2010年10月19日 星期二

藍莓牛奶杯子蛋糕

    


好多年前的我還是個朝九晚七的上班族,忙碌一成不
變的工作就這樣持續多年.從來沒有想過可以在廚房
中盡情做自己喜歡的事,將童年的夢想延續.

平凡的日子因為這些鎖事也變的閃亮,單純的主婦生
活也有了無限的樂趣,這樣的幸福我握在手心.



連續的雨讓人心情不安,能夠讓我靜下心來的事就是
打開烤箱.甜甜滋味飄散,我的廚房也出現小小太陽~







藍莓牛奶杯子蛋糕
7cmx6cm紙模約做12個

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個,橄欖油(或任何液體植物油)30g,牛奶15cc,
藍莓果醬50g,低筋麵粉60g,在來米粉25g,
蛋白霜部份:
蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g
蛋糕內部夾餡:
動物性鮮奶油200g,細砂糖20g,白蘭地1/2茶匙
做法請參考 : 原味鮮奶油


事先準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   雞蛋分好後,雞蛋白請先放入冰箱備用
3.低筋麵粉+在來米粉用濾網過篩
4.烤箱在開始打蛋白霜時打開預熱至160度c



1.將蛋黃用打蛋器攪拌均勻,加入橄欖油攪拌均勻
2.再將藍莓果醬加入混合均勻
3.將過篩好的粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的
   方式攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下蛋白霜中
7.將麵糊用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
   (完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態)



8.麵糊裝入擠花袋中,使用直徑1cm圓形擠花嘴
9.將麵糊擠入紙模中約9分滿
   (也可以用湯匙舀入紙杯中)
10.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤22-25分鐘
11.出爐後移出烤盤放涼,避免烤盤餘溫將蛋糕底部悶至乾硬



12.原味鮮奶油裝進擠花筒,使用長形擠花嘴
13.蛋糕完全放涼後,利用
長形擠花嘴插入蛋糕中,將適量的鮮奶油
    擠入杯子蛋糕

14.完成的蛋糕密封放冰箱冷藏



補充:
1.果醬可以選擇自己喜歡的口味
2.紙模也可以使用油力士紙杯
3.加在來米粉的目的是為了保濕也降低筋性使得蛋糕組織
   更鬆軟,沒有或不喜歡可以用低筋麵粉代替


     










格友延伸做法:

恩恩mama的草莓牛奶杯子蛋糕

ines的牛奶戚風杯子蛋糕--牛奶、草莓內餡

LTT的莓果杯子蛋糕 - 丹兒四歲了

Emma的蔓越苺牛奶杯子蛋糕

~+馨~的2010.11.12-13 香橙牛奶杯子蛋糕

chiaoyu的藍莓鮮奶油cup cake

Winni 的桑椹牛奶杯子蛋糕

ASUKA的藍莓牛奶杯子蛋糕

jo2的牛奶戚風杯子蛋糕

summer的草莓牛奶杯子蛋糕

Ginny的北海道巧克力戚風蛋糕

Tracy的爆漿杯子蛋糕

tinakao的戚風牛奶杯子蛋糕






















248 則留言 :

  1. 看起來真是太美味了
    carol 最讚了.... :)

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  2. carol 早丫...
    搶鮮吃...好幸福喔..我第一個試吃.. :))

    好想作看看~可是又看新的工具XD..

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    1. winni~
      不然妳用一般擠花嘴試試
      應該也可以~

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  3. carol老師早~
    請教一下~檸檬汁沒有新鮮的~用濃縮的可以嗎?
    我問的問題是不是有點~.....謝謝

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    1. rainbow
      沒問題的
      我自己也常常使用濃縮的檸檬汁
      或是白醋也可以代替

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  4. 老師早安.....
    想請問目前沒有在來米粉,可用什麼來取代之?
    謝謝你撥空回答

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    1. 如果沒有在來米粉
      直接用低筋麵粉取代~

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  5. carol 早
    我最喜歡看妳做的麵包跟甜點了
    每一樣都美味極了又很漂亮
    妳真的很棒
    擠花筒會不會很貴?

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    1. 謝謝sirlina :">

      這個擠花筒買非常久了
      也許10年以上了
      好像是300多元一組
      附6個擠花嘴~

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  6. 請問Carol老師的粉紅色的擠花器是在哪裡買的呢?
    小米娜說:好可愛哦~ :-*

    小米娜也要一隻,所以小慧慧想買一隻送給小米娜...
    小米娜與小慧慧很期待這個星期六能與您見面...
    小米娜跟她的爸比說這星期她不要回去嘉義看阿公阿媽...
    要去看Carol阿姨與加菲(胖胖)...雖然小慧慧有跟小米娜說加菲不會來..
    因為小姑十一月初要結婚...假如這星期六無法跟老師見面..
    老師是否能通融小慧慧把書寄給您簽名呢?
    造成您的不便真不好意思~~~ :">

    小米娜26日就要滿四歲了哦~ :x

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  7. 在大雨的午后  來點甜的 在幸福不過了...

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    1. 娃娃
      希望星期五雨就停了 :P

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  8. 親愛的carol  我酸白菜火鍋做好了 有空幫我延伸一下喔謝謝 :))  
    真的是太好吃了 :))

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    1. 很開心胖妞阿姨喜歡 :x

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  9. Carol
    身體恢復健康了嗎?看妳一連兩道料理,應該ok了?

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    1. 這2天鼻塞好多了
      謝謝車貸達人細心~~ @};-

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  10. Carol 你好, 看你的BLOG很久了, 一直沒有多謝你.
    剛好我家剩下一大把香菜, 正發黃, 又剛好你做了香菜烘蛋...
    這麼巧合, 一定要留言多謝你~~~

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    1. 歡迎cretehk的來訪
      謝謝~~
      很開心能夠給大家參考
      謝謝妳分享 @};-

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  11. 杯子蛋糕我喜歡~
    不過市售面一般都只有奶油口味的~
    carol姐姐會自己做,藍苺牛奶口味除了特別外,也很美味 :x

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    1. 小不點
      自己手做的樂趣就是在這裡 :>

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  12. Carol
    好久沒留言了
    請問加在來米粉的作用是什麼?
     

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    1. Fanny
      加在來米粉的目的是為了保濕也降低筋性使得蛋糕組織
      更鬆軟,沒有或不喜歡可以用低筋麵粉代替

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  13. Hi~ Carol
    請問加在來米粉的作用?
    看您的食譜,有時加,有時不加,
    所以想知道為什麼? 謝謝!

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    1. mama
      加在來米粉的目的是為了保濕也降低筋性使得蛋糕組織
      更鬆軟,沒有或不喜歡可以用低筋麵粉代替

      我做東西比較隨性
      家裡如果剛好有在來米粉我就會添加~

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  14. ~美美小燕子~2010年10月19日 下午5:01

    carol:

    我最愛做這種杯子蛋糕裡面裝奶油的
    好好吃  比市售的還好吃耶! :x

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    1. 小燕子
      自己做的更安心 :x

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  15. 想請問一下喔,您家裡的烤箱多大? 最近搬家了想買個可以烤蛋糕的烤箱,不知道多大台比較實用? 有沒有推薦的牌子? 還是沒什麼差別呢?  謝謝妳!!

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    1. 如果要烤出比較好的成品
      我建議烤箱至少要有25公升以上

      我是使用dr.goods烤箱   42公升
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火  有預熱指示燈
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      現在的dr.goods烤箱都是新款式的
      新款式的dr.goods烤箱我沒有用過
      使用方式應該都差不多
      烤的時候不需要調整位置
      不管烤任何東西直接放底層
      底層有一個均勻板設計
      好處是不用擔心蛋糕麵包膨脹碰到上方燈管
      烤箱空間可以充分利用

      烤箱最重要的是烤箱門必須能夠緊密閉合
      不讓溫度散失
      我的烤箱有附隔熱膠圈
      所以溫度比較穩定
      一般家用烤箱比較沒有這樣的設計
      所以溫度就必須特別注意
      選的時候多注意一下這個地方~
      因為每一台烤箱都會有溫差
      所以我的溫度時間是以我自己的烤箱為根據
      大家要仔細記錄每一次的溫度時間
      必須根據自己的烤箱來抓正確的時間
      如果用我的溫度都很難上色
      那就是自己的烤箱必須調高溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
      這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成

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  16. Dear Carol
    請問如果我蛋白霜部分多加一個蛋白,但是麵糊還是4個蛋黃,這樣的比例ok嗎?
    因為可能做別的東西多出一個蛋白很不好處理,想說也許可以這樣拿來做戚風蛋糕 
    謝謝caro分享那麼可愛的杯子蛋糕l :x

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    1. pHoebe
      可以多加一個蛋白
      糖多加10g
      希望妳順利 @};-

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  17. 親愛的carol 我起士豬排捲做好了有空幫我延伸一下喔謝謝~ :))

    真的是好吃到不行啊 :))

    風味真的是特殊 :))

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    1. 很開心胖妞阿姨喜歡 @};-

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  18. 姐姐~我下午馬上就做了這一款杯子蛋糕,我只可以說好吃到痛哭流涕,蛋糕綿密的像棉花糖一樣耶~現在我打算做這個送禮喔~謝謝您的無私 :D

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    1. 這麼快就完成啦!
      真開心你喜歡^^

      這當做送禮最適合 :x

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  19. 又是一道啵棒的點心,有的學了,但...器具不其全,緩..緩..囉!

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    1. amy
      等器具齊全再來試試看 :x

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  20. 親愛的Carol,
    最近買了一包蕎麥粉,除了做成蕎麥麵和蕎麥餅,請問還能做成什麼點心呢?
    如果Carol哪一天有時間有意願的話,是不是可以期待類似的食譜?
    不好意思,在這兒問了跟杯子蛋糕沒有關係的問題。
    非常感謝Carol!

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    1. 小凡
      我沒有買過蕎麥粉
      下一次去採購時會注意一下

      不過我覺得應該都可以少量添加在餅乾蛋糕中沒問題
      將原配方低粉的10-20%用蕎麥粉代替~

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  21. Dear Carol,
    只是想跟你說, 自從發現了你的blog, 我就如入寶山!!!
    Thank you!!!

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    1. 歡迎哈寶媽的來訪
      謝謝鼓勵 @};-

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  22. Carol妳好:
    今天照著書本作了海綿蜂蜜蛋糕好香ㄜ
    兒子吃了一半 已經等不及明天再切了
    但還是有不懂的是    水是否要煮沸    下面的鍋子比裝蛋的鍋子小嗎
    謝謝妳的配方其實整個過程還蠻容易的  昨天也照老師妳的食譜做了南瓜煉乳餐包  好好吃ㄜ
    再次感謝

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    1. 很高興德弘媽媽都做的順利~

      底部熱水加溫是要利用水蒸氣將全蛋液加溫到體溫程度
      所以需要煮沸
      最好是比工作盆小一點
      工作盆才方便跨在上方

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  23. carol妳好 ;;)
    這個看起來比市售的好吃多了,蛋糕體好綿密喔! =P~
    不知道藍莓果醬可不可以用其他種類的果醬代替啊? :-/

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    1. 楓釵
      果醬部份妳可以使用喜歡的任何口味代替 :)

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  24. 請問一下carol,
    如果我沒有藍莓果醬,
    想做原味的,需要把什麼材料的份量增加呢?
    謝謝~  ^_^

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    1. Sugar
      原味如下

      材料:


      麵糊部份:
      蛋黃4個,橄欖油(或任何液體植物油)30g,牛奶35cc,
      細砂糖20g,低筋麵粉60g,在來米粉20g,

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

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  25. 看起來真不錯呢~果醬換掉就可以換口味囉~?(真方便?!)
    請問...這樣冷藏可以放多久咧? :-/

    沒有做過有擠鮮奶油內餡的小蛋糕~~不太清楚 :P

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    1. 蛋包
      果醬部份妳可以使用喜歡的任何口味代替 :)

      冷藏可以3-4天沒問題~

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  26. 好棒毆......材料全都有.....有好蛋糕可以吃囉

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  27. 最近這樣子ㄉ蛋糕很受歡迎

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  28. 哦~~ :)

    這就是暴漿蛋糕ㄛ :D

    超人氣的耶 :)

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    1. 泡菜先生
      其實我沒有吃過呢 :">

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  29. LTT 的家居生活2010年10月21日 上午3:44

    LTT 這幾天正準備找 cupcake 的食譜, 給丹兒慶生時, 帶去學校分給她小同學.

    現在我不用傷腦筋了, 就是這個! 到時候再放個草莓, 擠些鮮奶油花, 就花俏些.

    謝謝 Carol老師! :-*

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    1. LTT
      這個小蛋糕吃起來會有驚喜^^
      中間的鮮奶油吃起來像冰淇淋
      希望丹兒會喜歡 :x

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  30. 請問老師
    這是屬於戚風蛋糕的一種嗎?
    謝謝  祝老師新書大賣^^

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    1. 君君
      沒有錯
      這是戚風蛋糕體 :)

      謝謝妳 @};-

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  31. Carol
    最近開始看您的部落格,真羨慕您可以當主婦呢
    我的夢想也是當主婦,可以照顧到家人的健康
    每天晚上都會經過小吃店和便當店
    看到媽媽們下班乾脆不煮飯每天讓小孩吃外面
    我心疼職業媽媽的辛苦,更心疼孩子受到的傷害
    蛋糕看起來很美味呢,希望我以後的廚房也會有大烤箱:))
     
     

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    1. 歡迎卷兒的來訪
      謝謝~~

      希望妳不久的將來可以實現自己的夢想 @};-

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  32. 我看你的格子很久了,一直很羨慕你,
    我也想很要有一個 專業烤箱做喜歡的甜點,
    可是工作上不允許,有一堆做不完的......@#$%%^....
    好羨慕家庭主婦喔!

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    1. 歡迎KATHY的來訪
      謝謝~~
      工作加油!

      希望妳不久的將來可以實現自己的夢想 @};-

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  33. carol您好:
    無意中逛到這裡,真是嘆為觀止,無論是各類西點或菜餚都是如此的詳盡,而且相片也很多,對於很少接觸西點的我,實在獲益很多。您如此無私的付出,真是令人感動。今天迫不急待的試作藍莓慽楓杯子蛋糕,真的很好吃。但仍有3個問題想請教您:我也去買了跟您相同的擠花筒,但是我將花嘴塞進蛋糕內開始「注射」時,卻發現鮮奶油會從蛋糕旁邊溢出,將它剖開後只有少許的鮮奶油, 大部份的都跑到杯子旁邊了,無法如您的剖面圖般「充實飽滿」,不知可有方法可辦到。另一個問題是,我烤出來的蛋糕表面是比較深色且光滑的,不像您的是有一些紋路的,是不是我的火太大了? 另外您的這份食譜可作成12杯,可是我卻只能作成8杯,(我也是用跟您相同的紙杯),是不是我的蛋白打的不夠發呢?對不起,我只有很少的蛋糕經驗,可能問了很蠢的問題,希望不會造成您的困擾。謝謝您!

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    1. 歡迎cctsai的來訪
      謝謝 @};-
      很開心可以跟興趣相同的朋友交流~

      擠鮮奶油的時候
      擠花嘴從旁邊插入中心
      然後將鮮奶油往中間擠
      這樣就沒問題

      蛋白霜要確實打挺
      完成的麵糊不是稀稀水水的
      是非常濃稠的
      蛋白霜打的好
      進爐育熱膨脹表面就會裂開

      因為沒有看到照片
      所以只能這樣判斷~

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  34. 親愛的姐姐~如果我要把這款杯子蛋糕加入果泥如香蕉而不加入果醬需要改變什麼配方呢?

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    1. 如果要加香蕉泥
      我建議如下


      麵糊部份:
      蛋黃4個,糖10g,橄欖油(或任何液體植物油)30g,牛奶15cc,
      香蕉泥100g,低筋麵粉60g,在來米粉25g,

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

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  35. Carol:
    我看到台中諾貝爾書局有放您的書,二刷了吔!紙質也變了!期待你來台中簽書會^^
    請教您:
    我做的巧克力淋面是用苦甜巧克力做的,書上也有說可以用可可粉,不過我還沒有試用可可粉來做巧克力淋面,我做出的淋面顏色比較近咖啡色,想請教一下:有些市面的巧克力蛋糕它的淋面顏色比較近黑色,您知道該如何調整而做出黑色巧克力淋面呢?Thanks!

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    1. doraemon
      非常謝謝妳的鼓勵 @};-

      如果使用可可粉來做巧克力淋面,
      或是使用深黑苦甜巧克力
      或是巧克力醬中要加部份可可粉
      顏色都會比較深~

      書中慕斯類有一款雙色巧克力慕斯
      妳可以參考看看~
      如果沒有書
      妳留信箱給我
      我再將做法傳給妳~

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  36. 看起來好簡單~~好好吃呦!
    有空也要來試看看 :D

    剛搬新家~~也來敦親睦鄰一下 :x

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    1. 花媽
      希望妳喜歡
      鄰居一定很開心有妳這樣好芳鄰 :x

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  37. 親愛的Carol:
    你好初次見面>///

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    1. 謝謝妳的鼓勵!

      妳的烤箱是幾公升
      烘烤蛋糕基本上上下或都要打開
      不然只開上火或下火
      溫度會不平均

      對流這個功能是上下火全開嗎?
      型號是多少
      我想看一下烤箱的大小~

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  38. 请问carol为什么我的蛋糕出炉时很漂亮可是时间久就缩大约一倍..是我的蛋白没有打发吗?

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    1. 如果回縮很嚴重
      1.蛋白霜沒有打挺
      2.蛋黃麵糊部份攪拌過度
      3.烘烤溫度不夠
      4.烘烤時間不足或超過

      再注意這幾點 :)

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  39. 白兰地可以用什么代替吗?

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    1. 佳佳
      白蘭地可以使用蘭姆酒或君度橙酒代替

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  40. 老師 我的蛋黃糊很稠~不知道是不是市售果醬加凝膠 我挖出來秤重的果醬 不像老師的那麼流動感 幾乎是果凍狀的 雖然我有多加一大匙牛奶 但蛋黃糊還是很膏狀~老師的果醬是自己做的?

    因為蛋黃糊太稠 烤出來的杯子蛋糕剖面非常扎實 也回縮不少~

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    1. Emma
      如果麵糊太稠
      都可以適當的添加一些液體稀釋
      沒有錯
      這個藍莓果醬是我自己煮的

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  41. 補充問題~ 請問老師若不放夾餡 就是一般的杯子蛋糕嗎?(這款配方有為了要撐住夾餡 把蛋糕體設計的較扎實一點嗎?)
    杯子蛋糕需要震模嗎?我發現震幾下之後 表面也會變的比較平整呢?但會不會容易消泡阿?
     

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    1. 其實這個蛋糕就是一般戚風蛋糕的配方
      我沒有特別做比較扎實
      如果做出來比較硬
      有可能是蛋白霜沒有打挺
      或是攪拌消泡了才沒有作用~

      進爐前震一下沒問題的
      應該不至於影響到消泡

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  42. 补充问题请问再来米粉是粘米粉吗?果酱可以用罐头派的吗?

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    1. 佳佳
      沒錯
      粘米粉=黏米粉=在來米粉=在萊米粉=再來米粉= rice flour
      妳使用的罐頭是那一種

      一般市售的果醬都沒有問題~

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  43. 親愛的Carol:

       您好,關於烤箱的問題,我似乎已經找到方法了 ;) 烤箱我改設定爲對流方式,且溫度再調低一點,加上烤的過程在烤箱旁緊盯蛋糕的變化,就沒有烤焦的情形了~
    另外想請教一下Carol,因我家烤箱較小,
    所以昨天我擅自把藍莓牛奶杯子蛋糕的材料全部直接減半,
    想說烤六個杯子蛋糕就好,
    沒想到最後完成的麵糊只有兩個杯子蛋糕的量 :-O

    硬著頭皮還是把兩個杯子蛋糕放進去烤,
    最後成功是成功了,
    (ps.蛋糕超級好吃 :)   )
    但是也擔心是不是自己的材料計算出了問題,
    不應該直接全部減半?

    而且前面的蛋黃麵糊步驟,我加入牛奶和藍莓果醬之後變得非常稠,
    不像Carol照片上這麼水,
    我在想這是不是最後份量變太少的原因? :-?


    麻煩Carol姐姐關於材料份量給我個建議,謝謝。
    也謝謝Carol無私的分享 @};-

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    1. 我覺得材料就算減半
      應該也不會只做2個 :-?
      妳的紙杯是否比較小?

      麵糊如果太濃
      可以多加一點牛奶調整~

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  44. carol姊~~這個一定要拿去冰箱冰嗎?~~沒有的話奶油會融化掉嗎??謝謝

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    1. +馨
      因為我是使用動物性鮮奶油
      所以完成一定要冷藏
      不然鮮奶油會溶化

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  45. Carol:
    謝謝您的配方,
    做出來的杯子蛋糕超好吃的~︿_︿
    我的兩個孩子也很喜歡呢~
    真的很謝謝您提供這麼棒的配方~
    http://www.wretch.cc/blog/ines0322/13459770

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    1. ines烤的很好
      很開心2個寶貝喜歡
      這是我最開心的時候~~
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

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  46. Dear Carol,

    我做了莓果杯子蛋糕, 丹兒和小朋友們都很喜歡. (我們也很喜歡), 有空來看一下喔, 謝謝! :-*

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    1. LTT
      真開心丹兒和小朋友們都很喜歡^^
      謝謝妳的分享 :x

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  47. Carol姊~~那如果蛋糕裡面的奶油融化之後~~我又把蛋糕拿去冰箱冰~~奶油會恢復嗎??謝謝!!

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    1. +馨
      鮮奶油融化之後再冰
      也沒有辦法恢復
      會變液體狀~
      這也就是為什麼市面上的鮮奶油裝飾蛋糕大都是植物性鮮奶油裝飾~
      因為植物性鮮奶油不容易融化~

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  48. 請問如果糖和油的比例跟你不一樣,烤出來的口感會有差嗎?謝謝!

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    1. 如果材料份量不同
      一定會不一樣的~

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  49. Hi Carol,
    "完成的蛋糕密封放冰箱冷藏"
    請問Carol都如何密封呢?裝在密封盒中嗎?
    另外若離開冰箱(冷藏)後,室溫下能放置多久呢?
    謝謝!

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    1. 小美人魚
      我會裝入密封盒中或裝入大塑膠袋中再放冰箱~
      天氣涼爽的話離開冰箱30-60分還可以
      夏天可能就不行

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  50. 請問如果烤出來覺得太甜,下次做的時候可以減糖嗎?減糖後對蛋糕會有影響嗎?或我應如何調整呢?謝謝!

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    1. 覺得太甜
      就將果醬部份減少

      蛋白部份若減少太多
      會影響蛋白打發的效果

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  51. 我上次作好蛋糕就直接飛奔回台北拿給我二姐吃
    我老公還說鮮奶油一定會壞掉 所以我就一直給它放在冷氣口=.=
     

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    1. 沒錯ㄚ
      動物性鮮奶油的缺點就是容易溶化~~

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  52. 才一陣子沒來逛逛
    Carol又出新書了~真令人開心^^

    我想要問一下
    如果我想做成巧克力口味的
    要怎麼改配方呢?

    還有啊~
    做餅乾時
    甚麼時候用"手動"打蛋器
    甚麼時候用"電動"打蛋器??

    不好意思 問這麼沒程度的問題= =
    謝謝Carol喔 @};-
    也祝Carol新書大賣~~((老套XD

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    1. 非常謝謝小小仙人掌給我的鼓勵!

      麵糊部份:
      蛋黃4個,橄欖油(或任何液體植物油)30g,牛奶35cc,
      低筋麵粉70g,無糖純可可粉15g,

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

      做餅乾用電動或手持打蛋器都可以
      看自己覺得那一樣好操作~
      我都是看心情呢 :D

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  53. DEAR老師 我又重新嘗試了這款杯子蛋糕 終於有點像樣了!但是 我用超市賣的罐裝蔓越莓果醬 攪拌出來 還是只有白色蛋糕體的顏色 果醬顏色出不來 是因為罐裝果醬顏色不深? 歡迎老師有空幫我看看唷~~

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    1. Emma
      有些果醬比較稀
      所以可能顏色比較不明顯
      我是覺得沒關係~
      我做的其實也沒有很深的顏色~
      天然的食材沒有色素就是這樣

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  54. 忘了貼上我的杯子蛋糕網址 :P Emma的蔓越苺牛奶杯子蛋糕

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  55. 我的我的香橙牛奶杯子蛋糕

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  56. hihi~~ CAROL~~ 感冒好了嗎!!?? 這次我家也是全家中獎... 每年最怕就是這種季節交替的氣候~~
    這禮拜已經烤了兩次原味的了~~ 想請問一下~~ 昨天烤出來的有些中間是空心的... 是不是因為不是用擠的到烤杯裡 而是用湯匙舀進去的關係呢~~ 雖然還滿方便擠餡近去的啦!! :D

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    1. 小郁媽
      謝謝妳關心 @};-
      已經好很多了~~

      有中空的部份
      應該是麵糊比較濃綢
      所以舀進去的麵糊與麵糊之間出現了空隙
      妳可以裝好麵糊後
      拿起紙杯在桌上敲幾下
      應該也可以改善

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  57. carol 老師 您好! 謝謝您的無私分享...本週六想做做看~~
    但有ㄍ問題請教一下~~因為我家烤箱比較小~~如果分批烤的話.. 剩下的麵糊要不要先拿去冰箱冰著..還是在室溫下就可以呢?

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    1. angel baby
      不好意思
      今天才看到留言

      因為我這是利用蛋白霜自然膨漲
      所以麵糊不能等
      一完成就必須進烤箱

      妳如果烤箱不大
      建議妳將份量除2
      不然一等
      麵糊就消泡了~

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  58. Carol您好,
    我大概從去年開始看您的部落格,也成功的藉由您的食譜成功的做出好幾樣甜點。
    您的食譜幾乎讓我第一次就上手呢! 這是我第一次做的甜點,也是參考了你的食譜才成功的:http://potatochip.pixnet.net/blog/post/30312700
    未來我會再慢慢放上其他參考您的食譜成功的甜點,再來與您分享。
    想請教您一個問題,這個杯子蛋糕的內餡,可以用卡士達醬代替鮮奶油嗎?
    感謝您~

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    1. 歡迎potatochip的來訪
      謝謝~
      很高興妳做出自己滿意的成品
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

      這個杯子蛋糕的內餡
      可以用卡士達醬代替沒問題的
      希望妳順利 :)

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  59. 收到Carol的回覆好開心~ :D

    Carol的甜點書我也買囉,很喜歡~ 書很有質感呢~

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    1. potatochip
      非常謝謝妳給我的鼓勵!
      很開心妳喜歡 @};-

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  60. 超厲害的carol 老師您好~~~ 有問題請教您~~
    上周我自己做了~~材料跟您的都一樣~但做好之後表面沒有裂開~這樣正常嗎?
    且吃起來有點黏~幫我看看哪裡有問題好嗎? 謝謝您

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    1. nicojaja
      謝謝妳鼓勵 :">

      因為這個蛋糕是利用蛋白霜自然膨脹
      所以表面每個人都會烤的不太一樣
      只要有膨脹
      內部組織正常就沒問題

      如果妳吃起來覺得有一點黏
      那就表示蛋白霜沒有發揮效果
      可能混合過程消泡了
      或是沒有確實打挺

      下一次再多注意 :)

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  61. 謝謝carol老師的回應~~好開心! 不過~~您說的蛋白霜~我有確實打挺耶~為了這ㄍ我去買了手提電動打蛋器呢! 因為曾經用手打的太久了結果讓蛋黃糊等太久而無法做成功~~
    我想是不是在來米粉的問題呢? 不過我是按您的份量做的~~是不是要少放一點..這樣做起來比較不會這麼黏....勞煩您的專業幫我判斷一下~~呵..謝謝!
    **且我也跟之前有些格友一樣做起來的份量都大約只有8~9杯呢...不到12杯喔!...

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  62. 老師您好,
    今天試做,烤好後出爐,蛋糕就縮小剩3/4大小,不曉得哪裡出錯了,但口味很好,小孩很捧場.
    另外想請問老師,慕斯類蛋糕,老師建議可以在底部套保鮮膜,比較不怕溢出,但每次要把保鮮膜拿掉,就讓我很傷腦筋,硬扯,又怕破壞蛋糕形狀.留著又不好看,不曉得老師有什麼建議.
    謝謝老師回答.

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    1. feijoa
      蛋糕如果回縮
      可能是蛋白霜消泡了
      或是蛋黃麵糊部份攪拌過久造成麵粉產生筋性
      下一次再多注意

      移動蛋糕的時候底部要用大抹刀幫忙,把大抹刀水平插入蛋糕
      底部中央,然後抬起抹刀迅速把蛋糕移轉到正確的位置.家中沒
      有大抹刀,可以使用寬扁平的刀即可以代替.

      底部有包覆保鮮模
      移動的時候
      先將蛋糕連著保鮮模整個放到左手
      右手慢慢將保鮮模撕下
      然後保鮮模一邊撕一邊慢慢移動到右手中
      這樣將可以放到盤子上

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  63. 老師你好!!
    我想請問蛋白打到硬發之後沒用格了幾分鐘後可以再繼續打嗎?!
    因為這次打硬發之後 還是用鋁箔紙做模,所以我的蛋糕拿出來後整個縮水。
    也沒有老師途中的裂痕 >

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    1. deer
      要小心的是
      如果打發之後繼續打
      容易將蛋白霜打到變綿花狀
      反而會失敗

      如果蛋糕烘烤出來回縮非常嚴重
      可能是蛋黃麵糊部份攪拌過久造成麵粉產生筋性

      因為這是使用蛋白霜自然膨脹
      表面的裂痕是不會完全一樣的

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  64. ^^ DEAR Carol老師
    新書發表會 好可惜 我沒有辦法請假前往
    長假前一日 有一些同事提前一天請了假 我只好留守
    3點、4點~ 唉 人在辦公室 偶爾想著您的新書發表會應是與上一次一樣成功 格友塞的滿滿的
    我們家的藍莓cup cake出爐囉 來與您分享~http://www.wretch.cc/blog/chiaoyu32/28280283

     
    chiaoyu
     

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    1. chiaoyu
      沒有關係的
      妳已經給我很多鼓勵
      謝謝妳!
      能夠認識大家非常開心~

      謝謝妳特別跟我分享 :x

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  65. Carol 老師 您好:
    請問如果將動物性鮮奶油 改成植物性的(因為家裡只有植物性的
    ),配方需要如何調整呢? 我記得植物性的鮮奶有已經有加糖了。
    謝謝您!

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    1. 麵包
      如果使用植物性的鮮奶油
      直接用相同的份量直接打發就可以~
      看一下包裝說明是否有含糖
      若含糖就不需要再加糖了

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  66. carol~母親節快樂喔..昨晚趕工了這道甜點..希望等會可以得到大家的喜愛..謝謝妳的分享.. :-*

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    1. 謝謝Winni :x
      母親節快樂~~

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  67. carol老師,妳好:
    我今天 第一次試烤蛋糕,將果醬改為柚子果醬,進烤箱時麵糊滿稀的
    烤出來顏色白白的,無法像您那樣有一層金黃色的表面,也沒有裂痕
    在烘烤時要放置上層嗎?
    而且烤好的成品有蛋腥味吔,是沒有熟嗎?

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    1. 小蕙
      若有照片
      我也許可以判斷的更清楚
      顏色太白可能是沒有烤透
      溫度不夠或是烘烤時間不足
      沒有烤透也許就有蛋腥味
      烤戚風蛋糕要預留一些蛋糕往上膨脹的空間
      我會稍微放比較中下層

      妳先依上面情形修正再試試
      希望妳順利!

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  68. 哈囖,carol老师! :) 我是来自马来西亚的,真的很喜欢看你的部落格啊,还有那时我有买老师出版的“烘焙新手必备的第一本书”..对于烘焙时在很有兴趣,看到这款的杯子蛋糕真的忍不住想试做的说,可是本人确实是个新手,很没有经验..所以,在作之前我已经做了很多笔记(以防失败>

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    1. 歡迎Eternal Snow來訪
      謝謝妳給我鼓勵支持 @};-

      粉類與牛奶分2次交錯混入攪拌均勻

      這個意思是
      先把一半的粉與一半的牛奶到入混合均勻
      然後再把剩下的粉及牛奶加入混合均勻

      如果希望做抹茶口味
      我建議如下


      麵糊部份:
      蛋黃4個,橄欖油(或任何液體植物油)30g,牛奶45cc,
      低筋麵粉60g,在來米粉25g,抹茶粉1大匙

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

      希望妳順利!

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  69. 抹茶海绵杯子蛋糕
    哈囖!Carol老师,我今天试做了这个蛋糕,我把它做成抹茶口味的了。这是我第一次做,我觉得还算是可以的。哈哈..不过,不够好,因为蛋糕不够细幼,有很多大大的气孔啊!怎么办,我觉得是面糊倒进蛋白霜那些部分作的不太好啊,请问有什么特别的方式搅拌吗?嗯...还有就是,我用低筋面粉取代再来米粉。再来米粉是不是粘米粉?那么我可不可用玉米粉代替?
    总的来说,谢谢你的分享所以我才可以顺利的完成^^请你上去facebook看看这张我拍的照片哦!大家一起继续加油吧~

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    1. Lim
      蛋白霜的部份可能打的有些過頭
      所以氣孔比較粗慥
      下一次可以多注意一下
      混合的過程要快速
      不會攪拌過久
      不然麵粉產生筋性
      也會使得組織變粗糙

      再来米粉是粘米粉沒有錯
      用玉米粉代替沒問題

      謝謝分享 :)

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  70. 老師好
    我在這邊比較常看到的鮮奶油是All Purpose Cream(可常溫保存), 它的味道煮食品還ok
    如果要打成鮮奶油味道不優, 跟市面上在賣的蛋糕外層的鮮奶油味道不同
    也沒那麼清爽.....

    請問蛋糕用的鮮奶油英文名稱叫什麼?  要如何分辨是動物性還是植物性?
    鮮奶油要冷藏後使用, 還是冷凍後使用? 這邊天氣比較熱.....

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    1. Selena
      我使用的動物性鮮奶油:whipping cream, heavy whipping cream
      乳脂肪35%左右
      低於35%比較打不起來

      只要是100%牛奶提煉的就是動物性
      鮮奶油要冷藏
      不可以冷凍
      開封後約1個月左右要使用完
      打發的要冷藏保存
      2-3天內使用完

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  71. Carol~想請問為什麼我烤出來的杯子蛋糕底部都會縮起來啊?是正常的嗎?

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    1. 有可能是烤箱下火溫度太高
      不過我不太明白底部都會縮起來是甚麼樣子
      有照片嗎?

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  72. Carol老师, 如果没有在来米粉, 可以用什么粉来取代呢?

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    1. may
      没有在来米粉
      直接使用低粉代替就可以~

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  73. Dear Carol,
            請問, 我若用濃縮蔓越梅汁的話, 是否可幫我算內容比例呢?  
    Vivian

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    1. 請問妳使用的濃縮蔓越梅汁是怎麼樣的產品
      濃度是多濃
      甜度呢?

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  74. Dear Carol,
             我是想用原本是拿來稀釋為蔓越莓果汁用的冷凍的濃縮果汁, 根據包裝上的標示為12%的原汁, 罐裝共354 ml, 含糖量共175 g, 稀釋4倍後為還原果汁, 若拿來做為杯子蛋糕, 不知使用量為何呢? 請建議, 謝謝
    Vivian

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    1. 我假設妳的果汁甜度類似果醬
      建議如下
      因為果汁比果醬稀
      所以減少一些牛奶份量
      給妳參考~



      麵糊部份:
      蛋黃4個,橄欖油(或任何液體植物油)30g,牛奶10cc,
      蔓越莓果汁50cc,低筋麵粉60g,在來米粉25g,

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

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  75. Dear Carol,
           想用最近盛產的南瓜做杯子蛋糕, 可否幫忙算一下配方比例呢? 謝謝你, 麻煩你了
    Vivian

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    1. 南瓜口味

      材料:
      a.麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖20g,橄欖油30g,南瓜泥90g,
      牛奶30g,低筋麵粉90g,

      b.蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

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  76. Hi~~Carol老師您好~
    我也成功的做出了藍莓牛奶杯子蛋糕囉~~~~
    好好吃呢~~~~謝謝您分享的配方與步驟!!! :x

     
     

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    1. 很高興ASUKA喜歡 @};-

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  77. 老師我想問你,擠花筒這個東西要怎麼用呀><
     

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    1. 將材料裝填入擠花筒中
      就可以像注射針筒一樣把材料擠出來

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  78. 感謝carol老師提供的配方,除了家人愛吃,孩子幼稚園同學也很開心喔~
    想與老師分享
    http://www.wretch.cc/blog/jo20306/17666174

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    1. 很高興家人喜歡 @};-

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  79. 請問原味鮮奶油可以用市售一罐的wipped cream代替嗎?
    btw, 你做的東西真的好棒~~recipes也很好用! thanks!

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    1. 可以的
      看自己喜歡選擇~
      謝謝鼓勵 @};-

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  80. 請問~如果要做原味的不加果醬的話~是直接扣掉就好還是哪種材料要增加呢^^謝謝

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    1. 原味如下


      麵糊部份:
      蛋黃4個,橄欖油(或任何液體植物油)30g,牛奶50cc,
      細砂糖20g,低筋麵粉60g,在來米粉25g,

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

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  81. Carol,
    請問一下,擠花袋和擠花筒用途一樣嗎?最近考慮要入手,卻不知該買哪一種好?需要二種都買嗎?還是買擠花筒,再買不同的花嘴就可以了呢?
    謝謝!

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    1. 擠花筒是比較簡單的用具
      大多是一個擠花筒搭配4-5個不同的擠花嘴(沒有辦法選)
      多是塑膠製品

      專業一點的可以自行購買擠花袋及喜歡的擠花嘴搭配

      我建議一開始可以買擠花筒試試就可以
      有興趣再買專業的使用~

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  82. 救命呀,老師~~~

    動物性鮮奶油被我打到油水分離了,還有救嗎??? 嗚嗚嗚

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    1. 鮮奶油打到油水分離沒有辦法恢復
      妳可以加在麵包麵糰中代替配方中的液體使用
      建議添加液體的1/3-1/2就可以

      鮮奶油一定要冰的狀況操作
      如果電動打蛋器都操作的不順利
      妳也可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      這樣也沒問題~

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  83. Carol老師您好~
    前天試做了這款杯子蛋糕-但覺得蛋糕體吃起來有點乾,沒有濕潤的感覺,不知是不是烤太久了~
    然後烤出來放涼,只有回縮一點點,是不是因為我蛋白霜打太久,因為最上面的表層吃起來居然是有點鬆鬆的口感~
    我用的配方是老師提供的原味配方-
    麵糊--蛋黃*4,橄欖油30g,牛奶50cc,細砂糖20g,低粉60g,在來米粉25g
    蛋白霜--蛋白*4,檸檬汁1茶匙,細砂糖40g
    附上我做好的照片給您看--
    https://www.facebook.com/#!/media/set/?set=a.4671622987669.8129498.1206476565&type=1

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    1. 我看成品其實不錯
      如果覺得太乾
      可以再多加1大匙牛奶調整
      或是烘烤時間減少一些試試~
      蛋白霜也不需要打過久
      不然也會有影響~

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  84. Carol老師~
    今天試做這個杯子蛋糕,可是烤完蛋糕都和杯子分開了
    而且本來膨脹的很高,出爐後就回縮了耶~
    擠奶油時奶油都從蛋糕旁邊流出來
    有點挫折,可以幫我看看嗎?
    不過蛋糕蠻好吃的哦~

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    1. 你說的這一種紙模我使用過
      如果紙模內層有一層光滑的模
      烘烤就會發生邊緣分離的情形

      因為戚風蛋糕最好使用不防沾的材質
      建議你可以找找內裡沒有防沾材質的紙模就可以改善

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  85. carol老師您好,我也算成功做了兩次巧克力口味的杯子蛋糕耶~ 嘻!!!~
    但有兩個問題想請教您,
    1.如果用手撕著著吃,蛋糕就會黏在手上,是沒烤熟嗎???
    2.蛋糕"底部"會回縮,反而上面不會回縮耶!! (我是用油力士烤的)
    謝謝老師 ^__^

    瑋媽

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    1. 表面放涼稍微回潮是正常的
      如果很嚴重
      下一次可以多烘烤1分鐘

      如果底部回縮
      表示下火溫度太高
      可以多墊一個鐵板
      或將下火溫度調低

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  86. 非常謝謝Carol老師的回覆,那我再來試試看! 謝謝您~ ^__^

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  87. 日盛期貨阿志,開戶期貨手續費優惠2012年5月3日 上午10:23

    感謝老師分享 回家自己試試看

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  88. 上次老師有推薦我如果是用藍莓果醬做戚風蛋糕可以參考這個配方
    那我想請問這個配方如果倒入7吋的戚風模烘烤...
    大約需要多久的時間呢?

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    1. 如果是做7吋
      份量要*0.8

      烤溫不變
      但是烘烤時間要縮短到38-40分鐘左右~

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  89. 請問 在來米粉 和 內餡的 白蘭地 可以用什麼代替或省略嗎?  謝謝:)

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    1. 在來米粉可以用低粉或玉米粉代替
      白蘭地可以用香草精代替

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  90. 何谓在来米粉?有其他的别名吗?

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    1. 粘米粉/黏米粉/在來米粉/在萊米粉/再來米粉 rice flour

      沒有就直接使用低粉代替

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  91. Hi carol, can I use ready made store bought jam to make? they are normally very thick in texture. Thank you

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    1. 如果買的果醬很濃稠
      可以另外多加一些牛奶或水調稀
      比如說使用果醬50g
      多加10-15cc的水混合均勻

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  92. Thank you for your notes. I really love all your dessert recipes!! I wonder how can I buy your cook book in Australia?

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    1. 歡迎來訪
      謝謝給我鼓勵!

      我的書如果在海外購買
      只能利用例如博客來  誠品  金石堂等網路書店

      http://search.books.com.tw/exep/prod_search.php?key=%ADJ%AE%FE%AE%FE&f=author

      謝謝妳 @};-

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  93. 請問Carol老師: 我做完了杯子蛋糕後,切半看看,中間並沒有足夠的空間填滿鮮奶油(沒中空),還有放兩天發現表面潮濕黏黏的,請問這是什麼問題所導致的>

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    1. 烤好的蛋糕中並不會有中空的情形
      擠鮮奶油直接擠入就可以

      表面潮濕
      可以將烤溫提高一些
      或是將烘烤時間延長

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  94. Carol老師~
    我把配方改成了巧克力口味,鮮奶油擠的歪歪的
    幫我鑑定一下吧....北海道巧克力戚風蛋糕

    感恩!

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  95. Carol老師~^^我來分享成果嚕!謝謝食譜分享~ @};-

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!xm3s_yGGAhYn92fpD_Ugjkw5FMQ-/article?mid=181&prev=-1&next=176

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    1. 很開心跟我分享! @};-

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  96. Carol老師~又來麻煩妳了...
    烤箱我有預熱160度,東西放進去之後,爐內溫度計顯示130度~
    烤了25分鍾,蛋糕用竹籤測試有烤熟,但是出爐放涼蛋糕表面會濕黏~
    我要怎麼調整烤箱溫度??謝謝 @};-

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    1. 打開烤箱放蛋糕的過程唷定會造成溫度下降
      這是正常的
      我的烤箱也會如此
      不需要擔心

      如果成品表面會濕黏
      下一次可以多烘烤3-4分鐘~
      或是最後10分鐘調高溫度10度c試試

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  97. Carol您好,請教一下因為手邊沒有果醬,如果將藍莓果醬換成新鮮藍莓(攪打成泥)的話,份量和糖應如何調整呢?謝謝〜

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    1. 如果要添加新鮮藍莓
      可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=179595

      做成杯子
      烤溫時間參考這一篇就可以~

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  98. 達達と小羽の歐卡將2013年8月22日 下午6:04

    如果不用果醬,是不是就省略不用,還是需要再加其他的東西呢

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    1. 不使用果醬
      液體就必須斟酌多加一點

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  99. caorl老師~請問我想用這個配方改成巧克力口味的~醬類是50g~那粉類是要加多少所有材料都不變嗎??
    還有老師我用尖嘴用擠花袋擠奶油都幾不太出來我直接把蛋糕挖洞奶油擠進去奶油還有點在外面~一定要用擠花筒嗎??到底要如何把他漂亮的擠進去呢??

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    1. 巧克力口味
      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃4個,橄欖油(或任何液體植物油)30g,牛奶15cc,
      巧克力醬50g,低筋麵粉70g,無糖可可粉15g,
      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖40g

      要使用細長形尖口的擠花嘴(如照片所示)
      才能夠將餡料擠入


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  100. caorl老師起問他的巧克力醬可以全用可可粉代替嗎??我也是用細長型尖嘴口~還是我的口太小不好擠><

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    1. 巧克力口味使用可可粉建議以下配方
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/05/blog-post_21.html

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