2010年11月16日 星期二

紅麴醬燒排骨

    

下著雨,空氣中帶著涼意,出門到貓空走走.
山上飄著細雨,煙霧迷漫,隨意找間茶園泡壺熱茶.


隔壁桌的客人聊的開心,在濛濛細雨中,我們相視而
笑.身邊有彼此分享生活中的喜樂,還有甚麼比這樣
更令人珍惜~






婆婆自己釀製的紅麴醬滋味真好,胖胖玻璃瓶中滿滿
裝著她手做的愛心.買了半斤排骨,正好搭配起來,紅
通通的色澤讓人食欲好.





紅麴醬燒排骨
約4-5人份

材料:
豬小排600g,紅麴醬80g,青蔥2支,蒜頭2瓣,
薑2-3片,高湯(無鹽)200cc,

醃肉調味料:
醬油1.5大匙

調味料:
糖1大匙,鹽適量

步驟:
1.青蔥切段,蒜頭切片
2.排骨加入醃肉調味料混合均勻醃漬1個小時
3.3.鍋中倒入約200cc的炸油,油熱將醃好的排骨放入炸至
   金黃色撈起備用



4.原鍋中剩下約1大匙的油,其餘炸油倒出
5.將青蔥段,蒜片及薑片放入炒香
6.然後放入炸好的排骨
7.倒入紅麴醬,高湯,適量的鹽及糖煮至沸騰
8.蓋上鍋蓋使用小火煮至湯汁收乾變濃稠狀態即可
   (約30-35分鐘左右)




補充:
1.紅麴醬可以選購市售紅糟醬,但每個牌子鹹度不同,請斟酌
   另外添加的鹹度
2.高湯也可以使用清水代替
3.高湯如果用市售高湯塊加水代替,請斟酌另外添加的鹽



格友延伸做法:

karen的紅麴醬燒排骨

jamme的紅麴醬燒排骨

winni的紅麴醬燒排骨































58 則留言 :

  1. 看的我肚子都餓了 :P

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  2. Carol 有一位好廚藝的婆婆
    真是有緣分
    這道料理嚐來一定有特別滋味 :x

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    1. ann
      我有婆婆和媽媽的好料理可以學
      很幸運 :x

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  3. 紅麴醬怎麼釀製阿???? 真厲害!!!

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    1. 歡迎gummy的來訪~
      謝謝~

      我不會做
      有機會回家跟婆婆學再跟大家分享 :)

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  4. carol老師 南瓜乳酪派出爐囉

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  5. 中午到~~好想拿來配哩~~餓餓~~

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  6. 我麻吉送了ㄧ罐她阿母做的紅麴醬我正在頭大呢 :))

    我也做了蜜漬橙皮
    跟香吉士蛋糕捲
    您有空快來看 我好滿意喔 >:)

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    1. 謝謝胖妞阿姨分享 :x

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  7. 環保小舖-大墩店2010年11月16日 下午12:40

    =P~ 看起來非常好吃,真是謝謝妳PO給我們這麼好ㄉ壹道菜,有空一定要試試!

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  8. dear Carol,
    請問紅麴可以改成用紅糟嗎?
    紅糟可以用來做什麼料理呢?
    現在我正在做您的楓糖核桃肉桂捲,祝我成功哦^^

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    1. Candy
      紅麴醬可以選購市售紅糟醬沒問題,
      但每個牌子鹹度不同,請斟酌另外添加的鹹度~
      希望妳的楓糖核桃肉桂捲順利出爐 :x

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  9. 這個看起來好棒~改天一定試試

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    1. 謝謝winnie媽咪 :x
      希望妳們喜歡~~

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  10. 哇~~~好下飯唷~~請問有低GI的食譜作法嗎~~

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    1. Chu chu
      我不是專業的營養師
      所以這些資訊妳可能要請教專業人員
      或再查詢專業書籍比較好

      謝謝~

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  11. 只要是"炸排骨"~很少人不愛的!!
    除非他吃素~~~哈!! :D

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  12. 謝謝分享 =D>

      carol好棒 :-*

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  13. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年11月16日 下午8:29

    嗨 carol,
    希望專業級的妳

    能教教大家怎麼做紅麴醬啦 :x

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    1. 小P
      我不會做 :">
      有機會回家跟婆婆學再跟大家分享~

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  14. carol 晚安..
    這個超下飯的..ivy一定會很喜歡..
    請問carol一下市售的紅糟醬那裡方便買到?全聯有嗎?還是那一品牌比較ok.....謝謝囉 @};-

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    1. winni
      我有買過"真好家"紅糟醬
      有一點鹹味
      全聯有賣
      其他的牌子沒試過
      但是我覺得應該也沒問題

      希望小朋友會喜歡^^

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  15. 看到照片就忍不住要掉口水!

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  16. 之前到外地旅遊,買了一罐紅麴醬,平常只作拌麵用~~
    現可做carol分享的紅麴醬燒排骨
    一定很美味 =D>

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    1. 琴媽咪一定要試試
      希望妳喜歡 :x

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  17. Dear Carol:
      還好妳提醒市售的紅麴醬鹹度不同,要斟酌加鹽 ;) 我買的紅麴醬好鹹哦  呵 @-) 謝謝 @};-
     

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    1. 艾琳
      謝謝妳細心 :">

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  18. 我好愛這道喔~ 都會讓我想到媽媽的味道

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    1. 小蜜蜂
      料理在每個人的心中都有不同的記憶 @};-

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  19. 哇~~好棒喔~~想到我可以用素肉塊來代替~~
    我就迫不及待想到做~~
    不過要等Carol分享紅麴醬的作法才能做了.. :)

    (期待中.........) :D

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    1. 香香
      要等等
      跟婆婆學了再來試試 @};-

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  20. 生活可以這樣開心,就是自在過生活! =D> 這紅麴醬燒排骨,一定美味!

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    1. JEFFERY
      現在的我只希望可以好好過自己想要的生活
      做自己 @};-
      謝謝你~~

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  21. 呵呵~ 不錯不錯 我喜歡這道菜 要學起來啦~

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  22. 恩~~到時等Carol學到了作法再來跟你學唷!!^^

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    1. 香香
      等我學會再分享 :)

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  23. 師 ㄟ~上紅咚咚好吃又下飯的排骨囉 :>

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    1. karen
      顏色很美
      食欲馬上就大開 :D

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  24. 是呀~ 真的是如此

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    1. 小蜜蜂
      小時後吃的一輩子都忘不了~~

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  25. 看起來 美味可口!! ;)

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  26. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年4月4日 下午10:48

    嗨 carol,
    今天用紅糟醃了六支雞翅
    因為家裡沒買烤箱
    就來妳這裡翻食譜看看

    果然來妳這裡找就對了 :x

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  27. 請問Carol~如果沒有用紅麴醬,純粹做醬燒的話,是不是把紅麴醬的部分改成醬油呢?

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    1. carissa
      如果沒有用紅麴醬

      調味料部份我建議:
      醬油3大匙,米酒2大匙,糖1.5大匙

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