦!!
     
     

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    1. 謝謝winnie媽咪^^
      這已經是給我最大的鼓勵 @};-

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  4. Dear Carol,
    ㄏ,我也好喜歡滿福堡唷!而且前幾天才特定訂製烤這種muffin的白鐵圈呢,想不到還能用厚紙板自己做,Carol真是巧手蕙心!
    更巧的是,昨天才說那個碎玉米不好買.請問Carol在哪買的呢?一般雜糧店賣的好像都比較粗啊?謝謝唷!
    GloriaHU

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    1. Gloria
      這是我在全聯超市買的
      不過還稍嫌顆粒粗了一點
      如果可以買到更細的
      我覺得更適合 :)

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  5. 充滿愛的幸福早餐~~
    :x

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  6. 滿福堡~~滿滿的幸福 :x

    對了, 中間的那個圓形的蛋, 是不是也用這個自製的烤模煎出來的呢? :D

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    1. anita好聰明^^
      沒錯 :D

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  7. 好棒喔!不用買烤模也可以做ㄟ.改天有時間我也要來試試.謝謝carol的分享喔 =D>

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    1. Renee不客氣 @};-
      希望妳順利~

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  8. 喔 原來可以用玉米粒代替哩
    carol 真是聰明 我很喜歡麥當勞早上的麵包
    就是滿福堡的 其它的我不喜歡
    改天再來做 我跟你說
    從認識你之後 我幾乎是宅女 沒外食了 >:)

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    1. 胖妞阿姨
      玉米粒是我在全聯超市買的
      不過還稍嫌顆粒粗了一點
      如果可以買到更細的
      我覺得更適合~
      自己喜歡做變化更多元 :x

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  9. 原來滿福堡的麵包是這樣做的
    我也很喜歡吃滿福堡  好開心喔
    下次假日我也要來做做看 :D

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    1. 希望coldiceice順利 @};-

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  10. Carol..午安丫..
    這個好..ivy.leo一定會喜歡.. :D

    致於烤模當然是ping的手作.. :))

     

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    1. winni
      全家都可以參與
      烘烤出來的麵包更好吃 :x

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  11. 這個我們家也喜歡o(^_^)o

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    1. karen
      特別喜歡這個麵包 :x

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  12. carol:我喜歡妳的自製烤模,我都有學起來哦!
    我們星期六見囉! ;;)

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    1. 非常謝謝JJ 給我的鼓勵
      當天一定要告訴我妳是誰
      我要當面跟妳說 " 謝謝" @};-

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  13. 快餐店的永遠不比自己做的營養健康呢。真得很謝謝Carol的分享哦~
    不過想要請教Carol,之前看到你的一個食譜:胚芽布丁蛋糕,請問這個蛋糕跟臺灣售賣的海綿布丁蛋糕是一樣的嗎?其實我在馬來西亞也有吃到這個布丁蛋糕,一直揣摩它的做法,可是出來的味道似乎不像,所以想請教Carol。

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    1. 仙子不客氣~~

      市面上販賣的海綿蛋糕大多添加了蛋糕乳化劑(俗稱SP)
      添加之後蛋糕組織就會非常棉密細緻
      這是天然蛋白打發或全蛋打發沒有辦法達到的

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  14. 我也好愛吃滿福堡喔...真懷念...
    等以後有空再來試作看看囉  :>

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    1. 娃娃
      希望妳喜歡 @};-

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  15. What a good idea. thanks for sharing :D

    www.cutefoodforkids.com

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    1. 歡迎Tiffany來訪
      謝謝分享 @};-

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  16. Carol 您好
    我覺得您的照片很專業, 擺設有日式的乾淨, 想請問您用的相機是什麼牌子機型?
    才可以將食物照的清楚乾淨而背景作霧處理?
    先謝謝您的回覆

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    1. 歡迎心言來訪

      相機使用Nikon D90
      還搭配了2-3顆不同的鏡頭
      給你參考 :)

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  17. 親愛的carol,你實在太聰明啦!這樣輕輕鬆鬆就解決了我的烤模問題!我想做英式鬆餅想好久,終於等到carol囉,YA~~~做完再來分享喔!

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    1. 希望selina順利 @};-
      謝謝~

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  18. carol記得幫我延伸喔~`

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    1. 阿蘇媽
      已經連結給大家參考 :x

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  19. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2010年11月2日 下午5:07

    原來滿福堡是醬子做出來的阿!!
    自己做模子真的省錢又省事耶!老師好棒喔~ :-*

    偷偷跟老師講,我這兩天才在想滿福堡要怎麼做呢哈哈~想做給奧斯卡吃
    老師下次可以做麥當勞漢堡用的麵包嗎^^謝謝 :">

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    1. Emery
      我先記錄下來
      改天來試試^^

      謝謝妳 :">

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  20. 親愛的carol 我雪菜鮮肉包做好了
    有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝 :))

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 @};-

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  21. Tin Tin & Bonnie2010年11月2日 下午5:30

    好 健康好樸實的麵包喔~

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    1. 歡迎芋頭姐妹媽媽來訪 @};-

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  22. Carol.......
    你真的.......好厲害!!!^^

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  23. 妳好  請問 可用小米粥 那郭 黃黃小米代替嗎
    最愛吃滿福蛋飽

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    1. 小米不知道會不會太硬了一點
      玉米粒是我在全聯超市買的
      不過還稍嫌顆粒粗了一點
      如果可以買到更細的
      我覺得更適合~ :)

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  24. 好棒的分享~轉角改天也要來試做看看~

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  25. 這是我最喜歡速食店的麵包耶!
    現在可以在家裡自己做囉 謝謝Carol!

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    1. 希望阿思順利
      謝謝 @};-

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  26. 原來那個是碎玉米粒啊,我還以為是起司粉呢,我也愛吃速食店的早餐呢,尤其是它的麵包

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    1. 旺旺
      其實不使用碎玉米粒
      也可以依照自己喜歡用芝麻或起士粉也沒問題的
      自己做可以有更多變化 :)

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  27. carol~
    現在你的生活真的變得很忙碌了
    可是你應該很開心吧!!

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    1. Mandy
      我其實還是最喜歡躲在電腦後面 :P

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  28. 你好:這個英式鬆餅麵包看起來好好吃,想請教一下,市面上的麵粉廠牌那麼多,也不知道哪一家的麵粉做起來較好?如果,以你的經驗來講的話,可以給我一些建議嗎?謝謝...

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    1. 卡哇依
      我做麵包是沒有特別買麵粉
      都是一般很容易購買的牌子

      每一個牌子麵粉蛋白質都不同
      所以要注意水份的添加
      只要水份加的足夠
      麵團有有充分搓揉甩打到薄膜
      我覺得做出來的成品都很不錯~

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  29. carol真的很厲害耶~

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    1. 謝謝我愛貓咪的鼓勵 :">

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  30. 好讚的東西哦~!!!這是我之前請教人家都做不成的麵包耶
    學起來,試做去~ :x

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    1. 希望魔女甜心順利 @};-

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  31. 哇!好讚的麵包~ =D>
    這一定很受孩子喜愛~
    等有空也要來試試~ :D

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    1. mei hua
      希望妳喜歡 :x

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  32. 這是英式滿福堡嘛???看起來我先在你這吃囉!!我也來試一試喔~謝謝啦~吃飽囉!!

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  33. 恩..對呀~~現在生活更加忙碌嘍~~~
    不過心裡還是很高興的吧~~
    雖然出書是意外插曲...
    但這也是人生中的一項特別回憶...
    以後回想起來,會更多了一絲絲的甜蜜在心頭!!^^ :)

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    1. 香香
      我其實還是最喜歡躲在電腦後面
      比較自由自在~~
      不過有一本書留做紀念也是很開心的~

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  34. 哇~~~妳真的好棒喔~~~~這也是我最愛的麵包ㄟ~~~
    給妳N個讚!

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  35. carol,您的巧手及巧思讓我不得不佩服啊!
    這樣自製模具,真的是實用、省錢又不佔空間!
    一定要學起來!
    廣告中的滿福堡隨著溫度長高,真的很吸引人!
    馬上學回家!

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    1. LILY
      希望妳順利 @};-

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  36. carol:
    早安~看起來真可口!不過麥當勞的早餐真的就這個最吸引我~
    自製模具看起來很不賴~如果考蜂蜜蛋糕用製作模具效果會好嗎?
    不太想去買貴森森的專用木框@@!!

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    1. 小熊
      謝謝~
      我自己做的蜂蜜蛋糕是覺得還好
      你可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=105055&prev=106052&next=104703&l=f&fid=39

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  37. 妳真的是天生好手 =D>

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    1. 謝謝吉川良木太太 :">

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  38. 關於老面面團揉好後,要分裝放冷凍庫,是可以直接放冷凍,
    要用之前一晚在拿出來發酵嗎?
    還是要發酵過後再分裝放冷凍ㄋ?
    不好意思,因為老面面團無法回應,所以在這留言.

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    1. chuangyawen
      老麵必須先發酵到2倍大
      (室溫發酵或是低溫發酵都可以)
      然後可以分裝直接放冷凍
      使用前退冰回溫就可以

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  39. 謝謝Carol,  好細心的教學喔~~~

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  40. 看起來就好想咬一口唷

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  41. 自製簡易烤模不錯喲 ;;)

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  42. 你好.一直是你ㄉ忠實讀者.可以教我們如何做- -酒釀桂圓歐式麵包嗎?試過ㄌ幾款麵包.都超好吃.不過還是很想往這款.麻煩了.謝謝!!

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    1. 歡迎小愛來訪
      謝謝~
      我先記錄下來
      有時間再來研究看看
      謝謝建議 @};-

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  43. Carol老師~這是麥當勞早餐的那種麵包嗎~看起來很像耶~ :x

     

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  44. 英式鬆餅麵包搭配無限巧思的內餡,卻是創意美味的漢堡堡了!

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  45. Carol
    這兩天電腦掛,沒上線,今天看到這兩樣新作品,真棒!! :x

    本來以為是小米,結果是玉米粒,今天已做了土司,明天來試試這款吧!!

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    1. 希望車貸達人喜歡 :>

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  46. 一到冬天我就沒辦法做麵包了.因為酵種發不起來.請你告訴我該如何做?謝謝!

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    1. 阿芳

      家庭麵團發酵方式
      1.我有一個保麗龍箱做為簡易的發酵箱
      發酵的時候會將麵團放入
      然後再放一杯熱水幫忙提高溫度
      也順便讓保麗龍箱裡面充滿水蒸氣
      放入的麵團就不需要蓋蓋子
      因為箱子中有熱水產生的水蒸氣
      這樣麵團表面也不會乾燥
      但是要注意的是
      因為保麗龍箱非常保溫
      所以放入的熱水溫度不可以超過45度C
      不然保麗龍箱中溫度會太高
      反而造成麵團過度發酵或使得酵母死亡

      2.如果沒有保麗龍箱
      我會利用家中的微波爐當做發酵箱
      因為微波爐空間比較密閉
      但是因為微波爐沒有保溫效果
      所以放入的熱水溫度可以是沸水
      這樣也才達到提高溫度的效果
      不過就必須多看幾次
      熱水如果涼了就要換一杯
      如果發酵過程記得一直換水
      使得微波爐中都充滿水氣
      那放入的麵團就不需要蓋蓋子

      以上2個方法都是天氣比較冷,低於30度的做法

      3.如果夏天天氣很熱
      氣溫都超過30度C
      麵團就可以放室溫發酵
      也可以不需要保溫
      不過因為不是在密閉空間
      也沒有放熱水幫忙製造水蒸氣
      放入盒子中要噴水
      盒子也必須蓋蓋子密封
      或是在盒子表面包覆保鮮膜或罩上擰乾的濕布
      避免麵團表面乾燥
      不同的方式做法也會不同

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  47. 真是厲害! 連模具都能DIY.不愧是高手. 連麥當勞的満福堡都會做,恰巧又是我喜歡的麵包,太讚了!

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  48. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年11月3日 下午9:22

    嗨 carol,
    小P不喜歡吃漢堡
    但看到妳最後那個完成品

    好想叫一個來吃吃耶 :D

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  49. Carol:
    妳好厲害喔!! =D>
    這個看起來比麥當勞的滿福堡還好吃歐!! =P~

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  50. 你寫的書真的好棒 :)
    我是烘焙新手照著書的步驟
    先後做了香蕉蛋糕和南瓜戚風蛋糕
    真的令新手超有成就感的
    這是我的香蕉蔓越莓蛋糕成品
    http://www.wretch.cc/blog/eileen6034/11994297
    另外我想請問書中有些需加泡打粉
    是否能用打蛋白的方式替代?

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    1. 非常謝謝Eileen的鼓勵與支持~
      很開心妳做的順利~

      妳可以告訴我那一款想做
      我幫妳修改一下
      因為材料變更
      其他配比都必須調整~

      謝謝妳分享 @};-

      刪除
  51. 早安carol: @};-

       佑媽被這沾滿芝麻的漂亮餅皮深深吸引了... :x

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  52. 先謝謝你 :D
    書中香橙馬芬的泡打粉若用打蛋白取代
    請問比例該如何調整呢?

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    1. Eileen
      這個可能要使用全蛋打發的方式比較適合

      材料:
      低筋麵粉50g,全蛋1個(回溫),細砂糖40g,無鹽奶油50g,
      蜜漬橙皮20g,白蘭地1/2茶匙

      做法可以參考這一篇
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=152142&prev=152332&next=152004

      刪除
  53. 很有創意的美味麵包!

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  54. 喔..忘了問了
    我看做法跟一般麵包差不多 就是烤時有用鐵板壓才不會膨起來
    那口感呢?也跟一般麵包一樣嗎?
    因為麥當勞的滿福堡是有點像中式大餅QQ的口感

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    1. silly
      這麵包其實也跟一般麵包差不多
      至於跟滿福堡的口感也許不完全相同~

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  55. 這個優~我也愛吃~等這一陣子忙完,也要來做看看,謝謝妳的分享~

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  56. Hi Carol:
    不好意思請問一下! 我是用攪拌機攪拌麵糰
    遇到的情況是 麵團很容易就黏在攪拌棒上
    我有把它撥下來
    但是發掘 一轉動攪拌機 他馬上就黏上去了
    密集的停停開開 後來放棄了
    就這樣黏著打麵糰
    但是發掘這樣做出來的麵包 是沒成功的 ><
    沒有Q彈的口感
    不知道Carol有否遇過這樣的問題呢?
    不知道怎麼解決?
    我的麵粉是300g 水分65%以上
    謝謝了

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    1. Amy
      通常使用攪拌機
      麵團是會黏到攪拌棒上
      停一下機器用手括下來就好
      我操作不會像妳這樣頻繁

      而且麵團只要甩打到產生筋性
      就不會黏上去了

      會不會是妳的麵團太過溼黏
      水要保留一些慢慢加~

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  57. 嗯嗯!了解,改天再來試做看看。
    昨天參照網站裡的南瓜煉乳餐包
    自己也跟著做
    成品如下:
    http://www.wretch.cc/blog/eileen6034/12000913
    第一次做麵包類的,大家吃得讚不絕口。
    真的令新手很有成就感

    Carol可以再寫一本製作麵包的食譜了 :D

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    1. 謝謝Eileen的分享
      很開心妳做的順利!
      也謝謝妳的鼓勵 @};-

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  58. 不知道在哪邊問這問題 :-S

    最近要比賽跟水果醋有關
    要搭配水果醋 我選的是蘋果醋
    不知道要做什麼麵包跟他搭配(是搭配麵包吃的 不是加入麵糰裡)
    幫我想想有什麼比較搭的 謝謝 :)

     

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    1. jerry
      如果是我的話
      我會做一個核桃起士歐式麵包來搭配
      起士選擇高熔點起士
      吃的時候才吃的到完整的起士

      麵包體中可以加一些黑麥粉或全麥粉

      給你參考 :)

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  59. carol~午安..
    拍謝勒早餐來不及了 :P

    又要請妳吃午餐了.. @};-

    註:我的要滿模有困難sos..
     

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    1. Winni
      第二次發酵有沒有稍微加溫一下
      要稍微發到3/4滿模
      這樣最後烘烤就容易滿模

      不過看起來就非常好吃 :x

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  60. Carol
    請問如果沒有做圓型模,外型用蓋子蓋出一個型狀後再發酵去烤是否也OK?

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    1. 如果沒有圓型模
      其實也可以直接滾成圓型壓扁
      最後烘烤的時候壓板子烘烤就可以
      類似這樣的做法
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=32570&prev=32717&next=32378

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  61. Dear Carol
    恭喜你出書了!而且反應很熱烈
    這道英式鬆餅麵包剛好是我最喜歡的滿福堡麵包,雖然買不到玉米碎粒,做起來也沒有你的好看,但是還是超有成就感!
    有空幫我看看我的英式鬆餅麵包做得如何喔!

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    1. 謝謝Sabrina的鼓勵 :">
      也很開心妳做的順利!
      謝謝妳的分享 @};-

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  62. 我也喜歡這款麵包,口感很好,所以麥當勞我只吃這種漢堡~~

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    1. mimify
      很多人都喜歡這款麵包 :>

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  63. Carol, 您好:
     
    請問我要做有包內餡的鬆餅麵包, 麵糰和內餡的重量和比例應是多少才能滿模? 謝謝!

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    1. 如果要包餡
      其實麵團不需要減少
      妳可以直接包入約40g的餡料
      因為有餡料
      麵團底部被壓迫其實比較發不起來
      所以不需要減少

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  64. 謝謝妳的分享~ :x

    我作好囉~
    進來看看吧~

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  65. 我也學了哩~~嘻~~感恩分享如何詳細~讓我初學者也可以吃到如此美食哩~

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    1. 很開心jy做的順利 @};-

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  66. 您好,請問一下,如果沒有橄欖油,可以用無鹽奶油代替嗎?
    我買不到碎玉米粒,所以我用摩斯漢堡的玉米濃湯粉代替
    因為因為這二種成份,讓我的麵包感覺沒這麼紮實呢?
    烤出來麵包上色不夠深,麵包吃起來一樣好吃,但比較軟綿耶~~
    怎麼和您做出來的,差很多~~
    我和您用同一台烤箱,但我沒有這麼大的烤盤可以蓋在上面
    請問是否有其它的方法可以代替呢?
    例如:發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,在每個圓形烤模上,用一片鋁箔紙包住(包緊)
    這樣麵包烤出來會不會平平的呢?請問用這種作法,烤溫要設定幾度?謝謝
    以下是我做的
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HaL0iqiVEQUCeybyfgAc2Kzdm0s-/article?mid=4816&prev=4830&next=4803&l=f&fid=12

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    1. 橄欖油可以用無鹽奶油代替沒問題

      如果妳希望麵包比較扎實
      第2次發酵時間可以縮短
      或是將其中的酵母減少一些試試

      沒有烤盤壓的話
      烘烤到中間要翻面就可以
      不過要快速
      不然離開烤箱過久容易影響烘烤成果
      這樣做效果一定沒有壓烤盤好
      給妳參考~

      謝謝分享 @};-

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  67. 我嘗試做了兩次,一次太乾一次太濕,請問最後一次的100c.c.的水是不是可以不用全加呢?
    另外我用一半的全麥麵粉有差嗎?

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    1. 全麥麵粉是比較不吸水
      水量都要保留一些在搓揉甩打過程中慢慢添加
      才不會使得麵團來不及吸水導致過黏

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  68. 我也嘗試做了這個麵包,家人吃了都說超好吃的!
    可是麵包冷掉之後會變比較硬是正常的嗎?
    還是哪部份可以改善啊?

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    1. 自己做的麵包因為沒有加乳化劑或改良劑(俗稱SP),
      所以一定沒有辦法像麵包店中的麵包可以放2-3天都不老化.
      這是一定要有的心裡準備
      (我做麵包不喜歡添加這些)

      但是只要確實打出薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有一定的柔軟度.

      自己做麵包影響成品的因素是比較複雜,溫度,濕度,麵團黏度等等.
      每一個環節若是沒有做好都有可能影響麵包的柔軟度
      同一配方多試幾次,才容易找到重點.
      冬天天氣冷,麵團需要比較多的照顧,
      酵母的量可以稍微比夏天多加一點(夏天若用1/2茶匙,
      冬天可以增加到3/4茶匙).
      發的時候也需要放在密閉空間,旁邊隨時加一杯沸水幫忙提高溫度
      .也可以延長一些發酵的時間,這樣都會讓麵包發的更好.

      一般來說直接法做的會比較容易老化,湯種或中種做的可以延緩老化.
      如果麵團中加入洋芋, 地瓜,米飯,山藥等材料,
      麵包也會比較柔軟保濕.
      隔天噴一點水放進已經預熱到150度的烤箱烘烤個5-6分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃了.

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  69. 請問蛋的部份我用了作原來作面包的模型但還是會留出來!!請教有什麼方法嗎?謝謝
     

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    1. chichi
      妳的鍋子要平整
      因為自己做的這個模比較簡易
      多少沒有辦法非常密合
      而且紙做的沒有重量
      容易翹起來

      我建議妳蛋打入
      用鍋鏟壓著紙模的上緣
      也許會好一點

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  70. 請問速發酵母可用一般超市賣的酵母粉替代嗎?

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    1. 沒有問題的
      是一樣的東西~

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  71. 第1次留言
    Carol老師~我成功囉^^

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    1. 很開心馨語做的順利

      謝謝跟我分享 @};-

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  72. carol老師您好,
    想請問您,我有麵包機可代勞揉麵團的話,請問是到第3步驟:
    將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
       上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大------這部份開始由人工手工去製作接下來的程序嗎?若您方便的話麻煩再請您幫我確認一下,感恩!

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    1. 如果使用麵包機
      只要利用麵包機將麵糰搓揉攪拌至有薄膜產生就可以
      然後發酵至2倍大
      接下來步驟都可以使用手工操作
      希望順利~

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  73. 請問老師,如果要減半的話,是所有的材料各除以1/2就好了嗎?

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    1. 如果要減半
      直接將所有材料*0.5就可以

      但是發酵時間及烤溫都不改變~
      希望順利~

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  74. Hi~ Carol老師~
    http://www.wretch.cc/album/show.php?i=AJ423727&b=6&f=1525557538&p=405
    這個麵糰是不是比較軟呢?
    還有我自己最後有加一點奶油揉進麵糰 呵呵
    碎玉米粒找不到~  好可惜喔:(
    夾餡我也是採用妳的炸雞塊^^
    好吃~~~
    謝謝分享:)

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    1. 這個麵糰應該跟其他麵糰差不多
      液體還是要慢慢添加才不會太黏
      看起來好吃~
      謝謝分享~ @};-

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  75. Carol 老師,如果想在麵團中加入洋芋,配方要怎麼改? 謝謝您

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    1. 建議如下

      材料:
      馬鈴薯1顆(約150g),高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,細砂糖15g,鹽5g,橄欖油20g, 牛奶100cc,

      因為洋芋泥含水
      所以牛奶要保留一些視情形斟酌添加~

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  76. 最後烘烤時蓋上的鐵盤,因為不防沾,所以烤完後全部都黏在蓋上的鐵盤,下次記得先蓋防沾紙在加蓋烤盤~@@

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    1. 如果玉粉粒鋪的密
      應該不會沾黏烤盤~

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  77. 我的英式鬆餅麵包完成囉~https://www.facebook.com/media/set/?set=a.469049923115550.104708.100000316391044&type=1

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  78. 老師~我照著你的方式做了直徑10公分的圓模,但我的烤箱只能放6個模33*25.5的烤盤,於是我把材料乘7每個約分60克,但烤出來的成品沒有在模子圈圈裡,還有就是鐵盤壓不到麵糰,烤出來的成品有一點突起,我確定有發酵完成,麵包烤出來份量很小…所以下次用你原來的配方試用看看會不會形成一個圓形的滿模~

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    1. 如果減少成6個
      份量*0.75比較適合
      不過也是要讓麵糰在溫暖的空間發到接近烤模邊緣
      這樣成品才會滿模

      如果覺得發的不好
      酵母份量可以多加一點

      鐵板是壓著然後進爐烘烤~

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  79. 對不起忘了問一個問題~上面壓一個鐵盤是要一起進去烤嗎?

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  80. 請問一下,這種麵包的水份加的比一般麵包來的多,不會造成麵團太黏嗎?謝~.

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    1. 麵包中的水份我習慣添加63%-65%
      視麵粉吸水率做適當增減
      並沒有這一款水份比較多

      會黏都是水加太快
      麵粉來不及吸收導致

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  81. 老师,你好!我有个问题要请教你, 我家没有烤箱,所以这个食谱做好了可以直接用平底锅来烤吗?还有如果吃不完可以收进冰箱格里吗? 谢谢,老师。

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    1. 如果要使平底锅應該也是可以
      可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=64200

      麵包放涼馬上密封放冷凍(FREEZER)
      吃之前自然回溫
      烤箱先預熱到150度c
      進爐前在麵包表面噴水再烘4-5分鐘
      就跟剛出爐一樣好吃~

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  82. 老师,谢谢你的分享.

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  83. 拿到老師新書,第一個做的就是英式鬆餅麵包,女兒超愛,謝謝老師
    請老師收作業囉http://tw.myblog.yahoo.com/jw!k3bosaWeGRYNqaqS1KYzxT10q6g-/article?mid=156&next=138&l=f&fid=7

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    1. yy
      妳真的很會利用時間
      家人真幸福 :x

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  84. 我的m版麵包~~小孩早餐的最愛~~謝謝老師
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=503266439733448&set=pcb.503266789733413&type=1&theater

    上次還做了一個法式千層薄餅蛋糕~~
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=500652383328187&set=a.238960752830686.58258.100001502890430&type=1&theater
    還是要再說一次謝謝carol老師~~~

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    1. 可能妳有設定
      所以我沒有辦法看到照片

      不過還是謝謝妳的分享
      很開心妳做的順利 @};-

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  85. CAROL 小姐您好 家中的菜色甜點甚至氣氛 都因為你的無私分享 增添許多歡樂 謝謝您
    前幾天試做這篇食譜時 發現先將鋁箔紙包覆紙板之後再圈訂 速度可以增快許多 給您參考

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    1. 很開心做的順利
      也謝謝妳特別來分享 @};-

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  86. 你好:謝謝你的分享~我昨天試做了這款麵包~我買不到玉米碎粒~所以沒放~鮮奶跟水的部分我都用仙人掌果汁替代了~但是烤出來放冷時~外皮會皺皺的~請問是什麼原因呢?我看妳烤的好漂亮~比麥當勞的還好看~不過我做出來的口感沒有麥當勞的Q呢 :)

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    1. 材料不同
      烤箱不同
      不一定狀況都一樣

      也許是烤箱溫度不夠
      或是烘烤時間不足

      仙人掌果汁是否含糖?
      因為糖份如果太高
      會影響酵母的膨脹
      也會影響成品~

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  87. 第一次做就成功了,真是棒,我分享在fb謝謝!

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    1. 很開心小慧做的順利
      謝謝分享 @};-

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  88. 您好。
    我想用湯種或老麵做这款麵包,请问比例应该要怎样改呢?
    谢谢。

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    1. 湯種如果用我牛奶麵包的湯種做法:
      牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g

      湯種加入份量100g
      液體份量改為100-120cc

      在揉搓的過程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量加一些水或高筋麵粉
      只要麵團可以搓揉到耳垂軟度又不黏手就是最佳狀態.

      老麵的話就直接添加50g老麵
      其他材料都不需要調整

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  89. 您好。
    非常谢谢您的回复。
    今天做了这个面包,可能是太湿了(我用面包机),然后我又没有压着烤,所以面包有点小。
    没关系,下次我再试。
    谢谢。

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    1. 配方中的液體要保留一些看情形添加
      比較不會造成麵糰有過濕黏的情形
      再多注意應該會改善~

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  90. 老師,我在烤前8-10分將麵團移出烤箱,可是原本澎漲的麵團確回縮回去,等我壓烤盤放入烤箱烘烤出來後,麵包沒滿模,只有一半高度,且表面沒有上色,請問老師我是哪裡出錯了!謝謝!

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    1. 其實烤盤可以不需要整個取出
      直接將壓在表面的烤盤放入烤箱壓著就好
      這樣避免冷空氣進入讓麵糰回縮

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  91. Carol老師,

    看到妳的滿福堡口水直流,
    自己也試做了,
    麵包QQ軟軟的,口感超好,而且吃起來很安心~~

    謝謝老師,讓我和家人不出門也可以吃到美味的滿福堡...
    http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2015/05/blog-post_17.html

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    1. Yuki真的是非常認真為家人健康把關~~

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  92. Carol老師你好,
    照著你的比例做這個麵包,
    但把橄欖油換成無鹽奶油,
    可是覺得吃起來的口感跟麥當勞的滿福堡不太像/_\
    我的吃起來很鬆軟,麵包的組織比較細,
    沒有滿福堡那種孔隙大、非常Q的感覺,
    反而像台式麵包的那種,
    想要做出Q一點的口感,
    不知道是哪個步驟可以改進,謝謝~~

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    1. 我只提供自己的做法
      無法提供市售成品做法~
      也做不出一樣口感

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  93. carol:请教关于烤炉问题,因依您的温度预热 200°,但不知我的烤炉会上升接近300°,请问可告知什么因素吗?

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    1. 如果烤炉設定 200°
      但卻上升接近300°
      那應該是溫度控制出問題了
      建議妳請廠商檢查~

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  94. 老師您好
    請問-進烤箱前在麵團上方壓一個鐵盤
    是說壓著烤盤烤到結束 然後再一起拿出來麼?
    謝謝您

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