2010年1月3日 星期日

冬瓜封 高麗菜封

    


吃完了豬腳的滷湯可是寶貝,再加入喜歡的蔬菜就可以
簡單變化出好吃的客家美食.



Lulu提議要做的冬瓜封及高麗菜封,正好趁我滷完豬腳
的湯汁來應用.現在冬瓜及高麗菜都是清甜可口的時候,
把冬瓜及高麗菜放入滷湯中慢火細細燉煮到軟爛,就是
純樸濃郁的好滋味.

"封"在客家話的意思是"焢",就是將材料悶煮到爛熟,入
口即化.記得第一次跟婆婆在竹北的餐廳吃到,就讓我
非常好奇.竹筍,苦瓜,大黃瓜,絲瓜也都可以這樣試試.




冬瓜封

材料:
冬瓜1塊,燉肉滷湯一鍋,青蔥1 支, 薑3-4片,

調味料:
米酒1/2大匙,醬油30cc,冰糖1/2大匙,清水適量
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)

步驟:
1.冬瓜洗淨切去外皮及仔
2.舊滷湯中加入青蔥,薑片
3.將冬瓜,調味料及適當清水放入(水量蓋過冬瓜)
4.放入電鍋中蒸煮或瓦斯爐上小火悶煮到冬瓜軟爛即可







    









高麗菜封


    


材料:
高麗菜1顆,燉肉滷湯一鍋,青蔥1 支, 紅辣椒1支,
八角2顆,蒜頭2顆,

調味料:
米酒1/2大匙,醬油30cc,冰糖1/2大匙,清水適量
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)

步驟:
1.高麗菜挖去菜心
2.整顆高麗菜泡入清水中沖洗乾淨



3.舊滷湯中加入青蔥, 紅辣椒,八角及蒜頭
4.將高麗菜,調味料及適當清水放入(水量蓋過高麗菜)
5.放入電鍋中蒸煮蒸煮或瓦斯爐上小火悶煮到高麗菜軟爛即可



補充:

若沒有舊滷湯
新滷湯材料如下:
青蔥1 支, 薑片,大蒜,辣椒1支,五香滷包1個
米酒1/2大匙,醬油60cc,冰糖1大匙,冷水500cc
(調味份量為參考,甜鹹度請依個人口味調整)




滷湯延伸做法:


梅酒豬腳     
滷豬排










格友延伸做法:

Lee的冬瓜封

妮妞痲-mika的高麗菜封





































74 則留言 :

  1. 冬瓜封滷的顏色好美~入口即化好滋味~現在高麗菜便宜~拿來做這道便宜又健康~謝謝catol~週末愉快^^

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    1. cug
      這樣吃完全不浪費
      蔬菜把湯汁的精華都吸收了 :x

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  2. 簡單又健康的口味,太棒了!
    想起小時候,白菜封也是媽媽的拿手菜之一呢!
    謝謝Carol老師分享.

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    1. anan
      這樣吃真是滋味不錯
      謝謝妳 @};-

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  3. 芥菜的粗莖也可以這樣弄吧 :D

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    1. Emerald說的沒錯
      大芥菜應該也很適合 :>

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  4. 哇~看起來好好吃唷
    祝你 新年快樂唷 ^^

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    1. 謝謝瑩瑩 的祝福 @};-

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  5. 蔬菜也可以這樣魯 :-O =D>

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    1. rose
      蔬菜燉煮的軟爛入味
      好吃呢 :>

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  6. 謝謝分享了高麗菜封的美味。 :x

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  7. Carol安安~
    這道菜不知是否可以用滷牛肉的滷汁???
     

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    1. 魚媒人
      滷牛肉的滷汁應該也沒問題的 :x

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  8. 我最愛吃高麗菜封了
    每次到美濃吃東西必點之一哦!

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    1. 宜宜
      很多店家都要預訂才吃的到呢~

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  9. 剛好我也剩兩碗左右的,滷豬腳湯汁.
    我也來試試,謝謝. :x

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  10. 這是客家菜耶! :D

    新年快樂!
     

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    1. 謝謝艾小姐的祝福 :x

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  11. carol晚安:
    下次若有買冬瓜或高麗菜,我也要來封一封 :D

    謝謝囉!

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    1. fay
      蔬菜吸收滷汁真好吃 :>

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  12. 你對客家料理還蠻了解的耶~~
    對啦 我老媽就是這樣弄  苦瓜封加絞肉再去封  好吃耶

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    1. Claire
      其實我不是客家人
      因為婆婆住客家村
      所以比較常常接觸 :P

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  13. 請問您在烘焙烤模材料換算中的

    雞蛋重量及蛋黃蛋白的比例
    一顆蛋約50g
    蛋黃約重33%
    所以蛋黃是17g
    蛋白是33g

    不知道是不是有誤??是蛋白33%還是蛋黃33%
    很謝謝您的分享 !! 你真利害.
    學你做的東西都很好吃....全家都喜歡
     
     

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    1. 這裡的蛋黃約重33%
      是說蛋黃的重量佔一整顆雞蛋的33%
      所以一顆蛋約50g
      50x0.33=17    蛋黃
      50x0.67=33    蛋白

      這樣說明應該可以比較清楚 :)

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  14. 原來是這樣做的阿~
    看起來真好吃~
     

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    1. 貴妃
      完全入味有軟爛
      好吃 :>

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  15. 挖~
    丫丫都流口水囉

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  16. 用滷汁來做高麗菜封.
    更凸顯高麗菜特有的鮮甜呢... :x

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    1. 冬冬
      蔬菜把湯汁的精華都吸收了 :x
      甘甜好吃~~

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  17. 剛好冰箱裡還有滷牛肉的湯
    可以拿來做"高麗菜封"  這個還是RUBY第一次看過的菜耶~
    謝謝carol :)

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    1. ㄌㄨ 比可以試試看
      變換一個吃法 :>

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  18. 想要試試高麗菜這款看看.............. :D

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  19. 紐西蘭的卡拉2010年1月4日 上午3:30

    這好! 好吃又不浪費食材! =D>

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    1. 卡拉
      完全不浪費呢 :-*

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  20. 昨天做了鼓汁排骨真好吃
    今天這兩道菜我們也喜歡
    放假再來試 =P~

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    1. 很高興黑美拔&麻喜歡 :x

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    1. 謝謝毛爸的祝福 @};-

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  22. 謝謝您對"封"的解釋

    前陣子吃客家菜我還滿腦子問號呢

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    1. Looka
      我也是因為婆婆的說明才了解~

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  23. 吃完豬腳再來上一盤高麗菜封解油膩真不錯. ;;)

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    1. 冬冬媽咪說的沒錯~
      一湯2用
      不浪費~

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  24. 貞ㄉ是簡單亦得ㄉ材料與方法喔^~^...
    也謝謝CAROL的分享!! =D>

    晚安安!! @};-

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  25. LTT 的家居生活2010年1月5日 上午12:44

    好特別的名稱, LTT 又學到一樣! 謝謝 Carol 分享!

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  26. 過年來個冬瓜封.高麗菜封,都很合年節氣氛吔~真棒 =D>

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    1. 咚咚建議的真好
      可以做年菜~~

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  27. 原來"封" 就是滷的意思, 那我做啦! :))

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    1. 肥媽
      很簡單
      就是把蔬菜燉煮到軟爛 :>

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  28. 辣媽干貝櫻花蝦2010年1月7日 上午9:02

    這是南部人的吃法~有次到高雄有吃過這味~讚讚!

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  29. 謝謝親愛的Carol老師~~原來真的可以“點菜”耶~~嘻嘻~~我學起來囉!可是最近親友送來家裡蔬菜不少,就沒有出門買冬瓜和高麗菜,等下次採買蔬菜時就來封他一封~~再請妳來我家看看,指導一下哦~~

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    1. Lulu
      也是因為剛好有材料
      所以很快就可以試試~

      有機會再試
      希望妳喜歡 @};-

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  30. 淇淇姐&雯雯妹2010年1月8日 下午3:33

    冬瓜封很像素的控肉~~ :))

    學到這一道~~可以做給吃素的公公吃囉~~
    謝謝carol媽咪無私的分享唷!! :x

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    1. 淇媽 說的沒錯
      這像素的控肉~~

      希望吃素的公公會喜歡 @};-

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  31. 親愛的Carol 來上菜囉!

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  32.  Carol您好
    最近婆家拿了一整條冬瓜,不過似乎冬瓜就是做滷汁味道的料理
    不曉得還有沒有什麼料理也是適合冬瓜的呢?
    感謝

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    1. Claire
      我除了滷  紅燒一下
      也會煮湯
      不然也會加一點蝦米清炒
      妳也可以試試

      不然就做冬瓜茶喝
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=140126&prev=140559&next=139704&l=f&fid=31

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  33. Carol站長您好:

    我們是行政院客委會六堆運動會手冊編輯小組,目前正在編輯六堆嘉年華暨六堆運動會的手冊內容。正在尋找關於"客家小吃-高麗菜封"的相關照片,由於站長貴部落格的照片相當精采,可否提供我們引用編輯至手冊當中呢?感謝您的協助與幫忙,煩請站長回應是否能夠引用,謝謝你:D

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    1. 歡迎來訪
      謝謝 @};-

      只要註明出處
      引用照片沒有問題
      若需要原稿
      請留信箱
      我再將原稿照片檔案寄去~

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  34. 伊比薩第一女DJ2012年2月10日 下午4:03

    carol老師請問新滷湯直接煮滾就可以了嗎?冬瓜封可否把冬瓜換大黃瓜呢?

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    1. 直接煮滾就可以放材料
      大黃瓜沒問題的 :)

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  35. CAROL姐姐,冬瓜可以和半顆己剝成片的高麗菜葉一起烘嗎?那烘完的滷汁要丟掉還是保留起來?電鍋的外鍋要幾杯水呢?

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    1. 冬瓜高麗菜可以一起滷
      高麗菜比較好入味
      可以先撈起

      滷汁可以多利用幾
      紅白蘿蔔都可以放
      湯汁稀釋了就不要了

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  36. carol姐姐 舊滷汁要舀多少下去滷呢? 電鍋外鍋要放幾杯水呢?

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    1. 妳可以看滷湯的份量
      如果很多
      就取一半
      如果只剩一點
      就全部使用

      因為滷湯太少
      蔬菜一放入
      味道會被稀釋

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  37. carol姐姐 舊滷汁要舀多少下去滷呢? 電鍋外鍋要放幾杯水呢?

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    1. 電鍋外鍋1杯水
      如果一次沒有軟爛
      可以再重覆蒸一次

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