2017年3月2日 星期四

巧克力鮮奶油草莓條狀蛋糕
























每天在廚房轉來轉去總覺得時間不夠,希望家人能夠
吃到新鮮美味的料理是最大的動力。

加上滿滿的草莓,簡單的巧克力蛋糕變得好迷人!



巧克力鮮奶油草莓條狀蛋糕
份量 : 約4-5人份



A.巧克力海棉蛋糕
材料:
雞蛋2顆(淨重125g)
細砂糖35g
低筋麵粉18g
無糖可可粉8g
檸檬汁1/4茶匙

B.巧克力鮮奶油
材料:
動物性鮮奶油250g
細砂糖25g
苦甜巧克力25g
牛奶巧克力45g

C.裝飾草莓 300g

1.草莓清洗乾淨用紙巾將表面多餘水份吸乾
2.將2/3份量的草莓切去蒂頭,切片













一.製作巧克力平板蛋糕
    (20cmx20cm)
 
步驟:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉+
無糖可可粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙
(烤盤可以噴少些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.烤箱打開預熱至170度c 











6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖
   (細砂糖分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
7.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
8.粉分2次加入以切拌的方式快速混合均勻




















9.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
10.最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出
     較大的氣泡
11.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘
12.出爐後移出烤盤,將四周烤紙撕開放涼











二.製作巧克力鮮奶油

步驟:
1.動物性鮮奶油+細砂糖倒入鋼盆中(鋼盆底部要墊冰塊)
2.打蛋器用中低速打至9分發(尾端挺立的程度),
   先放冰箱冷藏備用(冬天可以直接放室溫等巧克力融化)
   (夏天就要先放冰箱冷藏備用)











3.巧克力磚切碎放入鋼盆中
4.找一個比工作的鋼盆稍微大一些的鋼盆裝上水,煮至50度c
5.將裝有巧克力碎的工作盆放上已經煮至50度c的水中用
   隔水加溫的方式融化巧克力
   (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)
6.將完全融化的巧克力趁溫熱倒入打發的動物性鮮奶油中
   快速攪拌均勻


















**天氣冷 巧克力磚很容易就硬化
   遇上冰冷的鮮奶油更是凝固的快
   所以巧克力磚融化後還是必須在50度c溫水中保溫
   鮮奶油打發暫時不要冰
   放室溫等巧克力融化
   巧克力一融化就趁熱倒入打發的鮮奶油中快速攪拌均勻



7.蛋糕冷卻後翻過來,底部烤紙撕開
8.平均切成2片
9.均勻塗抹一層巧克力鮮奶油
10.鋪放上草莓片,再塗抹一層打發的鮮奶油



















11.疊上另一片蛋糕
12.表面周圍也塗抹一層打發的鮮奶油
13.剩下的鮮奶油裝入擠花袋中裝飾表面
14.放上草莓裝飾即完成 (草莓表面可以塗抹一層鏡面果膠)
15.放冰箱冷藏3-4小時再切片



















補充:
1.巧克力磚可以用自己喜歡的口味
2.抹蛋糕操作過程若覺得鮮奶油變太軟可以先放冰箱
   冷藏一段時間然後再攪拌1-2分鐘至硬再繼續操作
3.切的時候刀可以稍微溫熱一下會切的比較漂亮






























格友延伸做法 :



童話精靈
交作業囉😋😋
老師的巧克力鮮奶油草莓條狀蛋糕
我換成了抹茶口味
吃的都說好吃喔😊😊
感謝老師的分享😘



































































11 則留言 :

  1. 還在想買了草莓要做什麼蛋糕,老師就將這款蛋糕端出來了,看起來美味又可口!

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  2. 老師您好~
    我的烤盤是44*35高3公分
    我要怎麼調整配方?
    如果我要做抹茶的是直接換掉可可粉就可以嗎?
    謝謝

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    1. 若要做這麼大的烤盤
      份量要直接*4

      抹茶口味
      雞蛋2顆(淨重125g)
      細砂糖35g
      低筋麵粉24g
      無糖可可粉2g
      檸檬汁1/4茶匙

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  3. 老師 這樣粉量會不會太軟呢?

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    1. 這個配方粉量比較少
      所以沒有液體
      組織很鬆軟~

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  4. 老師:想問烤盤是365*265*30mm比例如何配?

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    1. 份量要直接*2.5
      烘烤時間延長1-2分鐘~

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    2. 老師,打发的动鲜奶油很快就溶掉了,除了放冰箱 还有什么办法让它没有这麽快溶掉吗 ?
      谢谢您 !

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    3. 參考這裡 不然就只好使用植物性鲜奶油
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_22.html

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  5. 您好:請問老師鏡面果膠要如何製作呢?謝謝您!

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