蔭鳳梨(鳳梨醬)

    

上個月初做的鳳梨醬終於可以開封了，旋開蓋子就
飄出一股香氣。馬上熬了一鍋清粥配著吃，鹹甘鹹
甘的味道,忍不住多添一碗粥。



自己做的蔭鳳梨滋味雋永，小心吃上癮^^





蔭鳳梨(鳳梨醬)

材料:
新鮮鳳梨 600g
細紗糖30g
粗鹽 (或一般的鹽) 60g
豆粕 30g
甘草片 3-4片
米酒 60g

*洗豆粕使用的米酒 2大匙

步驟:
1.豆粕用米酒 2大匙混合均勻，然後將米酒倒掉
2.鳳梨切成4等份，中間硬芯去除，果肉切約0.8cm厚片狀



3.乾淨玻璃瓶用熱水燙過消毒，烘乾
4.鳳梨片一層一層放入玻璃瓶中，每一層依序灑上適量的細紗糖，粗鹽及豆粕
5.最後放上甘草片，將米酒倒入
6.蓋子封緊，放置在陰涼處1-1.5個月即可開封
   (剛開始1-2星期每天稍微轉動一下瓶子，使得表面鳳梨片能夠浸到湯汁)






格友延伸做法:

小燕子的醬鳳梨




補充:
1.各項材料佔鳳梨的比例:
   細紗糖5%
   粗鹽10%
   豆粕5%
   米酒10%

2.豆粕(黃豆麴)可以在傳統市場的雜糧行購買
   我購買的地點:
   台北市南港區中南街9號

3.開封後請放冰箱冷藏保存
4.醃漬時間越長,味道越香,鳳梨肉也越軟



蔭鳳梨相關料理:

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鳳梨苦瓜雞