2016年8月30日 星期二

豆沙肉鬆蛋黃酥。pork floss & Yolk Pastry - 實作影片


















今年中秋節Carol分享新口味,將傳統的蛋黃酥做
一些變化。鹹蛋黃加上肉鬆,再搭配烏豆沙,這份甜中
帶鹹香的滋味,保證一吃難忘!



豆沙肉鬆蛋黃酥
份量 : 8個



A.油皮麵皮 (20g/個)
中筋麵粉80g,糖粉12g,無鹽奶油28g,冷水40cc

B.油酥麵皮  (15g/個)
低筋麵粉80g,無鹽奶油40g,

C. 豆沙肉鬆蛋黃餡 (50g/個)
鹹蛋黃6顆,蘭姆酒1/2茶匙,肉鬆80g,油2大匙,細砂糖1/2大匙
烏豆沙餡240g

表面塗刷 : 蛋黃1個+1/4茶匙牛奶 黑芝麻少許

**170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可


pork floss & Yolk Pastry

Ingredients :

A.Pasary skin:(20g / each)
80g all purpose flour
12g icing sugar
28g unsalted butter
40ml water

B.Crispy pastry: (15g / each)
80g cake  flour
40g unsalted butter

C.Filling: (50g / each)
6 salted egg yolk
80g pork floss
2T Vegetable oil
1/2T caster sugar
1/2t rum
240g Adzuki bean Paste


D.Topping :
1 egg yolk+1/4t milk
sesame seeds

***Preheat the oven to 170°C (338°F)  18-20min  


實作影片 :




更多實作影片請參考 : Carol自在生活影片頻道






















補充:

影片中有詳細字幕說明,使用手機或平板觀看請用
chrome瀏覽器,並將右下角 cc 切換至中文(台灣)即
會顯示。 如下方圖示說明:












更多實作影片請參考 :

baking & cooking Recipes Videos 。Carol 實作料理烘焙影片集合






格友延伸做法 :



 Ming Lin
謝謝老師的食譜,讓在海外留學的我們也可以過中秋!

周華華


郁婷
還參考了老師的芋泥教學 做了芋泥口味!!


劉心平
試做了 鹹蛋黃和肉鬆的完美組合再加上紅豆沙的香甜 真好吃 謝謝老師的食譜

Lay Hua
谢谢老师。。。😊
饼刚刚出炉了,好紧张



Ng Huipeng
谢谢老师分享👉翡翠肉松蛋黄酥,好吃!

Sue Liu
完成~
這個配方真有創意!謝謝!



韓琳
綠豆沙包肉鬆的還不錯吃喔!
carol老師蛋黃酥配方做的
 





































32 則留言 :

  1. 太讚了!
    最近正在備料,準備用carol姐的食譜來烤蛋黃酥,希望能成功!
    (我最怕油酥皮的封口,希望能做得好)

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  2. 請問老師如果要做10顆 材料份量要如何抓?
    另外想問老師上禮拜我做了烏沙蛋黃酥,製作到油酥部分一直黏手無法成團,後來有拿去冰箱冷藏一下再拿出來製作一下就又黏手了請問該如何改善?

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    1. 所有材料*1.25~

      使用無水奶油是比較黏手
      加上天氣熱
      這是沒有辦法的
      黏在手上的儘量括下來
      放冰箱多冰一段時間

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  3. 老師您好,期待多日的配方,讓我馬上想試試。請問使用妳蜜紅豆的配方代替豆沙,需減糖嗎?

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    1. 不好意思
      蜜紅豆的配方?
      是那一個?
      我先確實一下比較能夠回覆正確~

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    2. 老師您好:是 蜜紅豆粒 配方,謝謝您。http://caroleasylife.blogspot.com/2011/11/blog-post_13.html?m=1

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    3. 如果要使用蜜紅豆粒
      蜜紅豆粒要加一點水煮至軟
      然後再加奶油炒乾即可~
      糖就看情形添加~

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  4. 老師想請問您,之前看舊的食譜麵皮使用無水奶油,這次材料中使用無鹽奶油,請問差別在哪?

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    1. 無水奶油是會更酥
      但比較不好操作
      可以自行互相代替
      看個人喜好選擇

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  5. 老師妳好 ~謝謝提供新口味 請問蛋黃酥冰箱取出烤過會變比較乾嗎?需要外皮噴一些水嗎?

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    1. 其實我們家冰箱冷藏後都直接食物
      冰的吃另有一種風味
      如果想烘烤也可以
      噴不噴水都可以~

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  6. 老師您好,我的烤箱只有一台一次約烤10個,為了省時省力,我能一口氣做30個分成3個時段烤嗎?已經做好的蛋黃酥等待烤的這段時間我該怎麼保存呢?謝謝您

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    1. 分3次沒問題
      還沒烤的生麵糰覆蓋保濕就可以~

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  7. 老師妳好
    做蛋黃酥蛋黃若是買冷凍的該怎麼處理比較好?要先退冰嗎?

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  8. 老師請問我的烤好後除了酥皮還有一半圈半透明的皮,這是什麼問題還是上火溫度要高一點?

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    1. 這可能是酥皮擀折過程破皮嚴重
      所以層次不明顯
      或是烤箱溫度不足
      或是烘烤時間不足

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  9. Hi Carol thank you very much for sharing this wonderful recipe and also the video which really helps. Could I bring to your attention on the English translation .... Should be "each" instead of "month".

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  10. 老師您好:
    想請問烤出來的蛋黃酥表面為什麼會裂開?
    是爐溫太高還是蛋黃液太稠還是其他原因??

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  11. 师您好
    为什么炒过鹹蛋黃和肉鬆很难抓成团?

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    1. 要用力捏緊
      不然就多加一點油
      濕一點也比較好成糰

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  12. 老師您好,請問可以把豆沙跟蛋黃先包好,隔天再跟油酥油皮組合嗎?

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    1. 可以的~
      但冰箱取出要回溫才能夠包~

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  13. 老師您好,請問蛋黃可以不蒸直接加油炒熟嗎?

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  14. 老師您好,請問油皮的中筋麵粉可以加一些全麥粉嗎?家裡人很喜歡全麥烤出來的香氣,如果可以比例是多少呢?謝謝

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    1. 可以
      大約將中粉其中的20g用全麥粉代替~

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  15. 老師您好,可以直接用熟鹹蛋的蛋黃用嗎?

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