2014年3月5日 星期三

米粉杯子蛋糕。無筋性甜點 gluten-free



米粉做的無筋杯子小蛋糕,給不能吃麵粉的朋友參考。


米粉杯子蛋糕
油力士紙杯(直徑52mm 高30mm)
約做6個


材料:
雞蛋1顆(淨重約60g),蛋黃1個,細砂糖30g,
在來米粉(粘米粉 rice flour)35g,
蜂蜜10g,牛奶10g,無鹽奶油20g

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,雞蛋完全回復室溫溫度
2.蜂蜜+,牛奶混合均勻
3.找一個比工作鋼盆更大一些的鋼盆裝上水煮沸加溫到50度c
4.無鹽奶油使用隔水加溫融化成為液體
5.在來米粉使用用濾網過篩
6.烤箱事先預熱至170度c



步驟:

1.雞蛋+糖放入鋼盆中,再放入煮沸加溫到50度c的溫水中
2.一開始用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖打散並混合均勻
3.打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
   (約10分鐘)
4.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
   摺疊痕跡就是打好了
5.然後將已經過篩的在來米粉分2次加入以切拌方式混合均勻
6.再將牛奶蜂蜜混合液加入以切拌方式混合均勻

*混合方式影片請參考 : 全蛋蛋糊混合麵粉及油脂方式



7.最後將融化的奶油加入以切拌方式混合均勻
8.油力士紙杯套上一個布丁金屬杯
9.完成的麵糊倒入紙杯中約9分滿,間隔整齊排放在烤盤中
10.入爐前朝向麵糊表面噴水5-6下
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-17分鐘至表面呈現金黃色
12.出爐後馬上倒出烤模放在鐵網架上
13.放涼密封,室溫約可以保存2天


補充:
1.再來米粉 : 粘米粉 rice flour, 也可以使用玉米粉或低筋麵粉代替



























格友延伸做法:

LittleMandy的在來米粉杯子蛋糕











105 則留言 :

  1. 老师,这道小蛋糕很棒。下午我想开炉咯。哈哈 ~

    回覆刪除
  2. 請問我沒有烤箱,可以用電鍋蒸嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 水蒸跟烤箱材料配比會有些差異
      不過可以試試

      刪除
  3. Carol老師, 我烤出來的杯子蛋糕常常回縮很多, 請問如何避免呢? 感恩!

    回覆刪除
    回覆
    1. 要確定蛋白霜或全蛋有確實打發
      麵粉混合過程不能過度造成出筋

      刪除
  4. Carol老師您好~我看食譜裡的奶油沒有要打發,那是不是可以用植物油代替呢?

    回覆刪除
  5. 請問老師, 您"噴水5~6下"的用意為何? 謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 防止一入爐表面烤乾就膨脹不起來

      刪除
  6. 用米粉做蛋糕, 很好奇這蛋糕的口感, 一定要試試看,

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實跟麵粉做的差不多
      但更鬆一點~

      刪除
  7. 老師你好,在來米粉可以用糙米粉代替嗎?感謝~

    回覆刪除
  8. 請問老師這口感如何,可以做成長條的送人嗎(如水果蛋糕條狀)?如可以材料大約多少呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 尺寸越大越容易縮
      也許將份量*2試試

      刪除
  9. 好棒啊!!!很清爽的感觉!谢谢老师的分享^^

    回覆刪除
  10. Carol老師:
    請問低筋麵粉/玉米粉和再來米粉做出來的口感會一樣嗎?老師覺得該全都試試嗎!!
    比例沒有改變嗎
    by Betty

    回覆刪除
    回覆
    1. 米粉做的其實跟麵粉做的差不多
      但更鬆一點~

      刪除
  11. 可以用彭來米粉嗎,因為剛好家裡有,謝謝老師

    回覆刪除
  12. 下次可否介绍纯素杯子蛋糕?谢谢!

    回覆刪除
  13. 老師,我做好囉,第一次用米粉做蛋糕,也蠻好吃的~
    為了練擠花搞出一個很爆笑的圓仔~呵,有空老師可以試範裝飾擠花嗎?謝謝^^
    http://little-mandy.blogspot.com/2014/03/blog-post.html

    回覆刪除
  14. 老师请问您为什么我的蛋糕上面有少许凹下去蛋糕很膨松但比较空心不像老师做的圆圆的和组织很细请老师解答谢谢

    回覆刪除
    回覆
    1. 全蛋沒有確實打挺
      烘烤溫度不足
      烘烤時間不足
      以上都會影響~

      刪除
  15. 請問這款蛋糕如果將蛋換成泡打粉做~其他配方該怎麼微調呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我沒有實際操作
      現在就沒有辦法給你正確份量
      有機會試了再分享~

      刪除
  16. 老師我做的蛋糕為什麼出爐後中間會縮,我用上火170下火150烤15分,表面和底部顏色都呈咖啡色,是否温度太高,不像老師的發的好漂亮,問題出在那裡?

    回覆刪除
    回覆
    1. 全蛋沒有確實打發
      混合過程過度全蛋消泡太多也會回縮
      溫度可能需要調低一些

      全蛋打發及混合建議參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/banana-bread.html

      刪除
  17. 老師您好~
    請問我有乳糖不耐症,牛奶的部分可以用什麼取代呢?!

    謝謝,Amanda

    回覆刪除
    回覆
    1. 牛奶可以用豆漿或水代替~

      刪除
  18. 老師可以用分蛋法嗎?裡面可以擠上卡士達醬嗎?家裡玉米粉太多想用玉米粉代替

    回覆刪除
    回覆
    1. 分蛋法可以
      但是步驟會不一樣
      米粉可以使用玉米粉代替

      擠卡士達醬沒問題~

      刪除
    2. 老師, 請問用分蛋法的步驟是怎樣? THANKS!

      刪除
    3. 參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/04/blog-post_16.html

      雞蛋1顆(淨重約60g),蛋黃1個,
      在來米粉(粘米粉 rice flour)35g,
      蜂蜜10g,牛奶10g,無鹽奶油20g

      蛋白+細砂糖30g打發
      加入蛋黃及蜂蜜混合均勻
      加入牛奶混合均勻
      加入米粉混合均勻
      最後加入融化成液體的無鹽奶油混合均勻

      刪除
  19. 如果沒有蜂蜜可以不加或可以加其他替代嗎?THX~

    回覆刪除
  20. 老師,請問湯種還是老種做麪包時須要減粉?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我不太明白妳的意思
      妳是想做那一樣成品?

      刪除
  21. 老師我剛換 Dr goods 烤箱 可是要烤蛋糕時卻不知道該放中層還下層,是不是放中層上下溫度就一致,
    那放下層呢 ?? 因為只要食譜只有一個溫度 , 我想放下層烘烤就會糾結在烤溫如何調整

    回覆刪除
    回覆
    1. 新的Dr goods 烤箱有均勻板設計
      妳可以直接放均勻板烘烤
      不過如果放均勻板烘烤造成表面上色不佳或是底部太焦
      就必須將烤盤放中間
      讓上方距離加熱管近一點
      下方距離加熱管遠一點

      其實烘烤不同東西會有不同做法
      體積比較大的東西可以直接放均勻板
      如果上方一直上色不佳
      可以將上方均勻板抽掉

      其實不管放那一層
      上下溫度都一致也不會有影響
      除非妳覺得放均勻板上底部烤太深
      才需要將底火調低一點

      多試幾次
      慢慢會找到自己習慣的溫度時間

      刪除
  22. 請問老師,製作時,全程一直是底部隔大鋼盆的溫水嗎?
    預熱170度,是上火170度,下火也170度嗎?
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 全程一直是底部隔大鋼盆的溫水沒錯~

      上下火都使用170度

      刪除
  23. 老师,请问在来米粉是不是水磨沾米粉 (http://img.21food.com/20110609/product/1211967198875.jpg)?在新加坡我找不到在来粉 :p

    回覆刪除
  24. 請問老師~我的杯子蛋糕在烤的時候好漂亮~上面圓圓的飽滿~為什麼拿出烤箱一下下就洩氣了~看得很傷心T^T

    回覆刪除
    回覆
    1. 全蛋沒有確實打發
      或是混合過久造成消泡
      或是烘烤時間不足
      再調整看看

      刪除
  25. Carol老師好:上週試著做此小蛋糕,蛋糕有成型,只是好甜喔!是否30g的糖太多了?因為在來粉只有35g

    回覆刪除
    回覆
    1. 糖量並不是以粉來判斷
      是看整體材料
      這個蛋糕是用全蛋操作
      糖份量太少會影響全蛋打發
      也許妳怕甜
      其實我是不覺得甜
      如果妳不喜甜
      自行將糖減少試試

      刪除
  26. Carol老師您好:想請問一下..如果一次烤的數量較多、攪拌較多的材料大約要多久內使用完畢..感謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這是利用全蛋打發來膨脹的成品
      所以建議麵糊完成馬上進烤箱
      若等太久會造成消泡
      成品會比較不蓬鬆

      刪除
  27. Hi... sorry, may i know what is "在來米粉" ? where I can buy it ? thanks

    回覆刪除
    回覆
    1. 在來米粉=rice flour
      超市應該可以找到
      真的沒有就直接使用玉米粉 corn starch 或低筋麵粉代替

      刪除
  28. Carol老師,
    請問一下,如果想一次做約24個米粉杯子蛋糕,材料個部分是不是乘4就可以,還是要一次一次個別做(6個)比較好?
    還有另一個問題是,在來米粉跟粘米粉是不是同一種米粉?(在加州好像只找到這種,一般我認識的媽媽都用這個做蘿蔔糕)

    回覆刪除
    回覆
    1. 一次做24個是沒問題
      不過妳的烤箱也必須能夠一次放24個
      這種分蛋打發的成品
      不能夠分批烘烤
      麵糊完成就必須放烤箱烘烤

      在來米粉跟粘米粉是一樣的
      也就是做蘿蔔糕使用
      沒問題的~

      刪除
  29. Carol老師,這兩天我做了兩次米粉蛋糕,第一次非常成功,但是第二次當我在拌切米粉和奶油這個步驟時,已經打發的蛋液(有明顯皺摺)消泡的速度非常明顯,當然烤出來的成品也比較不蓬鬆,請問消泡的原因有那些呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 拌切可參考影片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_19.html
      若消泡嚴重
      可能是
      1.全蛋溫度沒有控制好 太熱或不夠熱
      2.混合過程過度時間太久

      刪除
  30. 你好
    我做了好幾次,此蛋糕
    但每次出爐 沒多久就消風了
    蛋白霜也全打發了阿

    回覆刪除
    回覆
    1. 全蛋是否確實打發
      混合過程是否太久讓全蛋消泡
      烘烤時間是否足夠?
      材料有無更改?

      再注意這幾點

      刪除
  31. 我做的是杯子蛋糕
    蛋白霜 全打發 成立體狀 無法流下來的狀態
    烘烤時間都超過20分鐘

    回覆刪除
    回覆
    1. 使用甚麼米粉?

      如果都正確
      我就不清楚問題了~

      刪除
  32. 老师,今天尝试了这个小蛋糕,有几个问题想问老师:
    1. 蛋打好了就可以离开温水盆了吗?
    2. 已经打到有明显折痕,可是为何蛋糕还会回缩?
    3. 内部组织为何不会像老师的那么细腻?

    谢谢老师!

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.只要蛋打發就可以離開溫水
      2.烘烤時間要確實 不然組織沒有烤透就回縮
      3.溫水溫度是否太高
      或是打發時間過久
      都會造成組織比較粗糙

      刪除
  33. 谢谢老师解答 :)
    还有关于戚风杯子蛋糕的问题想问老师,出炉后底部回缩是什么原因呢?跟杯子有关系吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 出炉后底部回缩
      應該是烤箱下火溫度太高了
      調低一點或是多墊一個烤盤~

      刪除
    2. 好的。谢谢老师。

      刪除
  34. 老師 不知道為何不論我做的是大還是小的,隔天蛋糕的表面還內部變得濕濕黏黏, 一開始我想會不會是溫度不夠或是時間不夠但好幾次都是一樣。 請問應該如何改進呢?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 那你要注意一下
      是否全蛋打發沒有確實
      混合過程是否消泡嚴重
      就會影響成品濕黏度~

      刪除
  35. 老師 您好~
    想請問您如果是換成玉米粉還會是gluten-free 嗎?
    謝謝您。

    回覆刪除
  36. 老師您好~如果要做成巧克力口味,無糖純可可粉10g還需要添加其他油脂嗎

    回覆刪除
  37. 您好請問可以不要加奶油嗎?我想純天然做法
    是否有別種方式代替

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油並沒有不天然的說法
      不是很清楚你的理由

      不想加奶油就自行省略

      刪除
  38. 老師您好,因為朋友對麵筋過敏,除了此款純米蛋糕之外,是否其他的蛋糕配方都可以將低粉改成米粉來操作呢?比例上需要特別調整嗎? 謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 是都可以
      但是液體份量有可能會影響
      你可以自行看一下麵糊乾濕程度斟酌增減

      刪除
  39. 你好,參考食譜做出杯子蛋糕, 蛋蛋糕體上層鬆軟但下層硬硬的…原因是否牛奶蜂蜜和奶油沒均勻混合?

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋白霜沒有跟麵糊混均勻
      所以麵糊中比較重的麵糊沉底
      造成底部硬實

      刪除
    2. 請問沒有打蛋機,可以用果汁機來打嗎

      刪除
    3. 果汁機可能沒有辦法打的這麼好
      如果希望做出比較好的成品
      打蛋器還是需要的~

      刪除
  40. CAROL老師~請問這個米粉可以改成聯華米穀粉(蓬萊米粉)嗎? 謝謝

    回覆刪除
  41. Carol你好,如果我對蛋白敏感,只能加蛋黃的話,請問份量該怎樣調整呢?是否需要加多些水份呢?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果不能吃蛋白
      那可能都要更改
      因為蛋白才能打發
      蛋黃打發有限
      可能要添加泡打粉來幫助膨脹
      加水是沒有辦法代替的
      不好意思
      我沒有實際操作
      就沒有辦法給予正確份量~

      刪除
  42. 老師您好 這個杯子蛋糕 我想用糙米粉做 用戚風的分蛋法來打發 食材部分有需要作任何更動嗎?

    回覆刪除
  43. 老師您好 我將用糙米粉來做。配方部分(1)請問雞蛋和蛋黃可否以40g牛奶或香蕉泥取代?(2)可否以香蕉泥取代蜂蜜,比率多少呢,最後要做成香蕉杯子無筋無蛋蛋糕。謝謝老師。

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.不行 牛奶或香蕉泥沒有辦法打發
      2.可以的

      沒有蛋其他材料都無法打發
      若要做無蛋的
      配方中必須添加1/2茶匙泡打粉

      或是妳試試豆漿泡末製作
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/soy-milk-cake-no-egg-no-baking-powder_8.html

      刪除
  44. 老師您好!真的很喜歡您的分享,每次看了都好想親手做給小寶貝嚐嚐^^

    但因為家裡沒有烤箱及電子鍋,所以想請問老師,這款杯子蛋糕適合用大同電鍋蒸嗎?配方的比例是否一樣呢?

    或是老師有適合大同電鍋的分享嗎?非常謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝鼓勵
      歡迎來訪~

      用蒸的是可以
      但配方份量可能要調整
      你也可以直接試試
      或參考以下這一款
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/01/blog-post_7.html

      刪除
  45. 請問這個食譜如果我要換去8寸蛋糕,材料分量需要做調整嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 大概要直接*3比較適合
      烤溫約160度c
      烘烤時間約40-45分鐘

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。