2009年11月1日 星期日

奶茶蛋白布丁

    


昨晚媽媽打電話來,告訴我乾弟弟下個月要結婚了,
聽到真的很高興,這麼多年,他終於要有一個屬於自
己的家.

乾爸與爸爸年輕時就是好朋友,巧的是他們同年同
月同日生.所以當年他們各自結婚時就約定彼此的
孩子要互相認做義子.我們家是2個女孩,乾爸家則
是2個男孩.從小我們就玩在一起,見了面都捨不得
回家,乾媽乾爸也把我和妹妹當做自己的孩子疼.我
們好像有2個爸媽,很幸運的~

我沒有兄弟,他們2個就是我最親的弟弟.祝福親愛
的弟弟與美麗又優秀的新娘子幸福甜蜜~








.熾夢雨... Selena 留言問到純蛋白做的布丁,這
可以給不能吃蛋黃的朋友參考.因為少了蛋黃做出
來的布丁蛋香味會比較不足,所以用伯爵茶來增加
香氣及味道.

純蛋白的布丁烘烤的時候需要的時間較長,烤好後
支撐力也沒有全蛋來的好,比較不適合倒扣.





奶茶蛋白布丁
直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯8個

材料:
蛋白5個(約160g),牛奶400cc,動物性鮮奶油50cc,
細砂糖40g,伯爵紅茶包2包

步驟:
1.材料秤量好
2.焦糖液做法請參考 : 焦糖液
3.將茶包+牛奶放入盆中煮沸放置3分鐘
4.將茶包撈起丟棄



5.將細砂糖加入紅茶牛奶中融化,然後放至微溫狀態
6.動物性鮮奶油加入雞蛋白中用攪拌器打均勻,然後將微溫的紅茶
   牛奶液慢慢加入,一邊加入一邊攪拌
7.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
8.將蛋液裝入量杯中,平均倒入玻璃杯中約8分滿
9.放入深烤盤中,烤盤注入沸水,水深至少至玻璃杯的1/2高度
10.放入已經預熱至150度C的烤箱中烘烤45-50分鐘
      (烘烤時間會與蛋液的高度有關)
11.時間到就輕輕搖晃一下杯子,看看是否還有液體晃動.若還有晃動
      就延長出爐時間
12.放涼後就放入冰箱中冷藏3-4小時
     (如果杯子沒有蓋子,表面要用保鮮膜覆蓋才放冰箱,避免乾燥)




其他布丁做法請參考:

香草牛奶烤布丁



補充:
動物性鮮奶油可以用牛奶代替.


格友延伸做法:




Tong Ying Zhu






宅~媽媽的奶茶蛋白布丁

+馨的奶茶蛋白布丁

蓉兒的奶茶蛋白布丁




























130 則留言 :

  1. 哇~好特別的點心喔
    純蛋白做的布丁我還是第一次聽到~
    如果要做其他口味~例如鮮奶或巧克力
    該如何份量?
    謝謝carol~ :-*

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    1. pHoebe
      如果不是因為不能吃蛋黃
      可以用全蛋來做
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=68010&next=67354&l=f&fid=39

      想吃巧克力口味
      可以在牛奶中加入10g無糖可可粉
      但是糖可能要酌量增加10g

      牛奶可以用鮮奶或是沖泡式的都可以

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  2. 有兩個爸爸媽媽疼愛很幸福...
    這布丁看起來也裝滿幸福了~ :x

    @};-

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    1. 薇洛娜說的對
      有兩個爸爸媽媽疼愛很幸福 :x

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  3. 安!
    謝謝Carol特意提供這個食譜!感恩啊! @};-

    不過,我想任性的問問,那如果把紅茶換成玫瑰花茶可以嗎?
    因為,家裡沒紅茶,綠茶粉倒是還有一點點 :|

    不管怎樣, :x 真的很愛你啦~~

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    1. 熾夢雨
      不要客氣呢 :">

      其實味道都可以依照自己喜歡來調整
      玫瑰花茶或綠茶粉都可以

      希望妳順利 @};-

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  4. 讓人有甜甜的感覺ㄛ

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    1. 謝謝小兔的捧場 @};-

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  5. 這布丁很甜蜜唷~ :x =P~

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  6. 多個人疼愛 就是一種幸福 @};-

    好特別的做法... 吃起來一定很好吃 :>

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    1. 娃娃
      這樣做不能吃蛋黃的朋友也可以享受布丁了 :> ~

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  7. 從小生活在充滿愛的carol老師,難怪能有雙愛的巧手,讓家人天天有好料.有元氣....
     

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  8. 恭喜carol哦 :x

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    1. 三順
      我真的很開心呢 :x

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  9. 顏色看起來還是像全蛋布丁一樣美味!
    carol的美學攝影技術真棒,每張美食照片都照得美美的,像雜誌上的照片一般漂亮、精緻,
    讓人忍不住想一口吃下它! :)

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    1. 謝謝小羊鼓勵 :P

      把各式各樣食物拍下來留念
      我在廚房也好像在玩呢 :x

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  10. what is animal fat cream?
    I knew someone asked once but I can't find the page
    is it wipping cream? or double cream?

    I love the composition of your main pictures
    it makes viewer wants to pick up the fork of chopsticks :)

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    1. 歡迎阿嬌的來訪
      謝謝鼓勵 @};- ~

      鮮奶油: cream/whipping cream
      依照乳脂肪不同分為﹕
      1 light whipping cream
      2 heavy whipping cream/heavy cream/thickened cream
      3 double cream/pure cream

      以上給阿嬌參考

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  11. 看到我的最愛「布丁」頓時間有精神了起來說。
    謝謝分享。 :x

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  12. Carol 真是很認真研究各種食譜,如今不吃蛋黄的人又可多一種選擇了。感謝!

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    1. Sue
      每天可以在廚房中做這些
      是一件很開心的事~

      謝謝妳的鼓勵 :">

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  13. Carol, 謝謝你分享這個奶茶布丁
    想請問你 如果蛋白我想換成全蛋可以嘛?
    多謝

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    1. sylvia
      如果換成全蛋
      份量如下

      材料:
      全蛋3顆,蛋黃2個,牛奶500g,動物性鮮奶油50cc
      細砂糖50g,紅茶包2個

      其餘做法都一樣~

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  14. carol~
    恭喜~你ㄧ定很高興
    看到乾弟弟結婚
    祝他們幸福快樂

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    1. Mandy
      我真的很高興弟弟終於要有自己的家了 :x

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  15. carol姐姐~
    最近好多人都有喜事傳出,加上carol姐姐這甜蜜的奶茶布丁~
    我想所有辦喜事的人都能圓圓滿滿的,因為我們都有了這份甜蜜的祝福 :x ~

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    1. 小不點
      希望有情人終成眷屬 :x

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  16. carol真的很佩服妳的細膩心思和巧手~~ =D>  

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    1. 梅子
      妳過獎了啦 :"> ~

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  17. 花蓮翠園民宿2009年11月2日 下午1:20

    謝謝ㄋ的分享,歡迎您們來我家逛逛捏!

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  18. Carol 你好!!
    想請問1.  植物性鮮奶油與動物性鮮奶油 在使用上有差異性嗎?
    2.已打發的鮮奶油它的保存期限是多久呢?
    3. 我的烤盤是烤箱本身就附送的,大概長36 cmx24x5t這樣可以烤瑞士捲嗎?
    不好意思問那麼多!!
    謝謝
     

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    1. 麻糬
      1.動物性鮮奶油質地較細緻,都是不含糖,
      使用必須另外加糖打發.冰過很像冰淇淋的
      口感,適合用在需要加熱的處理.缺點是操作
      性較差比較不好保存,開封後大約1個月內要
      使用完,不然會發酸.我通常還會用動物性鮮
      奶油做濃湯,焗烤,義大利麵,所以用起來還蠻
      快的~

      而植物性鮮奶油通常本身已經含糖,直接就可
      以打發.但是不適合加熱,加熱容易油水分離.
      植物性鮮奶油優點是打發後不容易融化,成本
      也比較便宜,但是其中含有反式脂肪,多吃比較
      不適合.

      2.打發的鮮奶油大約可以放冰箱2-3天

      3.妳的烤盤約是我的0.8倍
      把所有材料都x0.8就可以
      蛋沒有整數的話就取整數

      如果你不確定
      把你希望做的配方給我
      我幫你算~

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  19. 這是孩子們最愛吃的飯後甜點.明天做一做希望能成功一定會讓他們驚喜.謝謝

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    1. 小彩
      如果不是不能吃蛋黃的話
      可以直接用全蛋做
      比較方便~

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  20. :x 奶茶布丁耶帶著茶香來超棒的…

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    1. 小奇
      我好喜歡伯爵茶的芳香 :-*

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  21. 好想立刻吃一杯喔   =P~

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  22. 很嫩很好吃的樣子,甜滋滋的耶~~ =P~

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  23. carol:
    喜歡你做出來的每樣料理
    無論是甜食、中式、西式都好
    每樣都秀色可參耶
     

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    1. 謝謝雙胞胎鼓勵 :">

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  24. 原來布丁也可以純蛋白製作呀?
    這樣腥味是不是相對也減低了?
    印象中以前在南非高中時家政課做的雞蛋布丁,因為用新鮮雞蛋而覺得腥味重了些,
    所以不是很喜歡(縱使也用了香草精,還是一樣腥)

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    1. 小蜜蜂
      有些朋友不適合吃蛋黃
      所以做這樣的點心
      讓他們也可以嚐試布丁~

      我是沒有覺得台灣的雞蛋有腥味
      是否跟品種有關

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  25. 緣份真的很難說,carol非常幸福有兩對爸媽的疼愛 =D>

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    1. 小兔
      我真的很幸運 :x

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  26. 妳好:可放微波爐或電鍋嗎?

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    1. joan
      這個布丁可以用蒸的
      蛋液調好倒入杯子中
      杯子表面封上錫箔紙或耐熱保鮮膜
      蒸鍋中水燒開後
      把杯子放入蒸籠中
      大火蒸2-3分鐘之後
      轉成中火蒸15-18分鐘就差不多了

      微波爐比較不好控制
      容易蒸出都是氣孔的布丁~

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  27. 愛吃又怕肥好難喔!拍的很美!來我格子走走!  

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    1. 謝謝 jungle捧場 @};-

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  28. Carol 真是貼心!

    也許品種真的有差吧。。。在南非是看不到白殼雞蛋的。。。

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    1. 謝謝小蜜蜂 :P ~

      不同的品種可能真的有不一樣~

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  29. carol,請問你這杯子去哪買的?
    要用耐高溫多少的布丁杯才能進烤箱呢??謝謝

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    1. 小山
      大部份的玻璃都可以耐200度左右
      不過還是要避免超過200度c
      烤布丁因為烤盤中還有加沸水
      所以溫度應該比150度c更低一些

      這個玻璃杯在台北環亞ikea買的
      還有賣
      前幾天還有看到~

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  30. Hello, Carol:
    不知道有沒有可能反過來,用純蛋黃來做布丁呢?
    最近查出來我家小孩對蛋白過敏,讓我很頭疼!
    謝謝!

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    1. lovehaha
      我找找資料
      應該也是可以
      找到跟妳說 :)

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  31. 最近買了布丁粉也想做布丁,但不知焦糖液該怎麼做就一直擱著,沒想到carol剛好就PO了布丁的作法,真是謝謝啦~ :x

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    1. Phoebe
      如果不是對蛋黃過敏
      可以做全蛋布丁
      我覺得更適合 :x

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  32. 剛剛我烤了幾個,吃完一個剛出爐的就跑來你這兒~
    想告訴你...真的好好吃喔~ ;;)

    我想待涼放冰箱後一定更好吃!
    我家那3個小蘿蔔頭一定很喜歡...謝謝carol~ :-*

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    1. 很高興宅~媽媽喜歡~
      冰過口感會更好
      謝謝妳特別來分享 @};-

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  33. carol..請問有沒有只加蛋黃的布丁ㄚ!!
       我家dora不能吃蛋白耶!!!真傷腦經 :-?

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    1. D&A媽咪
      我還沒有試過純蛋黃的布丁
      上回也有媽咪提過
      我先記下來
      有機會來試試份量 :)

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  34. Hi Carol, 請問一下,你的焦糖煮出來後,會不會變成固體年在杯子上? 還有,所謂的動物性鮮奶油,是指那一種? (我查一下網路,動物性鮮奶油又分Half-and-half cream, Light cream, Whipping cream, Heavy Cream),該用那一種呢?謝謝

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    1. Kathy
      我使用的動物性鮮奶油市乳脂肪含量35%
      Whipping cream

      如果煮好的焦糖會變成固體是正常的
      烘烤完成後會自然融化

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  35. Carol, 急~急問一個問題,我用了5個蛋白,所有剩下5個蛋黃,你有什麼料理,是可以只用到蛋黃的嗎? 推見一下喔…謝謝…

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    1. Kathy
      蛋黃都可以代替液體做麵包
      或是做餅乾
      短時間沒有辦法用完
      妳可以先用塑膠袋裝好密封放冷凍室保存
      使用前退冰就可以

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=56396&prev=52888&next=56230

      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=92221&prev=92391&l=a&fid=39

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  36. 你好
    如果 我沒有烤箱
    只有電鍋 及冰箱
    (因為 我在紐西蘭的山上工作)
    有沒有可能也可以做出布丁?!
    非常 非常想念雞蛋布丁的美味!!^^
    kc

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    1. kc
      沒有烤箱可以用蒸的
      把布丁杯爙方用保鮮模或錫箔紙包覆起來
      蒸鍋水燒開後
      杯子放入
      熱水必須超過杯子一半
      一開始大火蒸3分鐘
      然後中火蒸12-15分鐘

      試試看 :)

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  37. 安安~好久沒來看看carol,哈哈~其實也來偷功夫拉~哈哈!!心想是成唷!!

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    1. 謝謝ㄚ羚
      也祝福妳圓滿順利 @};-

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  38. 有點像古代那樣~ 好朋友結盟為兄弟 且互相說好 將來若有子女將結為親家
    嘻嘻 你爸2個女兒 難道沒有想將來要許配給他家2個男生??

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    1. 雅貝
      有一點類似這樣的感覺
      我們從小玩在一起
      是好手足呢 :>

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  39. Carol我想請教你喔~我烤香草布丁烤好了都有很重的蛋味 到底要如何去除?
    我大約500cc鮮奶 125g糖 蛋4顆 香草粉1小匙 到底哪裡錯了??吃起來像極了
    甜的蒸蛋...

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    1. 雅貝
      妳是不是蒸烤到布丁出現孔洞
      如果烤到這樣的情形
      布丁口感就不好
      有加香草粉的話
      蛋腥味應該會去除
      也可以再多加1/2大匙蘭姆酒試試~
      冰著吃也比較爽口

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  40. 想請問Carol,奶茶蛋白布丁相較於香草雞蛋布丁,烘烤時間多上二十分鐘,是因為僅用蛋白,支撐力較不足,還是因為材料中多了鮮奶油和伯爵茶呢?如果是因為僅用蛋白的關係,是不是當我使用全蛋時,就不用烤那麼久了?
    昨天烤了全蛋奶茶布丁(參考妳回應其他板友發問的配方),大概是溫度太高,所以布丁表面有點焦,還有許多洞洞,口感很像蒸蛋,弟弟說味道像燻茶滷味XD
    今天烤了香草雞蛋布丁,則或許因為烤盤中的水溫度不足(煮沸後放一段時間的水),吃起來有點水水的,兩次都不算成功,不過還真好玩。謝謝Carol的無私分享 @};-

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    1. 奧德賽
      沒有錯
      純蛋白支撐力較不足
      所以要多花一些時間
      因為這是有格友不能吃蛋黃
      所以我才使用蛋白來做
      如果不是因為健康問題
      還是用全蛋來做比較適合

      全蛋做的時候
      烤盤中的水逼定要是沸水
      不然盤中的溫度不夠或是量不夠
      內部烤不熟

      再稍微將這一點修正
      一定沒問題的 :)

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  41. Carol你好:
    請問一下~因為我家沒玻璃杯,我可以用烤戚風蛋糕的中空烤模來烤嗎?
    另外~我這樣更改容器烤箱的時間跟溫度需要改變嗎?

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    1. 小倩
      我是覺得不妥呢
      因為布丁液是流動的
      底部還要放沸水
      如果是分離式烤模
      我覺得並不能完全密合
      布丁液會流出來~
      妳可以用不鏽鋼盆可能會比較適合
      溫度不變
      時間要視狀況及成品厚度調整

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  42. carol媽咪~~
    請問若把香草烤布丁的做法加上紅茶茶包的話,是不是就是奶茶布丁呢??
    剛才發現還有奶茶布丁,好想做來吃吃看喔~~家裡好多立頓紅茶包!! :P

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    1. 丫雅
      可以的
      妳只要把布丁中的牛奶加上紅茶包煮一下就可以~
      沒有蛋黃過敏不需要特別使用全蛋白
      妳就直接使用香草烤布丁的做法
      用紅茶包  香草就不需要添加~

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  43. Dear Carol,
               一直想請教您, 您這個杯子看起來很好用, 不知您是在什麼樣子的店買到的呢 ? 我也很想去買幾個來用用, 謝謝唷 !
    Olive
     

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    1. Olive
      這個小杯子是去年在IKEA買的
      不知道還有沒有 :)
      有機會可以去看看~

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  44. 可以請教carol配方中牛奶可以全使用鮮奶油嗎?(動物性鮮奶油開封已有段時間了...)
    是否可以加吉利丁方式使之凝結?
    謝謝 ;)

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    1. zhihan
      牛奶可以全使用鮮奶油沒問題
      如果要使用吉利丁方式
      可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=130823&prev=131260&next=128928&l=f&fid=39

      將蛋黃改為全蛋液也沒問題~

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  45. 請問直徑7.5cm,高約5.5cm玻璃杯要去那買呢??
    買保羅瓶來做烤布丁的話好用嗎?謝謝~~

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    1. 小沁子
      這個杯子我在IEKA買的
      不知道還有沒有

      使用保羅瓶應該沒有問題~ :)

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  46. 想請教可以改成咖啡嘛?大約得即溶咖啡粉應該要使用多少會比較洽當?謝謝您^^

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    1. 我覺得至少要1大匙的即溶咖啡粉才夠~

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  47. carol老師~~我用保羅瓶烤...很難拿捏,上面已經硬硬的
    下面居然還沒熟~~

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    1. grace
      底盤的熱水一定要放滿
      至少要到保羅瓶一半的高度
      因為保羅瓶比較高
      不然會不容易烤透

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  48. 姊~~我的我的「奶茶蛋白布丁」

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    1. 謝謝+馨跟我分享 @};-

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  49. 這種只用蛋白的布丁 能否用吉利丁  (免烤)的分是製作呢?

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    1. 不好意思
      我沒有試過
      沒有辦法給你正確答覆

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  50. Dear Carol
    很感謝您提供蛋白奶茶布丁的食譜,因為我們家姊姊健康因素無法吃蛋黃,但一直很想吃布丁,今天照您的食譜做了蛋白奶茶布丁,她非常高興,連吃了兩個.表示我做的還算成功 :"> ,但姊姊覺得蛋白味有點重,
    不知道是我紅茶包放太少了嗎???或者是紅茶包泡的時間不夠久???或者烤的時間太久呢?
     
    請教您,如果我要加芒果果泥做芒果蛋白布丁,那芒果果泥需放多少呢?
                          如果我要加香草粉做香草蛋白布丁,那香草粉需放多少呢?
     
    再請教,如果我放芒果果果或香草粉蛋白味是不是就不會那麼重呢?
    不好意思問了那麼多的問題,再次感謝您,看姊姊那麼開心,我這個當媽的也很開心. :)

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    1. 歡迎來訪
      很開心有幫助~

      沒有錯
      純蛋白做的點心會有比較重的味道
      所以可以添加一些純香草精來改善
      紅茶使用濃一點也可以

      我只能給妳一個大約份量
      因為我通常都是實際操作才分享
      這樣不會有錯誤

      妳可以自行嚐試

      蛋白2個(約70g)
      動物性鮮奶油120g,
      果泥150g
      糖35g,
      香草精1茶匙

      170度c隔水蒸烤約烘烤20-22分鐘

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  51. 烤完表面皺巴巴的是為什麼呢?

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  52. 請問
    可以使用奶茶包嗎?
    配方需要改嗎??

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    1. 可以使用奶茶包
      妳就直接把1包奶茶包加入牛奶中混合均勻
      不過因為奶茶包已經含糖
      建議另外添加的糖就必須斟酌減少~

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  53. 請問如果裝布丁的玻璃瓶是用市面上裝優格的玻璃瓶, 這樣的瓶子也是可以放進烤箱烤嗎? 謝謝

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    1. 市面上裝優格的玻璃瓶
      我不是很清楚妳說的
      所以也沒有辦法判斷~

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  54. 凌婷‧Sweet Ting2012年10月20日 下午8:53

    !! 我剛好不太能吃蛋黃..還以為布丁一定都要蛋黃...不過話說,可不可以用其他種類的茶呢0.0?

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    1. 茶當然可以用自己喜歡的口味
      不過蛋白比較腥
      所以茶要使用口味重一點的比較適合

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  55. 老師您好,請問一下我在烤到剩下5分鐘的時候,有幾個的表面都膨脹起來了,就像個半球體,等到拿出來又慢慢消風,最後就剩下一團皺巴巴的在表面,這是什麼原因啊?(剛剛檢查了一下我的奶油發現不是純動物性的,還混有植物性奶油,是因為這個原因嗎?)謝謝!

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    1. 溫度可能太高了
      所以蛋膨脹過度
      溫度建議調低一點
      烤盤的熱水要多加一點

      而且植物性奶油不適合加熱使用
      建議還是使用動物性的比較好~

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  56. Hi, Carol
    不好意思,又來打擾,想請教一下,
    先前看過您的介紹,大概知道如何針對配方照比例換算適合我烤盤的材料份量,
    但是雞蛋的部份有點不知道該怎麼辦,假如您的原配方是一顆蛋黃,
    其他材料我都*0.6時,雞蛋可以還是一顆嗎? 謝謝!!

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    1. 如果蛋沒有辦法是整數
      可以用重量

      一個蛋黃是20g
      一個蛋白是33-35g

      如果是做戚風蛋黃不是整數
      如果換算出來是2.8
      其實是可以直接進位
      使用3個蛋黃

      蛋白的部份就建議使用秤的
      例如算出來如果是3.5
      那就是33*3.5=116
      取116g

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  57. carol老師您好~~
    我做的蛋白布丁烤完表面都會突起請問怎麼會這樣呢~??
    而且烤了50分她還是沒有熟

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    1. 溫度太高了
      烤盤中的沸水又沒有到容器的一半
      這樣就容易造成中間不熟
      但是表面烘烤過度~

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  58. 老師:請問如要做奶茶奶酪要怎麼做呢?謝謝

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    1. 建議參考
      材料:
      鮮奶200cc,動物性鮮奶油200cc,細砂糖30-40g,
      吉利丁粉6g,冷水30cc,紅茶包1包
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_9191.html
      紅茶包先放鮮奶中煮沸放3分鐘
      然後將紅茶包取出


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  59. 看着流口水!!谢谢分享!
    请问这个热吃好不好吃?

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    1. 我是比較習慣吃冰的布丁
      不過喜歡吃熱的也沒問題~

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  60. 請教carol老師~如果沒有動物性鮮奶油是否能用植物性鮮奶油代替呢?做法為何??感謝妳...

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    1. 植物性鮮奶油不可以加熱
      成品會油脂分離失敗

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  61. 請問我烤完後有些都會有皺褶耶,是因為容器的關係嗎?(我是用鋁容器)
    我冰到冰箱後過一段時間去看有些上面都會有一個一個小洞,有些烤起來會變成是很像失敗的蒸蛋
    怎麼會這樣?
    謝謝!

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    1. 溫度太高烘烤出來就容易充滿氣孔
      表面也容易收縮出現皺褶

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  62. 老師,請問可以用市面上喝完不要的桂格養氣人篸雞精的玻璃瓶嗎?

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  63. 老師您好!請問這個配方可以直接用電鍋蒸嗎?

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    1. 不好意思上面看到回覆了!XD 謝謝老師!

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  64. 請問,
    1.如果是用2個蛋清的話,其他配方要如何更改?
    2.日月潭紅茶或立頓紅茶可以嗎?
    謝謝。

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    1. 1.份量直接*0.4就可以
      2.沒問題~

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