2014年3月6日 星期四

古早味杏仁酥餅。chinese almond Cookies 實作影片



古早味杏仁酥餅
約做12個


材料:
無鹽奶油50g,細砂糖40g,蛋黃1個+蛋白液共25g,南杏仁20g,
低筋麵粉100g,泡打粉1.5g,

表面裝飾:全蛋液,南杏仁一小把


chinese almond Cookies 

Ingredients :
50g unsalted butter
40g caster sugar
1 egg yolk + egg white=25g
20g chinese almond
100g Cake flour
 1.5g baking powder

Topping :
1 egg  , chinese almond


Preheat the oven to 170°C (338°F)

實作影片 :




全圖文步驟請參考 : 古早味杏仁酥餅



補充:
1. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
   並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
   也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現











25 則留言 :

  1. 居然搶到頭香~~!!!晚點來做看看

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  2. 請問用植物油取代奶油也可以嗎,謝謝您歐

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    1. 此產品是採糖油拌合法製作,所以必須用固體油脂才能製作完成.

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    2. 如果要用植物油
      就必須省略打發的步驟
      植物油直接跟堂及蛋液混合
      然後加入粉捏成糰
      不過因為少了打發的步驟
      建議泡打粉可以多加0.5g

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  3. nancy8595@yahoo.com.tw2014年3月7日 上午11:37

    為何看不到呢?

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    1. 如果沒有辦法看到,大部份原因是瀏覽器的問題。
      請將瀏覽器更換為"firefox(火狐)"或是google 瀏覽器 Chrome
      應該就沒有問題

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  4. 請問可以不用泡打粉嗎?或是有其它可替代的?謝謝!!

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    1. 泡打粉可選擇無鋁成份,不喜歡可以省略,
      但是成品口感會有差異

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  5. Carol美女:
    蛋黃液和蛋白總共加起來是要25g?
    所以意思是說全蛋一顆要再分一半意思?
    若是嫌麻煩全蛋下ok嗎?
    謝謝妳

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    1. 蛋黃1個(約17g)+蛋白液共25g
      也可以使用全蛋液25g代替
      但是蛋黃多一點口感更酥鬆~


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  6. 親愛的Carol,

    您好 這是我第一次發言; 好害羞
    我想跟您說聲謝謝

    每天上來這裏變成習慣
    總是在這裏尋找晚餐的食材。

    因為您的緣故
    我愛上烘焙
    每次失敗 都來這裏找原因

    你的步驟好詳細 好謝謝您啊

    另外 您有考慮開親子課程嗎
    我也好想帶兒子去朝聖一下

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    1. 歡迎來訪
      謝謝鼓勵!
      能夠分享給大家很開心~

      希望有機會開親子課程
      謝謝建議!

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  7. 老師請教您
    做虎皮蛋糕捲的
    二.虎皮蛋捲
    材料:
    蛋黃6個,糖粉50g,玉米粉30g,
    (糖份可以改30克嗎?)謝謝您!

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    1. 糖是可以自行調整
      不過不要減少太多
      不然打不發
      改40克比較好

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  8. carol老师,
    请教您关于南杏仁和美国大杏仁在口感和味道上,有何差别?这款饼干是否用南杏仁才会有古早味?谢谢~~

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    1. 南杏仁和美国大杏仁香氣味道不同
      但口感類似~

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  9. 不好意思老师,我的秤好像不能秤太小量的东西,所以泡打粉如果用量匙来量可以吗?

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    1. 泡打粉1茶匙=5g
      所以妳可以使用1/3茶匙泡打粉

      也就是1/4茶匙+1/8茶匙
      參考這一篇有說明及照片
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_1416.html

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