2016年1月7日 星期四

香蘭戚風蛋糕。 Pandan Chiffon Cake ( 附實作影片 )
























香蘭有著淡淡芋頭清香,煮飯的時候可以添加1-
2片,米飯就有了特別香味,特別好吃。

香蘭也稱為七葉蘭,是很容易栽種的植物,日照充
足排水良好就蓬勃生長。葉子剪下打汁過濾也是南
洋甜點中常見的香料。做成戚風蛋糕口感輕爽濕潤
,天然的香味讓人回味無窮~



香蘭戚風蛋糕。 Pandan Chiffon Cake
8吋中空模1個



材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油30g,椰奶粉10g,
低筋麵粉90g,香蘭葉15g,水60g

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.香蘭葉15g+水60g打汁取50g



















步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油及椰奶粉加入攪拌均勻
3.過篩好的粉類與香蘭汁分2次交錯加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



















4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



















7.將攪拌好的麵糊倒入烤模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
10.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘然後從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6-8道線
12.馬上再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤38-40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上倒扣放涼
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模




































































全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2013/10/pandan-chiffon-cake.html







香蘭戚風。 Pandan Chiffon Cake - 實作影片








格友延伸做法 :


Eiyean Wong
美美香香的抹茶大理石戚风蛋糕出炉啦!每一次成功做出美美的戚风蛋糕,心里总是有很大的满足感。谢谢Carol老师。


Deborah Liu
看著您的食譜很容易上手呢!
謝謝妳^^





 
Emilia Cheong
老师的食谱,香兰戚风蛋糕~
 


 
游偉伶
感謝老師香蘭戚風蛋糕食譜~好香的芋頭味喔~今天還拿葉子來煮飯 好香 飯也變的好吃~~


 






陳素美
好吃 不會乾乾的
























































33 則留言 :

  1. 南洋風味,讓人想起新加坡的綠蛋糕^_^老師家感覺植物也種的很好,改天可以分享一下

    回覆刪除
  2. 哇,老師的斑斕種的好好

    回覆刪除
  3. 請問老師~如果沒有椰奶粉可用什麼代替呢

    回覆刪除
  4. 老師請問那裡可買到香蘭葉?
    它跟班蘭葉是一樣的嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 香蘭我在台北假日花市買的
      一盆100元~
      應該是一樣的~

      刪除
  5. 請問香蘭葉可以去哪買?不放椰奶粉,直接省略?還是換成10g低粉?

    回覆刪除
    回覆
    1. 香蘭我在台北假日花市買的
      一盆100元~
      沒有可以用奶粉代替或直接取消~

      刪除
    2. 不放10g椰奶粉,可以換10g椰漿嗎?

      刪除
    3. 換10g椰漿可以
      但香蘭液就要減少10g

      刪除
  6. 請問老師如果以香蘭葉精 配方為何 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油30g,椰奶粉10g,
      低筋麵粉90g,香蘭葉精1/2茶匙,水50g

      刪除
  7. 请问老师如果以椰奶汁代替,食谱又如何?谢谢你。

    回覆刪除
    回覆
    1. 葉因為要添加水打碎
      如果要使用椰奶汁
      那只好將香蘭汁減少一些
      減少的部份用椰奶汁代替
      但香蘭味就會弱一點~

      刪除
    2. 請問老師是否可以更明確一点我有椰槳奶

      刪除
    3. 比如說香蘭汁使用30g
      椰槳奶添加20g
      比例可以自行斟酌
      只要香蘭汁+椰槳奶=50g就可以

      刪除
  8. Hi carol,
    想做6吋,但份量材料多少?怎樣計算出?請指教!!thanks!

    回覆刪除
    回覆
    1. 直接*0.6就可以
      烘烤時間縮短至32-35分鐘~

      刪除
  9. 嗨您好, 请问为何要用刀在蛋糕表面画几道线呢?
    谢谢

    回覆刪除
    回覆
    1. 戚風蛋糕就沒有辦法控制表面裂紋
      若希望表面裂口均勻
      可以在進烤箱10分鐘後將烤模取出在麵糊表面劃線
      再放回烤箱繼續烘烤,就可以得到均勻漂亮的裂口

      因為要打開烤箱取出劃線
      所以一開始溫度要高一點讓表面麵糊烤出一層殼

      若不劃線讓蛋糕自然膨脹裂開
      溫度直接用150度c

      刪除
    2. 感恩您的回复。
      我是马来西亚人,都有留意您的作品。
      你最棒。

      刪除
  10. 老師您好,請問18公升的烤箱可以烤8吋大的蛋糕嗎?謝謝您~

    回覆刪除
    回覆
    1. 只要烤模放的進去就可以
      但要注意上方溫度
      小心烤焦~

      刪除
  11. Carol 老师, 不知为什么我的戚风蛋糕会裂成这样?是烤箱温度的问题吗? 还是因为表面没有划线?
    https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10153603236032761&id=656772760

    回覆刪除
    回覆
    1. 有可能是膨脹的過程與邊緣烤模分開了
      你下一次取出劃線看看會不會改善~

      刪除
  12. 嗨 carol老师你好!请问蛋糕烤出来后没有弹性是什么原因呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有彈性?
      是說蛋糕太乾還是太濕?
      有照片嗎?

      刪除
    2. 没拍到照片耶。就是当用手压蛋糕时,蛋糕有手指印而且蛋糕久久不会恢复原状。

      刪除
    3. 很用力壓嗎?
      還是輕輕壓?
      蛋糕有完全冷卻嗎?

      刪除
    4. 已经冷却了,就用普通的力道压

      刪除
    5. 也許是沒有烤透
      溫度不足或是烘烤時間不足~
      調整看看~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。