2014年3月7日 星期五

古早味杏仁酥餅


這一款古早味杏仁酥餅濃濃杏仁味,勾起好多兒時回憶。
沖壺茶,姐妹淘一塊來談心!

古早味杏仁酥餅
約做12個


材料:
無鹽奶油50g,細砂糖40g,蛋黃1個(約17g)+蛋白液共25g,南杏仁20g,
低筋麵粉100g,泡打粉1.5g,

表面裝飾:全蛋液,南杏仁一小把

步驟:
1.低筋麵粉+泡打粉混合均勻過篩
2.南杏仁放入食物調理機中打碎成粉末狀
3.奶油切成小塊回溫


4.將奶油放入工作盆中,用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀
5.加入細砂糖攪拌,將奶油打至蓬鬆狀況且顏色呈現
   的較原來更淡即可
6.蛋液加入攪拌均勻
7.南杏粉加入攪拌均勻


8.粉類分2次加入用切拌的方式攪拌成鬆散狀
9.用手將麵糰抓壓捏緊成糰狀


10.平均分成12塊滾圓,壓扁
11.表面刷上一層薄蛋液
12.放上南杏片裝飾
13.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤18-20分鐘至表
     面呈現均勻的淺黃色出爐
14.烤好移至鐵網架上放涼
15.成品密封保存



補充:
1.南杏片也可以使用沖泡式南杏粉直接代替
2.南杏片也稱為甜杏仁,可以在迪化街雜糧行購買
3.泡打粉可選擇無鋁成份,不喜歡可以省略,但是成
   品口感會有差異
4.蛋黃1個(約17g)+蛋白液共25g也可以使用全蛋液25g代替
   (蛋黃多一點口感更酥鬆)
5.全程實作影片請參考 : 古早味杏仁酥餅
















38 則留言 :

  1. 老師好用心呢! 請問一下,有些餅乾是用刮刀使粉類和奶油混合均勻,有些卻是直接用手混合均勻,兩種有什麼差別呢?

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    1. 其實都可以
      只要自己好操作就沒問題
      混合過程不要過度起筋
      手其實是最好的工具
      比括刀還好用~

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  2. 南杏粉跟烘焙材料行買的杏仁粉一樣嗎?

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    1. 南杏粉有特別的香氣
      超市有賣沖泡式的粉
      一般材料行買的杏仁粉是大杏仁粉 做馬卡龍
      這種沒有香味~

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  3. 今天動手做了,吃起來真的滿滿小時後的味道耶~好好吃喔!

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  4. 我也做了,好好吃!想請問carol老師,餅乾可保存多久呢?另外,可以一次調兩倍量,然後分兩次烤嗎?謝謝!

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    1. 很開心喜歡~
      做多沒問題
      可以分次烘烤
      室溫密封可以保存至少7-10天
      冰箱冷藏約可以1-2個月沒問題~

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  5. Carol 老師你好 (=^^=)
    我媽媽要食低鈉餐 所以很少食蛋糕餅乾食物喔 因為泡打粉屬高鈉 想請問有沒有辦法不用BP 做這款餅乾嗎? 謝謝 幫忙 (=^^=)

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    1. 不用BP 就直接取消
      只是口感稍微差一點
      沒有關係的~

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  6. 老師:請問因臨要做,沒有南杏仁可以磨成粉,不加會有差別及影響口感嗎?

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    1. 只是差了杏仁味
      不影響口感~

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  7. 謝謝Carol 老師 ..
    (=^^=)

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  8. 老師你好~
    請問若不加蛋奶類及泡打粉等,還能製作餅乾嗎,謝謝~
    (因醫生囑咐小孩不能吃)

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    1. 不家泡打粉本來就可以做餅乾
      我部落格99%都是不加泡打粉的做法
      如果不吃蛋奶
      把蛋及牛奶用豆漿代替
      奶油可以用液體植物油取代
      不過份量可能需要調整

      例如這一款就是無蛋無奶
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/02/blog-post_25.html

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  9. Carol老師,家裡小朋友口水滴答的,老人說要做收口水的餅乾,串起來挂脖子上!請問老師可否推薦一款,顏色漂亮又不會油油、容易掉屑屑的餅乾!麻煩老師啦!謝謝!

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    1. 這一款比較脆硬 不掉屑
      若混合過程覺得太乾
      可以多添加一些蛋液調整~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/blog-post_1.html

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  10. Dear Carol,
    不好意思,前一個留言前刪除或不必理會,我想成別的餅乾了~ > <"

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  11. 南杏仁放入食物調理機中打碎成粉末狀---請問南杏仁要先去皮嗎?不去皮可以嗎?口感上會有差異嗎?

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    1. 其實打碎了應該吃不出來
      沒有關係~

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  12. 你好 請問
    可以用全蛋黃嗎 ?
    昨天做杏仁瓦片還剩了兩顆蛋黃~

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    1. 兩顆蛋黃可以的
      可能還需要再加1-2茶匙的牛奶
      不然太乾~

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  13. 請問老師
    泡打粉改成小蘇打粉可以嗎?
    南杏粉改放沖泡飲料的杏仁茶之類的可行嗎?

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    1. 泡打粉改成小蘇打粉可以的
      市售杏仁茶粉也沒問題~
      希望順利~

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  14. 想請問老師,您用泡打粉烤出來的餅乾會呈現粉狀一點一點較深的顏色嗎?
    我使用的無鋁泡打粉烤出來的餅乾都會有這樣的情形,是正常的嗎?

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    1. 我是使用一般的泡打粉
      建你詢問無鋁泡打粉廠商會比較清楚~~

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  15. carol請問如果南杏粉改成南瓜籽粉或亞麻籽粉這類粉可以嗎?謝謝!

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  16. 請問不要加泡打粉的話,做出來的是什麼口感呢?是不是所有的餅乾都要加泡打粉呢?

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    1. 我做的餅乾99%都是不添加泡打粉的
      不加泡打粉成品會比較扎實

      這一款比較特別
      沒有泡打粉比較做不出傳統味道

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    2. 请问不吃鸡蛋的,那蛋的部分要用什么代替?
      谢谢

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    3. 蛋的份量就要使用其他液體代替

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  17. 老师,抱歉,打扰您...
    想请问白油拿来做饼干的口感是不是比较酥脆?
    有什么可以代替白油的吗?因为白油没那么健康对吗?
    我听见网友分享说无水奶油可以代替白油...是这样的吗?
    我也好像看过老师的分享...不过找不到在哪里...
    以下是制作白杏仁脆饼的食谱,白油部分可以用玉米油代替吗?
    老师可以帮我看看吗?谢谢老师^^



    白杏仁酥~
    材料 A
    白油 250g
    糖粉 110g(我放 140g)
    盐 1/2茶匙
    低筋面粉 250g
    粟米粉 150g

    材料 B
    杏仁片 (烤香)60g(我放120g)
    杏仁粒 (烤香)100g(我没放)
    杏仁粉30g(烤香)

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    1. 白油是液體植物油氫化製成
      含有反式脂肪對人體比較不好
      所以我不使用

      至於要怎麼樣的口感是都可以自行嚐試
      無水奶油因為沒有液體
      所以成品會更酥
      固體油換成液體油製作是可以
      但成品的口感及酥鬆度一定不同

      你提供的配方我沒有實際操作過
      所以沒有辦法給予建議~

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  18. 一直想要做出家人愛吃的杏仁酥味道,,,
    但一直沒成功過,,,找了好多資料都不是我要的
    所以來想請教老師是否能教教我,,
    我印像中那熟悉的味道
    就是已停業的朱記杏仁酥....
    想把照片給老師看,,但這裡不能放相片
    我能怎麼解決這問題呢,,
    謝謝您

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    1. 不好意思
      沒有吃過也沒有辦法這樣做出來的~

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