2016年12月12日 星期一

純手工搓揉甩打麵包麵糰
























純手工搓揉甩打麵包麵糰

純手工搓揉甩打麵糰是最直接最快速的方式,水份必須稍
微保留15-30g在搓揉麵糰中分次添加,才不會過於黏手。
麵筋在一次一次拉伸中快速形成, 麵粉可以吸收更多水份


缺點是較費力,也會製造出比較大的噪音。




純手工搓揉麵包麵糰步驟 :


步驟:
1.將所有材料(奶油除外)放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
2.移至桌面,剩下的鮮奶分次添加完搓揉均勻



















3.然後將軟化的無鹽奶油丁加入慢慢混合均勻

4.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

5.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可



















 6. 麵糰光滑面翻折出滾圓
7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)












補充:
1.麵粉品牌不同吸水率也有差異,液體份量請依照實際狀況調整
2.雞蛋及牛奶可以用水或豆漿代替,若用水代替可以斟酌
   減少5-10g
3.使用液體植物油直接步驟1加入即可

4.若水合折疊法麵糰配方要用純手工操作,請將水合折疊法麵糰
   配方中的液體直接減少15-20g



























































4 則留言 :

  1. 老師,近期想更換烤箱,一直無法從Dr.goods和烘王A+擇一,想請問老師有什麼推薦或建議的,主要以烤蛋糕為主,謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實這2台都不錯
      溫度都很均勻
      妳可以看外觀 尺寸 來考慮~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。