2013年12月17日 星期二

聖誕麵包圈



結束新加坡的活動,我又開始在廚房中打轉,跟我的
貓咪膩在一塊。出門在外,心裡最惦記的就是我的毛
孩子,看到他們一切安好心才放下。



這一次行程雖然短暫,但是新加坡的朋友們熱情又溫
暖,謝謝你們給我的友誼。

這是新加坡的婉俐希望在聖誕佳節做的一款麵包,成
品華麗製作也簡單。麵糰不需要甩打,液體份量也比
較少,屬於硬質麵包的做法。烤好的麵包裝飾上繽紛
的緞帶及飾品,就可以當做聖誕節的掛飾,為節日增
添歡樂氣氛。





聖誕麵包圈
約9吋 1個

材料:
高筋麵粉200g,速發酵母1/4茶匙(約1g),細砂糖20g,
鹽1/8茶匙,液體植物油15g,冷水100cc,

表面裝飾 : 全蛋液

步驟:
1.所有材料放入盆中,再倒入液狀材料
2.所有材料直接搓揉6-7分鐘均勻成為光滑又不黏手的麵團


3.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
4.在麵團表面噴一些水避免乾燥
5.密封放入冰箱冷藏一夜
6.隔天冰箱取出靜置1小時回復室溫
7.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.將麵糰平均分成3個大麵糰(每1個約100g)及1個小麵糰(約20g)
10.將麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上乾淨的布休息15分鐘



11.雙手由麵糰中間往2側慢慢搓揉,將3個大麵糰搓揉成約
     60-65cm長條狀
12.3條長條麵條前端捏緊,左右往中間放置編織成麻花狀


13.小麵糰擀開成為長方形
14.辮子麻花頭尾捏緊成為圈形
15.使用長型麵皮將麻花頭尾接起的部份包覆起來,收口捏緊
16.放在烤盤上,表面噴一些水
17.整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵30分鐘(室溫發酵即可)
18. 發酵完成前10分鐘將烤箱打開預熱至170度c
19.進爐前在麵糰表面輕輕塗抹一層均勻的全蛋液
20.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈
     現金黃色
21.麵包出爐移到鐵網架上放涼
22.用緞帶纏繞在麵包圈上,做出掛繩,裝飾上自己喜歡的飾品即完成



補充:
1.全程實作影片請參考 : 聖誕麵包圈
2.此麵包做為裝飾使用,所以水份添加比較少,成品比較扎實,
若希望做較柔軟口感,液體可以增加到130cc


格友延伸做法:


 Hui Myn Loh
圣诞快乐!
刚刚参考Carol 老师食谱,做了这个花环。


張淑美
老師,祝您聖誕快樂!

 林小菁
老師,我馬上來交作業,但紋路沒有很清楚





Oliver Liu
交作業..





 

Oliver Liu
兒子指定的巧克力耶誔麵包

 





楊一琳 
我做的有點變形了~還會再努力!!




 




Maggie Lin 
我來交作業,祝老師全家聖誕快樂


 



音秀刘 
我成功了!爸妈都说好吃~~谢谢老师!
    














LittleMandy的聖誕麵包圈

甜甜點的聖誕麵包圈

小艾的聖誕麵包圈

奈々的聖誕花圈麵包

小玉兒的聖誕麵包圈

osaru的2013 Xmas - 聖誕麵包圈

Nicole Sun的聖誕麵包圈









68 則留言 :

  1. 老師:請問,如果當天就要完成,是否就不需冷發酵一天,依一般的製作發酵就好?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果不冷藏
      就依照一般的製作發酵就可以~

      刪除
  2. 請問老師~桿麵團的時候一直會回縮不好橄的原因是什麼....因為發酵不夠嗎?謝謝!
    另外冷藏放一夜...可以放多久...

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵皮是有彈性的
      會回縮是正常的
      要反覆桿壓多幾次就可以將麵皮擀開
      可以讓麵糰休息時間久一點

      冷藏建議不要超過48小時~

      刪除
  3. 請問,要給幼兒吃不要太硬,按照一般麵包製作法即可嗎?謝謝

    回覆刪除
  4. Carol老師歡迎回國,前幾個禮拜大女兒住院,在醫院還是定時的來老師的格子看看,一直等著老師聖誕的手作,不過老師還要忙出國,所以我就先試作了,老師的配方我要再來試試看,看了老師的分享,原來結尾需要另一個麵團加以組合,真是太開心,終於可以不用自己憑想像的了^^,請問老師的圈圈怎麼可以如此圓,有需要注意的地方嗎?
    http://little-mandy.blogspot.com/2013/12/blog-post_10.html#more 我試作的聖誕花圈^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝LittleMandy~
      也希望女兒早日恢復!

      刪除
  5. Carol老師您好,
    關於材料中的若用一般的酵母粉可以嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 若用一般的酵母粉
      份量請*2
      而且要先使用配方中50cc的溫水融化再加入

      刪除
  6. Carol老師您好!如果我要做小一點的聖誕麵包圈,比例(長度)要怎麼算呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳要做直徑多大的?
      我這個是9吋左右~

      刪除
  7. 我真幸運,ㄧ上來便看到老師的更新~

    回覆刪除
  8. 老师真有心, 还记得朋友的请求。 Thank you.真美
    EC

    回覆刪除
  9. 老師您好,我按照您書上方法做整型發酵(到此看起來都正常),但是放進烤箱烘烤後,麵包有時會有些腫脹變型也有時會有撕裂的痕跡,想請問這是哪個步驟出問題?是發酵不夠嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 要注意酵母份量是否過多
      也許可以減少一些
      而且擀壓桿捲的過程不要壓的太緊
      也比較不會因為膨脹變形

      刪除
  10. 真是太有創意了~給妳100個讚

    回覆刪除
  11. 太好了~ 老師回來了~
    又可以安然窩在自己的舒服安樂窩中~ 真替你高興~!! (我也很想辭工不做啦...)
    看見這個食譜,超級超級開心!! 因為——我想了很久要做電影「魔女宅急便」裡的麵包圈!!
    一直不肯定怎麼做 (用黏土? 用麵粉?)、怎麼保存......
    現在有了這個食譜給我信心,我也可以動手了~~~^^!
    如果我還要做一些小東西 (如掃帚、小女孩、蝴蝶結、小黑貓、牌子...),也是一樣做法嗎?
    還是那些小東西就不要發酵,單單烤熟就好了?
    老師會建議如何黏合? 我想過用巧克力又怕會惹螞蟻吃...
    那個麵包圈的樣子:http://news.jiajuol.com/201209/53554_6.shtml

    伊藍

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果要在麵包圈上做裝飾
      可以使用一樣的麵皮
      但是酵母份量可以再減少
      甚至不加都可以
      就照自己喜歡將麵皮捏成各式各樣的造型
      可以刷一點蛋液黏合
      不過不要太重以免黏不住

      這種裝飾使用的如果不是真的想吃
      其中的糖也可以減少~

      希望順利!

      刪除
  12. Carol老師好!
    最近新入手dr.good第二代烤箱,還在熟悉烤溫中,請問老師一般在烤麵包或戚風蛋糕時,是放在烤箱的中層還是最下層均勻板上呢?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. dr.good第二代烤箱可以直接放均勻板上烘烤

      因為我的烤箱沒有均勻板設計
      所以都是放中間層
      溫度比較平均~

      刪除
  13. 我想請問你 如何將影片po在格子上 ??

    回覆刪除
    回覆
    1. 在寫文章中上方有一個選項就可以插入影片~

      刪除
  14. 好棒呀! 我一定要跟著做一個~~~^^

    回覆刪除
  15. 請問此款麵包的口感是否徧硬?若要口感像一般柔軟比例該如何調整?

    回覆刪除
    回覆
    1. 此麵包做為裝飾使用,所以水份添加比較少,成品比較扎實,
      若希望做較柔軟口感,液體可以增加到130cc

      刪除
  16. 老師~有了聖誔花圈,可以有糜鹿嗎?
    感謝老師的無私

    回覆刪除
    回覆
    1. 小菁是說糜鹿的麵包嗎?
      有機會再來試試^^

      刪除
    2. 是呀!我相信很多人都很期待呢!

      刪除
    3. 小菁
      今年可能沒有時間了
      希望明年能夠分享~~
      謝謝建議~

      刪除
  17. 請問老師這個麵包圈可以保存在室溫作為裝飾用多久呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 天氣如果比較冷比較乾燥
      可以放2-3天沒問題
      如果希望久放
      麵粉可以烤乾一點

      其實裝飾一下也可以吃掉~

      刪除
  18. 請問老師:若是跟您一樣Dr. good的烤箱,想要一次做兩個(烤箱能放入兩個的最大份量),應該如何修改配方?
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. Dr. good的烤箱大概可以烤2個8吋

      如下
      高筋麵粉300g,速發酵母1/3茶匙(約1.5g),細砂糖30g,
      鹽1/4茶匙,液體植物油20g,冷水150cc,

      刪除
  19. 老師您好:
    謝謝您把每個步驟寫的很詳細,讓我很容易就能做出這麼美的成品!好有成就感呢!小孩也跟著一起動手做,很喜歡跟女兒一起做料理,這是難得的親子時光。
    以下是我做的聖誕麵包圈^o^
    http://yijing921.pixnet.net/blog/post/37832305

    回覆刪除
    回覆
    1. 親子烘焙真溫馨可愛
      謝謝跟我分享~~

      刪除
  20. Carol老師,
    請問這個麵包圈是不是不用揉出薄膜呢?室溫發酵時,如果像現在有寒流,室內大約只有20度,也是比照這樣的發酵時間嗎?謝謝老師!祝您聖誕快樂.

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個麵包圈不用揉出薄膜
      因為只是做裝飾使用
      成品會稍微扎實
      如果希望柔軟
      可以多加水及酵母
      也可以揉出薄膜

      我發酵時的溫度也差不多15度左右
      溫度高發太大形狀比較不美

      刪除
  21. 老師你好,如果這款麵包我想做大概手掌大小的比例該怎麼調整比較好呢?想要柔軟一點的口感又該怎麼調整呢?想要做很多個小圈分送給朋友們當禮物!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我要實際操作才能給妳正確比例
      最近這幾天都比較忙
      可能沒有時間

      妳可以將這樣的份量直接做成4個
      希望比較軟
      水可以多加一點~

      刪除
  22. 謝謝老師的分享 我也做好了聖誕麵包圈喔 先祝福老師佳節愉快ㄛ ... ^___^

    回覆刪除
  23. 雖然這款麵包口感偏硬 但好好吃喔
    從老師發表到現在 我已經做ㄌ7 &8個左右ㄌ
    謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實我自己也很喜歡呢^^
      很開心順利~~

      刪除
  24. 請問9吋是直徑嗎?我在香港,用的是光波爐,只可做6-7吋的,材料的比例可怎樣調整呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果要做小一點做6-7吋
      建議將份量直接*0.6就可以~

      刪除
  25. 老師,真的很不好意思,想請問一下,因為我有試做了聖誕圈圈麵包,可是吃起來似乎都麵粉味很重...?我能將植物油15cc改15cc無鹽奶油嗎?會不會比較香呢?〜〜謝謝老闆

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵粉味很重?
      應該不會ㄚ

      你可能要敘述一下製作的過程
      材料有無更改
      發酵狀況
      我才能夠給建議~

      油脂可以自行更改

      刪除
  26. carol老師您好,

    謝謝您的食譜,我昨天晚上做好麵糰,今天完成麵包圈囉,真是又美麗又好吃啊!!日本老公和婆婆都稱讚呢,而我6.5個月的寶寶第一次的聖誕節也玩得很開心,謝謝老師的分享。
    以下是我做的聖誕麵包圈,敬請老師有空時看看喔。

    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=628390363886021&set=pb.263197950405266.-2207520000.1387798878.&type=3&theater

    回覆刪除
  27. 謝謝老師^^事實證明我多疑了,大家都説很香、好吃喔!謝謝您〜祝您聖誕節快樂〜〜〜〜

    回覆刪除
  28. carol老師,謝謝妳。我祝老師聖誕快樂、平安、喜樂

    http://cyehyu.pixnet.net/blog/post/334070498

    回覆刪除
    回覆
    1. 做的真好
      謝謝分享
      聖誕快樂~~

      刪除
  29. Carol您好,聖誕快樂!

    今年的聖誕節,我們家參考了您的聖誕麵包圈的食譜,
    做了一些小聖誕麵包圈當做送給女兒同學們的聖誕禮物。
    另外,也參考您的奶酥麵包的食譜,做成糜鹿造型的麵包。

    連結如下,再麻煩您指教!

    http://blog.xuite.net/osaru123/home/188313367

    這二款兼俱過節氣氛以及美味的小點心,相信今天晚上的活動,
    小朋友們都會很喜歡的!

    感謝您無私的分享,也祝您聖誕快樂、新年如意!
    2014年也請多多指教,謝謝!

    osaru 敬上

    回覆刪除
    回覆
    1. 親子烘焙真溫馨可愛
      謝謝跟我分享~~

      祝福osaru全家平安健康!

      刪除
  30. Dear Carol, 來和你分享我的聖誕花圈了,只不過我是用四節辮編的。謝謝你提供這麼好的節慶麵包製作方法給大家,讓我們過節都很有fu!!
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153668159160457&set=a.10152656937590457.1073741825.882360456&type=3&theater

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享~~

      刪除
  31. Dear Carol很感謝你的部落格,讓我進入麵包的美味世界,因為家中有幼兒,常常會時間不夠來不及烤,,想請教老師,"密封放入冰箱冷藏一夜"的方式,運用在其他種麵團時,有甚麼注意的事情嗎?謝謝老師!

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心順利~~
      這是我最高興的事

      低溫冷藏發酵適用所有的麵糰
      只要不超過24小時都可以
      麵糰要噴水並完全密封就沒問題~
      隔天冰箱取出先回溫30-40分鐘再繼續後面的步驟
      天氣冷可以放密閉空間加杯熱水幫忙回溫
      希望

      刪除
  32. carol老師早安,請問您我若要用奶粉+水取代牛奶130cc,該用多少奶粉?多少水?(因為奶粉是粉類)
    另外再請教您,我要買酵母粉可做麵包亦可做饅頭,是該買高糖or低糖的酵母較合適?

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶粉13g+水117g 就可以取代牛奶130cc
      我都是使用高糖酵母~

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。