梅子甜酒豆腐乳

 

甜酒豆腐乳是每年都會少量製作的醬菜，是捨不得
送人的私房小菜。將新鮮的梅子放入同醃，成品帶
著梅子獨特的清新酸爽，解膩又開胃，配飯配饅頭
絕讚。

梅子甜酒豆腐乳
份量 : 約 2罐

材料:
板豆腐 500g
新鮮梅子(青梅或黃梅皆可) 250g
鹽 60g
豆粕 250g
米酒 500g
黃砂糖 150g

事前準備工作 :

1.板豆腐切成正方塊狀
2.每一塊豆腐均勻抹上鹽
3.豆腐壓重物 5-6小時出水，產生出來的水倒掉

4.豆腐排放盤中曬太陽 2-3天 (或乾果機 60度c 7-8小時烘乾)
5.變淡褐色且變乾硬的程度
6.曬好的豆腐清洗乾淨
7.大火蒸15分鐘冷卻備用

8.盛裝的玻璃瓶用沸水煮過消毒，晾乾備用

步驟 :
1.梅子清洗乾淨將蒂頭去掉，晾乾備用

2.豆粕用 100g米酒 (份量外) 沖洗乾淨瀝乾
3.加上糖混合均勻

4.一層豆粕糖、一層豆腐及梅子，依序放入玻璃瓶中

5.最後剩下的豆粕糖鋪放在表面
6.倒入米酒 (份量要能夠淹沒所有材料)
7.密封蓋上蓋子
8.放置陰涼地方靜置至少 3個月即完成
9.開封後放冰箱冷藏可以保存半年以上

補充:
1.豆腐與鹽的比例為 8:1
2.糖可以用細砂糖或冰糖代替
3.放越久顏色越深是正常的
4.豆粕可以到傳統市場賣乾貨的雜貨店購買

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