2016年1月15日 星期五

手工紅豆年糕。圓糯米版
























用糯米粉做年糕雖然方便,但少了一股圓糯米特有
的甘甜。如果沒有麵包機幫助攪拌米糰又該如何用
糯米做好吃的紅豆年糕呢?這時候就需要好體力了


純手工糯米製作的紅豆年糕雖然費時費力,但甜糯
香Q還是值得一試。今年過年親自動手為全家添好
運,年年高昇。



手工紅豆年糕。圓糯米版
4吋1個



材料:
圓糯米100g  浸泡的水150g  蒸煮的水85g  細砂糖35g
液體植物油1茶匙

餡料:
小紅豆50g  水150g  黃砂糖30g

步驟:
1.小紅豆清洗乾淨,加入水150g浸泡一夜
2.電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至
   手捏紅豆可以輕易捏碎的程度




















3.蒸煮好的紅豆水濾掉
4.放入炒鍋中,加入黃砂糖 (份量可以依照自己喜歡調整)
5.拌炒的過程用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破開成為泥狀
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個糰狀即可
   (必須不停的拌炒避免焦底)



















7.圓糯米掏洗2-3次,加入浸泡的水150g浸泡一夜
8.泡好圓糯米將浸泡的水濾掉
9.電鍋外鍋放1杯水,圓糯米加入蒸煮的水,蒸煮至
   熟軟











10.糯米趁熱放入較大的工作盆中
11.加入3/4份量的紅豆餡稍微混合均勻
12.將細砂糖及液體植物油加入
13.用擀麵棍將所有材料搗爛至米粒潰散且非常有黏性的狀況
     (此過程約需要25-30分鐘)
14.再將剩下的紅豆餡加入混入合均勻



















15.4吋容器中鋪上玻璃紙
16.將紅豆糯米倒入,表面抹一點油抹平整
17.成品用邊緣玻璃紙完全包覆住避免乾燥放冰箱冷藏
18.邊緣玻璃紙剪開即完成
19.切片煎熱食用




















補充:
1.成品可以冷藏保存半個月,冷凍保存6個月
2.6吋份量直接*2.5, 8吋份量直接*4


























格友延伸做法 :



Maggie Yu
試做老師的紅豆年糕
搗的手很酸





 
Natalie Chen
Carol老師,我的紅豆年糕完成了

















































30 則留言 :

  1. 對Cayol老師只能說,佩服五體投地,您怎麼這麼棒,我今年一定要來做,謝謝老師。

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  2. 老師,請問一下,所以不用再蒸過,拌好就可以,對吧!

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  3. 請問老師棍子打黏的部分可以用攪拌機的方式取代嗎?

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    1. 那一種攪拌機?
      麵包機的攪拌沒問題~

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  4. 老師我想問說我每次做巧克力蛋糕都會很硬或是很紮實是正常的嗎?我做過古典蛋糕跟無粉蛋糕都這樣會是蛋白打過頭嗎

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    1. 古典蛋糕跟無粉蛋糕是屬於比較扎實的蛋糕~

      但不會很乾硬
      若太乾硬
      也許是烘烤過頭
      或是蛋白霜消泡嚴重

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  5. 週日試做了紅豆米糕,私自把黃糖換成黑糖,雖然顏色沒這麼漂亮,但口感很好很成功!謝謝老師:)
    想另請問老師有桂圓米糕的食譜嗎?

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    1. 很高興順利~
      我再找時間做桂圓米糕喔~~

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  6. 請問老師若用麵包機攪拌,也是一樣要用25-30分鐘嗎

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    1. 若用麵包機攪拌約20分鐘即可~

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  7. 老師,昨天試做了紅糖年糕,蒸出來表面不平,像花椰菜……請問一下是什麼原因?謝謝!

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    1. 也許液體太少了
      有照片嗎?
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以

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  8. 老師請問為甚麼我炒紅豆加二砂會一直出水越來越濕?

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    1. 炒紅豆加二砂會一直出水這是正常的
      要繼續炒到乾就好~

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  9. 老師請問圓糯米就是白糯米嗎?

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    1. 白糯米有長糯米及圓糯米~

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  10. 老師,我想請問一下有用將糯米打成米漿然後脫水變成碎粿,這樣的作法嗎

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    1. 要有磨米漿的機器
      果汁機是打不細
      做不出來~

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  11. 老师,可以用糯米粉代替吗?感觉要敲20-30分钟好累,原谅我比较懒,嘿嘿

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    1. http://caroleasylife.blogspot.com/2009/01/blog-post_21.html

      將椰漿直接改為水或牛奶就可以

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  12. 謝謝老師,第一次作就非常成功,很軟Q甜度很剛好,就是照著食譜作的量有一點少~一做好馬上被吃光了,看來過年要加大份量製作才行呢^^

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  13. 謝謝老師可是我有做過用糯米粉代替的椰漿紅豆糕,不知道是不是我買錯蜜紅豆作完成很甜,這裡加糖的量也少很多,我知道那是很久前的配方,我能如何再做調整,換了這紅豆這樣的比例可以嗎?

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    1. 覺得甜可以直接將糖的份量減少沒問題~
      或是用這裡的糖量也可以~

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  14. 請問老師如果做出來的成品太軟那麼要如何調整呢?

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  15. 請問老師~
    01.前項所稱減少蒸的水是紅豆還是糯米的蒸煮水?
    02.若提高紅豆配方比例,紅豆的蒸煮水是同比例增加嗎?

    報告老師:我第一次按照老師配方製作是有點偏軟,但還在可以切片的狀態,第二次增加紅豆比例後更軟至無法切片,水量是同比例增加的,打字同時正在嘗試製作第三次...

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    1. 1.減少蒸的水是糯米的蒸煮水
      2.紅豆餡要儘量炒乾一點

      希望順利~

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