2008年5月8日 星期四

起士& 核桃捲



客廳的書架上有一道道刻痕累累的標記,這是為了記錄Leo的身高
而留下的.長短不一的印記中讓我看見了他的成長.每隔一陣子,Jay
就讓他站在書架柱子前,量量看身高是否又增加了.



孩子的成長就在一轉眼間,Leo也從牙牙學語跟在身後團團轉的小
朋友變成了一個小大人.他開始有自己的想法,有自己的好朋友,他
正在一天天努力的探索這個世界.

雖然前方會有好多挫折等待,還有很多艱難的競爭,但是我們會做他
最好的後盾.希望Leo在我們的支持下,能夠勇敢的往未知前進.







麵包加上起士永遠都是最好的搭配,把起士捲在麵團中成條狀,每一
口都吃的到起士.另外還做了味道濃郁的肉桂核桃捲,2種不同風味
的麵包都包裹了我喜歡的滋味!



起士捲
約做7-8條

材料:
高筋麵粉300g,雞蛋1顆,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,橄欖油30g,鹽1茶匙,
細砂糖2茶匙,冷水150g

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

包入內餡:
比薩起士絲適量

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個粗略形成薄膜光滑不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團稍微整成圓形,噴些水蓋上溼布讓麵團休息
   20分鐘
4.將麵團用桿麵棍桿成長方形,用切麵刀切成寬約3公分的長條
5.每一長條再用桿麵棍桿長,在一半的地方鋪上比薩起士條,然後對折
6.將麵團用2手抓住頭尾,不同方向扭轉成麻花形(多捲幾次較容易定型)
7.完成的起士麵團間隔整齊排入烤盤中蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋再發酵
   60分鐘
8.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可








核桃肉桂捲

   

約做7-8條

材料:
高筋麵粉300g,雞蛋1顆,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,橄欖油30g,
鹽1茶匙,細砂糖2茶匙,冷開水150g,

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
     配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

包入內餡:
肉桂粉1大匙,無鹽奶油50g,糖粉20g,核桃60g

1.核桃放入烤箱中用150度C的烤溫烘烤8-10分鐘,放涼切碎
2.將肉桂粉+無鹽奶油+糖粉放入碗中攪拌均勻加入核桃攪拌均勻即可

步驟:
1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個粗略形成薄膜光滑不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
3.發酵完成後,將空氣拍出,把麵團稍微整成圓形,噴些水蓋上溼布讓麵團休息
   20分鐘
4.將麵團用桿麵棍桿成長方形,用切麵刀切成寬約3公分的長條
5.每一長條再用桿麵棍桿長,在一半的地方鋪上肉桂核桃,然後對折
6.將麵團用2手抓住頭尾,不同方向扭轉成麻花形(因為肉桂核桃餡含有油脂,
   所以要多捲幾次才比較會定形)
7.完成的起士麵團間隔整齊排入烤盤中蓋上擰乾的濕布或套上塑膠袋再發酵
   60分鐘
8.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可









格友延伸做法:


 La King
起司&核桃捲 老師我還加了金棗,巧克力豆和葡萄乾,吃起來酸鹹甜還有起司氣味真的蠻特別口感,外表酥脆,內部軟綿真的吃不膩,謝謝妳老師的作品 很成功特別 很棒




Karen的洋蔥起士捲

chuchu的乳酪辮子條
yoyo的鮮奶起司捲

寶貝熊的核果肉桂捲

lily的起司條

KiKi的起士捲試做

饅頭鴨的起士捲/奶油蔥花捲

Winni的起司+肉桂核桃卷

li的起司捲

棟媽的起士捲

Lulu的肉桂捲﹠起士捲

mei hua的起士捲

claire的起司捲

Sabrina的起士捲

Amy 麻米的芝麻-花生-起士捲麵包

屏屏的起司捲







































201 則留言 :

  1. carol姐姐早安~
    這次也來兩種不同風味的麵包捲吶~我個人偏愛肉桂核桃捲吶 =P~ =P~

    看到裡頭滿滿的核桃,還真是誘人丫,但我想起士應該也很夠味,吃起來應該也會"牽絲"吧 :D

    我在烘焙坊看到一種新的蛋糕叫摩奇,裡頭是軟香的蛋糕體,外層是一層QQ的麻薯,吃起來很特別,不知carol姐姐是否看過,也做過吶 ;;)

    孩子健康的成長,是父母的希望,父母的平安快樂健康,也是孩子衷心的期盼,願carol姐姐有個愉快的母親節喔 :x

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    1. 小不點說的摩奇蛋糕我還沒看過
      不過我知道摩奇是預拌粉
      現在烘焙的材料越來越多
      也越來越方便了!
      下次會注意看看~
      謝謝小不點分享這資訊!
      也謝謝小不點的祝福
      希望伯母也有一個難忘的母親節 @};-

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  2. carol 早安
    不好意思喔! :">  又來妳這兒挖寶了
    好喜歡來妳這兒,可學到好吃又漂亮的點心
    起司捲我也要來試試,而肉桂的味道就怕怕的

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    1. 翩翩
      謝謝妳的鼓勵和支持!
      我以前也不喜歡肉桂的味道
      有一次去餐廳喝咖啡
      咖啡有灑一些肉桂粉
      好奇怪
      我就開始喜歡肉桂的味道了 :D ~

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  3. snoopy的愛好者2008年5月8日 上午8:16

    早安安~~~
    還沒吃早餐的我,看到這起士捲又流口水啦! =P~

    看著孩子一天天快樂健康的長大,是每個父母最大的期盼
    我想Leo是幸福的,擁有拔拔麻麻滿滿的愛! :x

    祝carol母親節快樂!! @};-

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    1. snoopy,
      謝謝妳的祝福!
      能夠做孩子最堅強的後盾
      讓他健康成長
      是每個父母最大的願望!

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  4. 這個看起來也很好吃~~ =P~

    不過我不敢吃肉桂的~~ :P

    原來捲一捲就變一條了~~
    偷偷學起來~~學起來~~ :))

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    1. 小兔
      很多人都不喜歡肉桂的味道呢
      不過喜歡的人就很喜歡
      好極端喔~
      這捲起來還蠻方便吃的呢 :D

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  5. 看著小孩子一天天的在長大~真的過的很快耶~
    做父母的都希望給小孩最好的~carol媽咪也不例外呢~ =D>

    這"捲"真多變化呢~~ =D>

    carol媽咪的麵包越來越多樣式囉~
    麵團在您的手中真是多彩多姿ㄚ~~ :x

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    1. 淇淇媽
      麵包的造型真的是千變萬化
      同一個樣子不同人來做
      都會有不同的感覺呢!

      希望每一個孩子都在父母的期盼下開心的成長 @};- !

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  6.  
    呵呵...
    原來carol將刻痕劃於書架上啊
    瑜都是直接給劃在牆上呢... :P

    加入食材起士絲製成的麵包或者是比薩
    孩子都挺能接受的呢
    這一道瑜也學走囉
    謝謝carol :x

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    1. 是不是每一個家都是這樣記錄孩子的成長ㄚ~
      最簡單的味道
      反而最受歡迎!
      包上一些起士就好吃極了~
      瑜不要客氣!!

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  7. 五星級的手藝喔

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    1. liy&celin,
      妳好~
      歡迎來訪!
      謝謝妳 :)

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  8. DEAR Carol
    我依舊每天都來這享用你的美食
    光是視覺享受就是一級棒了!
    每個母親都是希望孩子平安健康
    可是面對孩子的長大、離開
    會不會有惆悵的感覺呢?
    對了...日前試做了兩次伯爵紅茶土司
    都是使用湯種麵團
    不過在第一階段發酵
    就沒有變成兩倍大耶
    雖然風味很好
    但我仍想不透
    為什麼麵團發酵不成功呢?
    請問carol的酵母一茶匙
    是1t = 5g
    還是1/2t = 2.5g
    ??
     

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    1. yoyo媽
      我的1茶匙約5-6g!
      因為沒有看到妳的過程
      所以很難判斷!
      我之前有用過伯爵牌速酵
      這個牌子1/2茶匙就夠了
      如果是玫瑰牌或日正小包裝
      就是1茶匙!
      沒有2倍大是說完全沒有發
      還是發的不夠大?
      有時候溫度也會有影響
      把麵團放到微波爐中
      旁邊放一杯沸水也可以幫忙提高溫度
      發的也會比較好!

      先確定酵母沒有過期
      而且份量沒有錯誤!

      也許yoyo媽可以用這樣的方法
      先把酵母加進配方份量內的溫水中加一些糖(手摸不燙  約40度)
      靜置5分鐘後讓酵母活動
      然後再加入其他材料中一起攪拌
      也許這樣會比較好些~

      希望yoyo媽再試試看!
      有問題再來討論!

      謝謝妳的支持與鼓勵!

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  9. 大魚小魚~魚媽咪2008年5月8日 上午11:09

    carol...如果不加核桃~捲成柱狀切塊~會不會變成IKEA賣的那種肉桂卷?
    我看書上說起士粉跟帕瑪森起士粉又不一樣,有什麼分別呢?!

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    1. 魚媽
      沒錯!!
      妳這樣的方法就是肉桂捲喔~

      帕瑪森是義大利一種硬質起士
      一般義大利料理都會添加
      有塊狀或粉狀
      塊狀自己刨成片狀或粉狀使用
      大部份都是買粉狀比較方便!
      起士粉要看用甚麼起士做的
      我也買過藍霉起士然後自己做起士粉
      味道就完全不同!
      所以要看起士的種類!

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  10. 小孩在家長的心目中永遠是長不大的小孩  有家人做後盾是最幸福的小孩  我感同身受
     
    這二款麵包  我很喜歡  我也要打包
     

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    1. 卡媽
      現在大部份的孩子都是幸福的
      有父母全力的支持!
      希望他們都有自己的一片天
      比我們過的更好 ;;) !

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  11. ;;)  這個整型看起來簡單, 我也來做做看; 包的時候, 餡不會掉滿地吧 ??

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    1. 惠每次都會問到重點
      餡會掉
      但是因為在桌上包
      會掉在桌上而已 :D !

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  12. 原來起士捲是這樣做ㄉ呀~    看起來比想像中容易些呢 :D

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    1. 阿菲
      這樣捲可以把起士密實的混合在麵包中
      我最喜歡表面烤的有一點金黃的感覺!

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  13. 起士捲跟核桃捲我都好喜歡
    請問它們的口感是像麵包
    還是像脆脆的餅干呢???

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    1. 這個口感是軟麵包
      不是脆脆口感的餅乾 :)

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  14. 起司口味~是我女兒的最愛~
    改天也要來試試這個配方~
    先說謝謝啦~

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    1. sandy,
      我們家也是最喜歡起士口味呢
      只要包上一些起士
      就很好吃了 :D

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  15. 我又來學做麵包了。
    你做的真的很專業,你也是麵包一族。
    在你調理過麵包,看起來都很簡單。 =D>

    祝你母親節快樂!

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    1. 謝謝豆豆的祝福 :x !
      也謝謝豆豆的鼓勵!
      希望能給有興趣的人參考
      我就更開心了^^

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  16. 這樣整型也很漂亮耶 =D>

    抹上奶酥應該也很棒 =P~

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    1. 胖胖說的沒錯
      抹上奶酥一定也好吃 ;;)

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  17. carol 我ㄉ肉桂粉不知道會不會放到過期呢..ㄏ
    目前還未開過~~

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    1. 小梅
      怕過期可以冰在冷凍
      這樣就可以多保存很久喔!
      還有乾果  核果類
      最好也放冷凍庫保存!

      那妳怎麼還沒用呢!
      喝咖啡也可以加
      做法式吐司也可以加
      不過一小瓶可以用很久!

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  18. =P~ 這看起來好好吃喔~
    我们家哥哥超愛吃起士~
    等我感冒好一定來做給他吃
    我們家也有身高板.每次記錄都有成就感哩~
    當媽嗎的就是這麼容易滿足~ :">

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    1. 喵媽
      好像每一個家都有這樣的記錄呢!
      只要看到他們長高
      心裡就很高興呢~
      真的好容易滿足喔^^

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  19. 哇~起司ㄝ =P~ ~讓人食指大動 :))

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    1. Hsin,
      麵包加起士
      永遠不退流行 ;;) !

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  20. Carol 我最愛起司了,看到這起司真令人
    在螢幕前食指大動耶~~

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    1. penny,
      雖然麵包現在越來越多新方樣
      但是簡單的口味還是深得人心呢 :>

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  21. 小蝦米真的吃了大鯨魚2008年5月8日 下午7:28

    哈哈 那造型好像起士棒!!!

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    1. 大形的起士棒 :)) !

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  22. 看起來不難唷!我把筆記抄走嘍~
    有空我也要來試試~
    表面需不需要刷蛋黃液呢?
    Carol有在起司條的表面撒上什麼嗎?因為好像有一點白白的粉末耶~

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    1. 我這個沒有刷蛋汁
      表面上白色粉末是整形的時候怕沾粘灑在桌上的高筋麵粉!
      我喜歡這麵包有一點樸樸的感覺!
      希望绮會喜歡 :) !

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  23. 這樣的整型方式呈現的效果很棒呢~~
    麵包烤好後很美喔~妳好厲害喔~~ :x

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    1. ㄚ芬
      妳才厲害啦!
      我不好意思了 :"> .....
      謝謝妳~

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  24. 扭成麻花的造型很特別,也很美喔 ! 最後發酵時會不會很容易鬆開 ?

    我曾試過捲起來再切塊的肉桂捲,不知是不是捲得不夠緊,雖然已經將收口捏緊,結果後發時還是會鬆開,而且切口朝上處還會有高低不平的情況,不像咖啡店賣的那麼美觀,看 carol 捲得那麼美,改天應該來試試看麻花造型 ~ ;;)

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    1. Mezzo,
      捲這麻花形起士的比較好捲
      肉桂的就真的要多捲幾次才不會鬆開
      因為肉桂餡有油
      比較不好黏合!

      我知道Mezzo說的肉桂捲
      不讓它鬆開就必須排放緊密一些
      儘量把每一段都切的大小一樣
      會比較好一些 :) !
      Mezzo一定沒問題的~

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  25. 麵包捲的造型真的蠻美的,起士和核桃肉桂餡經由捲而露出烤得焦焦香香的看起來更加的美味 :x

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    1. angel,
      把內餡密實的捲在麵團中
      每一口都吃的到起士或核桃
      這種簡單的味道還是我最喜歡的 ;;)

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  26. Carol:
    其實我每天都會來看看妳
    但潛水中
    沒有發言
     
    妳的格子依舊人氣鼎沸
    好多人真心和妳交流著料理與烘焙的種種
     
    親愛的Carol...
     
    真謝謝妳
    有這樣一個地方
    讓我能淡忘一切的不愉快
    在妳的天地裡...溫暖的渡過這一天

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  27. Carol 母親節快樂 ! LE

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    1. LE
      謝謝妳的祝福 :x ~

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  28. 我爸爸也是這樣子呢~都會在一個白牆壁中~紀碌我長了多高~是幾公斤的~牆壁上有不少的刻橫~但是呢~到國中畢業後~都沒長了辣~真是個矮冬瓜阿 ~牆壁上的刻橫現在還留著呢~再那小時後裡~就覺得那也是一件快樂的是呢^^~..........carol的捲好像很好吃ㄟ~不管你做什麼東西~都好像好美味呢~喜歡起士呢~烤出來是有點脆脆的嗎?~還有核桃肉桂捲的味道不知如何厚~我好像不太能接受這個味道呢~但沒試過加在麵包裡面的滋味如何呢~謝carol辣~很喜歡唷

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    1. cug,
      真的大家都是這麼長大的呢!
      妳爸爸更可愛
      連體重都一併記錄了 :D
      看到牆上的刻痕
      是自己成長的記錄
      cug要把這個印記拍下來永遠留存~

      這麵包是軟的
      但是表面有起士烤的酥脆的口感
      我以前也很怕肉桂的味道
      但是有一次哥了加了肉桂的咖啡
      覺得香的不得了
      從此以後我就喜歡肉桂的味道
      好奇怪喔 :P

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  29. =P~ 我家那2隻小隻ㄉ很喜歡吃芝士喔!!!我要來ㄑ做麵包ㄌ :D

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    1. Karen,
      他們2個很可愛
      笑起來跟爸爸好像喔 ;;)
      希望妳今天又做出好吃的麵包喔 :x

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  30. Dear Carol,
    包上起士我也很喜歡,可惜現在的起士漲的好兇哦~
    這種捲法,如果是我捲再發酵時,都會發的亂七八糟,
    Carol很厲害,第二次發酵完,形狀還是這麼好看~

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    1. Dear Judy,
      起士捲的時候比較不會散開
      肉桂內餡因為又寒油脂
      要多捲幾次才會定形!

      說到漲價
      我也是很討厭!
      每天聽到這些消息都心慌慌~
      希望日子還是能平順的過!

      刪除
  31. :D 喜歡這個核桃捲耶 不過要先來企買肉桂粉囉 出門囉

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    1. 小咪也喜歡肉桂嗎?
      很多小朋友怕這個味道呢~

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  32.  我差點忘了這個星期天就是母親節 看到大家彼此在祝福才想到~~
    Have yourself a happy mother's day !!

     

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    1. 老媽子
      這是屬於媽媽的節日
      祝福妳健康快樂 @};-

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  33. 祝carol母親節快樂喔 @};-

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    1. 謝謝毛毛的祝福 :x

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  34. ღ。melissa 。ღ2008年5月9日 上午10:44

    這二種口味看來都好好吃哦,捲得也很漂亮呢!

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    1. melissa,
      起士最能夠被大家接受
      肉桂口味的有一些人不敢吃呢~
      謝謝妳 :)

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  35. 好棒的麵包, 母親節快樂

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    1. 乳牛姨
      謝謝妳的祝福!
      也希望妳的新生活順利 :x

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  36. 塞ㄟ..... :x 麵包超好吃啦!!!改天你來我家驗收喔 :> 3Q
    我要來ㄑ睡覺ㄌ,已經12點ㄌ....晚安喔!!! :-*

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    1. Karen,
      妳做麵包做到這麼晚喔~
      我是過中午就不做了呢 :D
      不過家人一早起來就能吃到妳做的愛心早餐
      好幸福!
      早點休息 :x
      母親節快樂~

      刪除
  37. Hello   很喜歡逛你的Blog,雖然我很少留言  但我可是很認真的在瀏覽你的文章喔 :)

    最近看了許多Blog之後發現有很多格友都是自製麵包ㄟ  所以我也想動手試試看ㄋ
    但是為了選擇烤箱而傷透腦筋  因一般外面的烤箱雖有上,下 及全開   可是溫度卻不能分開調整ㄟ
    萬一遇到有上下火溫度是不一樣時  要怎麼辦ㄚ?? 
     

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    1. cora,
      歡迎妳的來訪
      也謝謝妳的支持!

      一般家用烤箱如果沒有上下火之分
      就把上下火的溫度加起來除以2
      不過有些東西不能完全適用這個公式
      基本上麵包的溫度比較好抓
      帶蓋吐司類-210度c   35-40分鐘
      不帶蓋吐司類-170度c  35分鐘
      大形歐式麵包-170度c  25分鐘
      小餐包-170度c  15分鐘

      以上是我大約歸納的
      只要自己試過
      多幾次就可以抓到自己烤箱的溫度~
      如果真的有不能判斷的
      cora可以來跟我討論 :) !

      刪除
  38. 好美味呀~carol, 不知怎的我們這樣有默契呀, 前天我也做了藍莓麵包捲, 也是這樣的外貌呢~~只是內線捲的是藍莓果醬呢~~~小朋友成長真的好快呀, 最近我格外有感觸因為在幫小花妹妹物ˇ色幼稚園, 閒下來休息的時間呀總是想到剛剛生下她, 懷抱裡的小北鼻的模樣, 而現在她已經是蹦蹦跳跳滿口雞哩瓜哩自己意見的小女孩嘞~~~長大不能停留, 記憶卻是這般甜美呢~~ :x

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    1. caro,
      我們真的是好姐妹呢~
      連名字都相似
      心意也能互通呢!
      包上藍莓醬一定也好吃極了
      相信小花妹妹喜歡的不得了~

      看到小朋友一天天長大
      就是父母最大的喜悅
      祝福caro全家健康快樂 @};-

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  39. snoopy的愛好者2008年5月9日 下午3:20

    祝福carol一家人平安健康
    母親節快樂!! :x

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    1. snoopy,
      非常謝謝妳的祝福 @};-

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  40. 想問carol格友塔塔醬裡的酸黃瓜哪裡買捏?謝謝妳唷~ :-*

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    1. sady,
      我是在家樂福買的
      一大罐約95元!
      問一下服務人員一定有~
      我記得頂好超市好像也有賣!

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  41. 很厚工吧!
    carol又變出不同的花樣囉~
    每次來你家都可以逛好久呢~

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    1. 栗子
      這整型方法還算簡單
      不過烤出來效果很好~
      謝謝栗子一直給我鼓勵 :x

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  42. 小蝦米真的吃了大鯨魚2008年5月9日 下午4:31

    cc
    想到起士
    莫名想到奶油
    漲了超多~
    @@
    都傻眼哩
    牛奶好不容易降哩 又漲哩
     
     
     
     
    ㄎㄎ 明天我朋友可能會抽空教我做奶烙

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    1. 漲價漲價!!
      真是每天都有這些新聞!
      牛奶一到夏天就會漲
      冬天會稍微降一點!

      妳朋友也喜歡做點心 ;;)
      希望妳順利喔~

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  43. 我以前也是用你的方式來記錄女兒成長紀錄

    星期天就是母親節了
    祝妳母親節快樂.天天開心 :x

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    1. 天空
      原來每一個家都是這樣記錄孩子的成長!
      看到他們一天天長大
      就覺得辛苦都值得!

      謝謝天空的祝福
      也祝福妳健康快樂 @};-

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  44. 聞到香味了
    真好吃ㄟ =P~

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    1. 牛媽
      這2種口味的麵包出爐的時候真的很香呢 :D
      謝謝妳的捧場 :)

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  45. 日子在不自覺流逝中....
    孩子在成長中茁壯
    當父母的..也在歲月中慢慢衰老....
    而在carol的格子中也讓自己獲益不少......
    母親節的前夕..向妳說聲祝福與感謝!!!!

     

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    1. 小矮人
      雖然我們漸漸衰老
      但是看到孩子的成長
      一切都值得的!

      謝謝小矮人
      我很開心認識妳
      這樣的些友誼是無價之寶 @};-

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  46. 你家實在太多好菜,今天試做了cheese麵包,真的不錯呢!
    只是不知道為什麼麵團好黏耶 :-/

    自己都沒想到可以做出這樣的麵包來說 :P

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    1. Portia,
      麵團比較濕
      會不會是妳的雞蛋比較大顆?
      因為雞蛋有大有小呢
      麵粉牌子不同吸水率也有不同
      天氣溫度濕度都會有影響

      所以下一次不管做任何配方
      Portia都要養成一個習慣
      液體的部份保留10-20cc不要加入
      視搓揉後麵團實際的乾濕程度再增加
      這樣就可以控制麵團的濕度了

      很開心妳做出好吃的麵包 :)

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  47. carol:
    我們家ㄝ有一張身高量表,是卡通Dora的圖案,
    irene最喜歡量,有時,一天量好幾次身高! :))

    A dan

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    1. A dan
      每次看到量都沒有變化
      我也會擔心他長不高!
      irene覺得多量幾次
      就可以長高了 :D
      好可愛
      孩子就是這麼單純 :x

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  48. 這起司與核桃捲很棒耶~ =D>

    每回看一些麵包類的東西都覺得好像很難, 但經過Carol一解說後發現其實步驟很簡單也很容易做~不過, 整形的技巧時候就要多練習~
    這真的很不錯耶!!!謝謝Carol再次分享~ :x

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    1. Susan,
      其實很多東西就是這樣
      訣竅一說清楚
      根本沒有甚麼難的 :D

      有時候自己拿著麵團捏一捏
      也可以發現新的方式!

      Susan現在做麵包越來越好了
      應該沒有難的倒妳的了 :x

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  49. ~19~
    早安!
    每個家都有這個記錄孩子成長的方式
    一條一條痕跡看了才發現時間過的好快喔~
    我們也不知不覺變老了~
    不過看到小孩健康的成長
    一切都值得呢!

    謝謝妳
    也祝福妳健康快樂 @};-

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  50. 小蝦米真的吃了大鯨魚2008年5月10日 上午9:00

    為何夏天漲 冬天降勒?!

    :)) ...他不常做 也才做過一兩次吧

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    1. 因為乳牛冬天牛奶產量比較多
      夏天天氣熱   乳牛牛奶分泌的少
      所以價格會不同~

      那你們2個可以互相研究學習!!

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  51. 小蝦米真的吃了大鯨魚2008年5月10日 上午9:10

    哇屋~~~了解了解^^
     
    ㄎㄎ...好的

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    1. 成果記得分享喔 ;;)

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  52. Carol塞ㄟ....早啊!!!!來我家吃麵包嚕 :x

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  53. 在台灣的時候我好愛吃起士,狂愛吃的~
    可是到了美國之後,好像是口味不一樣,現在看到起司就沒味口吶~ [-(

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    1. 娜娜
      真的嗎?
      美國的起士跟台灣的口味不一樣!
      可能跟做法也會有一點關係喔 :-?

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  54. 做得很漂亮也~~
    對啊麵包是離不開起士的...
    我超愛起士的香味 :)

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    1. 草莓泡芙
      只要加一些起士
      麵包就很好吃了
      尤其是烤的香酥的感覺 :D

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  55. 肉桂的香氣是我無法抗拒的~~

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    1. julie,
      妳也喜歡肉桂ㄚ
      可是很多人不敢吃呢~
      我也喜歡 :x

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  56. carol, 你的麵包每次都讓我有立刻起操作的衝動,可是我還在上班...我想,孩子會愛死了那起士捲。而我,肉桂核桃征服我從不失手。
    母親節快樂! @};-

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    1. 魚兒
      前幾天去妳家
      yahoo一定出問題
      所以怎麼樣都不能回應留言 :-? ~

      這起士捲我最喜歡表面烤的香酥的起士了 :D

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  57. 起司&核核捲看起來像麵包..吃起來應該也是,一定好吃到不行吧!!
    製作過程內餡不會灑得到處都是嗎??如果是我肯定會的..
    應該不是每個人都像carol這麼厲害才對吧.. :))

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    1. Liling,
      這2種我門家都很喜歡 ;;)
      我都是在桌子上操作
      不會灑到地上~
      這些做法都是熟能生巧
      沒有特別的啦 :D !

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  58. °ღ。優しいの小P°ღ。2008年5月11日 上午11:26

    嗨 carol,

     
    小P祝妳母親節快樂 @};-

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    1. 小p
      謝謝妳的祝福 :x

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  59. 看到小孩每天的成長
    就是父母最大的滿足... :x

    (深有同感)
     
    這起士捲應該是小朋友的最愛
    又有許多鈣質幫助成長
    做父母的我們都想自己動手做做看了..
     

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    1. jannet,
      希望他們都平安健康的長大!

      jannet應該也是烘焙高手
      深藏不露呢 ;;)

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  60. 小蝦米真的吃了大鯨魚2008年5月12日 下午1:04

    sorry啊~~~
    讓你失望哩!!!
    我朋友跟我借量杯和秤重的
    就去他親戚家做哩
    所以我沒學到XD
    不過他製作完後
    他順便還東西的時候
    也送了我一碗奶酪
    不錯吃呢!!!XD

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    1. 是去親戚家做的ㄚ
      沒關係!
      奶酪的做法很簡單
      我有做過
      想知道材料可以翻翻我的舊文!
      不喜歡玫瑰味道不要加就可以喔 ;;)

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  61. 這樣味道的麵包真的沒有人不愛阿
    整型方式也好玩~都不用一塊塊分割再用電子秤~

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    1. Cloud,
      我這個人比較隨性
      麵團都不秤重量
      所以做出來的麵包有大有小呢 :D

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  62. 小蝦米真的吃了大鯨魚2008年5月13日 下午4:40

    :)) OKOK
    昨天我朋友跟我說 他還有剩的材料
    所以假日要來我家做 :P

    嘿嘿....就可以拍起來嚕XD

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  63. 妳真是太厲害了,每次看到你的新成品都讓我有衝動趕緊也來試一試~不過我做出來的卻像是毛毛蟲~呵呵 :P

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    1. chuchu,
      不會啦!!
      我覺得妳做的很好喔
      要對自己有信心 ;;) !!

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  64. 起士搭配麵包,味道口感超棒的~~~我也很喜歡唷:)
    上次吃到一款火腿起司小餐包,很好吃呢!!
    裡頭包著火腿及熔化的起司,表面上再舖一層,超香的~~~

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    1. 禁忌皇冠
      火腿跟起士真的是好朋友呢 :D !
      這樣的麵包就可以當成一頓簡單的餐點呢~

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  65. 我和我的野蠻王子2008年6月10日 下午9:18

    起士捲是野蠻王子的最愛,而肉桂捲是野蠻王子的媽喜歡的 :x

    這份食譜真實用呢
    我一定要找個時間來做做看喔 :D

    請問一下,起士捲的橄欖油可以換成無鹽奶油嗎??

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    1. 野蠻王子媽媽
      謝謝妳
      麵團中的油脂都可以任意替換沒問題
      希望野蠻王子媽媽會喜歡 :x

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  66. 第一次來這裡留言 :">  
    昨天晚上自己睡不著跑到樓下來看了妳這邊配方 沒有第二句話就馬上起身攪麵團
    偷懶到翻天的我 只打了300克麵團但是硬給它兩個口味都加上 哈哈
    結果........... 哇哇哇  那肉桂捲的配方實在太太太好吃啦 :((  搭配上咖啡真的是  ......
    而起士捲我沒能咬上一口 因被我老公整包帶到公司去了 :x  晚上我還要再來試一次
    超感謝妳那麼精準又仔細的配方及說明  我啊 都沒辦法像妳這樣細心 呵呵 :))

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    1. Debbie
      謝謝妳的留言 :">
      瀏覽了Debbie的網誌
      真是一位手巧又富變化的高手
      非常歡迎妳的來訪 :) ~~

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  67. 寶貝熊在南加2008年7月31日 上午7:54

    第一次光臨...你好唷^^
    這個配方我只能說
    太正拉....感謝Carol的大愛
    造福了無數麵食動物!!!!
    妳的西點廚藝太厲害啦
    小的佩服佩服 =D>

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    1. 寶貝熊
      歡迎妳的來訪~
      謝謝妳的鼓勵~
      我真的是很愛麵食的人 :D
      很開心跟妳們分享 :x

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  68. carol姊姊~~
    yoyo也試做了起司捲,做得不搭不七 :P 不過真是好吃耶 ;)

    請教姐ㄚ一個問題,這個東東http://tw.myblog.yahoo.com/yoyo5300-set2600/photo?pid=2241&prev=2240&next=2242叫做軟式奶油乾酪,除了當抹醬之外,還可以做什麼呢??
    謝謝!! :x

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    1. yoyo,
      我去看了
      做的很棒呢 =D> ~~

      這種軟式乾酪除了抹麵包直接吃
      也可以做乳酪蛋糕
      把乳酪蛋糕中的奶油乳酪用這個代替就可以了!
      應該也可以加在麵包麵團中
      也可以混合一點糖與果乾當做麵包的包餡
      用途很多的!!

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  69. 親愛的carol,LILY是您部落格最近的常客,
    我都是來挖寶的啦!
    真謝謝您願意無私的提供自己的作法給大家參考,
    我在您這你學到很多喔!
    起司條真的很好吃,謝謝~ @};-

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    1. 歡迎lily的來訪
      謝謝你特別來分享做烘焙的喜悅 :) ~
      因為有妳們
      我的分享才有意義!

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  70. 好久沒做麵包,看到這好吃的起士捲也忍不住了,昨天下班回到家馬上做,謝謝 carol的分亨~
    琪琪

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    1. 歡迎琪琪的來訪
      謝謝妳特別來分享 :)
      自己做的麵包都有滿滿的喜悅呢

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  71. 孩子的身高在擁抱的時候也能有深刻的感覺 :x

     

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    1. emelie說的對呢
      不過我們家兒子已經不喜歡我太熱情呢

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  72. 哈哈哈...我大兒子也已經會只抱一下下就逃走
    不過小兒子還沒上學所以還是黏呼呼哩 :)

    .我昨天有嘗試做起士捲麵包喔 :x

    捲起來就是很難成型耶
    不過carol的食譜真的超級美味喔
    謝謝carol的分享啦 :-*

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    1. emelie
      越大越不黏是真的 ~
      這個整形的時候不能灑太多粉
      麵團也不能太乾
      否則真的很不好捲 :P
      晚一點過來分享 :x

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  73. carol:
    此款麵包不需搓揉甩打嗎?謝謝!!

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    1. selina,
      當時做的時候是希望把這做成歐式麵包的口感
      所以沒有特別打薄膜
      不過還是必須搓揉10分鐘以上讓麵筋形成
      但是要打薄膜也沒有問題
      看selina的喜好~

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  74. 今天試做核桃肉桂捲,結果失敗了,因為麵團黏到一個不行(大概還有10c.c.-20c.c.的冷水未加),只好放棄.再仔細研究一下carol的食譜,想要請問carol的是:起士捲與核桃肉桂捲麵團所加的冷水量有不一樣嗎?因為我是做失敗之後才注意到起士捲所加的冷水是150g,而核桃肉桂捲是190g.還有一點是我將高筋麵粉其中的100g換成是全麥麵粉,這樣會影響所加的水量嗎?不好意思,老是麻煩carol爲我解答,謝謝!!

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    1. selina,
      我真的又寫錯了
      實在對不起 :((
      核桃肉桂捲是150g的冷水
      竟然都沒有人發現!
      害妳做失敗了
      我覺得好難過 :(

      全麥麵粉會比較不吸水
      所以如果使用全麥
      水量必須斟酌

      謝謝selina每次都細心幫我找到錯誤
      真的很抱歉!!!

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  75. Carol你好,我第二次做,感覺好像有成功,也有發,但是口感不佳耶,為什麼?而麵包體部份也太乾了,是不是水的部份加不夠呢?在這裡附上連結,麻煩你幫我看一下,問題是出在哪裡好嗎?
     

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    1. 做麵包一定要將麵團搓揉甩打至少20分鐘
      如果麵包做出來口感不好
      就是麵團甩打搓揉的不夠
      麵筋沒有形成
      好吃的手做麵包最重要就是甩打

      我的習慣通常液體加到麵粉的63%
      但是因為麵粉牌子不同吸水率也有不同~
      發酵的過程也必須保溫保濕

      看照片烤色蠻均勻的~

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  76. Carol請問一下,因為我做麵包從沒成功過,都是因為發酵不夠和搓揉不夠嗎?
    如果是用機器打的話,是不是成果會比較好一點?
    下次我再接再厲,因為這裡的高筋麵粉其實筋度沒有台灣的高,不過下次試試看在高筋麵粉裡面如果加些麵筋粉的話,不知道可不可以。
    我們這裡有賣麵筋粉,直接加水就變麵筋了。

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    1. 麵包會柔軟
      靠的就是麵筋形成薄膜
      再經由酵母的發酵作用產生二氧化碳
      所以麵包的組織才會有一個逼個氣孔
      如果沒有麵筋
      氣孔的質地就會比較扎實
      麵包一定不可口

      如果加一些麵筋粉可以試試
      但是添加的量可能需要試試
      一開始先加主麵粉的1成
      也就是如果300g的高粉
      改成高粉270g+30g麵筋粉
      揉麵的時候也一定要搓揉加上甩打

      發酵的時候放密閉空間保濕保溫

      我自己是有機器幫忙
      但是手打也一定沒問題
      因為我也很常用純手工
      當然有機器會省力很多~~
      再試試
      別失望

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  77. carol妳好,不好意思,又來請教問題了.
    週日又試做核桃肉桂捲,依舊是冷水未全加完(大概剩25g),就感覺蠻粘手.想請教carol的是:是以麵糰的柔軟度還是以粘手度為主,就不要再加水了呢?(這樣解釋不知carol了解嗎?)因為我感覺它蠻粘手時就不敢再加水,怕全毀了.
    還有就是以carol的份量來做麵包,我的烤盤都放不下,每次第二次醱酵後就全粘在一起了.(不好意思,這應該是我的問題)

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    1. selina
      大部份的人做麵包
      麵團最大的問題是水量沒辦法添加到足夠
      因為害怕麵團黏手
      也因為麵團太乾
      所以怎麼甩打都不容易產生薄膜
      加水必須慢慢加
      只要水份在麵團成團後分次添加
      都應該可以加到60%
      我通常加到63%

      當然也會跟麵粉有關
      因為牌子不同蛋白質含量也不同
      我都是使用"日正"1公斤包裝的麵粉

      照理說一般高筋麵粉都可以吸收60%的水
      所以儘量以這個比例為準~

      如果烤盤放不下
      可以把所有的量都減少0.8左右

      如果以我的基本麵團來看
      大約份量如下
      也許就不會黏在一塊了

      材料:
      高筋麵粉230g,低筋麵粉20g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2茶匙,
      雞蛋1顆(約50g),鮮奶105cc,細砂糖25g,無鹽奶油25g,鹽1/6小匙

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  78. 對了,還要請教carol的是砂糖會影響揉麵時麵團的粘度嗎?因為食譜中寫2茶匙,我通常是舀一匙,然後左右晃一下,讓它平匙,並沒有使用器具往量匙上刮,這樣量不知準不準?會不會影響?

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    1. selina,
      糖量只要不超過太多都不會影響~
      糖太多會抑制酵母菌的活動力

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  79. Carol, 我又有問題要請教您了.我做了次起士捲,真好吃!但是看相不好看.因為在捲麻花的時候總不能成形,做最後發酵的時候,全部的麻花捲都又變成像根冰棒棍了.請問妳有什麼辦法嗎?謝謝! Leslie

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    1. Leslie
      要讓麵包捲起來不變形
      麵團本身不能太乾
      粉要灑的少逼點
      而且要多捲幾次才會定形
      捲完全部鬆開的就再捲一下
      我也捲了好幾次 :P

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  80. 挖喔
    看起來超好吃的樣子
    我也要來試做
    不過可以先請教carol,為什麼我的麵糰在發酵時都好好的
    但是桿平之後入烤箱# 比如披薩或肉桂捲#卻都不會發
    吃起來就像蛋餅皮一樣??? ="=
    會是因為我來回桿的關係嗎( 把空氣擠出去了?????)

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    1. 荷豐
      你桿壓很久嗎?
      照理說只要酵母的份量正確
      應該都發的起來

      除非妳的披薩上方放了太多的餡料
      醬汁抹的太厚
      肉桂捲桿的太薄
      餡料太多太厚

      以上這些原因就會使得麵團受到壓迫而發不好

      還有冬天做麵包
      需要比較多的照顧
      一開始要加入的液體可以微微加溫
      (手摸不燙的程度  約40度c)

      麵團放到烤箱中
      烤箱中再放杯熱水(水不熱了隨時換)
      這樣就可以幫忙提高溫濕度
      麵團自然發的好

      這樣也可以讓麵包發的更好.

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  81. hi~~
    carol, 謝謝您這麼詳細的回答我
    哈哈
    不過我發現是我這個豬頭沒做最後發酵啦
    因為對做麵包的步驟還不是很清楚
    所以搞這種烏龍 ~不好意思ㄋㄟ
    不過你網上的教學很棒
    獲益良多喔!!!謝謝你!!!!

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    1. 荷豐
      原來少了一次發酵~

      多做多體會
      一定會越來越有心得 @};-

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  82. Carol:
    可以請問你有關酵母的用量應該如何計算?因為我看你的配方都是1.5g左右,但是我在學校的配方大都是6g(以粉量都是300g來計算),是不是因為這樣的差別,我用學校的配方做麵包,發酵會必較快!因為你的配方大都需要1小時以上做第一次發酵,我這樣說對不對?感謝你的回答!因為在操作上有很多疑問!!

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    1. KiKi
      乾酵母有2種:
      如果是一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中
      用量約是速發乾酵母的一倍.

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半

      先看看妳使用的乾酵母是那一種

      我買過同樣是速發乾酵母
      但是牌子不同使用份量也會有一些差異
      如果換牌子都要先測試一下

      酵母加多是可以減少發酵的時間
      但是相對來說
      麵包組織會比較粗糙
      酵母味道也比較重

      正常的麵包發酵時間都需要一個小時~
      麵包才能達到最佳風味~

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  83. Carol姐:
    我也試做這款麵包,但是中間步驟有點亂,麵團好像沒有變成像你照片中的樣子ㄝ!雖然最後可以吃,哈哈!可以幫我看看照片,然後給我建議嗎?謝謝!!
    http://linvi03.pixnet.net/blog

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    1. KiKi做的很不錯~
      這個麵包是比較不好整
      多捲幾次才比較定型
      而且麵團不能太乾
      也不能沾上太多粉
      否則也比較難固定~

      謝謝分享 @};-

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  84. carol 妳好
    請問我如果把材料都減半,蛋的部分還是可以放1顆嗎?謝謝

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    1. Rose
      如果使用整顆的蛋沒有問題
      牛奶請減少25g左右~

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  85. carol妳好~~
    恭喜又出書囉..等寒假回台灣我一定要去買~~^^
    這次做了起士捲.真的很好吃喔..
    不過捲怎麼都沒辦法捲的跟妳的一樣..好難呀~~~

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    1. 饅頭鴨
      謝謝妳給我鼓勵! @};-

      起士捲要多捲幾次才會定形
      而且麵團本身不能太乾
      也不要灑太多手粉
      這樣都比較好操作~

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  86. carol~
    失敗的殘念.. :-S

    分割太小了..無法對卷..so..只好隨便卷....

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    1. winni
      麵包本來就隨心所欲
      各式各樣形狀都自由發揮
      沒有失敗啦~~

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  87. Dear Carol
    請問一下喔,如果我想做起士捲這個形狀的巧克力麵包(又或者更細長型一點)
    可可粉要加多少呢,可可粉增加的話水量部份會有影響嗎?
    我想做成像巧克力豆餅干那種感覺,吃的時候會有巧克力豆的麵包
    可以教教我這個配方嗎?謝謝

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    1. momo
      如果妳想做巧克力口味
      將低粉的15g用無糖可可粉代替就可以
      水量不需更改

      妳可以在捲起的時候
      將適量巧克力豆捲在中間
      應該就沒有問題~

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  88. 老師這麵包奶香味很濃好吃喔 :)

    拜讀了老師的第三本書之後,li有一個小小的建議,
    書本上的字體可以再大一點或是字體顏色再深一點 :x

     

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    1. li
      謝謝妳的建議
      我會提供給出版社參考 @};-

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  89. 棟媽~單車小綿羊2011年3月13日 下午6:31

    老師我今天也照著食譜做起士捲很好吃喔!!

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    1. 很開心棟媽做出自己滿意的成品 @};-

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  90. carol你好厲害!!
    竟然讓一位連菜都不會煮的人成功得做出蛋黃酥!!
    佩服~~
    我爸照著你的書一步一步做
    做出了蛋黃酥
    這是他第一次嘗試~
    大家原本都不看好
    沒想到成功了!!還蠻好吃的說!!
    而且我爸還覺得你的書寫的很詳細
    也會告訴大家有什麼替代的方案!
    真的很貼心呢!!^ ^

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    1. butin
      真的嗎!
      爸爸太棒了!
      這是我最開心的事!

      能夠讓需要的朋友有一個參考
      我非常開心
      謝謝妳分享給我
      也祝福家裡的廚房更多彩多姿 @};-




      另外一點很不好意思
      書中p.154  芋頭酥
      材料部份

      油皮麵團約390克     油酥麵團約240克

      步驟:
      3.油皮麵糰均分割成6等份(每塊約60克),
      油酥麵糰均分割成6塊(每塊約40克),都滾成圓形

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  91. Dear Carol,終於做了這道我看了很久的麵包,哈~好好吃喲~

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  92. 謝謝carol的分享~
    我起士捲也出爐囉! :D

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  93. Carol 你好~ :)

    好吃的起司捲做好了
    這是兒子的早餐家晚點

    http://tw.myblog.yahoo.com/nsclaire/article?mid=2987

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  94. carol:
    不好捲的起士捲,
    卻是好吃的起士捲,
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J.HxWUefSEEsk3uhRBjIAsVG/article?mid=1580&prev=1150&next=1576
     
     

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    1. 很高興小娟喜歡 @};-

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  95. Carol~參考你書裡的作法做出起士捲很成功喔!不過,為什麼隔天吃覺得很乾,而且口感比較硬,快要變成法國麵包了!!但是再用烤箱回烤一下就還OK,但還是有點乾!
    http://tw.myblog.yahoo.com/sabrina-foodtravelfun/article?mid=10833
    p.s. 書裡面麵糰捲好後最後一次發酵60分鐘沒有寫到耶!!跟你說一下! :D

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    1. 只要水份添加的夠
      確實打出薄膜,而且有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度.
      添加米飯洋芋等材料也比較保持柔軟
      如果沒有到薄膜
      麵包一定比較硬
      不會這麼柔軟
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會變的稍微硬是正常的

      加乳化劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的

      妳如果喜歡
      烘焙材料行都有販賣

      謝謝分享及細心 :)

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  96. carol 妳好~
    我是照著妳的書做的起司捲。當來網上來看時(因為如底下留言所說,書上沒寫最後還要發酵多久),發現材料有些不同,例如牛奶vs水,多vs少鹽,全高筋麵粉vs加一些低筋... 想請問之間的差別在哪?還是這些東西是可以隨便替代兒不會有太大差異?謝謝~

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    1. 我是建議妳還是以書中的配方為準
      因為整理成書
      我已經將所有材料都統一
      部落格因為比較隨性記錄
      加上前後使用麵粉酵母材料不同
      所以比例份量有稍微差異

      這個麵包只有一次發酵也是可以進爐烘烤
      口感比較類似佛卡夏
      那喜歡發2次也沒問題
      第2次就多發40-50分鐘

      麵包中的液體都可以使用牛奶  水  豆漿  果汁來代替
      多加一點低粉操作性更好

      以上給妳參考~

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  97. carol老師好~送上好吃的[芝麻-花生-起士捲麵包]~真是香香好滋味喔~天涼了~老師多注意保暖喔~~ @};-

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  98. Carol你好,使用您的配方
    http://vanessalin.pixnet.net/blog/post/29547101

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  99. Carol知道一種起司球 巴西麻糬球 

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    1. 這種成品類似韓國麵包
      也是大多使用預拌粉做
      材料行有販賣~

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  100. Carol老師你好
    我昨天做了這個麵包 可是在最後一次發酵的時候
    太可怕了 核桃醬的奶油全部溶化
    麵包泡在一片油海之中
    怎麼會這樣 ><

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    1. 奶油是否攪拌的太軟?
      發酵過程是否溫度太高?
      餡料是否鋪的太多太厚?

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  101. 請問水份可以全用牛奶代替嗎?

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