2016年10月29日 星期六

石榴奶凍蛋糕
























日本19歲的女大生山下弘子被診斷出罹患肝癌,醫生
宣告她只剩下半年生命。她知道後說 : 人生只有一
次,不管是短還是長,都是一次。不管是哭也好笑也
好,也都是一次。所以,哪怕是一天,哪怕是一瞬間
,都要毫無後悔地好好活著。


活著的時間每一天都很珍貴,不值得浪費在任何不重
要的事情上。不是每個人都會走入生命中,也不是每
個朋友都能深刻了解你,緣起緣落,不怨不悔。

我將生命中美好的10年記錄在部落格中,最想做的
事就是告訴一路陪伴的朋友 : 謝謝你們,我愛你們!

這個蛋糕獻給你們!



石榴奶凍蛋糕
份量 : 8吋1個




材料:
a.夾層及圍邊石榴凍
石榴汁160g  吉利丁粉9g  水40g
細砂糖10g  檸檬汁1大匙

b.底層蛋糕
麵糊部份:
蛋黃1個  細砂糖5g  液體植物油6g  牛奶10g
低筋麵粉15g  杏仁粉5g

蛋白霜部份:
蛋白1個  檸檬汁1/4茶匙   細砂糖12g

c.乳酪奶凍
吉利丁粉6g  水24g  牛奶170g 細砂糖25g
奶油乳酪150g  原味優格130g  檸檬汁1大匙

d.表面石榴凍
石榴汁150g  吉利丁粉5g  水20g
細砂糖10g  檸檬汁1茶匙



一.製作夾層及圍邊石榴凍
步驟:
1.將石榴剝下
2.放入豆漿袋或紗布中將汁液確實擠出



















3.吉利丁粉加入水混合均勻靜置5-6分鐘至完全吸水膨脹
4.隔水加溫融化成為液體備用



















5.糖及檸檬汁加入石榴汁中混合均勻
6.加熱至糖融化關火
7.將融化的吉利丁液加入混合均勻放至冷卻



















8.準備一個方型盤,鋪上一層保鮮模
9.將石榴汁倒入,放冰箱冷藏2-3小時至凝固
10.用愛心餅乾模壓出約12-14個放冰箱冷藏備用
11.剩下的石榴果凍切碎放冰箱冷藏備用



















二.製作底層蛋糕

步驟:
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.杏仁粉若有結塊壓碎
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至170度c   (請依照自家烤箱調整)











5.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
6.再將液體植物油加入攪拌均勻
7.杏仁粉加入混合均勻
8.再將過篩好的低筋麵粉與牛奶分2次交錯加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



















9.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
10.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

*蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

11.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
12.裝入擠花袋中 (使用1公分圓形擠花嘴)



















13.烤盤鋪上白報紙,在白報紙上擠出直徑8吋漩渦狀麵糊
14.表面均勻篩上一層糖粉 (份量外)
15.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤13-15分鐘
     (表面乾燥,輕拍有沙沙聲即可出爐) 
16.移出烤盤冷卻
17.撕開烤紙
18.切出比8吋慕斯圈再小約1公分的底放入慕斯模中
     (慕斯模底部事先包覆一層保鮮模)



















19.事先完成的愛心石榴果凍整齊排列貼在慕斯模邊緣
20.放冰箱冷藏備用











三.製作乳酪奶凍

步驟:
1.吉利丁粉加入水混合均勻靜置5-6分鐘至完全吸水膨脹
2.隔水加溫融化成為液體備用




















3.牛奶加入細砂糖混合均勻
4.加熱至糖融化就關火
5.將融化的吉利丁液加入混合均勻放至冷卻











3.奶油乳酪切小塊回溫
4.攪拌成乳霜狀
5.加入優格攪拌均勻
6.加入檸檬汁攪拌均勻



















7.將牛奶吉利丁液加入攪拌均勻
8.準備一盆冰塊水 (冰塊或冷媒)
9.將鋼盆放入冰塊水中降溫 (水若不夠冷要持續添加冰塊)
10.一邊降溫一邊攪拌直到乳酪液變濃稠糊狀
*此步驟很重要,若乳酪糊不夠濃稠,會導致夾層果凍上浮











11.一半乳酪糊到入慕斯模中
12.中間放入事先切碎的石榴凍
13.再到入剩下的乳酪糊至8-9分滿模(上方保留約0.5cm)
14.放入冰箱冷藏一夜至凝固











四.製作表面石榴凍

步驟:
1.吉利丁粉加入水混合均勻靜置5-6分鐘至完全吸水膨脹
2.隔水加溫融化成為液體備用


















3.糖及檸檬汁加入石榴汁中混合均勻
4.加熱至糖融化關火
5.將融化的吉利丁液加入混合均勻放至冷卻
6.倒在凝固的奶凍上方
7.放入冰箱冷藏2-3小時至果凍凝固



















8.慕斯模邊緣用熱毛巾包覆數次(或用吹風機吹慕斯模邊緣加熱)
9.脫模即完成











補充:
石榴汁也可以用蔓越莓汁或其他果汁代替











































































































22 則留言 :

  1. 老師,這個石榴奶凍蛋糕好漂亮,還有兩天假,我也來試試

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  2. Wow,好美好美的石榴奶凍蛋糕,只是做工如此繁複我還是欣賞就好了。跟大多數網友一樣每天都潛水過來看妳,謝謝Carol無私的分享豐富了我們的視野,也增長很多烘培料理的知識,很高興認識妳喲!

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  3. 您好!很喜欢您的blog。不知道您有没有微信?如果有,能否告之您的微信号,便于follow。谢谢!

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    1. 微信是甚麼?是說微博嗎?
      http://www.weibo.com/u/2363019570?source=blog

      不過因為時間有限
      新浪我並沒有同步發文

      謝謝~ 歡迎來訪~

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  4. 做豆漿常常失敗煮焦,如果改用先把生豆漿隔渣再煮會比較不容易焦?不然老師會建議用熟豆嗎?謝謝

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    1. 煮豆漿無論熟豆 生豆 不管怎麼煮都會黏底
      市售豆漿都有添加消泡劑
      自己在家煮
      唯一的方式是蒸
      不然就是要一邊攪拌一邊中小火煮
      這樣才能防止焦底
      但黏底是難免的~

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  5. 抱歉不小心多發佈一次了……

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  6. 謝謝您的分享,讓我的生活多了很多開心!出自好奇想請問老師您幾乎每天出一道點心,這樣您家來得及吃嗎?

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    1. 其實仔細看
      並不是天天出
      中間有時候也有麵包 料理等
      只是有時候因為某些材料當季
      我會多分享一些做法
      感覺好像很多甜點

      做的東西當然都是家人食用
      有些會分享給親友~

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  7. 你好:
    我才要謝謝你的無私分享,謝謝你了

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  8. 您好

    Althought I have not been following your blog for the past 10 years (because I've not known you yet), but I have been following your blog for the past 3 years.

    Thanks for all your blog post and sharing.

    Love your note above about treasure of life, I will remember them since I'm facing mid life crisis now ... hahaaaa....

    Have a nice day.

    Wendy

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    1. 謝謝Wendy鼓勵!
      歡迎來訪~~
      一切順心!

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  9. 老師是否可以用吉立丁片,g數一樣嘛

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    1. 可以的
      但使用吉利丁片
      要先泡在足量的冰塊水中(份量外)軟化膨脹
      原浸泡吉利丁粉的冷水取消
      然後撈起緊乾多餘水份
      放入煮熱的牛奶或果汁中融化即可

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  10. 老師如果我要做成六吋~是不是全部材料都*0.6啊?

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  11. 也要謝謝老師陪伴我們,無私分享給我們十年!^ ^

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