2009年2月24日 星期二

地瓜燒


    


接過了好朋友J送來的黃色地瓜,傍晚就迫不及待的煮在
米飯中.鵝黃的地瓜香甜軟糯真是好吃.多年的老友也特
別從泰國帶回了實用可愛的調味罐及泰絲送我,讓我這個
為了貓沒有辦法出門旅遊的人也能夠感染到旅行的氣息,
在她的部落格中看看她美麗的照片記錄過過乾癮.

謝謝我的好朋友們用著不同的方式關心著我,把自己的美
好生活跟我分享,讓我也能夠體會到這些心滿意足.

這麼一大盒的地瓜當然還要做一點好吃的點心,稍微加上
一些甜點的元素烘烤,地瓜就變身為和果子.沖上媽媽給我
的烏龍茶,就有個甜甜的下午~







地瓜燒

材料:
地瓜450g,無鹽奶油15g,細砂糖25g,動物性鮮奶油15g,
蛋黃2個(保留1個最後刷表面),帕梅善起士粉1/2大匙
(糖量可以視地瓜本身甜度增減)

步驟:
1.地瓜洗乾淨(皮要特別刷乾淨)放入電鍋中或蒸鍋中蒸軟
    (也可以用PVDC耐熱保鮮膜將整個地瓜連皮包住,放微
     波爐中,火力使用強微波3分鐘蒸煮)
2.蒸熟的地瓜切成2半
3.將地瓜肉用小湯匙挖出,保持完整的皮
   (周圍可以保留0.3mm的厚度比較好保持完整形狀)



4.挖出的地瓜肉用叉子搗成泥狀
5.依序將無鹽奶油,細砂糖,動物性鮮奶油,蛋黃1個,帕梅善起士
   粉加入攪拌均勻
6.將地瓜餡用湯匙舀回地瓜皮中,表面用沾水的湯匙背抹平整
7.放入烤盤中,表面刷上剩下的1個蛋黃,灑上些許白芝麻
8.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤15分鐘至表面金黃即可








茶巾地瓜燒

    

這是不需要保留外皮的做法

材料:
地瓜240g,無鹽奶油8g,細砂糖15g,動物性鮮奶油8g,
蛋黃1個(保留一半最後刷表面),帕梅善起士粉1/4大匙
(糖量可以視地瓜本身甜度增減)


1.地瓜削皮切塊放入電鍋中或蒸鍋中蒸軟至竹籤或筷子可以輕
   易插入的程度(約12分鐘)
2.將蒸熟的地瓜盤子中多餘的水倒掉(很重要,避免太濕)
3.將地瓜肉用用叉子壓成泥狀
   (若地瓜泥太濕,可以酌量加一些低筋麵粉讓地瓜泥成團,糖就稍微再
     增加一些)
4.將所有材料加入攪拌均勻即可



5.保鮮膜攤開抹一層沙拉油,一大匙調好的地瓜泥放入.將保鮮膜
   包起扭緊,放開就是一個可愛的栗子形狀的地瓜燒了.
   (每包一個都要再刷上一層油)
6.將整形好的地瓜放入烤盤中,表面刷上蛋黃液,灑上些許白芝麻
7.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤15分鐘至表面金黃即可








註:
帕梅善起士:Parmesan Cheese





格友延伸做法:

布瓜的茶巾地瓜燒

Emma的地瓜燒

珊的地瓜燒

綠茶的茶巾地瓜燒

艾琳的芋地瓜燒

Florrie的地瓜茶巾燒

黑美麻的茶巾地瓜燒

伯利恆之星的地瓜燒

瑜的茶巾地瓜燒

蜜糖甜心的茶巾地瓜燒

若水的茶巾地瓜燒

lulu的茶巾地瓜燒

美美小燕子的地瓜燒

GL的雙色茶巾地瓜燒

小山的茶巾地瓜燒

 winni的茶巾地瓜燒

不會游泳的魚的好吃地瓜燒

麵包超人PP的秋意濃~日式和風點心

cin yun的地瓜燒

Emma的地瓜燒三重奏

小凝的地瓜栗子燒

Demi的地瓜燒

海媽咪的來烤點心囉--布巾地瓜燒

Michelle的茶巾地瓜燒

二嫂的茶巾地瓜

sunny的地瓜燒

mei hua的茶巾地瓜燒

昭明的地瓜燒+茶巾地瓜燒






























223 則留言 :

  1. I love it !!!!!  :D   So cute !!!!!   :x

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    1. 謝謝cw~
      讓地瓜變成甜點 :D

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  2. 哈哈~真巧!我家這幾天也都吃地瓜飯~

    冰箱還有幾條我看可以來做做地瓜燒!! ;)

    謝謝Carol分享!!什麼都難不倒妳耶~ =D>

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    1. sally,
      就是自己很貪吃
      所以甚麼都想試試 :D

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  3. 這個在麵包店買過
    原來作法是這樣壓 
    請教Carol 如果茶巾地瓜燒不用烤箱烤的話
    我可以用微波爐嗎?
    因為我上海家還沒買烤箱

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    1. 小珊
      如果沒有烤箱
      可以試著用平底鍋煎一下(鍋中抹一點油)
      但是形狀可能沒有辦法保持
      只能壓成圓形餅狀
      微波爐我沒試過
      不知道會不會爆開?
      火力不要太大可能可以 :-?

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  4. Carol是說調好的生料包起扭好再烤,是嗎?

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    1. sally,
      沒錯
      我補上了 :P
      步驟做法都一樣
      溫度時間也差不多 :) ~

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  5. 又是一道可口美麗的餐點
    光看都似乎能感覺到那地瓜甜甜的滋味在嘴中化開
     

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    1. LU LU,
      地瓜本身就很好吃
      加一點點甜點的材料
      變的更不一樣了 :x

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  6. 地瓜燒的色澤真誘人~
    剛好家裡有地瓜~
    我也來試試~
    謝謝carol~

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    1. mei hua,
      希望妳喜歡
      地瓜真是好食材 :x

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  7. 漂亮又好吃的地瓜燒~ =P~

    如果不放起司粉...風味會差很很多嗎?
    (我在超市找不到這種起司粉)
    好想試喔~ 我也很喜歡吃地瓜
     

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    1. 松雪草
      起司粉我是加了調合味道的
      不加沒有關係
      直接省略就好 :)

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  8. 最愛吃地瓜了~
    原來還有地瓜燒這小甜點喔,CAROL姐姐好棒喔~
    我記得我有看到您曾經用馬鈴薯做過類似的甜點~
    這回換成了地瓜,讓人更加的喜愛不已吶 :x

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    1. 小不點
      這是從日本流行過來的點心
      這些富含澱粉的根莖類食材
      都是我喜歡的材料 ;;)
      料理點心都適合~

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  9. 這個點心好特別喔

    當下午茶的點心很不錯捏 !!! :x

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    1. 立青
      這點心可以多多攝取食物纖維 :D

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  10. 真特別的地瓜燒泥~~
     

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    1. 秋天
      吃起來有和果子的風味 ;;)

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  11. 原來地瓜還能這樣做耶!以前只知道烤地瓜,地瓜拔絲,地瓜粥或地瓜飯而以說
    CAROL真是厲害呀!佩服!

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    1. 惡魔
      自己想吃的東西都會希望試試看
      謝謝你鼓勵 :P

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  12. 真想去你家下午茶喔~~~
    真的好想ㄔㄛ =P~ .....
    請問"茶巾地瓜燒"~地瓜泥=地瓜泥+麵粉嗎?
    還是純地瓜泥不用加任何東西
    媽呀~實在太想吃了....受不了ㄋㄟ

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    1. 粉紫豬
      "茶巾地瓜燒"的地瓜泥跟"地瓜燒"餡料相同
      只是不需要保留外皮
      另外一種整形的方式給大家參考~
      做法很簡單
      有烤箱就可以試試看 :)

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  13. 簡單的將地瓜做成甜點
    放假時做給哥哥吃
    相信哥哥一定會很高興 :D

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    1. 可兒媽咪
      這可以讓小朋友多多吃高纖的地瓜
      希望他們喜歡 :x

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  14. 好像咖哩口味

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  15. ~漫不經心的生活~2009年2月24日 下午8:25

    請問carol~
    我試做之後,感覺好軟...
    連冷卻之後,還是軟趴趴的...
    不知道如何改善?

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    1. 應該是地瓜泥蒸煮含水量太高了
      請問妳是用甚麼方式蒸煮地瓜的?

      如果真的太濕
      就將地瓜泥放在容器中
      不要覆蓋保鮮膜微波1-2分鐘
      讓水氣蒸直接發掉一些可能會好一點

      下一次也可以用PVDC耐熱保鮮膜將整個地瓜連皮包住
      放微波爐中
      火力使用強微波3分鐘
      這樣蒸出來的地瓜泥就不會太濕~

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  16. 好棒的甜點 ~ :x

    我們家也很愛地瓜料理呢 ~
    現在又多一種變化囉 ~

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    1. 米肝媽
      地瓜高纖維
      甜鹹都可以
      是很實用的食材 :)

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  17. carol:

    我在烘焙店買過,很貴捏!但是,真的好吃!

    A dan

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    1. A dan
      我沒有買過呢
      不過其實材料很簡單
      自己做很划的來 :D

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  18. 哇~~真是太棒的甜點了
    沖上一壺茶,真是搭呢~ @};-

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    1. sally,
      地瓜高纖
      做甜點很適合 :x

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  19. 多吃地瓜不錯喔..聽說還可以排毒喔 :D

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    1. 可樂麻
      地瓜高纖維
      甜鹹都可以
      真是很實用的食材 :x

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  20. Carol:

    =D> =D> =D>

    太好了,又多一樣給小朋友吃的點心了? :D

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    1. Lijean,
      好多地瓜我最喜歡了
      直接烤就超好吃呢 :x

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  21. 真的很美地瓜又是養生食品對於抗拒吃地瓜的小孩這應該很具有誘惑性.

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    1. 謝謝小彩
      這樣的甜點讓小朋友也愛吃地瓜 :D

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  22. 不知為何....我的電腦看不到你的照片...以前都可以...現在都不行耶
    真是傷腦筋..都看不到妳美美得料理

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    1. 柔兒
      如果看不到圖
      可能是yahoo的問題
      有格友也有這樣的狀況
      過1-2天就好了
      謝謝柔兒的來訪與支持 :x

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  23. 看起來好好吃喔! =P~

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    1. 歡迎高梁妹的來訪與鼓勵
      謝謝 :) ~

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  24. 這是一道健康食品! :)

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    1. Y LING,
      地瓜高纖
      真的是好食材~

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  25. 好簡單的點心喔~又學到一樣了~謝謝CAROL :-*

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    1. cloud不要客氣呢 :">
      這真的是一款簡單的小甜點 :D ~

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  26. 這麼普通的地瓜~~都可以被你稿的不平凡呀 =P~

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    1. 謝謝水月喵
      多一點變化
      地瓜就完全同了 :D

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  27. 哇這個看起來好美味啊!! ;;)

    外面的麵包店我也有看過販賣地瓜燒的
    不過我看到的那間特別貴
    上次買一條竟然要價60銀兩  @-)

    當下有被坑的fu... :-&

    尤其我常上菜市場知道地瓜其實很便宜的
    所以看到您這篇文章如獲至寶呢!!
    剛好家中有好幾條親戚給的地瓜
    拿來玩看看^^

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    1. 魏大爺
      我自己是沒有買過
      不過1條60元真是不便宜!
      其實材料都不貴
      自己做真的很划的來 :)
      希望你們喜歡~

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  28. carol:
    這種地瓜很好吃,我們花蓮出產很多.
    我家裡有兩條ㄋ.
    我可以嘗試地瓜燒.
     

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    1. lumame,
      這黃色的地瓜比橘色的還甜呢!
      直接吃就非常好吃了 :)

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  29. carol~~每每家中吃到有關"地瓜"這個料理時...70幾歲的老爸..總愛說到小時躲空襲的時代..那時物資普遍不好....地瓜成了唯一的主食..(那時的地瓜..也不像現在這麼甜)...吃到都"怕"了...我真的有注意過老爸"超"不愛吃的..也許..這小小的東西..也讓他想起許多事吧...這是沒經歷過那個時代的我們...無法去體會的..這"地瓜燒"..每回去微風..她的地下樓電梯旁..有家烘培店..那家的地瓜燒..都用"木盒"裝成一盒在賣..每回只要有去...都會帶一盒回家放冰箱品嚐....不過價格還真是不便宜ㄚ~~能感受到家中除了"人"以外..需要我們照顧的小東西們..每回外出趕不回來..總會擔心沒人照顧..我總是跟女兒說..妳們餓了自己會想辦法找東西吃...可是"她.他"們不會自己找...還在癡癡的等我們回去呢....家中有一隻"老鵝"養了快10年了...下回有機會在幫他做"特寫"ㄡ...

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    1. melimg,
      現在地瓜是健康食品
      都忘記在物資缺乏的時候
      大家都吃怕了
      這代表著一個世代一個世代的改變
      父親看到地瓜就想到辛苦的那個時代!

      我自從養了貓都沒有出門旅遊
      有時候朋友好心說要幫忙
      我都放不下心
      只要有過夜的行程我都放棄
      但是為了寶貝
      我甘之如貽~

      聽說鵝非常有靈性
      會認主人
      還會看家
      我一直有一個願望
      希望老了有一塊地可以養2隻鵝呢 :">
      再等妳的照片 :x

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  30. 嗨carol早安~

    yuka一早起來就去菜園摘空心菜、地瓜葉及地瓜,地瓜真的是非常養生,謝謝分享好吃的地瓜吃法。

    yuka的地瓜只有放入烤箱烤個20分鐘左右,放在餐桌上,家人餓了就享用了。 :D

    carol的料理每一次都專業呈現,yuka很佩服ㄋㄟ! @};-

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    1. yuka 早安~
      地瓜真是好東西
      高纖又營養
      買到甜的
      真的不需要特別料理就好吃極了~

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  31. 茶巾地瓜燒~看起來好可愛歐~ =D>

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  32. 哇~~家裡剛好有人送地瓜
    今天要回去試做

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~
      希望你們喜歡 :)

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  33. 看起來好棒好棒
    學起來~~ :)

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    1. 魚也喜歡地瓜呢 :x

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  34. 哇 !!carol 妳的茶巾地瓜燒做得真好...讓人真有食慾....食指大動喔 ~~ :x

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    1. 小矮人
      謝謝妳的稱讚呢 :D

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  35. 大魚小魚~魚媽咪2009年2月25日 下午1:04

    我最愛把地瓜煮在飯裡 :x

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    1. 魚媽
      買到甜的
      真的不需要特別料理就好吃極了 :x ~

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  36. 地瓜!我的最愛~ =P~

     
     

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    1. 百合
      地瓜高纖又營養
      真是好東西 ;;)

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  37. 我如果不加帕梅善起士粉...可以加什麼粉 代替...烤好後才不會散掉?????

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    1. 帕梅善起士粉我加的不多
      只是調個味道
      沒有可以省略
      如果地瓜泥太稀
      可以稍微加1茶匙的低筋麵粉就好
      地瓜泥蒸好後盤子中的水要倒掉
      才不會太濕

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  38. 動物性鮮奶油...可以用牛奶代替ㄇ???

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  39. 精選韓國童裝2009年2月25日 下午4:33

    謝謝carol詳細的回答

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  40. 一對寶的美麗媽2009年2月25日 下午4:47

    神奇的Carol
    連地瓜這麼普通的食材.都能變化出如何動人的點心.
    真是好佩服啊 =D>

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    1. 謝謝美麗媽的鼓勵 :">

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  41. 現在地瓜大翻身了,從地瓜葉到地瓜都很營養,我很喜歡~

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    1. Wendy,
      地瓜真是全身都是好東西呢 :x

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  42. 原來地瓜也可以做出如此美味的點心
    我只會烤地瓜什ㄇ都不會
    也很想在工作站動動手 但這裡是公用場所
    而且還有很多沒有公德心的人
    工具會弄壞  所以~~~還是不要好了
    只要看圖想像它的美味就好ㄌ

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    1. LAWO,
      做這些真的是要有一些工具才方便
      地瓜直接烤透就美味極了 :x

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  43. Hello Carol , 請問動物性鮮奶油和帕梅善起士粉的英文名稱是什麼(不知如何購買)?此鮮奶油只限糕點使用嗎?帕梅善是品牌名稱還是起士的種類?
    自己嘗試做高麗菜飯,當時發現高麗菜會生水,但自己不知變通又再加入1杯米搭配1.2杯水,水量過多,有熟但是飯太溼了,像是稠密稀飯。又再試一次在火爐上煮白飯,米和水的比例是1比1就成功了,才知道烹調高麗菜飯時自己加入太多水了。祝好。Emma

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    1. 艾瑪
      帕梅善起士:Parmesan Cheese
      帕梅善起士原產於義大利,為一種硬質陳年起士,
      含 水低,味道香濃,可以長時間保存.蛋白質含量豐富
      ,可以事先磨成粉末或切成薄片,再用於料理中.

      動物性: cream/whipping cream
      這種鮮奶油是無糖的
      除了做點心
      還可以做義大利白醬料理
      煮濃湯等等

      高麗菜加的多寡會影響煮出來飯的軟硬度
      很高興Emma終於試出了最好的比例 :)

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  44. 看起來好好吃~
    我最喜歡吃地瓜
    不管任何方式的料理
    只是carol真是太厲害了
    想到這樣的甜點
    真的很讚~

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    1. 小妍
      現在的地瓜都很好吃
      煮在飯中或直接烤熟就好吃極了
      多一種吃法
      地瓜更不同 :)

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  45. 謝謝您不吝於分享~晚上試做小朋友都很喜歡    謝謝

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    1. 謝謝JESSIE特別來分享 :x
      不用客氣~

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  46. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年2月25日 下午11:27

    厚!老師妳真的對地瓜很有辦法耶~ :-*

    我只會地瓜土司~地瓜稀飯~前幾天學老師做了蜜蕃薯!嘿嘿~
    過兩天來做地瓜燒給奧斯卡吃 :x

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    1. Emery,
      因為自己想吃
      所以都想試試 :D ~
      希望奧斯卡喜歡 :x

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  47. 口水都流出來了 
    一定好看又好吃

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  48. 真是越來越佩服了,妳的地瓜可以比美 法國甜點‧

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    1. lilee過獎了
      謝謝鼓勵 :">

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  49. 肉感P.P.&維士比&Jan2009年2月26日 上午12:25

    好棒唷...Jan很喜歡吃地瓜ㄟ...這個小烤箱也可以烤吧 :-?

     
    這次J&J去曼谷住了公寓式旅館 裡面有廚房 我們有自己做蛋糕唷..下次獻醜給Carol看囉 ;)

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    1. Jan
      小烤箱應該沒問題
      不過還是要在旁邊注意一下
      隨時調整溫度~

      J&J去曼谷旅遊ㄚ~
      等妳po出成品 :x

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  50. Carol,

    才幾天沒來, 就又多了好幾道美食. Carol真是太厲害了.


    每次來到這裡., 總是充滿驚喜.  不論是中餐還是西點, 沒有一樣難得倒Carol 的. 雖然不常依樣畫葫蘆的試做這些美食. 但是看著這些詳盡的步驟圖, 彷彿自己也置身其中製作了這些美味料理. 很偷懶的好方法吧!  真是要謝謝妳的分享了.

     

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    1. Diana
      自己每天總有想做的東西
      在廚房中的我是最開心的~
      常常不知不覺一天就過完了
      總覺得時間不夠用呢 :P

      謝謝Diana的支持鼓勵
      這就是我最大的動力來源 @};-

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  51. carol:
    這個地瓜燒好吃哦
    每次去麵包店買都好貴
    用秤重計算的
    現在有了carol的教學後
    可以自己來動手做了不用去給麵包店貴了 :D

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    1. sammi,
      其實材料都不貴又簡單
      自己做真的很划的來
      也多了製作的樂趣 :x

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  52. 歡迎jessica來訪與鼓勵
    謝謝 :) ~
    希望妳們喜歡~

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  53. mami幸福傻女人2009年2月26日 上午9:25

    我家最近也是被地瓜給淹沒~~前幾天做一堆 蜜地瓜...好不容易消化掉一大半...
    哈哈哈~~~再來做carol的提供地瓜燒囉!!
     

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    1. mami,
      最近的蔬果都盛產
      地瓜也特別甜美好吃!
      希望你們喜歡 :x

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  54. Carol真的太棒了,我也要如法炮製般來做,看看家裡的地瓜能不能消一消。 :x

    那最後一張的花紋怎麼做出來的啊~ 將保鮮膜   包起扭緊,放開就是一個可愛的栗子形狀的地瓜燒了.

    就這樣方法就可以了嗎?

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    1. Dear Judy,
      這樣的做法就是日式和果子的一個做法
      用茶巾包裹和果子餡
      自然出現紐絞的痕跡
      妳試試看
      很簡單的
      烤出來效果很好
      一個一個很可愛 :)

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  55. 地瓜燒耶
    流口水中 =P~

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    1. 球球
      地瓜可鹹可甜
      真是好食材 :x

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  56. :-* 謝謝分享ㄛ~
    我也好想來試試!
    請問您帕梅善起士粉可以在哪兒買的到?
    超市?  costco?  大賣場?

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    1. BETTY不客氣
      希望妳喜歡 :)
      歡迎來訪
      謝謝~

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  57. 看起來好像台灣的樣子
    不愧是台灣的國產 =D>

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    1. 茹茹媽一提醒
      還真的很像呢 :D

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  58. 感覺好特別唷~~ :x

    這地瓜燒外頭賣的可不便宜阿~~
    原來簡單又容易做耶~~謝謝carol媽咪的分享~又學到哩!! ;;)

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    1. 淇淇媽
      我還不知道外面賣這麼貴呢
      其實材料都很簡單
      自己做好划的來 :P
      不要客氣~

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  59. 地瓜耶 ;;)

    現在不能買了
    我家的黑狗兄血糖偏高不能吃
    女兒說想減重也不能吃 :))

    地瓜中還是黃色的地瓜好吃
    比較Q的 :D

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    1. 風信子
      結果大家說的健康食物
      妳們家都無福享受 :D
      黃色真的比較好吃

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  60. 哇哇哇哇哇!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    好高級的點心喔^^    我一定很喜歡
    因為我很愛吃地瓜呦>3<
     

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    1. 小精靈|
      多吃地瓜不錯呢 :x

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  61. °.♡Athena♀╭★2009年2月28日 下午6:37

    我家也一堆地瓜,目前都是直接蒸熟吃,好膩~
    可是我沒家用烤箱,只有小烤箱不能調火溫的,
    可能無法做這個........
    我家也有養貓耶! 
    之前我們出國玩五天,回來他還是好好的,
    只要出國前把水跟食物都準備足夠就行囉!
    養貓一樣可以去玩啦~ :)

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    1. Athena
      我因為有8隻貓
      所以沒辦法出門
      貓口太多了 :P
      如果只有1-2隻
      妳的方法就很好~
      不過我也不會太難過
      因為有貓咪陪伴
      我甘之如飴~

      小烤箱因為距離燈管太近
      所以比較容易發生外面焦內部不熟的情況

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  62. 我喜歡吃地瓜燒,Carol做的比市售的漂亮.
    栗子形狀的也好可愛~~

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    1. 謝謝Nanako給我莫大的鼓勵 :"> ~

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  63. 看起來會不會很膩口啊!!
    :-?

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    1. 花佛
      我添加的奶油及糖的量與地瓜泥的比例相對來說是少的
      所以吃起來不會膩~

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  64. 哈囉!carol~~
    我用您分享的地瓜茶巾燒食譜也自己diy
    雖然配方只是照個大概拿捏比例
    但是成品也是很好吃的呢!!
    請問我可以在自己的無名引用您的連結嗎??
    我不會在那公開作法跟配方
    而是使用連結的方式

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    1. 魏大爺
      沒有關係的
      這配方不是秘密
      可以大家分享沒有問題~
      謝謝妳的細心
      很高興妳也做出了好吃的地瓜燒 :)

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  65. :) Carol:
    我又做了你這道地瓜燒,但還是妳的漂亮,因為家裡材料不全,
    只加了無鹽奶油、砂糖、蛋黃、水(因為沒有鮮奶油),
    而且我用電鍋蒸了兩次,地瓜中間還是沒有熟透,
    所以我搗泥時無法完全搗爛,還有顆粒存在,
    而且啊!我從電鍋取出要將地瓜肉挖出時,皮很容易就剝落了,
    尤其是那顆黃的(因為我用一顆黃一顆紅的),根本後來皮都爛了,
    所以只用了紅色的皮做了兩個有皮的,其他就作沒皮的,
    也許跟妳的還有一段差距,但口感還不賴喔!下次材料備全了,
    再做一次看看。http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid1270071,cid132079136.htm

    對了,另外請教二個問題,你料理中提到高湯,都是自己熬的嗎?還是買現成的?
    你用的塑膠刷是要在食品材料行才有得買嗎?再次謝謝囉!

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    1. 小由
      其實用保鮮模包放微波爐加熱3分鐘很方便
      地瓜軟鍋蒸水氣比較多
      皮比較容易破
      其實也可以直接舀到小紙杯中烤
      不一定要用我的方式

      我都習慣買雞骨架自己熬高湯
      2個雞骨架+3-4片薑+2支蔥+米酒適量
      做料理的時候就很方便

      如果沒有時間熬
      用高湯塊也可以
      只是調味的鹽要減少

      這個塑膠刷是矽膠製
      可以耐高溫220度c
      我在大創百貨買的
      才39元
      小由看看家附近有沒有門市
      http://www.daiso.com.tw/P3.htm

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  66. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2009年3月6日 下午11:34

    Hello Carol
    我做了地瓜燒了
    請問~ 鮮奶油 (我用鮮奶代替也可以吧   :P )
    是不是只能加一咪咪............. :-/

    因為我加了牛奶後, 覺得整個地瓜泥好像變得太濕,
    也加了你教的麵粉, 還是覺得好像太軟
    所以烤出來我覺得好像跟我想像的不太一樣 :-?

    不知你烤出來的口感是比較像餅乾那樣的嗎?
     
     

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    1. 布瓜
      這不是餅乾的口感喔
      雖然烘烤過
      但是還是屬於軟質的
      跟地瓜的原味接近
      牛奶比較稀
      不能加太多
      地瓜如果蒸太久水份也比較多
      所以會太多水份
      布瓜可能是跟預期的口感不同
      所以覺得不習慣~
      布瓜應該是做對了
      只是地瓜泥太水了
      用PVDC耐熱保鮮膜將整個地瓜連皮包住,放微
      波爐中,火力使用強微波3分鐘蒸煮
      這樣的方式地瓜不會太濕

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  67. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2009年3月9日 上午11:47

    我做對了厚
    耶~ 太棒了 =D>

    我剛剛在嘗試第一次做麵包 (當然也是跟Carol老師學的啦) :D

    等做好了, 再跟你分享喔~ ;)

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    1. 布瓜
      麵包要注意的地方比較多
      多多練習一定會越來越順手
      希望布瓜順利 :x

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  68. 謝謝你的分享~
    我也有做, 家人都很喜歡吃哦~

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    1. 謝謝珊特別來分享 :x

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  69. 謝謝您的分享
    照著您的方法做了3種餐點家人都讚不絕口
    直嚷著下次還要吃呢.........
    謝謝您

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    1. 謝謝綠茶特別來分享
      這是我寫部落格最大收穫 :x

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  70. Carol  ^^
    請問一下哦
    妳烤出來的地瓜燒是外部硬裡面軟嗎?
    我照妳的配方做成功了哦  謝謝妳哦
    但是我是用芋地瓜做的啦  多了份芋香呢^^

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    1. 艾琳
      沒錯
      外面硬內部軟~
      就是這樣的口感 :) ~
      芋地瓜做的一定很香
      謝謝艾琳特別來分享 :x

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  71. 迫不及待想試試!  :x

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    1. 歡迎拉拉的來訪
      謝謝~
      希望妳喜歡 :)

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  72. Carol姐我也做了這個,不過你的食譜都幾乎都被我改掉了 :P ,
    真是不好意思 :"> ,下次我再來乖乖按你的食譜製做~~

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    1. Florrie做的更漂亮!
      賞心悅目!
      料理本來就是自由發揮
      不用照本宣科!
      這樣才有自己的特色 :)

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  73. 機車女外加臭嘴2009年4月29日 下午2:44

    HI~~今天試做了地瓜燒,結果我亂改了一下配方,成品很不成功,燒出來竟然有點塌掉~~我改成沒加無鹽奶油,起士粉,蛋黃,鮮奶油改成牛奶,哎~~~~~做的真的很不成功吶,不過還是要謝謝你,看你的格做點心,讓我的壓力放開來,謝囉

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    1. 機車女
      其實做點心本來就是很多變化
      只要注意地瓜泥本身不要太濕
      這個點心都可以隨意加減材料~

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  74. 地瓜燒很好吃,可是我的沒有像你的黃金色那麼可口,
    原來是我把蛋黃用成全蛋了
     

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    1. 黑美麻
      用全蛋黃色澤會比較漂亮~
      不果好吃最重要~
      謝謝妳的分享 :)

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  75. 你真得好利害噢~
    我很喜歡吃地瓜
    我想問不放奶油可以嗎?
    我不喜歡奶油
    我會常常來噢^O^

    佐伊

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    1. 歡迎佐伊的來訪~
      謝謝~

      不喜歡奶油就直接省略沒問題
      口味以自己喜歡為準 :)

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  76. carol:
    前些天帶女兒去家樂福
    女兒突然想吃地瓜就買了一包地瓜回來
    本來只想用烤箱烤著吃
    看到carol的地瓜燒超開心的
    就照著做
    但是~~怪怪的ㄝ~~~
    怎ㄇ軟軟的~~
    作起來的樣子有點像"西紅柿"
    不知道是不是我做錯了
    因為一大包都蒸了
    看到材料時才發現太多
    想請問剩下的材料可以在做什ㄇ
    餅乾ㄇ??還是蛋糕內餡??
    ps:那些地瓜我都將材料攪拌好了ㄝ :">

    麻煩搂!!救救我吧!!我不想浪費掉食材!!!!!!@@

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    1. 寶貝梅子
      妳蒸的時間是否太久
      所以地瓜吸收太多水份
      才會太濕軟

      這些地瓜泥可以用炒鍋吵乾一點
      就可以做地瓜燒了
      或是做蛋糕
      請參考南瓜乳酪蛋糕
      把南瓜改為地瓜
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=43151&prev=43724&next=42912&l=f&fid=39

      也是可以加一些

      因為不知道妳的地多濕軟
      我只能大約抓一下份量

      地瓜泥150g
      低粉100g 
      無鹽奶油 30g
      細砂糖30g

      奶油回溫打成乳霜狀
      跟其他材料捏成團狀
      再桿壓成薄片
      分切成一片一片的

      整型方式類似這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=66276&prev=66401&next=66042&l=a&fid=39

      170度c烘烤12-15分鐘到酥脆
      時間視實際狀況延長

      妳可以試試 :)

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  77. ;) 謝謝你
    真的蠻好吃
    香香的餅乾
    我造你說的把它改成餅乾了
    依樣東西可以做成3種真棒
    一直都是自己做的每樣的摸索中完成
    坦白說有些手忙腳亂
    但做出來都好好吃
    還頗受好評(家人都這ㄇ說啦)!! :)

    下次找機會女兒在時拍照請carol指教一下
    真的很謝謝你!!
    每天都會來這看有什ㄇ新奇的東西可以做
    好開心有你 ;)

    謝謝!!

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    1. 寶貝梅子 好棒!
      還好都做成了好吃的點心
      沒有浪費 =D>

      謝謝妳特別來分享 @};-

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  78. Carol~早
    瑜一早就來交作業了 :P

    地瓜燒...
    茶巾地瓜燒
    想做什麼
    該做什麼
    甚至
    冰箱只有那麼一丁點什麼
    第一個想到的是Carol
    關鍵字
    做搜索
    就知道該玩些什麼了。。 :-* :-*

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    1. 瑜過獎了 :">

      謝謝瑜的分享 :x

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  79. 好好吃喔~我也是地瓜愛好者為了健康!!!

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    1. 歡迎琦琦來訪
      謝謝 @};-

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  80. 請問~微波爐上的小火,中火是幾度呢~
    這是啥料理會用到~
    目前都只用來微波牛奶~其它都不知如何用~

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    1. 微波爐我也都是熱菜或解凍用
      小火中火幾乎沒有使用到

      不過加熱軟化一些蕃薯馬鈴薯很方便
      也都是用強火

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  81. dear carol,謝謝你的地瓜燒配方,我做了,很好吃,我有放在我的部落格上,謝謝您的分享~http://www.wretch.cc/blog/ines0322/13296504

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    1. 蜜糖甜心不客氣
      很高興妳喜歡~
      謝謝分享 @};-

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  82. Hi~
    今天若水也做了地瓜燒囉 :))

    http://www.wretch.cc/blog/chenyun0823/26640286
    謝謝Carol的食譜分享 @};-

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  83. Hi,Carol~今天晚上做了茶巾地瓜燒當餐後甜點,超優!

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    1. 很高Lulu喜歡~
      謝謝特別來分享 :x

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  84. Dear Carol:
    請教您一下
    加在地瓜裡面的蛋黃可以用全蛋嗎?
    謝謝了
     

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    1. Amy
      沒問題~
      全蛋黃會比較香
      看自己需求來決定 :)

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  85. carol晚安
    如果不加動物性鮮奶油
    加多點起司絲可以嗎,因為我冰箱裡有很多起司絲不知如何處理
    逛到小燕子的格看她有做這樣,她有加起司絲
    :-?

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    1. 旺旺
      可以ㄚ
      妳可以酌量加一點牛奶調整濃度
      應該很不錯 :x

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  86. Carol你好,想請問,
    這個地瓜燒我做了2次,第一次覺得太軟,
    所以我第二次有加多一點麵粉,且多烤4分鐘,
    但是咬起來外皮一樣都是軟的,
    如果希望外皮烤完有點Q度,應該在如何改善呢?
    謝謝...

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    1. 暗..星..
      因為地瓜本身質地就是比較鬆
      所以不會變成Q的口感
      也許妳可以加一點地瓜粉
      會比麵粉適合~

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  87. 晚安凱蘿你好
    我跟樓上那位大大一樣吔
    大概太隨興了我放材料沒秤重就做了 :>

    還加了很多低筋還是太濕
    於是我就將它變成地瓜餅了
    看你們的圖片好像是QQ的,我的吃起來就是軟軟的 :-/

    姐夫還是很捧場地帶了十片回去分享給家人吃 ;)

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    1. 旺旺
      地瓜睜的方式會影響含水量
      我用保鮮膜包著微波
      水份含量最少
      也許可以多加一些地瓜粉
      應該會改善~

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  88. 我也做了香甜可口的 "茶巾地瓜燒" 囉 :x !!
    雖然外表不是太漂亮, 但是一樣很美味 =P~ !!
    謝謝大師 Carol 的分享 :-* !!

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    1. GL的雙色茶巾地瓜燒做的很漂亮 :x
      謝謝分享~~

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  89. Dear carol~
    好吃的..茶巾地瓜燒..來了喔~ 一起過來品嚐喔!
     winni :">

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  90. 感謝老師在香蕉奶昔那邊文章的指導^^

    今天我也做了地瓜燒~
    不過口味還是跟外面賣的有差

    感覺是起司的關係ˊˋ

    我用的奶油是一般賣的乳瑪琳@@不知道有沒有差別呢ˊˋ

    因為家裡沒有量測的東西  東西都是看喜好加的@@

    做出來還算是不錯吃啦^^
    只是那個起司的味道太奇怪了XD總覺得有一股咖哩的感覺XD

    再來就是不夠甜而已ˊˋ

    還有只是一顆蛋只用蛋黃感覺蛋白的地方就浪費了

    請問蛋白如果加下去地瓜裡面吃起來  跟只加蛋黃進去會有甚麼差別嗎??

    我家的小烤箱是沒辦法調溫度的(據家人說是在某百貨公司用點數換的)
    我該烤多久阿@@((今天做的時候一直調  調好幾次
    吃起來總是跟外面的有差別的樣子ˊˋ

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    1. JKevin
      我做的只是我自己的做法
      不一定會跟你吃到的一樣
      外面賣的每一家口味都不同
      加的材料也不同
      乳瑪琳跟奶油不同
      乳瑪琳是植物性氫化油脂
      對健康不好
      http://www.thirdnature.com.tw/edm_03/DrChenEdm_03.htm

      加蛋黃味道會比較濃郁
      妳自己可以斟酌

      如果希望成品更好
      我建議烤箱要20公升以上比較適合

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  91. あぶらじゃん2010年9月4日 上午10:29

    請問Parmesan Cheese要去哪裡買啊~~都找不到

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    1. あぶらじゃん
      在賣場或是烘焙材料行都買的到
      賣場超市的乳酪區一定有
      類似這樣的
      KRAFT起士粉
      http://goods.ruten.com.tw/item/show?21004294962694

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  92. carol~
    請教妳..如果月餅內餡改用地瓜,可以用地瓜燒的配方嗎?
    還是妳有其它的方式,把地瓜作為內餡..
    想利用地瓜..多一份健康.. :)

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    1. winni
      地瓜餡當然沒有問題
      做內餡的材料重點就是不要太溼
      不然烘烤出來的餅容易塌陷

      這個餡料可能濕了一點
      所以妳可以用炒鍋將地瓜餡再炒乾一點就可以

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  93. 請問老師 我買的是安佳乳酪粉 我烤乳酪酥餅的時候 發現乳酪粉會變硬成略紅的顏色 咬起來有點顆粒感 沙沙的 這是正常的? 乳酪粉跟起司粉一樣?

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    1. 應該是差不多的東西
      也許妳沒有弄散
      有結塊就容易出現這樣的情形~

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  94. 家裡剛好有地瓜
    趁著假日動手做了起來
    黃的 紫的都好好吃

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    1. 很開心魚做的順利 :x

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  95. :x 今天午後試做 老師介紹的這兩款點心
    好棒的味道~我在茶巾和果子上加ㄌㄧ點小巧思~
    加入抹茶口味及栗子碎
    口感上吃起來也很不錯~
    謝謝老師的分享~歡迎老師看看我的作品喔~ :x :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=46225

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    1. 很開心PP喜歡^^
      謝謝妳特別來跟我分享 @};-

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  96. carol你好,參考了你的配方及作法,地瓜燒第一次做還蠻順手的。 :P

    非常感謝你的分享,也恭禧你出書了,實在不容易,很辛苦吼~ =D>

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    1. 很開心cin yun喜歡
      也做的順利!!
      非常謝謝妳的鼓勵 @};-

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  97. DEAR老師 我也做好這款地瓜燒嚕唷! 想請問老師 如果把蛋黃拿掉 這樣是不是就可以當包子或麵包內餡ㄚ?因為內餡有加蛋黃感覺怪怪的 :P  歡迎老師來看看我的作品 給點意見唷!emma的地瓜燒三重奏

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    1. 謝謝Emma分享~
      如果不喜歡蛋黃就直接取消
      應該不會影響~

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  98. 哇~都是我最愛的養生地瓜料理甜點耶!真是厲害啊!您好~我是路過,沒想大發現,下次我一定要嚐試一下~~謝謝你的分享哦~~我的fb"快樂草莓"

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    1. 歡迎快樂草莓的來訪~
      謝謝 @};-

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  99. 老師的食譜真的很簡單易懂~~連我這個廚房白癡都做得出來耶!!請問做出來是軟的是對的嗎??看照片好像酥酥的.....謝謝老師喔
    我的成品http://www.wretch.cc/blog/honey999804

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    1. 很開心小凝做的順利
      這個點心是外酥內軟
      謝謝妳的鼓勵及分享 @};-

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  100. 親愛的carol老師..我很喜歡你的部落格喔~~
    前幾天我做了地瓜燒..很好吃呢!!
    但我覺得她好像太軟,不好拿取,不知我哪裡出了問題耶???
    我的作品~~嘿嘿..可愛捏!!http://tw.myblog.yahoo.com/cuteyaya-janet/article?mid=5998&prev=-1&next=5986

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    1. 謝謝海媽咪的鼓勵及來訪!

      因為地瓜含水量會因為品種不同有差異
      所以可能有這樣的情形

      如果太軟
      可以酌量增加一些低筋麵粉調整
      謝謝妳的分享 @};-

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  101. HI, Carol老師
    我是Michelle,我的同事兼好友海媽咪做了老師的地瓜燒,超級成功的。所以我也把家裡放了好久好久的地瓜拿來做,真的很簡單,讓許久沒做甜點的我又重燃信心,也跟Carol老師分享一下我家的茶巾地瓜燒。http://blog.yam.com/michelle228/article/36593992

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