2009年6月30日 星期二

水晶皮凍

    

偶爾在賣場看到賣豬皮,腦中忽然想起這道外婆
做的涼菜.這是媽媽們在物資不充足的年代利用
剩餘材料做出的美味料理.



做法很簡單,但是要有一點耐心將油脂部份清除
仔細.這樣做出來的水晶凍晶瑩剔透,不帶一絲油
膩的口感,吃起來Q彈完全都是膠質.做一盆放在
冰箱就是一道隨吃的涼菜.因為吃的時候還會沾
沾醬,所以在熬煮的時候不要加的太鹹.






水晶皮凍
材料:
豬皮400g

調味料及配料:
A.青蔥2支,薑1塊,米酒2大匙
B.青蔥5-6支(分成2部份),薑1塊,八角3顆,清水1500cc,
   米酒100cc,醬油50g,糖1茶匙,鹽少許
   (調味份量為參考,甜鹹請依個人口味調整)


步驟:
1.鍋中加入清水煮沸(水量能夠蓋過豬皮),將洗淨豬皮及A調味
   料及配料放入,煮5-6分鐘使得豬皮軟化才好切丁
2.煮好的豬皮取出沖冷水放涼
3.將豬皮上殘留的豬毛及肥肉部份去除然後切成小丁
4.切好的豬皮丁及B調味料及配料放入鍋中用小火熬煮1個小
   時至豬皮丁軟爛
   (中間將第一次放入的1/2青蔥撈起,再加入另外1/2的青蔥)


5.煮好的水晶凍將蔥薑八角撈起丟掉,倒入適合容器中放涼
   就放冰箱冷藏至凝固
6.凝固的水晶皮凍用一把薄刃的小刀延著周圍劃一圈即可
   倒出來
7.水晶皮凍切成適合的大小沾醬汁食用



沾醬材料:
蒜頭2顆,香菜(或蔥末)1小把,紅辣椒1支


調味料:
醬油膏1大匙,醬油1大匙,烏醋1/2大匙,黃砂糖1茶匙,
香油1大匙,
(調味份量為參考,甜鹹請依個人口味調整)


1.香菜洗淨切末,蒜頭切末,辣椒切末
2.將所有切好的材料及調味料加入攪拌均勻即可






格友延伸做法:

Gloria的水晶皮凍

celia的水晶皮凍

胖妞阿姨的水晶皮凍




































106 則留言 :

  1. Carol,
    这是一道我老爸喜欢的古早菜,没想到你也会做耶。

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    1. Kaffee
      這真的是古早菜 :)

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  2. 這是我家小朋友的最愛ㄋ

    QQ的口感小朋友吃來不費力..接受度很高ㄛ

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    1. D&A媽咪
      我小的時候也喜歡吃

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  3. Carol,
    想请教一下,煮的水晶冻只是纯纯用猪皮不用其它吗?是不是用猪皮煮出他的胶汁呢?

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    1. Kaffee
      我沒有加其他的東西
      單純就是靠豬皮的膠質 :)

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  4. Dear Carol,
     
    皮凍, 也是小時候在姥姥家常吃的家常菜.  沾點醬油, 辣椒, 蒜頭和香菜,  真開胃  =P~  在美國還真的很難買到豬皮, 好懷念啊 .   Yi

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    1. Yi
      這是老一輩喜歡做的料理
      有懷舊的感覺 :x

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  5. =P~ 我沒吃過這個吔~~~豬皮也非常少吃

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    1. 咚咚
      有些餐廳的冷盤菜就會有這一道
      好多膠質

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  6. 看起來很好吃喔~我也要試做看看~ :)

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    1. eileen
      有機會可以試試看~

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  7. 這是我唯一敢吃的豬皮料理...  小時後 , 我媽還會在皮凍裡放些胡蘿蔔丁跟豌豆 ,  這樣紅紅綠綠的會更增色喔 .

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    1. 周媽
      加了胡蘿蔔丁跟豌豆真的很美
      像鑲嵌的寶石~

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  8. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年6月30日 上午10:37

    不需任何的凝結劑...光靠熬煮....
    冷凍後就是QQ的豬皮凍....是最具有營養豐富的膠質
    雖然從沒吃過.....也不敢吃豬皮...
    不過讓人看了 也會很想嘗試看看

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    1. 美黛子
      單純就是靠豬皮的膠質凝結
      很有彈性的口感~

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    1. penny
      很適合夏天的涼菜~

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  10. 看起來好好吃喔
    我想不喜歡吃豬皮的人也會愛上他那種QQ的口感吧...

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    1. 娃娃
      吃起來沒有油膩的口感~
      很有彈性~

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  11. 滿滿的膠原蛋白阿~~ =P~

    這道我一定要學起來~~淇淇最愛吃這QQ的豬皮囉!!

    再次謝謝carol媽咪無私的分享吶!! =D>

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    1. 淇淇媽
      我小的時候也喜歡吃
      希望淇淇也喜歡 :x

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  12. 真巧~~前幾天去市場肉販有送我一塊豬皮,正不知道如何處理它勒~~

    改天yoyo也來試試~~ :D

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    1. yoyo
      市場買菜就是會有一些福利 ;;) ~
      有機會可以試試

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  13. 這種東西每次去餐廳才吃得到呢!

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    1. Ann說的沒錯
      有些餐廳可以吃到這道料理 ;;)

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  14. :x 哇!滿滿的膠質耶…

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    1. 小奇
      全部都是膠原蛋白 ;;)

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  15. 曾吃過市場賣的滷豬皮,膠質真的很多。
    把油脂去乾淨,我應該敢嚐試這道料理。
    膠質對大人小孩都很不錯的,應該要試試。
    謝謝carol!

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    1. 史努比
      一定要將油脂清除乾淨
      口感才不會膩
      有機會可以試試 :)

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  16. 原來也有這樣的做法呀!

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    1. yuju
      這算是古早味
      不是很常見的料理

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  17. carol午安
    水晶皮凍看起來好好吃...

    夏天吃這種涼菜..很過癮... :x  

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    1. snoopy
      來杯冰啤酒好過癮 :x

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  18. dear carol

    這是我家過年必備的桌上菜ㄟ   我們家叫豬皮凍

    我從來都只負責吃沒仔細看過我娘的製作過程說 :P

    carol是山東人嗎?我記得上次好像在格子裡看過ㄅㄛˋㄅㄛ˙

    (就是山東饅頭上有紅棗) :)    是嗎?

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    1. may媽咪
      我外婆是河北人
      所以做的料理也接近山東吧
      外婆最會做麵食了

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  19. carol:
    常在小吃店吃到捏!原來這麼簡單做喔!我嘛要來試試! ;)

    A dan

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    1. A dan
      自己做真的很簡單
      有時間試試
      味道不錯
      希望妳喜歡 :)

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  20. 感覺很適合夏天吃耶~
    真不錯~

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    1. 貴妃
      現在都只想吃一點清爽的

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  21. 我吃過也做過哦!
    這是過年婆家一定會吃的一道料理
    而我只是淺嚐而已 :P

     

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    1. Annie媽
      這是年菜沒錯呢~

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  22. carol:
    你做的怎麼那麼漂亮.
    我做過,但是色澤沒有那麼美,
    大概醬油放太多了. :D

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  23. LTT 的家居生活2009年6月30日 下午2:30

    Carol 老師, 您好!
    好多年沒有吃到這道菜了, 真懷念! 還不知在洛杉磯找不找的到這個菜, 或賣豬皮。好多膠原蛋白喔! 謝謝您的分享。
    還想請您抽空看一下我的新文章: 桂花南瓜養生包: 半自創的配方, 可惜不太成功; 我對這個包有很多想做好的期望; 心想類似的食材經您的重新組合, 成品一定更棒, 並檢視出我的問題點。不知您會不會有興趣? 若我這樣要求太多, 請不要勉強喔, 不想讓妳為難。謝謝您!
    努力學做包子的 LTT

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    1. LTT
      國外買豬皮真的比較不方便~

      我晚一點過來
      如果有時間我試做看看
      不過沒有這麼快
      要給我時間 :) ~

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  24. 這道料理讚喔~~
    下個星期我要和老公PK廚藝,可以考慮這道料理。

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    1. 美少女
      希望妳喜歡~

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  25. 這道菜在炎炎的夏日
    清涼可口又有膠研蛋白的聖品喔 :x

     

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    1. Jean
      全部滿滿都是膠原蛋白質 ;;)

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  26. 一塊塊方方正正的擺盤看起來好美喔^^
    剛想到說以後min嫁人,
    每天就來Carol找食譜準備餐點就好了~
    呵呵~這樣一定可以捕獲每個人的胃口 :D

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    1. 能夠娶到min的人真是好福氣
      手藝好個性佳
      min將來一定會把家人照顧的很健康~

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  27. 豐富的膠原蛋白
    吃了可幫助皮膚Q嫩有彈性
    我大多都是用滷肉的湯汁來滷豬皮
    從來不知豬皮凍是這樣來的
    謝謝 carol 的分享 ~ 食譜我帶走了 ~ 3Q ;)

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    1. 茹媽
      滷豬皮我也喜歡~
      最喜歡吃Q嫩有彈性的口感~
      有機會試試看 :)

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  28. 這菜我記得好像可以加一味~(花生)
    這樣就不用豬腳來燉花生吃~豐胸喔~
    水晶皮凍加花生也是有一樣的效果
    膠原蛋白超多的.. :P

     

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    1. 可樂麻
      我知道有加花生
      但是自己沒有試過 :D

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  29. 好巧喔~我上週也才剛做說
    還做了狗狗可以吃的肉皮凍阿
    這個以前我媽也會做給我們吃~我超愛的ㄚ~

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    1. LU LU家的狗狗超級幸福的 :)

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  30. 哇~~~~~豬皮凍我的最愛之一! :x :x =P~ =P~ =P~    這個醬料肯定也是人間美味 :x    感謝分享!

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    1. 小蜜蜂
      我也很喜歡 :x

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  31. 這個我試過, 但成品沒妳的棒啦!

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  32. Carol...妳真是太神了!
    那天我朋友才問我會不會做這水晶皮凍...我說: 我不會ㄚ!
    她說改天要做給我吃吃看...
    結果妳已經上菜了! :D

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    1. Flaire
      剛好看到材料
      不然我也很多年沒吃了
      一點點材料就做一盆
      吃的很過癮 :D

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  33. 我從來沒吃過這道料理~~想必很清爽喔~~值得一試喔~~

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    1. burberry,
      這算是冷盤中的一品
      夏天吃蠻合適的 :x

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  34. :P 好讚唷

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  35. LTT 的家居生活2009年7月1日 上午8:47

    不急, 不急! 您有空才看才做; 材料也請隨意改! 每天看到您端出美食或分想心得, 還花時間一一回覆回應, 您真的很好!
    先說聲謝! 但別有壓力喔!
    LTT

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    1. LTT
      我有時間會好好研究一下~
      謝謝妳 :)

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  36. joice的小腦袋瓜2009年7月1日 上午9:35

    其實這料理起來真的很好吃......
    我滿愛吃焢肉的說....我都會肉帶皮一起咬,呵~~~~

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    1. joice,
      滷的晶瑩剔透的焢肉我也敢吃 :P

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  37. 很傳統的一道料理
    是老一輩非常喜歡吃的料理
    對愛美的女性則是一道養顔美容的料理
    記得以前的皮凍裡面還會有一些肉丁

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    1. 黑美麻
      很多膠原蛋白
      真的可以補充一點膠質
      喜歡肉丁可以自己加沒問題~

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  38. :) 好棒哦!夏天很適合哦!請問Carol這道料理不用加什麼吉利丁那種東西嗎?謝謝…

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    1. StellaCat
      吉利丁就是從豬皮或魚皮中提煉的
      所以這不需要另外添加
      就可以凝結
      但是水量不能添加超過太多
      不然也凝結不起來~

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  39. :x 上禮拜天有一位媽媽就是做這道...超級好吃的啦!
    吃起來QQ的...讚! =P~

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    1. 歡迎湯王的來訪~
      這真的是一道特別又好吃的料理~

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  40. 好主意...
    下回買五花肉時, 把皮去掉, 就可以做這水晶皮凍...
    感謝Carol ;;)

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    1. 樸玉
      不同的部位又可以變化一道料理
      一舉二得 :)

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  41. 豬皮凍...真的是充滿阿嬤和媽媽的味道耶....
    記憶中除了豬皮外.還會加一些肉丁.冰涼涼的QQ的很適合夏天呢...
     

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    1. 冬冬
      這也讓我有濃濃古早味~
      喜歡肉丁添加一些瘦肉一起熬煮口感也很好

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  42. 好像無論什麼食材在CAROL的巧手之下都變得那麼精緻美味!

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  43. 早就想做這一菜給爸媽吃了!!
    今天試做~~~光刮油就花了好多時間!!
    不過~~~成品真的很有成就感!!
    謝謝

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    1. 清油脂比較花時間
      不過做出來的成品很有成就感~
      謝謝妳的分享 :)

      歡迎來訪~

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  44. 真是膠原蛋白的最佳來源呢!養顏美容又顧骨頭ㄟ,讚!

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    1. 小蜜蜂
      滿滿的膠原蛋白質 ;;)

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  45. Carol...
    這個也簡單...
    明天上超市看可否買的到豬皮...
    這盤水晶皮凍...吃一口一定會彈牙的...
    很想吃看看!!
    哈哈哈!!!
    謝謝分享!!

    Mei

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    1. Mei
      如果買的到
      做這個真的好適合~
      希望妳喜歡 :)

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  46. 這個看起來不錯ㄟ....
    我也要做看看 :D

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    1. 小魚
      QQ有彈性
      不錯吃 :>

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  47. 不錯ㄛ =D> 很精緻 我比較懶趁滷豬腳時把湯汁留下一些做簡單凍 [-(

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    1. 拼布甜心的做法很方便
      一鍋豬腳2種吃法 =D>

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  48. Carol,
    想請問一下,不曉得你知不知豬毛要如何快速去除乾淨啊? 我的豬皮上全都是毛耶~特別是很多那種在皮裡的黑黑的毛囊…我這兩天是自己一根一根拔,但不知要多久以後才能吃的皮涷呢… :)) 哈哈哈哈~

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    1. jane,
      我這一次是在賣場買的豬皮
      賣場清理的很乾淨
      我幾乎不需要去毛

      可以用火燒一下
      把豬毛燒掉
      不然就真的只有花時間慢慢拔 :(

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  49. Carol,
    昨天有做,很好吃喔QQ的,我多放一點醬酒,這樣就不用沾醬吃了,直接當零食吃也不錯!
    謝啦!

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    1. ㄚ頭
      真開心妳喜歡 :x

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  50. 請問...如果我想加一些青菜那種較適合可以直接燙過就加入嗎
     

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    1. 布丁
      如果要加蔬菜
      妳可以加入冷凍蔬菜丁
      紅蘿蔔  玉米  清豆這一類~
      推冰就可以直接加入

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  51. Carol, 請教您,這個皮凍我放在室溫有一會時間後,會有一點點又變成水狀,是因為我放太多水了 ,還是煮得不夠久(約煮了1.5小時)才會這樣呢?  8-|   不過趁還沒變成水之前,QQ的皮凍,老人,小孩都喜歡吃呢! :)

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    1. 雲萱
      因為這是動物膠質
      加上現在天氣熱所以放室溫一定會融化
      吃之前才從冰箱取出
      不要一直放在室溫~

      這就跟吉利丁一樣
      要冷藏才會凝固~

      刪除
  52. Carol 您好
    請問切丁有技巧嗎? 我跟先生兩人哄小孩睡覺後,在凌晨一點進行到切丁這個步驟,也用了剪刀 但還是在這個部份耗費最多時間和體力, 快切到手斷了~~我用的菜刀跟你照片中的很像, 難道是豬皮要煮久一點?
     

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    1. 歡迎來訪~

      這個步驟是最辛苦的
      我也切到手起水泡
      如果真的太不好操作
      也可以將豬皮多煮一段時間
      但是煮太久
      膠質會流失

      我建議妳可以將豬皮先燙一下洗乾淨
      然後放入第2階段水中
      先煮20分鐘再切丁
      然後再加調味蔥薑

      這樣應該比較好操作~~

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    2. 請問可否事先半至一個月前做好放冷凍?過年時再拿出來

      刪除
    3. 沒問題
      成品密封放冷凍
      可以保存半年
      吃之前放冰箱冷藏解凍再切片

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