2009年6月24日 星期三

蜂蜜南瓜吐司






raindrop留言提議要做南瓜吐司,剛好carol上星期
到市場買了2個漂亮的南瓜,所以很快的速度就做
好了南瓜吐司.加了新鮮蔬果泥的麵包最有變化,
也可以讓麵包增加一些纖維,吃的到蔬果的自然
味道.

金黃的色澤加上外皮鋪滿烤到香酥的南瓜仔,我接
連烤了2條,好吃到欲罷不能~~


蜂蜜南瓜吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
南瓜泥(註1)150g,高筋麵粉280g,雞蛋1顆(約50g),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/8茶匙,
蜂蜜20g,牛奶30g,無鹽奶油30g,

表面裝飾:南瓜仔80g

步驟:
1.南瓜切大塊入蒸籠大火蒸15分鐘至竹籤能夠輕易插入的程度
2.蒸熟的南瓜必須將盤子中多餘的水倒掉然後放涼,去皮取150g
   用叉子壓成泥狀


3.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏
   手的麵團(液體的部份務必保留分次慢慢加入)  
4.將切成小塊的奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將
   麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到
   麵團可以撐出薄膜的狀態即可
5.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大
6.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓
   麵團休息20分鐘
7.將麵團橄成長形(寬度與烤盒同寬)後,光滑面朝下,然後由短向捲起


8.捲好的麵團收口捏緊,表面刷上一層清水
9.將南瓜仔鋪在盤子中,麵團表面均勻沾上一層南瓜仔
10.將麵團收口朝下放入烤盒中
11.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
12.將吐司模蓋蓋上(註2),此時將烤箱打開預熱
13.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
14.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼



註1
因為南瓜蒸熟含水量多少會不同,所以另外添加的液體
部份務必保留慢慢添加,以免麵團過於濕黏.

註2
發到8分滿就將蓋子蓋上,然後開始預熱烤箱.這樣讓麵
團蓋著蓋子再多發10幾分鐘,比較不會有發到超過而蓋
不上的情形,入爐也容易滿模.








     





格友延伸做法:


Ng Huipeng
做了无数次的👉蜂蜜南瓜土司👈,超爱!谢谢老师!

La King
老師我也來交作業了!今天第一次做吐司,看見您的資料真是幫助太大 ,看見自己做蜂蜜南瓜雞肉鮮奶葵瓜子(您的南瓜蜂蜜吐司~)雖然是第一次甩打麵團將近300下,覺得很有挑戰性,手工做的成品很有滿足感,還得感謝您提供的資訊和影片,鉅細靡遺寫得太仔細,讓我很快上手,一個多月來從您這裡開始學習蛋糕餅乾麵包吐司,以為是很困難的事情會達不到標準,誰知一起頭做下去就愛上迷上,自己做的真的很美味,麵食也是,有您做為指標,很開心有美食可以品嚐,今天這個可以及格嗎?!
 

 Ng Huipeng


~双色土司~
谢谢Carol老师分享。
~黄色面团~蜂蜜南瓜土司
~白色面团~鲜奶土司,鲜奶加了香草荚!!


Ng Huipeng
~南瓜芝士面包~(原食谱:南瓜蜂蜜土司)
谢谢老师分享!!


Ng Huipeng
~南瓜芝士面包~(原食谱:南瓜蜂蜜土司)
谢谢老师分享!!


 Ng Huipeng
谢谢老师分享~蜂蜜南瓜吐司~


 Ng Huipeng
谢谢老师分享~蜂蜜南瓜吐司~2


 Ng Huipeng
谢谢老师分享~蜂蜜南瓜吐司~3
连续做了3个!!


Ng Huipeng
谢谢老师分享~蜂蜜南瓜吐司~4









Rachel的蜂蜜南瓜吐司

娃娃的蜂蜜南瓜吐司

emikoamy的蜂蜜南瓜吐司

若水的蜂蜜南瓜吐司

于嫻的蜂蜜南瓜吐司

閒妻與涼母的杏仁南瓜蜂蜜吐司

pene的蜂蜜南瓜吐司

威ㄚ的蜂蜜南瓜吐司

Lisa的蜂蜜南瓜吐司

樸玉的南瓜土司和肉鬆麵包

LULU的蜂蜜南瓜吐司

燕子的蜂蜜南瓜吐司

yoyo的蜂蜜南瓜吐司

玩皮小熊的蜂蜜南瓜吐司

Ray的肉鬆&南瓜吐司

LULU的萬勝兔屎

wendy的蜂蜜南瓜吐司

Lulu的蜂蜜南瓜吐司

布瓜的蜂蜜南瓜吐司

圳的南瓜藍莓吐司

粗心笨麻麻的蜂蜜南瓜吐司

凱西的蜂蜜南瓜吐司

nana的蜂蜜南瓜吐司

winni的蜂蜜南瓜吐司

Jennifer的蜂蜜南瓜吐司

+馨的蜂蜜地瓜吐司

酸梅媽咪的蜂蜜南瓜吐司

sandy的蜂蜜南瓜吐司

GL的蜂蜜南瓜土司

Audrey的蜂蜜地瓜土司

Tinny的蜂蜜南瓜土司

巧A的南瓜蜂蜜土司

winnie媽咪的蜂蜜南瓜吐司

小魚乾麻麻的蔓越莓南瓜吐司

teresa的蜂蜜南瓜吐司

小貓咪的蜂蜜南瓜吐司

Winni的蜂蜜南瓜吐司

kanmie的蜂蜜南瓜吐司

Gloria 的蜂蜜地瓜杏仁土司

莎拉醬Sara的蜂蜜南瓜吐司

Amy 麻米的蜂蜜南瓜吐司

Chelle的蜂蜜南瓜吐司

新手媽咪的蜂蜜南瓜吐司

Amy 麻米的蜂蜜地瓜南瓜葡萄乾吐司

小綠的蜂蜜南瓜吐司

Rebecca的蜂蜜南瓜吐司

昭明的南瓜蜂蜜吐司

Ms. Song的南瓜蜂蜜蔓越莓土司

小香的蜂蜜南瓜土司

狐狸仙女的楓糖南瓜吐司

程程媽媽的蜂蜜地瓜土司

朵朵的土司連三發~~~蜂蜜南瓜吐司~~~

小菉的蜂蜜南瓜吐司

愛麗絲的蜂蜜南瓜土司

黃恰恰的可愛的蜂蜜南瓜吐司



















399 則留言 :

  1. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年6月24日 上午7:45

    carol早安喔!我婆婆種了很多南瓜,今天我就來試試南瓜吐司吧!希望不要失敗才好ㄋㄟ :P 。

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    1. 于嫻
      希望妳喜歡 :x

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  2. carol:
    早~我家也有南瓜耶~我也要來試試~~

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    1. 希望lara喜歡這金黃吐司 :x

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  3. 太正點了~好金黃的漂亮土司~外面又包著南瓜子~超誘人的^^~~這土司正正方方的~我覺得好可愛唷 :x ~每次看carol做麵包的第一次發酵~都發的很好呢~很飽滿的感覺 @};-

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    1. cug,
      大概是做的熟練
      麵團都跟我很麻吉 :D ~

      外層裹上南瓜仔好香~~

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  4. 加入南瓜泥的土司顏色看起來一整個漂亮!

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    1. 歡迎jima的來訪
      謝謝鼓勵 :)

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  5. carol:
    好漂亮的顏色.
    還有南瓜子的酥脆感及香味. =P~

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    1. lumame,
      我好喜歡用南瓜做麵點
      顏色美味道好 :x

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  6. carol:
    這個南瓜吐司的色澤好美
    而且是南瓜泥製作的
    當成早餐或點心
    感覺很棒也很健康哦!
     

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    1. sammi,
      南瓜美麗的顏色可以讓人食欲好 ;;)

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  7. 趕緊來簽名一下. 最下面那張照片....看起來好歐式的麵包喔.  南瓜麵包真的很好吃呢.

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    1. 周媽
      看到妳好開心^^

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  8. Carol好,
    我已經找到製作吐司的材料與器具了,有一點我還是不太了解,就是妳説的甩麵糰的動作,用攪拌機無法攪拌出麵糰有薄模的效果嗎?  一定要用妳說的方式才能做出好吃的吐司嗎?...Thanks... Annie

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    1. Annie
      做麵包可以用純手工
      也可以使用攪拌機或麵包機
      只是我很喜歡用手揉

      我有一台家用的攪拌機KA
      甩打麵團沒有問題
      妳可以參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=8938&prev=15550&l=f&fid=23

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  9. CAROL,這個我很喜歡,食譜我帶走了......
    最近我還要做你的虎皮蛋糕卷,希望可以成功喲。

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    1. 仙子
      希望妳會喜歡 :x

      虎皮要特別注意入爐的溫度一定要高!
      希望妳順利!

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  10. 正好也想做南瓜吐司
    來你家看到,好棒哦
    食譜帶走囉!!
    小花

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    1. 歡迎小花的來訪
      希望妳喜歡 :)

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  11. ღ喵喵小白。小白喵ღ♥°2009年6月24日 上午9:37

    WOW~~~
    這吐司看起來爆好吃的ㄟ.....
    好想吃啊..... =P~

    也想自己做....但次揉麵團看起來就很麻煩.....心都涼了一半了.. :P

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    1. 小白喵
      做麵包程序是比較麻煩
      但是只要多做幾次熟悉流程也就不難了 :)

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  12. 看來甚麼蔬果都能變成麵包, 改天有空時來做個胡蘿蔔黑芝麻吐司看看.
    外面賣的不可能都給你用好油, 反式脂肪或氫化油只會讓身體不好, 想到就害怕. 只有自己動手做最放心, 邊揉麵團就當運動健身.
    PS: 若是吃不完將吐司冰冷凍庫, 這樣土司一點也不會變硬喔! 青蔥與薑我也都冰冷凍庫, 這樣一次買很多處理好, 會很省事. 這招很好用,分享給各位. 

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    1. 自己做是可以掌握材料
      也有很多樂趣~
      謝謝分享廚房實用的小方法
      我們家的蒜頭  薑片  辣椒也都是放冷凍室保存
      很省事又方便 :)

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  13. 這南瓜吐司看起來就很好吃耶~
    讓不喜歡吃南瓜的我都想吃囉~

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    1. 貴妃不喜歡南瓜ㄚ
      好像有一部份的人不喜歡南瓜呢
      我倒是很喜歡 :D

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  14. Dear COROL,我也是這樣子做南瓜吐司吔!真是有志一同。烤出來時南瓜子還會發出嗶波聲好可愛。我會在吐司中捲進蔓越莓乾,和南瓜的味道還蠻搭的,而且有紅有橘有綠,很美哦,供您參考。

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    1. 梅子用料更豐富!
      等去材料行採購了蔓越莓乾再來試試
      謝謝分享^^

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  15. 蜂蜜南瓜吐司看起來好好吃

    你的手藝真好

    好像是魔術手 :x

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    1. 歡迎琪琪的來訪
      謝謝鼓勵 :)

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  16. 買了吐司烤盒,都一直還未烤過吐司,想來試試此款南瓜吐司,不過有幾個問題想請教carol:
    1.蒸南瓜時,需覆蓋上保鮮膜嗎?因為沒覆蓋,蒸完時感覺很濕潤,放入麵團時就覺很濕粘.
    2.步驟7.:將麵團橄成長形(與烤盒同寬)後,這步驟我不太懂耶!是同長呢?還是同寬?
    謝謝!!

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    1. selina,
      我這次蒸沒有包保鮮模
      但是麵包中添加的水減少
      幾乎完全用南瓜泥代替液體
      所以如果擔心南瓜泥太濕
      另外添加的牛奶就必須慢慢加

      如果加保鮮膜蒸
      水份可能就要再斟酌

      與烤盒同寬的意思是說桿開的麵團寬度與吐司烤模同寬
      這樣捲起來的時候放進烤模才剛好

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  17. 好漂亮的蜂蜜南瓜土司喔~
    那外頭的瓜子看起來也很誘人~
    CAROL姐姐的用料都好大方喔,真的叫人看了就滿足~
    我想吃的人一定更加的感到幸福 :x

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    1. 小不點
      其實材料都不貴
      外面貴的是工錢
      所以自己吃當然就要大方一點~

      這吐司美麗又美味 :x

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  18. carol真的是...心有靈犀一點通ㄟ    正好前幾天買了顆南瓜
    想說來做個南瓜麵包或者土司的說 正好carol老師做了南瓜土司
    好棒阿   這幾天趕緊來做  做好再請carol老師看看  謝謝....

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    1. 娃娃
      老師不敢當呢 :">
      希望妳會喜歡 @};-

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  19. 好美的吐司唷~~
    改天也來試試~~
    只是我沒有吐司模
    可以用一般方型模上面蓋上鋁箔紙代替嗎?

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    1. irrene
      只鋪鋁箔紙力量不夠
      倒是可以再壓一塊烤盤
      因為吐司膨脹的壓力還蠻大的
      所以要壓一片重一點的板子可能才適合 :)

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  20. 兩個孩子的媽2009年6月24日 下午1:35

    想請問您用的是一般烤箱還是專業大烤箱 謝謝

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    1. 我是使用dr.goods烤箱
      但是我的dr.goods烤箱是第一代舊款式
      可以分下下火不同溫度  有預熱指示燈
      烤箱門有保溫膠圈
      溫度不容易散失
      形式是傳統式上下都有2支燈管的

      容量為42公升

      以上給妳參考~

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  21. carol,
    好久没做面包了。这南瓜口味的很漂亮哦 :D

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    1. layyean,
      色澤美麗看起來就很喜歡 :x

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  22. hello Carol,
    我每天都會上來看看你所發表的美味食譜, 不過我並不常作回應.總覺的Carol每天要PO文,還要做那麼多回應好辛苦喔!                                                                                                                                                   看到這南瓜吐司, 讓不太敢吃南瓜的我都想試試.  想請問一下, 配方中你用了20g的蜂蜜, 不知蜂蜜與紗糖的甜度是否相同? 改用紗糖是否需要增減量?  謝謝!
     

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    1. 謝謝Fanny的細心 @};-

      昨天發現南瓜吐司的材料誤寫了
      不好意思~ :">
      真擔心又害妳做失敗
      高筋麵粉應該是280g~
      請特別注意!
      另外牛奶的量請慢慢加
      如果真的太濕就不需要加完

      材料:
      南瓜泥150g,高筋麵粉280g,雞蛋1顆(約50g),
      速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
      蜂蜜20g,牛奶30g,無鹽奶油30g,


      蜂蜜是比細砂糖的甜度低一點
      所以直接改成15g的細砂糖就可以

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  23. 哇~ 看起來好美好好吃哦!

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    1. Annie媽
      我也喜歡南瓜呈現的色澤 :)

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  24. 用南瓜來做點心,顏色看起都很美,家裡剛好也有南瓜找個時間來試試~~

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    1. Ellen,
      南瓜美麗的顏色及自然的香甜
      做點心真的很適合 :x

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  25. 老師
           你又做了漂亮的南瓜吐司,我之前也用過南瓜做饅頭,好像南瓜做出來的麵食類會非常細緻好吃,它的天然酵素真的很神奇,最近天氣好悶熱,害我很懶的玩麵粉,因為會滿身大汗,佩服妳的毅力。
           對了,用蒸好的南瓜連著蒸煮好的黃豆一起打南瓜豆漿,也是香又好喝,還可以不需要再加入糖份,我每天也都是用陳月卿代言的食物調理機(vita-mix),打出各種好喝的飲品等,與你一同分享!!!
    SONY

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    1. SONY
      老師不敢當呢 :">
      南瓜真的是很不錯的蔬菜
      做麵點都很適合~
      自從自己做麵包
      幾乎沒有買過外面的麵包
      所以我必須勤勞一點才有早餐 :P
      天氣熱做烘烤的東西是比較累一點
      我就當做運動

      謝謝SONY健康的分享 :x
      南瓜豆漿聽起來就很好喝~

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  26. 看起來超棒的ㄋ,南瓜自然的香甜味似乎都可以看的到喔!
     

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    1. 歡迎AMANDA的來訪
      謝謝 :)

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  27. 不曉得可不可以使用不帶蓋的土司盒烤呢?這樣南瓜子應該會燒焦吧。。。。

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    1. 小奇
      可以烤不帶蓋的
      但是烤足25分鐘的時候可以迅速打開烤箱在吐司表面鋪一張錫箔紙
      避免表面上色太快導致南瓜仔烤焦~

      不帶蓋吐司的烘烤溫度是170度c

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  28. 我想像風一樣2009年6月24日 下午5:58

    Carol,
    妳好,好漂亮的麵包,正好我有南瓜,也要趕快來做。
    請問可用中種法嗎?
    除了高筋麵粉分出約196g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙以外,水分的部分應該分出什麼材料比較好呢?南瓜泥要放在中種還是主麵糰裡呢?謝謝。
     

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    1. 因為這個麵包我希望多放一點南瓜
      所以液體部份幾乎都是使用南瓜泥
      如果希望用中種法製作
      也許可以把雞蛋改成清水放在中種麵糰中
      南瓜泥分成2部份各別放在中種及主麵糰
      牛奶可以使用奶粉
      這樣儘量讓其中的液體單純
      應該就可以~

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  29. 好好吃哦
    顏色鮮艷..又可口..讚

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    1. QooQ
      最近要多多保重 @};-

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  30. 看起來就好吃ㄋ ~  :D

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  31. Carol 早,
    我看到妳用攪拌器打出薄膜的文章了thanks,先前我先生聽我說要學做吐司麵包,還特別幫我買了一台跟你一樣的KA,他還說既然要買就買馬力強的,應該會較省事. 因為他看他學長的太太喜歡homemade,但現在手有習慣性的肌腱炎,每次去他家時,總看她料理飯菜家務時綁著繃帶保護手臂,所以希望Carol也要注意自己的手部保護哦! 祝平安 Annie 

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    1. Annie
      KA攪拌麵包麵團
      麵團的重量不能超過650g
      以免機器負擔過重
      我的KA已經使用超過12年
      真的馬力很好~

      我會多注意
      謝謝Annie提醒 @};-

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  32. 外表布滿南瓜子的土司~最後一張圖~有像方形蛋糕喔~呵呵
    切開是黃澄澄的切片,有驚喜的感覺,好漂亮喔!!
    加了蜂蜜感覺更香噴噴呢~~ :x

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    1. min,
      下一回來做個南瓜蛋糕 :D ~
      有了金黃的色澤
      吐司感覺更可口了~

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  33. 好美的顏色呀,讓人看了口水直流 =P~  剛好家裡有顆小南瓜,改天也來試試看這個好吃又健康的南瓜土司^^

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    1. 上善若水
      南瓜真的是可以增加麵包柔軟度
      讓吐司的感覺更不一樣 :x

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  34. 這個好好吃的感覺! =D>

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  35. 好健康的南瓜吐司
    加上Carol巧思的南瓜子
    緬包好吃又美麗喔 =D>

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    1. 謝謝茱麗葉捧場 :x

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  36. Dear Carol...妳的南瓜吐司看起來美味又漂亮!
    我們家也很愛吃南瓜吐司喔! :x 這是我家先生唯一接受的南瓜食物!
    下次也要來試試加蜂蜜的味道 :D ...謝謝妳的分享啦!

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    1. Flaire
      很多人不喜歡南瓜
      不知道為什麼 :-/
      其實南瓜沒有怪味ㄚ
      不過烤成麵包真的吃不太出來南瓜的感覺
      所以不喜歡的人也可以接受~~

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  37. 好有意思. 以前在台灣的時候南瓜一點都不流行. 也沒吃過. 到美國後只有年底過節的時候才買得到. 怎麼... 怎麼在台灣好像隨時都有南瓜吃的樣子? 問你呦~ 南瓜買來熟到可以吃的時候. 外面是軟的還是硬的啊? 剛剛去超市有看到一兩顆. 硬硬的.


    佛羅里達ㄟ姑娘喂

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    1. 姑娘
      現在台灣吃南乖都蠻普遍了
      南瓜都是硬的時候就吃了
      不需要放到軟
      南瓜一加熱就會熟軟

      南瓜可以儲存很久都不會壞~
      家裡準備1-2個
      沒菜的時候可以應急

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  38. 蜂蜜南瓜吐司真是好看又好吃,西點麵包屋應該沒有一款吧?

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    1. yuka,
      不知道外面有沒有賣
      我很久沒有買外面的麵包了
      不過自己做是可以依照自己喜歡量身打造

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  39. 明宏的農場築夢日記2009年6月25日 上午8:13

    看起來很漂亮可口的南瓜土司! :)

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  40. 好美的麵包阿~
    那天我們也有做南瓜麵包但是失敗~
    原來是南瓜泥沒放涼就急著丟下去做
    看完carol的分享~再來做一次^^

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    1. LULU
      南瓜泥太燙的話
      酵母菌會被燙死
      所以還是要等南瓜泥放涼才適合~

      下一次再試試
      一定沒問題~

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  41. 喔˙˙˙˙
    黃澄澄的˙好好吃喔!

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  42. 造型可愛到爆掉的蜂蜜南瓜吐司...

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  43. 看起來真不錯~引用囉~

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  44. Dear Carol:
    昨晚試做了生平第一次的土司,雖然外表可以,但切開後就慘不忍賭了,
    可以請妳幫我看看,指導一下嗎?
    ps.我的南瓜泥沒放涼就加入,有影響嗎?

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    1. 寧靜
      很有可能是南瓜泥沒有放涼
      麵團溫度太高的話
      酵母菌會過度發酵及發酵太快
      導致組織空洞不夠細緻
      所以還是要等南瓜泥放涼才加入

      夏天做麵包
      有時候還必須將其中的液體冰過才加入
      因為完全純手工製作
      麵團會因為手的溫度而上升

      下一次有機會再試試
      應該沒問題 :)

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  45. Carol午安!!
    昨天一看到南瓜蜂蜜吐司就趕緊來試做了
    發現這麵糰在甩的時候特別好甩
    很柔軟的麵糰呢!

    且烤完放冷後也好軟喔
    好吃極了!
    http://goobas.blogspot.com/2009/06/pumpkin-loaf-bread.html
    跟妳分享開心的成果

    謝謝 Carol 提供這麼好的食譜跟做法 ^+++^



    Rachel

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    1. 好開心Rachel喜歡~
      也謝謝妳特別來分享 :x

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  46. 大魚小魚~魚媽咪2009年6月25日 下午12:46

    好美喔~外面沾滿了南瓜子更是美 =D> :x :-*

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    1. 魚媽
      我們老公看起來像建築物的洗石子
      真是職業病 :))

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  47. 好棒唷~~~
    ㄧ定很好吃 =P~

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  48. Carol 我老媽住了一星期的院 , 今天才出院 , 所以這一星期以來, 到妳家晃的時間都很有限. 有時只能看看沒時間留言. 現在開始 , 我又可以慢慢看妳這幾天上什麼好料啦.

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    1. 周媽
      希望伯母已經恢復了~
      家裡有人生病最辛苦了
      自己也要多多注意
      別累壞了
      沒有留言真的沒有關係
      謝謝妳 @};-

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  49. 哇! 美呆了!!!!一定也超級美味的!
    看到這,讓我想到,我好久沒動吐司機了說。。。
    麵包機的食譜配方烤出來的口感一直不是很喜歡,乾又偏硬,自己改了配方,換增加低筋麵粉的比例,才比較好一點。
    也許我應該來試試這個手工麵團,最後再丟回麵包機去做會後的烘烤。。。。 :-?

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    1. 小蜜蜂
      謝謝妳~
      其實這應該也可以把材料直接放入麵包機中
      只是水的部份要稍微斟酌一下~
      希望妳喜歡~

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  50. 我要努力,希望我的吐司有一天也能做的那麼美 ! B-)

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    1. jane,
      常常做一定會越來越順手的 :> ~

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  51. 南瓜+南瓜子
    那不就是----南瓜親子土司
    ;)

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    1. 花佛的想像力最豐富了 :D ~~

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  52. 想請教carol這個吐司可以做成餐包嗎?如果可以的話那做法要怎麼修改呢?不好意思麻煩妳了
     

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    1. 郁菁
      如果不做吐司
      可以在第一次發酵完成後
      將麵團分成6-8等份
      妳可以整形成圓形或橄欖形
      表面抹上一層蛋白(如果用清水會沾不上  因為吐司是在模子中
      麵包一膨脹  南瓜仔會嵌入麵包中  所以可以用清水)
      然後沾上南瓜仔
      整齊放在烤盤上發酵50-60分鐘至2倍大

      然而用170度c的溫度烤18-20分鐘

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  53. 南瓜口味的麵包
    麵糰顏色好漂亮 ><
    這個好棒 :) 
    香草冰也好棒 ><

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  54. 南瓜是我家最受歡迎的食材之一

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    1. 茹媽
      南瓜營養價值高
      真的可以多吃 :)

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  55. 昨天使用carol老師的配方 烤了蜂蜜南瓜土司,不過氣孔蠻大的
    不知道是什麼原因... 不過還蠻好吃 香氣十足...^^

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    1. 娃娃
      整形橄捲的時候要把舊空氣壓出
      讓新的氣體重新注入
      麵團發的時候才會均勻

      謝謝妳的分享 :)

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  56. 這顏色好美看起來好好吃喔!

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    1. 辣媽
      南瓜就是很有吸引力~

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  57. 妳好,我剛作好一條12兩的,但是並不像妳的那麼漂亮,不曉得那兒有問題,放涼時,上頭有點凹陷,而且邊邊都没有像妳有尖尖的角,我好像每次作土司,四角都是圓圓的角,好希望像妳那樣尖的角,很漂亮.(我的烤箱是一個火的,没有上下火).不知問題出在那裡,請妳指點一下.謝謝妳.

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    1. jane,
      妳用的溫度是多少?
      烤了多久?

      吐司會塌陷或縮腰
      通常都與烤溫有關
      溫度如果不夠
      吐司就烤不挺
      我的烤箱雖然可以有上下或之分
      我烤吐司也都是使用上下火同一溫度

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  58. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年6月26日 上午12:29

    carol妳好喔~~ :x !我已經把蜂蜜南瓜吐司做好囉!雖然差強人意 :"> ,但是還是可以吃啦! :))

    謝謝妳還特別留言給我喔!

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    1. 于嫻
      還好有即時通知妳
      擔心妳失敗了~

      我晚一點過來 :)

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  59. 要讓 po老爸瞧見這篇才行 =P~

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  60. 因為我想像著您甩打麵團的方式,一定會讓土司的口感更棒!
    還有最後滾上南瓜仔的步驟比起和進麵團裡更香吧!

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    1. 小蜜蜂
      南瓜仔在外層才會烤到香脆~
      希望妳順利 @};-

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  61. carol早安
          我昨天做了南瓜吐司,外型算OK。可是有個問題,我的吐司吃起來有點乾。carol請問我的問題是
    出在哪裡,可以幫我嗎?謝謝
     
           

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    1. 閒妻與涼母
      如果妳吃起來覺得乾
      有可能是
      1.溫度太高使得麵團發酵過度導致組織乾燥
      2.麵團水份不夠
      3.烤的時間果久

      先看看這幾個地方是否需要修正

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  62. 謝謝Carol的分享!
    昨天依照妳的配方做了一個蜂蜜南瓜吐司,超棒的。今天早上又做了一個準備送給娘家爸媽享用。
    再次謝謝Carol....
    http://www.wretch.cc/blog/emikoamy/11084322

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    1. emikoamy
      很開心妳們喜歡
      也謝謝妳特別來分享 :x ~

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  63. Dear Carol:
    昨晚又試做一次了哦!
    烤出來比前晚好太多了,但有一面有點內縮,還有內部組織不均!
    再麻煩妳釋疑囉! :">

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    1. 寧靜
      妳用的溫度是多少?
      烤了多久?
      吐司會塌陷或縮腰
      通常都與烤溫有關
      溫度如果不夠
      吐司就烤不挺
      整形橄捲的時候要把舊空氣壓出
      讓新的氣體重新注入
      麵團發的時候才會均勻

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  64. Carol:非常謝謝你的大方分享,不好意思雖然每天都上來卻很少留言,一直想請教你關於麵糰的薄膜,我沒有攪拌機,所以只能用手摔打,可是每次都摔不出薄膜,有次下定決心要摔出來,結果摔了40多分鐘開始有氣泡就不敢摔了,搞得我每次想做麵包吐司就有點害怕,請問一般大概要摔打多久就可以出現薄膜(呵呵~~~為了討信心 ;;) )?謝謝!

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    1. YUKI
      謝謝妳的鼓勵~
      我做麵包比較熟練
      所以大約25-30分鐘就可以甩打出薄膜
      甩的時候要有節奏
      麵團也不能太乾
      40分鐘差不多了
      一次一次練習一定會順手的 :)

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  65. 若水的蜂蜜南瓜吐司也做好了喔 :D

    http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26060818

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    1. 若水的蜂蜜南瓜吐司在晨光中好美~
      謝謝妳的分享 :x ~

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  66. 看起來真好吃呢

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    1. 歡迎妮妮妹的來訪
      謝謝鼓勵 :)

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  67. 我用的火温是210度,  用40分可能還不夠,所以我應該再加5-10分,燜一下可能不會有這種情形,但是妳那漂亮的尖角,也是因為我火温的關係嗎?我好喜歡那四四方方的土司,但每次都無法烤到這樣.下次再試試別的口味,這個南瓜味道很香,也好吃.謝謝妳.              

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    1. jane
      我建議妳將溫度調高5度試試
      烤足40分鐘
      不要悶超過5分鐘
      不然麵包會回潮~
      希望妳順利~

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  68. ☀♫☀♥♥台南黃小姐♥♥♥☀♫☀2009年6月27日 上午6:58

    好特別! :x

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  69. CAROL最近南瓜物美價廉.很想多煮來吃.可孩子不太愛.有其它如派.餅乾.點心類的做法嗎?想做成孩子不排斥的味道
    謝謝carol了

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    1. coco,
      希望我能夠在南瓜盛產的季節做一些點心~
      我記下來了
      謝謝妳的建議 @};-

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  70. 水啦~
    我下次也要放南瓜仔在外面
    看起來又漂亮又特別ㄋ

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    1. 海倫
      吃起來也特別香 :x

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  71. 哇~~~~Carol人氣好旺ㄛ =D>

    今天剛烤好蜂蜜南瓜吐司想來謝謝妳分享....... :">

    順便請教一下;下次做想多加蜂蜜不知道.......上限可以加到多少ㄋ?
     

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    1. pene的蜂蜜南瓜吐司做的真好~
      謝謝妳的分享~

      如果要多加蜂蜜
      可以加到40g沒問題
      但是水份要稍微斟酌 :)

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  72. 南瓜土司一直都想做
    到現在都還沒去做
    下次有做再跟carol一起分享

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    1. 威ㄚ
      現在南瓜盛產
      很適合做麵包點心~

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  73. 如果沒攪拌機器用手糅到什麼程度 :-? 才算OK

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    1. 甜心
      手甩的話一定要甩到出現薄膜
      這樣麵包組織才會柔軟好吃
      請參考影片
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=62017&prev=62025&next=61988
      這裡有詳細說明
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46379&prev=46687&l=f&fid=23

      刪除
  74. Dear Carol:
    對啊!我的烤溫好像不到210,我只用了200-205,真是不經一事,不長一智,
    看了之前妳對很多格友的回覆,知道要桿卷2次較佳,真該在動手做前,好好先爬文,
    下次我記得了,ps.用手甩麵糰250次,真的可以在15分鐘內完成吔!比我之前在那裏
    亂搓一通,好太多了!下次要來試試妳的鮮奶土司!
     

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    1. 寧靜
      因為帶蓋吐司溫度要比較高
      如果溫度不夠
      吐司內部就烤不透
      一出爐就會縮腰
      有桿捲的話
      麵團會拉伸
      組織才會牽絲
      多做幾次就會越來越順手 ;;)

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  75. Dear carol:周日試做土司揉打過程很順利,但是我的南瓜泥太溼所以高筋麵粉有多加免得黏手。另外我用的是安琪乾酵母直接放入粉類一起攪拌沒有先用溫水泡開所以麵糰沒有發起來,烤好的成品像饅頭能否指導一下錯誤的地方我想再做一次,謝謝!

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    1. 同學
      安琪乾酵母是速發乾酵母嗎
      如果一般乾酵母都一定要先用溫糖水泡5分鐘才能加入
      不然沒有辦法發起來
      發不起來一定就很乾硬

      南瓜泥每個人蒸多少都會有含水不同
      先讓南瓜泥跟麵粉攪拌均勻
      所以另外的液體要保留慢慢加~

      先將酵母使用正確方式再試試 :)

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  76. Carol 老師:
    請問夏天的溫度是否會影響麵包的含水量,揉麵糰時覺得水量剛好可以揉到不會黏手,但烤完後覺得麵包的口感偏乾,這是什麼原因呢?
    另外,我試過二次烤土司,第二次發酵四十分鐘,它都不會像圖片一樣長高跟變胖,烤出來的結果就好像是麵包連在一起而已,怎麼會這個樣子呢???
    麻煩老師解答

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    1. 小胖
      叫我CAROL就好
      我不是老師 :">

      其實做麵包最好的狀態是讓麵團儘量吸收水份
      這樣也才保濕
      因為麵粉牌子不同吸水率也會不同
      所以不一定是到不黏手的程度就好
      做熟了的話
      可以試著慢慢多加
      麵團柔軟的程度最好是像我甩麵團影片中這樣最佳

      因為很多新手最大的問題就是害怕麵團太黏
      所以往往水份都加不夠
      水一定要慢慢添加
      讓麵粉有時間充份吸收水份

      麵團不會長高
      小胖的酵母使用的方法及種類有沒有正確?
      發酵過程有沒有保濕保溫?
      第二次發酵也許要多延長一些時間

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  77. carol妳好,昨天我有試做成餐包的形狀,還有試著打出薄膜,雖然薄膜不明顯但覺得比之前的進步很多了,所以想再挑戰吐司,於是今晚就衝去買了吐司模,但是因為不沾的吐司模好貴唷,所以就還是先買了一般模子的先來試試,想請教carol用普通的模子是不是要先用油刷過一遍,有需要倒一些麵粉進去嗎,還有如果是帶蓋的吐司是不是連蓋子也要刷油呢?刷的油一定要用奶油還是液態油也可以呢?謝謝妳了!

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    1. 郁菁
      如果買的是不沾的吐司模
      使用前一定要刷一層不融化的奶油才不會沾
      不需要灑麵粉
      一定要用固態的奶油
      液體的效果不好~

      希望妳能順利烤出好吃的吐司 :)

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  78. 請問carol南瓜仔是買現成的嗎?~~謝謝喔!! :x

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    1. 我是買現成沒有炒過的南瓜仔

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  79. 親愛的Carol~謝謝妳用心po那麼多好文章,
    大大造福了像我這樣很想學烘焙做菜卻沒空也沒錢去上課的人,
    妳最近那篇甩打麵糰的影片讓我更了解揉麵的技巧,
    以前狂揉好久都沒有薄膜,學妳教的用甩打的很快就有薄膜了喔!
    真的很謝謝妳喔!感恩~
    看到這個南瓜土司,就覺得非動手做不可,因為看起來實在是美味健康都滿分!
    請問妳南瓜子需要先烤熟嗎?
    我今天要先做妳教的堅果饅頭給媽媽當早餐(因為全素),
    請問堅果需要先烤熟才能加進麵糰嗎?

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    1. 謝謝呆媽的鼓勵 :">
      有些地方只要稍微提示一下
      每個人都可以做的順利~
      很高興對妳有幫助!

      南瓜仔不用烤
      因為貼在吐司模上烘烤40分鐘就會烤到香酥

      堅果饅頭其中的堅果可以視自己喜好決定要不要烤都可以 :)

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  80. 不好意思,又來請教carol了.
    因為之前買一包雜糧粉,一直都未動工,想請問carol可直接全部都用雜糧粉做吐司材料嗎?做法跟一般使用高筋麵粉做法相同嗎?需有一些修正嗎?另外使用雜糧粉,液體部分有不同嗎?因為聽說雜糧粉較會吸水,是嗎?謝謝!!

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    1. selina,
      妳買的是材料行的預拌雜糧粉嗎?
      雜糧粉其實是多種穀物混合
      沒有筋性
      不能完全使用來做麵包
      麵包會發不起來的
      所以穀物只有小麥粉有筋性
      麵包一定不能沒有小麥粉

      妳可以適量的添加
      大約是麵粉的1-2成左右

      液體都要慢慢添加
      視實際情況而定
      可以參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=15148&prev=15923&next=14929&l=f&fid=38

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  81. carol我也有做蜂蜜南瓜吐司唷!
    南瓜做成麵包味道蠻速配的
    謝謝carol姐的分享
    有空來參觀一下我蜂蜜南瓜吐司喔

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  82. Carol,
    借引用您的喔!
    我做的很成功,這次學到Carol的一次桿捲方法,發出來的土司沒有區隔感,
    還可方便電動切片機切割,每片土司都很一致,
    感謝Carol讓我的烘培技術又進步囉~

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    1. Lisa做的很漂亮!
      吐司整形方法很多
      用自己覺得最順手的方法來做就最適合~
      謝謝Lisa分享 :x

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  83. 謝謝Carol的南瓜吐司的配方, 我照著做, 做了一個吐司和10個麵包, 真的非常好吃.

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    1. 樸玉做的南瓜土司和肉鬆麵包真漂亮!
      謝謝妳的分享 :x

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  84. 請問:我烤完土司等涼切片時,常常發現土司四周邊都會比較緊實,感覺好像沒發起來,是什麼原因呢?

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    1. Rebecca,
      麵團整形的時候
      不要桿捲的太緊
      會影響最後發酵及烤焙彈性 :)

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  85. ღ 愛瑪仕小姐ღ2009年7月24日 下午10:09

    如果不放奶油可以嗎?
    因為怕熱量太高啦 :D

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    1. 不放奶油沒問題
      可以改放10-20g的橄欖油
      一開始的時候就加入直接攪拌~

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  86. Craol前輩
          您好,今天試做了吐司,因為配方記錯,所以無法滿糢,再來顏色是不是品種不同,所以比較不顯眼,
          http://tw.myblog.yahoo.com/jw!MeHCSr2GHwfnwbHOGwM

          前輩您可否從外表看看,給點意見,如組織是否綿密,空洞,這樣我才有再做的動力.
          謝謝您

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  87. Carol前輩:
            抱歉手殘,把您的名字打錯了,希望您大人有大量,不要和我計較才是. 
           http://tw.myblog.yahoo.com/jw!MeHCSr2GHwfnwbHOGwM-/article?mid=653&prev=-1&next=644

           更正網址,對不起囉!

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    1. Ray
      沒關係的
      我不會因為這樣就不高興
      打字難免出錯
      真的沒有甚麼的 :)

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  88. Carol,我做了南瓜吐司,不過我第一次失敗了~縮腰,
    第二次在終於有像樣了,我們家都很喜歡這款南瓜吐司真的很香!
    還有南瓜雪泥冰冰涼涼的也很對我們的胃,以前南瓜我們只會煮甜湯,
    現在學會到其他的變化了,謝謝Carol的分享.

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    1. 我們也好喜歡這個南瓜做的麵包!
      謝謝LULU分享~

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  89. carol姐~~
    yoyo也有做蜂蜜南瓜吐司喔(又來獻醜啦)~~ :D

    可是很奇怪捏~~明明蓋子差一點就蓋不起來,還是沒有滿模捏 :-/ (下面有角,上面沒有)
    不知道問題出在哪裡ㄚ~~ :-?

     
     

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    1. yoyo
      吐司最後發了多久
      有時候發的過頭也容易後繼無力
      yoyo可以在發到8分滿的時候先蓋上蓋子
      讓麵團再多發10分鐘試試~

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  90. http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HaL0iqiVEQUCeybyfgAc2Kzdm0s-/article?mid=1439&prev=1464&next=1423&l=f&fid=12
    我用您的作法改成老麵方式,不錯吃耶
    請問一下如果想做地瓜土司呢?配方需要怎麼改呢?謝謝
     

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    1. 做的非常漂亮~

      如果要做地瓜
      可以直接把南瓜改成地瓜泥
      不過因為南瓜泥與地瓜泥的含水量不同
      南瓜泥含水量比較高
      所以改成地瓜泥要稍微注意另外添加的水量~

      材料:
      地瓜泥150g,高筋麵粉280g,雞蛋1顆(約50g),
      速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,鹽1/4茶匙,
      蜂蜜20g,牛奶30-40g,無鹽奶油30g,


      喜歡老麵可以另外添加50G

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  91. dear carol
    上次 說好成功做麵包之後 一定要來跟您報告
    不過真慚愧 我又失敗了 ...>

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    1. fenny
      我的吐司盒有防沾處理
      所以不需要抹油
      如果妳的吐司盒沒有防沾處理
      放入麵團前必須先塗抹一層固體奶油(植物油或融化的奶油都不行)
      這樣才不會沾粘

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  92. carol您好
    我是使用家用小烤箱
    用加蓋土司模(12兩)
    溫度調210度
    可是....經過30分鐘後聞到焦味
    馬上取出來看
    哈哈.....外殼全都焦黑炭化了
    不知是溫度關係還是烤箱出了問題
    可是將土司脫殼後
    顏色真的漂亮
    味道也不錯
    我家妹妹還一直吵著要吃呢
     
     

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    1. baby,
      30分鐘就變焦黑 :-O
      那妳的烤箱溫度很高
      可能必須調整到180度c試試
      一次一次修正就可以抓到自己烤箱的正確時間~
      謝謝妳的分享
      很高興妳們喜歡~

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  93. 怎麼看你在揉麵糰都不黏手@@

     
    我是用自動麵包機...可是= ="一樣的配方....一樣的步驟...但我的麵糰就是黏呼呼的說@@"

     
    還是在麵包機裡攪拌溫度會一直上升的關係>"

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    1. Whale
      麵團越打越黏可能是一開始水加太快了
      水量如果一開始不要全加
      等到攪拌過程中再慢慢加
      讓麵粉慢慢吸收水份
      就不會出現這樣的狀況
      如果一開始就把水全加了
      麵粉還來不及吸收水份
      不管後來怎麼加粉都還是又黏又糊
      烤出來的麵包也因為粉加太多而口感變差
      要養成一個習慣
      任何配方中的液體部份
      都一定先保留部份慢慢加
      麵團就不會打到糊狀了

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  94. 為什麼我蒸出來的南瓜泥不像您的那樣呢?
    我的南瓜蒸出來很濕,請問您是如何蒸的,是要將南瓜密封再蒸
    我是用大同電鍋蒸的不知道問題是出在那裏呢?

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    1. 南瓜水份本身就很高
      蒸的時候最好用保鮮膜密封包起來再蒸會比較好
      品種不同也有影響

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  95. 你好喔
    如果想做成12兩x2個你配方中的量可以直接X2倍ㄇ

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    1. 阿k
      要做2個的話
      就把份量直接乘2就可以 :)

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  96. Carol你好,
    請問如我只有不帶蓋的吐司模適合做此款麵包嗎? 烤溫需調整嗎? tks.  另如 家有湯種(以鮮奶150cc+ 冷水100cc+ 高筋麵粉50g調製之湯種  ) 不知 配方要如何更改較好,  再麻煩您了, 感恩喔!!  ^^   
     
     
     
     

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    1. JJ
      如果沒有蓋子
      溫度調整成170度C
      約烤35-40分鐘

      但是因為表面有南瓜子容易烤焦
      所以可以在烤足20分鐘的時候
      快速打開烤箱在表面鋪一張錫箔紙避免上色太深

      其實我不建議這個吐司用湯種
      因為湯種本身很濕
      能夠另外加的液體就會比較少
      我在這裡可以使用多一點南瓜泥
      如果用湯種就不能放這麼多南瓜泥了
      顏色就出不來

      如果要用湯種來做
      我把雞蛋取消用南瓜泥來代替可能會好一點
      份量如下:

      牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉280g,
      速發酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,
      南瓜泥120cc,蜂蜜20g,無鹽奶油30g,
      鹽1/8茶匙

      如果還是想加雞蛋
      南瓜泥就只能加70g左右

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  97. 我又整了萬勝兔屎, 但係焗完後發現吐司內仍有小量濕濕的感覺 :-S , 是否爐温不足導至 :-/ 其實可以要作樣才能知麵包已熟透 :-/ 請指教

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    1. LULU
      如果烤出來組織太濕
      回回縮
      表示起始溫度不夠
      可以把溫度再調高10度試試~

      妳可以試試在時間到的時候
      (40分鐘)
      打開烤箱噴一些水在烤模上
      如果水馬上蒸發
      就代表內部溫度也到達
      就可以出爐了

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