2009年7月21日 星期二

白菜牛肉餡餅

    


這一個夏天太陽威力驚人,幟熱的陽光曬著都疼.一出了
家門就好像進入到一個大烤箱,還沒動就開始流汗.Leo
放假,我也多了一個幫手.我們打算利用這個暑假把家裡
好好整理一番.清掉一些舊衣物舊書籍,家裡空間才能增
加.Jay也答應我要幫我釘一些櫃子放書,趁著假期可以
讓家裡改頭換面.我們3個人組成了這個家,不管甚麼狀
況都要同心協力一起完成.




LAWO  建議我做的牛肉餡餅,加上大量白菜更顯爽口.
配上地瓜稀飯好有味道.

餡餅對我來說類似大個的煎餃,Leo最喜歡這樣的麵食
一個人就可以包辦大部份.參考小燕子的建議,希望多
給他補充一些牛肉,讓他能夠長的更高更壯.


白菜牛肉餡餅
約做18個

一.內餡材料:
牛絞肉400g,大白菜400g,青蔥5-6支,嫩薑片2-3片,

調味料:
醬油1大匙,麻油2大匙,鹽1茶匙,白胡椒粉適量,高湯50g
(調味份量僅為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.青蔥切成細蔥花,嫩薑片切末
2.白菜洗淨切碎,放1茶匙鹽攪拌均勻醃漬15分鐘讓白菜出水
3.出水的白菜用手將水擠去,加入餡料中
4.將所有材料放入盆中攪拌均勻
5.分數次將高湯加入打水
   (打水就是為了讓肉餡能夠保有水份,這樣吃的時候肉才會嫩
   也才有湯汁,只要把高湯或冷水一次一些加進餡料中,每一次
   加都要同方向攪拌,就會發現水都被餡料吸收進去了)
6.最後將所有調味料加入攪拌均勻


二.燙麵麵皮材料:
中筋麵粉300g,熱水100g,冷水90g,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將所有材料放入盆中,先將熱水倒入使用筷子攪拌,再將
   冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團
   (加入熱水會燙,先用筷子攪拌,涼一些再用手免得燙傷)
2.將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑
3.蓋上擰乾的濕布鬆弛1個小時


包製步驟:
1.桌上灑一些中筋麵粉,將醒置完成的麵團放上
2.將麵團搓成直徑約3公分長條,平均切成18個小麵團
   (每切1刀就將麵團轉90度,這樣比較容易桿的圓)
3.用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片
4.麵皮邊緣處再桿薄一些
5.包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
6.用手將包好的餡餅壓扁
7.放在灑上中筋麵粉的盤子中避免底部沾粘


8.平底鍋中加入2大匙油,油熱後整齊放入餡餅
9.用中小火煎到兩面呈現金黃色即可



補充:
不吃牛肉可以把牛肉換成豬肉,但是調味料請多加一大匙米酒.








    





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178 則留言 :

  1. 包的真是漂亮~ =D>

    Carol好厲害!!
    我常覺得Carol沒有女兒真是太可惜了~

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  2. =P~ 看了都大大的滿足
    等我下山
    一定要試試
    一咬下 多汁的牛肉餡餅
    想到都受不了了

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    1. LAWO,
      有機會試試
      希望妳喜歡 :x

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  3. =P~ 好好吃的樣子~~肚子餓ㄌ

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    1. 水月喵
      餓的時候不能看到這類的麵食 :D

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  4. 哈 哈 哈 :))

    Carol ~
    星期日我也做了牛肉餡餅配上小米粥
    但是沒有做得這麼漂亮啦 !
    不過還是吃光光了
    將近40度的氣候讓我和小孩胃口都變得很不好
    所以每天都上網努力的找看今天要吃什麼
    儘量找些適合炎炎夏日的料理
    而且重點要料理起來不要太繁重
    因為這種天候待在廚房真的好辛苦好熱 !
    今天午餐就是照你的配方料理出來的麻醬涼麵
    ( 做過幾次了 . 好好吃哦 ~ 但一定要有花生醬不然味道會差很多 ) 
    晚餐有梅子的香草鹹豬肉
    ( 第一次做 . 已經醃了2天了 . 準備用烤的 )
    真的好感謝妳們的分享哦
    讓我不用擠破腦汁 ~
     
     

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    1. YING,
      這就是網路的好處
      大家都貢獻出自家的料理
      都可以給予參考~

      天氣熱要在廚房中真的要有耐力
      主婦真的很辛苦 ;;)

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  5. CAROL姐姐~
    您的白菜牛肉餡餅那皺折包的好漂亮喔~
    煎起來的成品更是誘人,看了叫人忍不住想大咬一口吶 =P~

    三個人一起打造的家,我想不管什麼形狀我想都是溫馨幸福的天堂,因為裝滿大家的愛~

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    1. 謝謝小不點
      我從小吃這些麵食長大
      所以做的比較熟練
      家人只要在一起
      任何困難都可以渡過 @};-

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  6. joice的小腦袋瓜2009年7月21日 上午10:29

    是啊...........煎包 /饀餅....對我來說....只是內容物有變動,然後size不同而已,嘻~~~~

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    1. joice,
      還有名稱稍微不同而已 ;;)

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  7. 好吃好吃~~這星期也要來試試!!

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    1. 希望小隻妹妹喜歡 :x

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  8. :( 每次我包的肉包的折就是不漂亮
    看來我要常常練習才是
    最近家裏也是要整理大兒子的房間
    要上國中了~書更多了 更要有讀書的環境
    能和一家人打造屬於家的感覺最幸福了 @};-

     
     

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    1. emmy,
      多做就會比較熟練

      整理家裡是件大工程
      要能夠狠的下心把舊東西扔掉
      空間才會多出來

      一家人在一塊就是幸福的 :x

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  9. 光看就讓我肚子餓阿~~~
    好吃~

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    1. 貴妃
      餓的時候真是不能看到這類的麵食 :D

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  10.  

    讓人感覺好餓喔 :((

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    1. b_ _i fish
      這是我最沒辦法抵擋的麵食 :P

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  11. 我也很愛吃牛肉餡餅,因為附近有一個北方餐館,想吃就直接去買了。



    但是下次要親自試試才行。 :x

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    1. yuka,
      餡餅是最誘人的麵點

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    2. Carol老師 請問餡餅可以乾烙嗎

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    3. 可以的
      不過火一開始不能大
      乾烙時間也會比較久

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  12. :x 煎得"赤赤"又多汁…看得小奇剛吃飯的肚子又感覺餓了。。。。。。。

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  13. 我又來了~~可惜我不能吃牛肉,Carol有沒有其他的肉類建議呢?

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    1. 仙子
      把牛肉換成豬肉就可以
      豬肉餡餅一樣美味 :x

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  14. 看起來真好吃
    尤其多汁的餡餅  更是受不了

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  15. 真的包得好漂亮 比賣的還好看耶
    星期六我也才跟2個女兒去吃了餡餅小米粥呢
    星期天做了水煎包
    我要找時間再來做做餡餅
    跟著CAROL的步驟一定會成功又好吃的
    謝謝分享 :)

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    1. 希望Annie媽咪跟寶貝們喜歡 :x

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  16. carol抓的皺折好美喔~
    餡餅去外面買好貴~好小一個就要25元
    自己做省多了~而且真材實料好飽滿一個~看那湯汁溢出的模樣好誘人 =P~

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    1. 謝謝min :">
      因為自己從小就吃這些長大的
      多做就會比較熟練~

      自己做雖然麻煩一點
      但是料多實惠 :D

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  17. Carol包的餡餅~皮薄、餡豐、汁多太誘人了 =P~

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  18. 喝喝...
    這我會做..自己打分數70分 :P

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    1. 風信子
      這就類似圓的煎餃 :x

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  19. 才剛吃過午餐
    看到carol做餡餅
    忍不住的嘴饞起來 =P~

    外面賣得好像沒加白菜只加蔥喔
    這樣的餡餅應該很好吃~

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    1. Jean,
      加一些白菜吃起來比較爽口
      多一點纖維 ;;)

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  20. 最近附近都買不到大白菜看到的都是包心白

    這麵皮不需要用酵母嗎?

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    1. may媽咪
      包心白菜也沒有問題~
      這種燙麵皮不需要加酵母 :)

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  21. Dear Carol,
    汁多味美的餡餅,真的讓人胃口大開啊~我不禁在想,你實在是萬能主婦,還有什麼點心是你做不出來的嗎???? :)

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    1. 梅子
      我還真希望自己是萬能主婦呢 :D
      謝謝妳的鼓勵!
      我很多都在學習中
      謝謝妳 :">

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  22. 看到那些留下來的湯汁
    口水都快流下來了~
    ㄧ家人同心協力的感覺真的很好呢

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    1. Mandy,
      這種麵食是我從小吃習慣的
      永遠的最愛 :x

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  23. 哇~carol的摺子好美ㄋㄟ~ :x

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    1. 謝謝予予媽鼓勵 :x

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  24. 這個摺捏得真是漂亮,煎起來彷彿綻放的花朵~ :x

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    1. 小蜜蜂
      謝謝妳鼓勵 :D

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  25. 最近新竹最夯的話題就是開了一家  好事多 ~
    不曉得 Carol 可是敎偶 costco 的雞肉捲和牛肉捲的做法嗎~ :P  
    不好意思囉~ :x

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    1. 雪雪
      我要想想看
      我先記錄下來
      有時間試試
      謝謝妳的建議 :)

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  26. :-O 哇~還有湯汁

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  27. 沒吃過包白菜ㄉㄝ~~

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    1. Tiffany
      白菜+牛肉很搭
      水餃餡這樣也好吃 :)

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  28. 好漂亮的摺,而且面皮好薄,馅料多且有汤汁,又是一个可以拿出来卖的成品! =D>

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  29. carol:
    我也愛吃這牛肉餡餅
    這我做不來,用買的較快囉
     

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    1. 雙胞胎媽媽做麵包做的這麼好
      這餡餅一定沒問題的 :)

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  30. Leo 真乖! 大熱天願意和媽媽一起清理家 =D>

    餡餅我也喜歡
    比鍋貼省事多了 ,一個可抵好幾粒

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    1. Gloria,
      從小就要求他要分擔家事
      我都跟他說
      家裡是我們3個人的
      一定要分工合作
      各司其職
      不然我也沒有三頭六臂
      沒辦法包辦所有家事 :D

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  31. Carol:
      我們家不吃牛肉 如果改成豬肉 作法也是一樣嗎?

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    1. Claire,
      把牛肉換成豬肉就可以
      豬肉餡餅一樣美味 :x

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  32. 牛肉的說,我愛。

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    1. yuju,
      這樣的麵點我最喜歡了~

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  33. 哇 好好吃喔
    肉餡鮮嫩多汁
    真是可口

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    1. 謝謝茱麗葉捧場 :x

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  34. 想像咬下一口味美汁多的牛肉餡餅,
    啊 =P~ ...

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    1. Roses,
      我最喜歡這樣的麵點
      不管吃幾次都不會膩 :P

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  35. 覺得你很厲害,也跟同學推薦你的格子

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    1. 顏玲過獎了 :">
      謝謝妳~

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  36. carol:
    牛肉與大白菜很搭,這樣就不用加少許肥油防止牛肉太澀.

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    1. lumame,
      沒錯呢!
      加一些白菜
      口感更好 :x

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  37. carol 午安 :請教一下,煎餅的時候不用加水嗎?

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    1. 阿蔡
      因為我是現包的
      所以皮很新鮮
      不需要加水就可以煎
      如果隔邊吃或有冷凍
      那就可以稍微加一些水~

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  38. 那看起來好像小煎包喔~

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    1. 小精靈
      小一點很可愛 :>

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  39.  
    謝謝您的分享
    打包帶走囉.............

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  40. 垂涎欲滴~
    好美味喔!
    開始懷念...
    大陸這邊餡餅...肉有腥味~ 不怎摸好吃

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    1. 凱莉
      很多國家的材料都沒有辦法跟自己吃習慣的口味一樣
      真的要多忍耐~

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  41. 是該白菜多於肉還是肉多於菜呢?

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    1. PONY可以依照自己喜歡來添加比例 ;;)

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  42. ♥ 霹靂愛奈奈 ♥2009年7月22日 下午9:26

    :x ....好友~奈奈又來挖寶囉~!
     
    果然友好料滴~!    :x ......奈奈好羨慕你喔~!
     
    手怎麼這麼巧ㄋㄟ~~~太棒嚕~!
     

    =P~ ...每次來都會讓我流口水

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  43. 我好喜歡吃餡餅呢 !!!

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    1. 立青
      我也愛這一味 :x

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  44.  CAROL :  我們喜歡吃餡餅, 正好家裡有酸白菜,
                       請問:照妳的經驗我如果把白菜換成酸白菜, 口感會好嗎?
                       因為我不想做了以後不好吃, 糟蹋食物了.

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    1. 肥媽
      我不知道酸白菜搭不搭
      如果沒有新鮮的白菜
      我建議妳可以用洋蔥
      大約1顆中形的洋蔥切末就夠了
      一樣很搭的~~

      酸白菜留著吃火鍋比較適合 :)

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  45. 我懷疑你是不是在烹飪學校教人家做菜的呀?
    真是太厲害了什麼都會做~ =D>

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    1. YOYO,
      我沒有教學 :">
      就是一個普通的家庭主婦
      謝謝妳鼓勵 :P

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  46. 從沒想過白菜+牛肉耶! Carol 就是這麼有創意, 真是佩服呀!

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    1. Diana
      牛肉跟白菜或韭黃都很搭
      加一點白菜口感更好
      吃起來也比較不乾澀
      有機會可以試試 :x

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  47. 好久沒吃餡餅了! ;)

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    1. Ann,
      這樣的麵食讓人心動 :x

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  48. Dear carol,
    我真懷念牛肉餡餅,已經很久都沒吃過了。
    看了Carol做的餡餅,也想來試試看。前幾天
    媽媽用了Carol的三色蛋食譜,她很高興的
    說,終於蒸出漂亮的三色蛋了。真好吃 :)
    謝謝喔 Yi

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    1. Yi
      希望妳也能嚐到好吃的餡餅~
      真開心媽媽做出了漂亮又好吃的三色蛋 :x
      謝謝妳特別的分享~~

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  49. 每次看您做菜,就是賞心悅目,都想嘗嘗看

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    1. 謝謝蚊子媽媽鼓勵 :">

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  50. 為什麼可以包的那麼漂亮``
    我每次都會變成中間很厚!!很討厭耶~

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    1. 橄皮的時候要中間厚周圍薄
      包的時候捏的折邊不要捏太厚
      就可以避免中間比較厚
      有機會再做的時候拍一段影片 ;;)

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  51. 我做了豬肉餡餅~~可是吃起來~~就是沒那麼多汁好吃~~要怎麼改善哩??
    還有~~能不能拍一下捏餅皮的方法~~我都包的稀奇古怪的~~哈哈!!
    謝謝啦!!很好吃唷!

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    1. 小隻妹妹
      肉餡要打水才會有湯汁
      有機會再做的時候拍一段影片給大家參考 :)

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  52. 包回去 跟大家分享 :D

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    1. 希望空中飄雲喜歡 :)

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  53. 請教一下~徵包子用的蠟紙~~有沒有分正反面??
    謝謝!! :P

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    1. 小隻妹妹
      大部份都沒有正反面
      2面都可以使用
      除非包裝有特別說明~

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  54. 拍得好.很難做喔!
    常來逛逛喔! =D>

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  55. 請問一下,這個餡餅用蒸的可以嗎?謝謝唷~感謝carol無私的分享您的食譜^^

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    1. 大梅
      這是屬於燙麵麵團
      所以可以用蒸的沒問題~
      大梅可以直接包成餃子狀
      就變成蒸餃了

      歡迎來訪
      謝謝~

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  56. 管理員-Sherry :)2009年8月5日 上午8:44

    Dear Carol  好好吃喔   我做成功了   這是我朝思暮想的好料呢     不過我有一個問題想問你   就是剩下的要怎麼辦         照著你的食譜我也做了18個   我們今晚吃了八個   剩下的10個我放冷凍庫     可是好怕他們黏在一起耶     所以我就一個一個裝在塑膠袋裡面冰在冷凍庫   打算想吃的時候拿出來煎    這樣可以放久一點對嗎     可是我覺得我的保存方式很笨耶    上次水餃我好開心的包了好多   就放在一個盒子裡     想說灑點麵粉    然後用寶結膜隔開來應該很棒   結果等我第二次要煮時    就發現都年在一塊了    可以請你教我怎麼保鮮這些食物好嗎    我想我快回去上班了   所以想要多做些可以冷凍的食物     這樣開學後忙起來E和小孩還是有得吃   :):)   謝謝你喔~   還有謝謝你的分享    知道嗎   看到餡餅滴出的肉汁    我都快哭了   好感動喔    我真的很懷念牛肉餡餅呢   :):)   祝福你全家喔  :>

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    1. Sherry,
      剩下的餡餅直接冷凍起來
      用保鮮模輔助分開就不會沾黏了
      要吃的時候拿出來不用退冰直接放到油鍋中煎
      但是要放一些水
      半煎半蒸的方式很容易就熟了
      如果是水餃要冷凍
      一定要先把水餃分開放在盤子中
      然後把盤子直接放冷凍冰
      等到3-4小時水餃凍硬了
      就可以放塑膠袋
      這樣就不會黏在一起了

      真的很開心妳們喜歡~
      自己能夠做好吃的麵點最棒了 :x

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  57. 請問加高麗菜可以嗎?家裡沒有白菜耶 ,謝謝^^

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    1. 大梅
      白菜跟牛肉會比較搭
      也可以使用韭黃代替
      真的要使用高麗菜也是可以
      但是要剁的細一點
      口感才會比較好 :)

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  58. Hi Carol:
    你的blog真清新, 好喜歡歐  !
    thank you.
    Anna

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    1. 歡迎Anna的來訪
      謝謝~
      很高興認識妳 :)

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  59. 感謝分享     好吃       =D>  真是太棒了 

    回覆刪除
  60. Carol老師~~
    請問"醬油1大匙,麻油2大匙,鹽1茶匙,白胡椒粉適量,高湯50g"
    中的麻油~~是只黑麻油嗎~~

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    1. 筱婷
      我這裡使用的是黑麻油沒錯
      黑麻油很香 :x

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  61. Carol,
                   不好意思 偶又來了@@"
    我想冒昧的請問一下 ,圖片中的菜...他不是高麗菜嗎@@
    你說的大白菜,是煮白菜魯的那一種嗎!!
    對不起我真的有點什麼都不懂...作業都沒做~就要上戰場.....

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    1. 筱婷
      我用的是包心白菜
      不是高麗菜
      可能圖小了一點
      不過我確實是用白菜
      牛肉餡跟白菜才搭
      跟高麗菜的口感不合的~

      就是白菜魯的白菜沒錯 :)

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  62. 老師 我遇到瓶頸了...
    我做皮的時候 沒辦法 象您圖片這樣乾乾淨淨~~
    全部粘在我的手上呢~~~甩也甩不掉!!這樣是對的嗎!!!!

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    1. 筱婷
      妳可能揉麵的時候水份比較多
      因為不同牌子吸水率也會不同
      醒置完成照理說應該會變的很有彈性也不黏手
      太黏的話灑一些乾粉就會好一點~

      手上  桌上  橄麵棍都灑一些
      就不會黏了~

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  63. 老師,
              我是加熱水跟冷水完攪拌的時候~~~粘粘粘~~根本沒辦法搓揉@@!!我就連同我的手一起搓下去

    將麵團搓揉約7-8分鐘至光滑~~這個步驟辦不到捏>

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    1. 筱婷
      不用重做
      妳直接加一些中粉搓揉
      直到不黏手就可以醒置
      粉慢慢加
      不要一下子加太多
      不然會太乾
      中粉都差不多的
      沒有關係~

      趕緊再試試~
      我會在線上的
      別擔心~

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  64. 老師...我....
    還沒到光滑 就讓他醒置了耶 ...
    已經過了一個小時了.......

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    1. 沒關係
      中式麵點的外皮沒有這麼難
      醒置已經1小時就可以包了~
      或是等要吃之前包也可以

      如果還是有點黏
      就照我之前說的
      灑一些粉就比較好操作~

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  65. 老師 ,肉是不是要等皮用好在做阿!!~
    肉有點黑黑的了~"~!

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    1. 肉攪拌好要放冰箱
      要包之前才取出

      一般肉餡都可以先做好
      甚至前一天做好都沒問題~

      黑黑的?
      沒有放冰箱嗎?

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  66. 老師

             我重用了一顆..但是表面看起來沒有光滑耶~~代表水還要加嗎 我還有約20CC的冷水尚未加入~~

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    1. 麵團不光滑
      可能是因為太黏所以妳沒有揉均勻的緣故
      麵團現在會黏手嗎
      柔不柔軟
      如果不夠柔軟
      可以再加一點水沒有關係~

      現在不光滑沒關係
      醒置過後會變的很有彈性

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  67. 老師~~我剛剛粘粘的那一顆@@被我裝在抹油的袋子裡了!!不知道它可以作為什麼用途!!

    新的那一顆~~~很有筋的感覺@@....
    (我在去加點水好了@@)

    另外,老師~~請問蔥抓餅的部分想請教....:

    5.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀平均切成4個小麵團
    6.每個小麵團壓扁,用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片
    7.在麵皮上均勻灑上約1/4茶匙細鹽,白胡椒粉,再用桿麵棍滾動將細
       鹽及白胡椒粉壓緊.
    8.倒上1.5大匙麻油(或是1大匙豬油),用手將麻油均勻抹開,最後灑上
       一大把蔥花
    9.將麵皮仔細往前慢慢捲起

    請問是每一個小麵團~就要用到 1/4茶匙細鹽1.5大匙麻油 是這樣嗎@@

    鹽可以做麵團的時候加嗎~~我怕我很笨用的不均勻!!  若可以是不是就加一茶匙的鹽呢?

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    1. 第一次做的那一個
      妳可以做蔥油餅或桿開成圓片少油煎一下成為餅
      然後再切成條狀做炒餅
      (就是把切好的餅當做麵條使用)

      每一個小麵團都要加鹽  白胡椒粉
      如果不喜歡太鹹
      鹽的份量可以減少

      一開始就直接加在麵團比較不好
      會破壞麵筋的形成
      可以少量加一些
      太多不行
      所以加的太少就沒有味道

      橄開後灑在麵皮上
      用手抹均勻就好
      沒有很均勻也沒有關係
      因為還要捲起來再桿開
      不難的~

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  68. 老師,
               欸欸欸~~~~大失敗阿>

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    1. 筱婷
      燙麵麵團做出來應該口敢很好
      因為麵粉的筋性被軟化
      所以麵團會軟Q
      麵團水份也必須足夠

      因為我沒有看到妳操作的過程
      所以很難判斷問題出在那裡

      中式麵點其實不難的
      多做幾次
      熟悉麵團的感覺及柔軟度
      希望妳會進步~

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  69. 看起來好美味ㄛ    我自己曾經試做過
    沒算成功 因為一煎 湯汁就從邊緣流出來
    我要趕快來試試您的做法囉 :)

     

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    1. 小蕙
      包餡多練習幾次就會越來越順手~
      希望妳喜歡~~

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  70. 昨天晚上做,結果大部分都漏湯汁。 旁邊都破了。我想大概是趕太薄了。 下次再試。謝謝Carol的食譜!

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    1. 包餡的口一定要捏緊
      麵團水份也不能太少
      太乾的麵團也容易散開

      桿皮的時候粉不要灑太多
      再試試看 :)

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  71. 禮拜天做有成功!!! 這次很有耐心的慢慢煎就沒破掉!!!

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    1. 很替你開心~
      謝謝你分享 @};-

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  72. 喜歡這料理..真不好意思又引用ㄌ ;)

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    1. 謝謝荳荳媽捧場 @};-

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  73. °ღ。優しいの小P°ღ。2010年1月21日 上午1:35

    嗨 carol,

     
    小P發現原來這餡餅的皮,是不用加酵母的耶
    那也許小P可以來做這道哦
    不過小P只能做素食的啦
    素食的應該可以加冬粉

    其他可以參考妳的材料,只要不加肉就行了 :x

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    1. 小P
      沒有錯
      把內餡換成冬粉  香菇  豆皮等素餡
      一樣好吃呢 :>

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  74. 哈囉!CAROL: 我想問說 餡餅的燙麵麵皮跟 韭菜盒子的燙麵麵皮的材料~為什麼不太一樣?有什麼特別的原因嗎?因為兩者都是用鍋子去煎熟

    謝謝~~
    -TOMATO

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    1. 其實差異只在於添加橄欖油
      有添加油脂比較軟滑
      可以依照自己喜歡與否添加

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  75. 請問一下,當天沒煎的餡餅可以放冷凍冰嗎?
    我家人口太少了,一次沒辦法吃完,又怕冰了不知道會不會裂開,下次煎湯汁就流光光了,那就可惜了!

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    1. 包好馬上裝塑膠袋密封分裝放冰箱冷凍
      冰箱取出不要退冰直接煎
      煎的時候加一點水
      這樣就沒有問題~

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  76. 親愛的carol我餡餅做好了有空幫我延伸ㄧ下喔謝謝

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    1. 胖妞阿姨做的很好吃~
      已經延伸囉 @};-

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  77. 請問作好不一次煎完它 可以把沒煎的放進冷凍ㄇ 等要吃再拿出來煎 不需要退冰吧 像煎餃一樣 
    還有假如我的肉是牛+豬 那還有需要再加米酒嗎 謝謝

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    1. stacy
      可以喔~
      也可以包好直接冷凍
      要吃的時候不需退冰直接煎
      但是要稍微加一點水
      類似煎餃的做法~

      只要有加豬肉
      都還是要加適量的米酒比較適合

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  78. Carol 我朋友想吃豬肉餡餅在這找不到就把牛肉改豬肉
    做起來也很好吃呢 http://uuup222.pixnet.net/blog/post/33098365

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    1. 小 柔
      改成豬肉應該也很好吃~~

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  79. Carol 妳好!
    看到妳的燙傷復原了,替妳開心(也替我們這些讀者開心,每天都有好料可以網上聞香~)!  廚房的確是個危險的地方,不管多資深的主婦,只要ㄧ個不小心還是會出意外的!  所以說我們這些煮婦真的每天都在危險的刀裡來火裡去啊~
    上周末試了這道白菜牛肉餡餅,只要從妳的食譜出來都樣樣讚所以味道沒話說,只是有個小小的疑問...就是包好所有餡餅之後,發現大概半數的中央都出現一個小洞(剛包好的時候沒有耶...),是我餡包太多嗎? (不過最後我的餡還剩下大約兩個餡餅的量)  試著亡羊補牢不成,只好硬著頭皮煎下去(那天煎了八顆,其它送冷凍),只有一顆在鍋中有滲出湯汁,其餘的都完好,讓我有點疑惑不解...不知道是否哪裡有做錯呢?
     

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    1. Kelly
      歡迎來訪
      謝謝鼓勵~

      燙傷差不多都完全好了
      沒有很大面積
      3根指頭啦
      不過還好第一天有一直泡冰水
      所以恢復的不錯
      謝謝妳貼心!

      餡餅包好中間有洞
      可能是包的時候內餡的油沾到麵皮
      所以沾黏不緊
      容易散開
      麵團邊緣儘量不要沾到粉或油
      收口捏緊
      比較不會出現這樣的狀況~

      餡比較難訂標準
      有時候會剩
      剩下的餡料可以直接煎成肉餅
      味道也不錯的~

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  80. 老師~我這次做出來吃的人都一直稱讚皮很好吃XDD
    可是包的過程很不順手,所以在煎的時候有好多湯汁都流出來了
    希望下次可以包的好一點

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    1. 麵皮不要太乾
      不要沾太多粉或沾到內餡
      都比較不會漏湯汁

      很開心妳做的順利 @};-

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  81. Hi Carol,

    我的牛肉餡餅做好了, 好好吃喔! 真沒想到我能做出這麼好吃的餡餅! 謝謝你的食譜! 這讓我想起我爸以前去榮總看病時, 常帶回來的餡餅, 就是這麼好吃!

    Susan

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    1. 很開心Susan找到懷念的味道 @};-

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  82. carol老師,我做的白菜豬肉餡餅也很好吃唷..謝謝妳
    http://tw.myblog.yahoo.com/connies-garden/article?mid=430&prev=-1&next=420

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  83. carol老師,我的白菜豬肉餡餅也出爐了,和你分享 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153449850760457&set=a.10152656937590457.1073741825.882360456&type=3&theater
    我也是從小就看著爺爺奶奶做北方麵食長大,可惜以前不懂得向他們學習,只會桿餃子皮而已,哈。日後每次做這類麵食時,心中都有特別的感觸,對爺爺奶奶流露出強烈的思念,希望他們在天國一切安好。

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    1. 謝謝跟我分享
      希望妳也找到家族的味道!

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    2. 和老師分享我昨晚試做的成果~~~不過餡料很溼不好包,下回應該先冷凍一下再包~~
      https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3727531482609&set=pcb.3727531602612&type=1&theater

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    3. 做的很好
      謝謝跟我分享~
      白菜可能出水太多
      擠乾一點會比較好操作~

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  84. 請問一下版主

    我在煎餅的時候, 時常正反兩面都熟了, 但邊緣一直不熟, 然後因為內餡出水, 造成餅的邊緣破掉, 湯汁流出, 請問這個情形該怎麼改善呢??

    因為我捏餅皮算是很有經驗, 包餅皮都包得很漂亮, 捏餡餅時也沒有漏洞, 包好之後, 還沒下鍋之前, 全部的餅都是完整的, 一切都是下鍋煎了才出問題; 做水煎包和韭菜盒子都很成功, 就只有這個牛肉餡餅有這個問題

    請版主指點迷津

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    1. 如果希望邊緣也能夠煎透
      你可以淋一點水
      然後概蓋子悶2-3分鐘
      水蒸發完再開蓋
      然後再煎至2面金黃~

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  85. Carol 老師,

    妳的餡餅食譜做出來有滿滿的湯汁,加上香香脆脆的表皮,超好吃的...謝謝老師O(∩_∩)O~
    http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2014/07/blog-post.html

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  86. 請問 Carol 老師 ,
    餡餅一下子包太多吃不下 , 可以放冷凍嗎 ? 如果可以的話 , 應該先煎了再冷凍還是要吃的時候才煎 ?

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    1. 可以直接冷凍
      吃之前如果退冰再煎
      容易變的溼黏
      不然冷凍直接煎
      煎的時候要加水蓋鍋蓋
      大約7-8分鐘
      類似煎餃

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  87. 請問最後封口時,都關不起來,覺得沒辦法黏在一起封起來,捏在一起後又開了,是麵團太乾嗎?

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    1. 麵皮的周圍不要沾到肉餡
      不然麵皮沾到油也不容易收口
      麵糰沾太多粉也比較不容易捏緊
      如果麵糰太乾可以多加一點水調整~

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