2017年3月7日 星期二

艾草戚風蛋糕。紙模
























戚風蛋糕最適合家庭烘焙製作,組織鬆軟濕潤,口味
多變,無論大人小孩都能夠接受,也是饋贈親朋好友
最好的拌手禮。

用紙模烘烤出來送禮更方便,傳遞真誠的心意。




艾草戚風蛋糕。紙模
6吋戚風蛋糕專用中空紙模




材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個
細砂糖12g
液體植物油30g
艾草粉1.5茶匙
低筋麵粉54g
牛奶45g

b.蛋白霜部份:
蛋白3個
檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)
細砂糖36g


事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+艾草粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至170度c
   (請依照自家烤箱調整)











步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.粉及牛奶分2次交錯加入快速攪拌均勻
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



















4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻




















7.將攪拌好的麵糊倒入6吋中空紙模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到170度C的烤
    箱中烘烤8分鐘從烤箱中取出
10.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
11.再放回烤箱中,將烤箱繼續烘烤22-25分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
12.出爐後馬上使用酒瓶倒扣直到完全冷卻 



















13.完全冷卻後用扁平小刀延著中央部位貼著括一圈
14.直接將紙模撕開即可脫模












補充:
1.紙模烘烤溫度比金屬模稍微調高10度c左右
2.紙模請選擇不是防沾材質才適合













3.2顆蛋份量高度會稍微矮一點,表面較不會膨脹出烤模
    ,省略劃線步驟,烘烤時間比3顆蛋減少2-3分鐘

a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃2個  細砂糖8g  液體植物油20g  艾草粉1茶匙
低筋麵粉36g  牛奶30g

b.蛋白霜部份:
蛋白2個  檸檬汁1/2茶匙(2.5cc)  細砂糖24g







































格友延伸做法 :



邱明萱
手邊也有艾草,原本是要入皂用,看了老師的食譜,也做了ㄧ個平安艾草蛋糕,但不敢放太多,怕味道太重,小孩不敢吃,謝謝老師分享

































































































3 則留言 :

  1. 老師,此方法的艾草粉可以直接改成抹茶粉嗎?需要調整份量還是要別的方式處理?謝謝
    從老師的網誌開始看起,一直到現在有機會可以上老師的課~真的受益良多^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 艾草粉可以直接改成抹茶粉沒問題~
      謝謝芸芸鼓勵!

      刪除
  2. 煎茶海綿蛋糕基本上屬於磅蛋糕的份量
    只是使用全蛋海棉蛋糕做法
    所以奶油量高

    回覆刪除

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