如何打發蛋白霜?

蛋白的發泡能力非常強,經由打蛋器快速攪拌將空氣打入
蛋白中,使得蛋白霜中怖滿無數細小充滿空氣的孔隙.利用
這樣的方式做出來的蛋糕就會非常蓬鬆柔軟.

實際操作請參考 : 蛋白霜打發影片

洋芋鹹酥脆餅

    

各式口味動物性鮮奶油做法

A.原味動物性鮮奶油(香堤鮮奶油)

材料:
動物性鮮奶油500g
細砂糖40g
白蘭地1/2茶匙 (白蘭地不喜歡可以省略)

1.動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中
2.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度),先放冰箱冷藏備用
(氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
  *打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠，可以再度
   以中低速打至挺立使用

涼拌瓜片豬肝

    

前一陣子跟Jay到承德路買東西,中午時間就在附近的
一家小麵店吃午餐.我們各點了湯麵及餃子,還拿了2盤
小菜.其中一樣小菜就是涼拌瓜片豬肝,我們2個都覺得
味道很好,不一會兒就吃個精光.回家之後對這道涼菜念
念不忘,所以自己有樣學樣也做了嚐嚐,覺得味道有90%
相似.換一個方式料理,豬肝這種不好烹調的食材也變的
簡單容易了.

草莓鮮奶油蛋糕

    

蕃茄海鮮義大利麵

    

最近蕃茄是盛產的時間,市場超市堆滿了肥美多肉的紅
蕃茄,對我來說真是最開心的事.除了切盤沾梅粉當水果
吃,也不忘用新鮮蕃茄來做義大利麵.加上洋蔥及西芹熬
煮出來的醬汁香濃豐厚,讓口腹與視覺都得到滿足.