2015年8月18日 星期二

英國農舍派
























綿密的洋芋泥搭配滋味豐富的炒肉餡,組合成這一道英國
傳統的家常料理,雖然名稱中有派,但其實沒有任何派皮
。最早是農村家庭利用剩菜完成,表面覆蓋一層洋芋泥再
放入烤箱中烘烤。

肉餡可以用自己喜歡的豬肉,牛肉或羊肉,如果使用羊肉
就稱為"牧羊人派",使用其餘肉類就稱為"農舍派"或"鄉村
派"。



英國農舍派
15*18cm派盤1個



材料:
a.洋芋泥
洋芋1顆(約250g),無鹽奶油20g,鹽1/4茶匙

b.肉餡
豬絞肉200g,紅蘿蔔50g,洋蔥1/4顆,蒜頭2瓣,
低筋麵粉1茶匙,高湯100g,

調味料:
番茄醬1大匙,A1辣醬油1茶匙,鹽1/2茶匙,
肉桂粉1小撮,黑胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.洋芋去皮切塊
2.水煮15分鐘至完全熟軟 (竹籤輕易插入的程度)
3.撈起瀝乾水份趁熱用叉子壓成泥狀
4.加入無鹽奶油及鹽混合均勻備用



















5.紅蘿蔔,洋蔥,蒜頭分別切成末
6.炒鍋中倒入1/2大匙橄欖油,油溫熱將紅蘿蔔末,
   洋蔥末及蒜頭末放入
7.中小火翻炒5-6分鐘至洋蔥末有些變透明感
8.將絞肉放入翻炒均勻至變色
9.所有調味料加入混合均勻



















10.倒入高湯煮至沸騰
11.蓋上蓋子小火悶煮6-8分鐘至湯汁收乾











12.炒好的肉餡放入派盤中
13.表面均勻覆蓋一層事先做好的洋芋泥
14.用叉子隨意括出線條
15.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤12-15分鐘
     至表面呈現金黃色即可



















補充:
1.豬絞肉也可以使用牛絞肉或羊絞肉代替,
   使用羊絞肉做的就可以稱為 "牧羊人派"
2.調味請依照個人喜好斟酌
3.不喜肉桂粉可以直接省略
4.高湯做法請參考 : 西式雞高湯,也可以用高湯塊+水混合代替
   但高湯塊已經含鹽,另外添加的鹽可以斟酌減少



















































4 則留言 :

  1. 請問carol老師此篇香草烤布丁所使用的玻璃布丁杯是在哪購買的呢?謝謝^^
    http://caroleasylife.blogspot.tw/2009/06/blog-post_29.html?m=1

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  2. Shepard's pie 和 Cottage pie以前在英國常吃回台後也常做.
    只是家人現吃環保素就只能做素食的Veggie cottage pie.
    但做來做去都差不多,有點吃膩了.
    如果可能的話下次想請老師做素食的版本,
    我就可以學了.
    Thank you!

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    1. 做素的~
      不知道能不能做出類似的感覺
      有機會試試
      謝謝Laura建議~

      刪除

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