2016年1月20日 星期三

生巧克力乳酪鏡面蛋糕
























冬天是吃巧克力的季節,濃郁的巧克力可以增加身體
的熱量,抵擋寒冷的氣溫。

免用烤箱的生巧克力乳酪蛋糕口感滑潤,像吃冰淇淋
般,是巧克力控最佳選擇~


生巧克力乳酪鏡面蛋糕
份量 : 6吋




材料:
A.餅乾底:
牛奶餅乾(或消化餅乾)70g,無鹽奶油40g

B.乳酪餡
苦甜巧克力磚130g  動物性鮮奶油150g+細砂糖20g
奶油乳酪150g+細砂糖20g  橙酒1大匙

C.鏡面巧克力醬
a.吉利丁粉2g  冷開水6g
b.無糖可可粉15g  水40g  細砂糖25g
c.動物性鮮奶油40g

*做法請參考 : 鏡面巧克力醬

D.表面裝飾:
熟堅果適量


一. 製作餅乾底

步驟:
1.6吋慕斯圈底部用鋁箔紙包覆起來











2.無鹽奶油加溫融化成為液狀
3.將餅乾裝在塑膠袋中,用桿麵棍敲打及碾壓成碎狀
4.把融化的無鹽奶油加入,用湯匙攪拌均勻




















4.將攪拌好的餅乾底放入模中,用力壓實
5.放至上下火已經預熱至150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘
6.取出冷卻備用

*若沒有烤箱,餅乾底可以省略烘烤步驟,烘烤過餅底口感
  會比較酥脆











二.製作巧克力乳酪餡

步驟:
1.奶油乳酪回溫切成小塊攪拌成乳霜狀
2.加入細砂糖混合均勻
3.再加入橙酒攪拌均勻



















4.動物性鮮奶油+細砂糖放在鋼盆中
   (天氣熱,鋼盆底部可以墊冰塊)
5.打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度)
   (夏天天氣熱可以先放冰箱冷藏備用)
6.準備一盆水煮至50度c
7.巧克力磚切碎
8.裝有巧克力碎的盆子放上已經煮至50度c的水中用隔水
     加溫的方式融化
    (融化過程大約需要7-8分鐘,中間稍微攪拌一下會加快速度,
     若水溫變冷,可以再加溫到50度c)



















9.將巧克力漿趁溫熱倒入打發的鮮奶油中
10.中低速混合均勻











11.加入奶油乳酪中攪拌均勻
12.倒入烤模中抹平整
13放冰箱冷凍一夜凝固



















14.小刀緊靠著6吋慕絲模邊緣劃一圈即可脫模
15.鏡面巧克力醬調至適當濃度
16.由蛋糕中間淋上鏡面巧克力醬
17.放入冰箱冷藏30分鐘至鏡面巧克力醬凝固



















18.用小刀延著蛋糕邊緣切開底部凝固的鏡面巧克力醬就可以
     將蛋糕移出至盤子上
19.表面可以裝飾喜歡的堅果即完成
20.成品必須放冰箱冷藏保存












補充:
1.若沒有烤箱,餅乾底可以省略烘烤步驟
2.鏡面巧克力醬做法請參考 : 鏡面巧克力醬
3.苦甜巧克力磚也可以使用其他口味巧克力



























格友延伸做法 :



奈奈瘋日本
Carol老師您好,
今天看了您的「生巧克力乳酪鏡面蛋糕」的做法做了一個給我的兒子哦,實在是太美麗又太可口了,全家吃得好開心,謝謝您的分享!!









































































46 則留言 :

  1. 請問老師:蛋黃酥表面通常我們都刷上蛋液再灑上黑芝麻,如不能吃蛋可改刷什麼?讓它有金黃的表面呢?

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  2. 請問假如冷凍庫空間不夠可以放冷藏一個晚上凝固嗎?

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  3. 請問老師,如果想要乳酪味道濃一點,可以減少巧克力增加奶油乳酪的量嗎@@?

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  4. 老師~這個蛋糕能冷凍保存嗎~?
    澄酒的英文是甚麼阿~??

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    1. 冷凍保存沒問題~
      君度橙酒(cointreau)

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  5. 老師,我把動物性鮮奶油拿去冷凍後才知道會導致油水分離,
    想問老師冷凍過的鮮奶油還可以做什麼嗎?
    還是不能用了?
    謝謝

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    1. 動物性鮮奶油冷凍後會導致油水分離
      只能做麵包使用
      代替配方中約1/4份量的液體~
      原配方中若有奶油就不需要添加~

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  6. 老師您好,請問乳酪餡的部分可以改成抹茶口味的嗎?

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    1. 換口味材料都要調整
      我有機會再試試~

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  7. 老師您好,沒有慕斯圈,可以用脫離式蛋糕模(6吋)來做嗎?謝謝。

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    1. 可以的
      但是脫離式蛋糕模外面建議包一層鋁箔紙防流出~

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    2. 謝謝老師,
      但想在請問,因我脫模後餅乾底會掉露一些或破裂,
      是否奶油加不夠,奶油越多越容易黏住??
      謝謝。

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    3. 這是難免的
      我做的也會這樣
      簡易方式本來就是如此
      若希望餅乾底比較堅固
      可以參考以下餅底做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/02/blog-post_4.html

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  8. 老師請問橙酒可以用什麼酒代替嗎??
    如果放冷凍可以保存多久
    吃之前需回溫多久最好嗎??謝謝

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    1. 橙酒可以用白蘭地 威士忌都可以~
      放冷凍可以保存2-3個月
      吃之前放冰箱冷藏一夜解凍就可以

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  9. 請問:巧克力一直在50度裡加溫都沒辦法融化成流動的液體,是為什麼,謝謝

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    1. 不可能ㄚ
      巧克力遇熱一定會融化
      巧克力要切碎
      也必須有耐心等一段時間
      過程中可以稍微上下攪拌一下
      只要水溫確實是50度c
      照這樣的步驟一定會融化

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    2. 還是妳水溫太高
      巧克力若溫度太高會油脂分離變成沒有光澤的糰狀

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  10. 請問:如覺得太甜可在哪裡減掉糖,謝謝

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  11. 如果餅乾底換成oreo餅乾口感會差很多嗎?或是很膩?

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    1. 換成oreo餅乾應該還好
      不喜歡太甜
      內餡可以去除~

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  12. carol老師你好, 想請問一下我的巧克力鮮奶油醬倒到奶油乳酪中攪拌很久, 奶油乳酪還是會一塊一塊的耶, 不會像你的一樣與巧克力鮮奶油均勻結合, 是為什麼呢?

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    1. 奶油乳酪要確實回溫軟化
      不然太硬就攪拌的不均勻
      若回溫時間不足
      可以稍微微波1-2分鐘會加速
      或是隔熱水軟化攪拌~

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  13. 如果要做成8吋的...份量要乘於多少???

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  14. 吉利丁粉 改為吉利丁片是?
    內餡可改用咖啡粉取代巧克力磚嗎?

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    1. 吉利丁片是2g
      但操作方式不同
      參考吉利丁片使用方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

      改材料必須實際操作
      現在無法正確回覆

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  15. 想問CAROL老師使用的手動打蛋器是什麼牌子的?

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    1. 老師老師~你有看到我的留言嗎? 想問CAROL老師使用的手動打蛋器是什麼牌子的?

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    2. 這個手動打蛋器已經使用10多年
      沒有販賣了~~

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  16. 老師你好,我融化後的巧克力倒入鮮奶油攪拌,有點油水分離,這是為什麼?

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    1. 1.巧克力加熱溫度過高
      2.鮮奶油太冰

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  17. 要怎麼樣再上面寫字呢?

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    1. 參考這一篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2013/05/sachertorte.html

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  18. 老師,請問這個乳酪餡不加吉利丁,仍可凝固嗎?那口感如何?

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    1. 因為有巧克力磚
      所以沒有吉利丁仍可凝固
      口感是滑軟的

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