2014年12月14日 星期日

煉乳銅鑼燒 ( 無添加泡打粉 )
























銅鑼燒是日式甜點,綿密柔軟的外皮中夾入滿滿的紅
豆餡,外形因為酷似銅鑼而得名。這也是漫畫”多啦A
夢”中最常出現的點心,是多啦A夢最喜愛的食物之一


兒時的我很喜歡看”多啦A夢”,也幻想自己有一個魔法
口袋,遇到各種狀況都能夠圓滿解決,但是漫畫終究是
漫畫,手中的幸福還是要靠自己努力創造。

親手炒製的紅豆餡不甜不膩,加了煉乳的外皮鬆軟有彈
性,讓這款銅鑼燒也變成你最喜歡的甜點吧!





煉乳銅鑼燒
約做10個

材料:
A.紅豆內餡
紅豆100g,水400cc,糖75g,鹽1/8茶匙,

B.銅鑼燒外皮
雞蛋3顆(室溫),細砂糖90g,煉奶15g,味醂2茶匙,
味噌1/2茶匙,牛奶60cc,低筋麵粉150g,

一.製作紅豆內餡
1.小紅豆洗乾淨浸泡清水一夜
2.隔天將浸泡的水倒掉,加入清水400cc
3.放入電鍋中蒸煮1-2次至手壓會破裂的程度
4.將鍋中多餘的水份倒掉
5.紅豆放入炒鍋中,加入細砂糖及鹽混合均勻
6.放到瓦斯爐上開小火炒製,將豆餡水份收乾至濃稠成團狀放涼備用
   (一邊煮一邊攪拌避免焦底) 



















二.製作銅鑼燒外皮
1. 煉奶,味醂及味噌加入牛奶中混合均勻備用
2. 低筋麵粉過篩
3.雞蛋放入煮至50度c的溫水中浸泡5分鐘



















4.雞蛋+細砂糖用打蛋器高速打到泛白蓬鬆泡沫狀
   (約8-10分鐘)
5.將過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌的方式混合均勻至
   沒有粉粒狀態
6.加入事先混合好的牛奶以切拌的方式攪拌均勻



















7.平底鍋加熱,倒少許油,用紙巾將多餘的油擦拭乾淨
   (不可以有一點油滴在鍋中,否則煎出來的麵皮會花花的顏色不均勻)
8.用大湯杓舀麵糊,一瓢約一片銅鑼燒份量,待鍋熱就將麵糊倒入鍋中
   (讓麵糊由湯匙滴落自然攤開到直徑約7-8公分就可以)
9.等到鬆餅煎到金黃色,開始冒出小泡泡就可以翻面,總共約煎20片
10.兩面都煎到金黃色就可以



















11.將鐵絲凹成喜歡的形狀,在瓦斯爐上火烤至熱,然
     後在銅鑼燒表皮即可烙出圖案
12.中間夾入適量紅豆餡
13.用保鮮膜包覆整型壓緊即完成



















補充:
1.味噌為增加風味,不喜可以直接省略,另加1/8茶匙鹽
2.味醂可以用同份量的牛奶代替
3.煎的過久或是煎好沒有保濕就會比較乾
   煎好的餅皮要趁熱馬上夾餡用保鮮模包覆密封才不會乾




























格友延伸做法 :



Mavis














































33 則留言 :

  1. 老師,請問味醂可以不加或有其他替代嗎?謝謝 :)

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    1. 1.味噌為增加風味,不喜可以直接省略,另加1/8茶匙鹽
      2.味醂可以用同份量的牛奶代替

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  2. 想請問老師吃不完的銅鑼燒如何保存(冷藏或室溫?),大約能保存幾天!謝謝老師^^

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    1. 室溫約可以保存2天
      冷藏的樺皮會變稍微硬
      可以密封微波15-20秒恢復口感

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  3. 哇!!!一直就很想做銅鑼燒!!!!老師真好~~謝謝你 <3

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  4. 老師,這跟之前的蜂蜜銅鑼燒有什麼不ㄧ樣?

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    1. 蜂蜜銅鑼燒因為有添加泡打粉
      所以全蛋打發不需要控制溫度
      但這一款沒有添加劑
      就必須注意全蛋要控制溫度 打發要確實
      餅皮才回蓬鬆

      材料不同
      味道也會有所不同

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    2. 老師,那是所有需要全蛋打發的甜點都要測溫度嗎?

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    3. 有詳細控制溫度是對打發效果更好~

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  5. 味琳跟味噌不加有什麼影響嗎?
    還是只是色澤問題?!

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    1. 這是傳統日式口味
      要不要加看個人喜好

      1.味噌為增加風味,不喜可以直接省略,另加1/8茶匙鹽
      2.味醂可以用同份量的牛奶代替

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  6. 謝謝老師又出了另一個我愛的食譜!我一有空就來做!

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  7. 老師您好
    昨天試作配方為鬆餅粉200g加糖90g加鮮奶80g加雞蛋3顆
    為何做起來的餅皮有點乾不夠濕潤??請問哪裡錯了

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    1. 煎的過久或是煎好沒有保濕就會比較乾
      煎好的餅皮要趁熱馬上夾餡用保鮮模包覆密封才不會乾

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  8. 老師,請問用中筋麵粉替代可以嗎?
    家中只有中筋麵粉,配方是否需要修改

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    1. 中筋麵粉替代可以的
      但是要注意混合的過程儘量縮短時間
      不要讓麵粉產生筋性
      比較不影響口感

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  9. carol老師你好~~~~
    這陣子愛上你的網頁>< 一有空就會來試做看看
    這次我愛吃的選銅鑼燒哈哈
    可是我在煎的過程中,煎得很失敗ˊˋ
    一面滿成功的,但另一面不管怎麼煎都煎不好
    請問是哪裡出錯了嗎???還是要如何煎???

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    1. 是怎麼樣煎得很失敗?
      有照片嗎?
      我要知道狀況才能夠回覆

      歡迎來訪~

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  10. 有喔~我上傳在這裡,不過不知道你看不看得到
    https://www.flickr.com/photos/109167341@N02/sets/72157651366239317/

    謝謝^^

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    1. 邊緣比較沒有上色
      煎的時候可以稍微壓一下邊緣處
      貼著鍋才會上色

      通常第2面是沒有第一面煎的漂亮
      是正常的
      所以將比較不漂亮的放中間就沒問題~

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  11. 老師您好,請問配方中煉乳可否以蜂蜜替代?(想說兩者的濃稠度比較接近)。謝謝回覆。:)

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  12. http://i.imgur.com/clzofYY.jpg
    http://i.imgur.com/mRykPXb.jpg

    carol老師~~今天下午我和妹妹第一次的嘗試抹茶紅豆杯子蛋糕&抹茶、原味銅鑼燒
    再麻煩老師有空看看^^
    不過我的銅鑼燒只有一面會上色的均勻漂亮,翻面後就容易焦焦的,敗筆~~
    不過好好吃噢!

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    1. 做的很好
      看起來很好吃

      翻面煎的時候火要改小一點才不會上色太深
      很開心順利~

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  13. 老師,您好。購買您的食譜書發現裡面附加的小書,裡面銅鑼燒部分的低筋麵粉和牛奶材料重複。我第一次很蠢的照單全收,結果很慘:-)。爾後才決定上您的部落格確認材料,需要告知書商修正嗎?

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    1. 不好意思
      害妳失敗~
      若有購買我的食譜
      可以到以下分類看看有沒有錯誤訂正
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/%E8%AA%B2%E7%A8%8B%E6%B4%BB%E5%8B%95%3A%3A%E9%8C%AF%E8%AA%A4%E8%A8%82%E6%AD%A3

      這一本附屬的食譜已經不再發行了
      只有首刷才有附
      謝謝細心~

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    2. 若要做2倍的紅豆餡
      請問電鍋的水也是放1杯?

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  14. 老師您好~
    想請問您~這款麵糊如果改用豆漿. 醬口感與牛奶製出的會有差別嗎??
    另一個問題是...若我麵糊打好.約40分鐘之後才煎製...醬會有影響嗎??(想帶去戶外煎=.=)
    謝謝您^^

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    1. 改用豆漿沒問題
      應該與牛奶製出的差不多
      全蛋打發放置過久多少會消泡
      不然妳添加一些泡打粉(1/2茶匙)幫助膨脹

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