2016年6月16日 星期四

酥菠蘿櫻桃磅蛋糕 (糖油打發無添加泡打粉)
























組織濕潤綿密的蛋糕中包裹著酒香迷人的糖漬櫻桃,
這款蛋糕是大人的味道~


酥菠蘿櫻桃磅蛋糕
份量 : (8cmX17cmX6cm)



材料:
A.表面酥菠蘿裝飾
低筋麵粉15g
杏仁粉15g
無鹽奶油15g
細砂糖15g











B.櫻桃磅蛋糕 
無鹽奶油100g
雞蛋2顆 (淨重100g) - 室溫
細砂糖100g
鹽1/8茶匙
藍姆酒1茶匙
低筋麵粉100g

糖漬櫻桃19粒











 一.製作表面酥菠蘿裝飾

步驟:
1.無鹽奶油切小塊回溫
2.加入細砂糖攪拌均勻
3.加入杏仁粉,用手直接抓捏均勻
4.加入過篩的低筋麵粉快速用手直接抓捏均勻
5.放冰箱冷藏備用



















二.製作櫻桃磅蛋糕

步驟:
1.糖漬櫻桃撈起瀝乾,表面多餘湯汁用紙巾吸除
2.烤盒抹上一層無鹽奶油(份量外),灑上一層薄薄的
   低筋麵粉(份量外),多餘的麵粉倒出

4.無鹽奶油切小塊回溫
5.低筋麵粉過篩
6.雞蛋打散











7.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
8.加入細砂糖及鹽攪拌1-2分鐘成為挺立的奶油霜
9.蛋液分3-4次加入混合均勻
10.加入藍姆酒混合均勻



















11.低筋麵粉分2次加入,以切拌方式混合均勻
12.麵糊一半倒入烤模中
13.放上糖漬櫻桃做夾層
14.剩下的麵糊鋪上抹平整
15.表面再裝飾一些櫻桃 (一半壓入麵糊中)



















16.表面均勻鋪放上剝散的酥菠蘿粒
17.放入已經預熱至170度C的烤箱中烘烤40-45分鐘至表面
     金黃且竹籤插入沒有沾黏即可出爐
18.出爐馬上移出烤模冷卻












補充:
1.此重奶油蛋糕不要冰口感較佳,請儘早食用完畢
2.夏天室溫保存約3天,冬天室溫保存約6-7天
3.糖漬櫻桃做法參考 : 糖漬櫻桃
4.糖漬櫻桃也可以使用市售罐頭櫻桃代替




























格友延伸做法 :


黃閃亮
我的鳳梨桑葚磅蛋糕





 
游偉伶
老師的酥菠蘿櫻桃磅蛋糕 我改成全蛋打發 內餡更換新鮮的冷凍藍莓 一樣好好吃 上層的菠蘿實在加分~感謝老師分享~~










May Loh
酥菠萝樱桃磅蛋糕家人都称'赞喔!谢谢老师的食谱





















































42 則留言 :

  1. 老师 我的磅蛋糕烤了发不起 很硬梆梆.

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  2. 請問若不用酒漬櫻桃,用一般新鮮的櫻桃可以嗎? 味道會不會比較不OK呢?

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  3. 早!老师

    如果不用樱桃,可使用什么水果类取代呢?

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    1. 不放沒問題
      也可以放一些果乾
      一般新鮮的水果太濕不適合
      罐頭鳳梨瀝乾可以~

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  4. 可以用綜合莓果代替嗎
    還要再糖漬嗎

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    1. 若是冷凍 要退冰解凍
      若太酸可以糖漬幾天再加入
      新鮮藍莓也可以~

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  5. 請問老師,可用桑椹果醬嗎?謝謝

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  6. 老師,請問如果不用櫻桃,可以用罐頭水蜜桃代替嗎?這樣搭嗎?謝謝!

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    1. 也可以放一些果乾
      一般新鮮的水果太濕不適合
      罐頭水蜜桃太濕
      罐頭鳳梨瀝乾可以~
      新鮮藍莓也可以~

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    2. 謝謝老師的答覆^_^
      我剛剛用鳳梨罐頭來做成功了唷~謝謝老師分享的食譜!

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  7. 請問!
    這裡杏仁粉的英文是什麼?
    不好意思!請幫我解答!
    謝謝!

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    1. 不好意思!再請問
      Almond powder是不是也等於Almond flour是不是也等於Almond Meal?
      不好意思!請幫我解答!
      謝謝!!

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  8. Carol 老师;
    早!烦请您提供 16/6 上帖疑问,谢谢!请问即溶酵母份量如何换算为干酵母呢

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    1. 即溶酵母應該就是屬於干酵母

      乾酵母有2種:

      一般乾酵母(active dry yeast):
      使用前要先用溫水泡5分鐘再加入到麵粉中,用量約是速發乾酵母的一倍.
      妳將配方中的液體(牛奶 水 等)取50cc加熱到35度c左右
      然後將一般乾酵母倒入混合均勻靜置5分鐘
      再倒入麵粉中一塊攪拌就可以~

      速發乾酵母(instant yeast):
      發酵時間可以縮短,用量約是一般乾燥酵母的一半,不需要泡溫水可以直接加入

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  9. 老師你好,照你上面的食譜做把櫻桃改為藍莓也是很好吃~~
    但想請問如果我烤出來蛋糕的四周和底部都出現深咖啡色(不是烤焦),
    我在一開始烤時就在烤盤上和模具中加了一張錫箔紙,在表面上色後也在上面加一張錫箔紙,
    但烤好時蛋糕的四周和底部都出現深咖啡色,這樣要怎麼解決呢??
    請老師幫忙……

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    1. 很開心順利~
      邊緣顏色太深表示溫度過高
      調低一些(10度C)應該會改善

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  10. 老師,請問能用12兩的吐司模烤模去烤嗎?比例應該是再乘多少倍呢?

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    1. 至少要*2倍
      而且烘烤時間要減少8-10分鐘~

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  11. 請問老師,材料表上的白砂糖可以用上白糖來取代嗎?份量有需要更改嗎?而上白糖可以取代所有砂糖的部份嗎?

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    1. 砂糖可以用上白糖來取代沒問題~
      份量一樣~

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  12. 老師你好,

    請問如用植物油代替牛油可以嗎?
    材料份量需要調整嗎?

    謝謝指導~~

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    1. 這裡的做法不能用植物油代替
      不然無法打發
      若要用植物油
      你要用全蛋打發的方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/02/blog-post_13.html

      或添加泡打粉的方式製作
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/11/pound-cake.html

      植物油份量約添加60G

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  13. 前幾天做這條蛋糕大獲好評呢!謝謝Carol!
    吃的人說:「哪裡買的藍莓那麼大顆?」
    真是好笑XDD

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  14. 老師你好
    請問蛋糕體的部分可以用戚風蛋糕的做法嗎
    家裡只有8'圓形烤膜
    那麼分量該怎麼調整呢
    如果可以 那出爐後也是要倒扣讓他冷卻才脫模嗎

    謝謝老師的回復><

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    1. 戚風比較鬆軟
      可能沒有辦法撐一整顆櫻桃

      妳是希望做甚麼樣的戚風蛋糕?

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