2013年6月20日 星期四

自製酸黃瓜


    

到市場買菜,10元5條的小黃瓜馬上吸引了我。
小黃瓜是夏天涼拌的好食材,怎麼吃都好。老闆娘
看我過來挑選,笑咪咪說算我10元6條,我也樂
的多選一些。她看我沒有停手繼續拿,馬上又加碼
到20元15條。嘿嘿,老闆會不會對我太好了,
真是賺到了^^



這一袋沉惦惦的小黃瓜可要好好運用,腦子開始計
劃要做些保存食物,西式的醃黃瓜正適合。

完成品可當做配菜或搭配漢堡三明治,開胃又爽口!






自製酸黃瓜
約7-8人份

材料:
小黃瓜500g,鹽2.5g,

調味汁:
白醋200cc,白葡萄酒(不甜)50cc,糖30g,鹽5g,
蒜頭2瓣,胡椒粒1/2茶匙,月桂葉2片,紅辣椒1支,

步驟:
1.將調味汁材料放入鍋中煮沸放涼備用
2.小黃瓜洗乾淨,灑上鹽2.5g搓揉均勻放置30分鐘
3.將自然滲出的水倒掉



4.準備一個乾淨玻璃瓶,用熱水煮過晾乾
5.小黃瓜垂直放入塞滿瓶身
6.將放涼的調味湯汁及材料倒入,完全覆蓋小黃瓜
7.蓋上蓋子密封放置室溫2-3天至小黃瓜變色即可
8.熟成後請放冰箱冷藏保存,再冷藏放置7-10天味道更好
   ,約可保存半年以上



補充:
白葡萄酒也可以使用米酒代替





     









































58 則留言 :

  1. 不會吧! Carol也做了酸黃瓜,這個真的好好吃,夏天吃最開胃了。以前只能在好市多吃熱狗的時候加一些來吃,現在終於可以自己試看看了。

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    1. 有機會自己動手試試~~
      希望喜歡~

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  2. Carol早安~~向您請教一下...有關雙雙的眼睛會保持乾燥?還是會分泌濕濕的分泌物?您都是怎樣照顧她的眼睛的??謝謝您喔~~

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    1. 雙雙的眼睛會不定時分泌一些液體
      所以要用乾淨的沾濕衛生紙擦拭
      大概就只有做這樣的動作
      給妳參考~

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  3. 終於不用買外面的了^_^

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    1. 我是利用比較簡單的材料製作
      希望喜歡!

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  4. 真棒的分享~ :x

    趕緊出門買些小黃瓜來試作. :D

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  5. Carol老師, 第一次給妳留言, 我經常過來偷師的啊 :-)
    請問白葡萄酒可以轉其他酒的嗎? 不甜的不知道是那種啊...

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    1. 如果沒有白葡萄酒
      可以使用米酒  高梁等白酒代替

      我使用的白葡萄酒就是一般的餐酒
      沒有加糖~

      歡迎來訪~ @};-

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  6. 老師因為我是吃素的想請教一下~酸黃瓜可以做素的嗎?去掉蒜頭味道會合嗎?謝謝您喔!:)
     

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    1. 如果不吃蒜
      可以將蒜頭改為2-3片薑
      也可以加一小段(約5CM)西芹增加香氣

      希望順利~

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  7. ㄏㄏㄏ傳統市場的小黃瓜這麼便宜,
    難怪我那20元小黃瓜賣的不好 :D ,
    看來我要去市調一下了 :">

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    1. 現在換跑道了嗎?
      不過不論妳做甚麼
      都一樣祝福妳 @};-

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  8. 好棒喔~夏天吃超開胃
    謝謝老師

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  9. carol好心有好報,所以老闆對妳大優待
    而我們也有很福氣可學做酸黃瓜了^^
    請問可用薑取代蒜嗎?

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    1. 可能是快中午要收了 :P

      換成薑沒問題
      可以再加一小段西芹增加香氣
      希望順利~~

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  10. 小黃瓜是我的最愛,不過平常都生吃...
    看來也來試試酸黃瓜,謝謝您的分享 =D>

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  11. WinDisk 隨身碟、平板手機2013年6月20日 下午11:45

    肯定很下飯 ~~

     

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  12. 自製總是比較放心

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  13. 早餐新夥伴~!!

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  14. 請教~步驟3之後的小黃瓜需要以冷開水略微沖洗嗎?還是說只要把殺青過的水倒掉就可以?謝謝!

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    1. 不需要沖洗
      只要把鹽水倒掉就好
      還是需要有鹽
      希望順利!

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  15. Carol老師:
               請問若要自製酸菜.該如何做呢?
               我好喜歡吃酸菜.但聽說現在外面買的酸菜都是用化學藥劑泡的.
               很想能自己做酸菜.比較健康.
    謝謝!

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    1. 我還沒有試過
      有機會再試試
      謝謝建議~

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  16. 請問可以不加酒嗎?

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    1. 不加酒
      其餘的醋湯汁份量就酌量增加一些~

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  17. 您好,這個酸黃瓜比起外面買的好吃多了,謝謝您的分享,想請問吃完黃瓜之後,可以把醬汁再拿來醃新黃瓜嗎?

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    1. 很開心喜歡~
      醬汁如果要再利用是可以的
      不過建議要再煮沸放涼
      酌量再添加一些醋及鹽與辛香材料就沒問題~

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  18. Carol您好: 請問我用你的配方試做(白葡萄酒用米酒代替),但黃瓜和醬汁倒入罐中後無法覆蓋住全部的小黃瓜,大約只能蓋到小黃瓜的一半,因您有提到要完全覆蓋住,我又再用同樣比例製作一份醬汁倒入,請問這樣正確嗎? 為什麼醬汁只能蓋到一半呢?
    另外,我放兩天後試吃,發現吃起來聞起來酸味很嗆鼻,是因為醋太多了嗎? 還是還放不夠久? 謝謝指導。

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    1. 如果真的覆蓋不住
      湯汁可以自行增加

      至於這個成品因為是醋浸泡所以是酸的
      醋本來就是比較嗆
      妳也可以自行調整

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  19. 謝謝,請問若覆蓋不住,湯汁可用煮過的水取代嗎? 會容易壞掉嗎?
    所以吃起來嗆鼻是正常的囉,我再多放幾天再吃看看,謝謝。

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    1. 湯汁不夠建議還是要用原來湯汁份量
      不然加水稀釋濃度酸度不夠
      成品是會變質

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  20. Carol您好,請問如果沒有放月桂葉會差很多嗎?(不知道要去哪裡買,都找沒有>"< )

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    1. 當然能夠有是最好
      其實在烘焙材料行或是賣場的調味料區都找的到~

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  21. 請問胡椒粒要去哪買?可以用白胡椒粉代替嗎??

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    1. 超市或大賣場的調味料區都有賣小瓶裝的~

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  22. 請問一下醃漬的醬汁可以重複在使用嗎?!謝謝~~

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    1. 是可以的
      不過鹽跟醋及香辛料都要適量再增加一些~

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  23. Carol您好,請問裝罐後如果室溫放了超過5天未開封,但湯汁顏色變濁。打開後味道還好.馬上入冰箱.....這樣還能吃嗎?? 謝謝您經常的分享。 w.

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    1. 中間沒有開封
      聞起來也沒異味
      應該沒問題的
      不用擔心~

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  24. 太好了~~非常謝謝您~~ 祝 假日愉快 ! w

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  25. 請問白醋可以用紅酒醋代替嗎?而月桂葉可以用其他東西取代嗎?謝謝

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    1. 白醋可以用紅酒醋代替是沒問題
      不過成品顏色比較深
      月桂葉可以用茴香代替~

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    2. 謝謝您!月桂葉部分如果用檸檬葉呢?找半天,發現家中只又檸檬葉...

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    3. 雖然月桂葉和檸檬葉味道是不同的
      不過也可以試試看~

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  26. 可以用黑胡椒粒嗎?

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    1. 可以
      不過黑胡椒粒因為是攪碎的
      味道會比整顆的重
      份量可以稍微減少一半

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  27. Carol姊,我首次泡的黄瓜吃完后,又加入新菜,和新的煮过的汤汁,但忘记旧的汤汁也要重新煮过。然后没有室温放置就收进冰箱里。这样可以吗?还有不太清楚醋渍蔬菜是发酵食物吗?

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    1. 沒問題的
      因為湯汁調味都比較重
      不需要擔心~

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