2015年6月6日 星期六

馬鈴薯雜糧堅果麵包。麵包機


























馬鈴薯雜糧堅果麵包
約520g



材料:
馬鈴薯泥100g,高筋麵粉230g,雜糧粉20g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(2.5g),細砂糖15g,
鹽3/4茶匙(約3g),橄欖油20g,冷水120g,
綜合堅果(核桃,南瓜子,葵花籽)35g

步驟:
1.材料秤量好
2.馬鈴薯去皮,加水煮12-15分鐘至熟軟撈起瀝乾,趁熱壓
   成泥狀放涼備用
3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (冷水→馬鈴薯泥→液體油→細砂糖→鹽→粉類倒入麵
    包機攪拌缸中,最後表面均勻灑上速發乾酵母)




















4.攪拌筒放回機器中
5. 選擇適合行程,重量,烤色
   (本成品行程為2小時55分,烤色為"深")
6.依照麵包機設定提醒將綜合堅果倒入
7.等待發酵,烘烤
8.完成後將麵包倒出,放在鐵網架上散熱冷卻
9.完全涼透將攪拌棒取下再切片



















補充:
1.雜糧粉可以使用高筋麵粉或全麥麵粉代替

2.各家麵包機操作重量烤色深淺及製程不同,請參考說明書自行調整
3.馬鈴薯含水份多寡會影響配方中的液體,麵包機搓揉時可以用手捏一下麵
   糰看看濕軟度斟酌水量(麵糰軟度類似自己的耳垂)
4.重量請配合麵包機規格,自行將份量乘以適當倍數
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號 MBG-011
   順序為先放濕性材料,再放乾性材料,最後將速發酵母均勻灑在表面
6.夏天天氣熱,配方中的液體可以使用冰的或是減少5-10g
7.冬天天氣冷,材料若從冰箱取出請回復室溫溫度,冰的容易影響成品發酵

8.麵包機因為是固定行程
都由電腦控制
所以不管天氣冷熱
其發酵過程保溫的溫度都是一樣
所以就會產生冬天做好像都很順利
夏天做卻發生麵糰發酵過度或太濕黏的情形
除了加冰水或減水
也可以將酵母份量減少一些
發酵過程在麵糰表面噴點水,然後打開蓋子稍微散熱避免發酵過程溫度太高
而且行程不要選擇超過3小時

若成品組織太扎實,可以將酵母份量增加一些
依照成品適當調整都會有幫助















































 

6 則留言 :

  1. 看了好多carol的百香果食譜((我超愛百香果的
    偏偏香港超難找到的......

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  2. 老師抱歉之前有留過一次了但我不小心忘記留在哪篇所以又發了一次 我的麵包外皮總是過硬這樣要如何改善?是烤溫太高 還是烘烤時間太長 我也不會確認麵包怎麼樣是熟了 能否請老師幫幫我?
    造成老師困擾真的很抱歉……

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    1. 你是使用麵包機還是烤箱烘烤?

      如果是麵包機
      可以選擇烤色淺
      然後麵糰水份多加一點 麵糰水份高也比較不容易烤乾

      如果是烤箱
      烤溫要降低一點
      麵糰同樣要加足夠的水份
      或是烘烤時間縮短試試

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  3. 老師 請問這個食譜可以做成450g帶蓋吐司嗎?帶蓋吐司和不帶蓋吐司分別可以容納多重的麵糰?謝謝老師

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    1. 450g帶蓋吐司沒問題

      大約450-550g都是正常的
      帶蓋麵糰越多 組織越扎實

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