2013年3月12日 星期二

法式千層薄餅鮮果蛋糕


     

Jay生日,問他要怎麼慶祝,他說不需要特別出
去吃飯,因為每一天都值得紀念,只要跟心愛的家
人一塊,每一天都是特別的日子。



他是身旁給我最大支持的人,我們總是分享彼此的
喜悅及大小事。很多事要2個人合力才能完成,在
喜歡的地方和喜歡的人在一起,就是平凡而美好的
幸福。

親愛的,生日快樂!

    





法式千層薄餅蛋糕
8吋1個

一.雞蛋麵糊
(8吋約做12片)

材料:
低筋麵粉175g,雞蛋2顆,細砂糖30g,鹽0.5g,牛奶335cc,
白蘭地酒(Brandy)15cc(1大匙),無鹽奶油30g,

夾餡鮮奶油:動物性鮮奶油300g,細砂糖30g,
夾餡水果:奇異果2顆,草莓15粒


步驟:
1.無鹽奶油隔水加熱或微波10-15秒溶化成液體
2.低筋麵粉過篩
3.夾餡鮮奶油打至8-9分發放冰箱冷藏備用
*鮮奶油打發請參考: 動物性鮮奶油打發



3.將低筋麵粉,細砂糖及鹽放入盆中混合均勻
4.倒入牛奶及雞蛋,用打蛋器攪拌均勻成為稀麵糊
5.再將白蘭地及融化的無鹽奶油加入混合均勻
6.使用篩網將麵糊過濾
7.完成的麵糊密封放冰箱冷藏醒置30分鐘





二.煎製

步驟:
1.平底鍋開小火,鍋溫熱放入一塊約小指尖般大小的無鹽奶油
2.奶油融化後,用紙巾將奶油塗抹均勻
3.倒入1大湯杓的麵糊
4.輕輕轉動平底鍋,使得麵糊自然攤成一張直徑約20cm的薄餅
5.小火將一面煎至凝固,邊緣有翹起來時翻面再煎至金黃
6.依序將所有麵糊煎完即可

*每煎一片都要再重覆步驟2




三.組合

1.奇異果去皮切成約0.3cm薄片,草莓洗乾淨,紙巾吸收表面
   多餘水份去蒂,切成約0.3cm薄片
2.每一片薄餅塗抹上適量的打發動物性鮮奶油
3.鋪上適量的水果片,再抹上一些打發動物性鮮奶油
4.然後覆蓋上另一片薄餅
5.依序一層一層做完,約做7-8層(層數可以依照自己喜歡調整)



6.完成後密封放至冰箱冷藏2-3小時即可



補充:
1.夾餡打發動物性鮮奶油可以用卡士達醬代替
2.動物性鮮奶油打發請參考 : 動物性鮮奶油打發
3.卡士達醬做法請參考 : 香草卡士達醬
4.水果可以依照自己喜歡選擇,如蘋果,香蕉,哈蜜瓜,罐頭水蜜桃等
5.白蘭地酒(Brandy)也可以使用牛奶代替
6.放冰箱冷藏2-3天要吃完,不然蛋絣皮冰久了會變的比較硬




餅皮煎製影片:









    


     




格友延伸做法:


Stefanie Hsu










星月對話的法式千層薄餅鮮果蛋糕

Charlene 的法式千層薄餅鮮果蛋糕

JACY WANG的法式千層薄餅鮮果蛋糕

fenny的法式千層薄餅鮮果蛋糕 ~for 女兒生日快樂^^

Davis Wu的法式芒果千層蛋糕











































148 則留言 :

  1. 之前有吃過類似的人氣團購千層蛋糕
    一直好奇要怎麼做
    結果carol馬上端出這道甜點了
    改天也要來試試
    也祝你們幸福美滿哦 :D

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  2. 老師,我想請問,我每次吐司出爐後,慢慢的就會有凹陷的狀況
    如果有加蓋,這樣上面的會稍微凹陷,沒加蓋的就會從旁邊凹陷
    這樣是代表溫度不夠嗎?
    我在預熱烤箱時,有另外放溫度計進去,確認有達到溫度
    (加蓋210度,不加蓋170度)
    但是把吐司放進去烤之後,經過十幾分鐘,溫度計顯示的溫度都會低個5-10度
    請問我要如何改善呢?感謝

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    1. 吐司出爐會有凹陷的狀況
      大多都是溫度不夠
      或是烤箱沒有預熱確實

      除非妳的烤箱溫度非常不準
      不然不需要另外放溫度計
      我的烤箱打開同樣會降溫
      這是正常的

      建議@將溫度提高10度再試試~

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  3. 好特別的生日蛋糕 :x 祝福Jay哥哥生日快樂 @};-

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  4. 祝Jay生日快樂! 好美的愛心蛋糕 :x

    呵呵,我家老爺也是雙魚座的 ;)

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    1. 謝謝~~ @};-

      雙魚座的男生很溫柔 :x

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  5. 讚啦!好喜歡. :x =P~ =D>

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  6.  祝~ Jay 生日快樂~
    老師想請問妳用的這個鍋子是什麼品牌? 哪裡購買的?

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    1. 謝謝 @};-

      這個鍋是"日光生活黃金炒鍋"
      大潤發買的
      約450元
      不沾鍋
      給妳參考
      不過現在好像沒有生產了
      有另一款
      http://www.pcstore.com.tw/hikari/M03098042.htm
      給妳參考

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  7. 想請問carol老師
    白蘭地可以換成威士忌嗎?
    卡士達醬中的蘭姆酒可以換成白蘭地或威士忌嗎?

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    1. 只要自己喜歡
      甜點中的白蘭地可以換成威士忌都沒問題~~

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  8. 好美的蛋糕哦! 祝福Jay生日快樂!

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  9. 生日快樂^^

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  10. 看似簡單  其實要每片都煎得好很困難哩
    CAROL 技術真好  祝福JAY 生日快樂 
     

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  11. 不會游泳的魚2013年3月13日 下午6:31

    生日快樂

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  12. 姊~~超用心的~~這個真的很費功~所以我到現在都還沒有做過~哈哈~~

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    1. 其實這是很簡易的甜點
      只是煎製麵皮的時間比較多~~

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  13. 看起來好有春天的感覺.嚐起來一定會很有幸福的感覺.真的看起來好好吃.
     

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  14. 耶 出現不用烤箱的甜點 一定要來試試 感謝
    Carol老師

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    1. 沒錯
      這是不需要烤箱的甜點
      希望喜歡 @};-

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  15. 好幸福~~
    生日快樂!!
    ^口^

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  16. 這道點心需要很多耐心吧! :P

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    1. 煎麵皮的時間比較多 :D

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  17. 過程好像很煩瑣..但千層一直是我的最愛唷 =D>

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  18. 請教Carol老師,
    這種要怎麼下刀,才能保持切面乾淨沒有鮮奶油呢?
    是否成品要冰一陣子使鮮奶油較硬才行?

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    1. 切的時候跟一般蛋糕一樣
      是要冰硬一點才好切
      步驟中有特別註明
      6.完成後密封放至冰箱冷藏2-3小時即可

      希望順利~

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  19. 尖叫指數100, 我一定要來試試
    感謝分享!
    生日快樂!

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  20. carol老師,我想請問,如果我想要鮮奶油不加糖改加草莓醬,要換成幾克??
    謝謝!

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    1. 動物性鮮奶油300cc,草莓果醬3大匙
      不過建議草莓醬不能太稀
      不然成品會稀軟打不發

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  21. 妳好~

    請問麵糊冰30分中,可以冰一天嗎?(我想說晚上10:30做隔天晚上10:30在煎)

    這樣可以嗎?因為我禮拜日有打鮮奶油還有剩,想趕快把它消掉,但我時間沒有很多只能利用晚上


    謝謝妳回覆我鮮奶油的問題,但因為我做的時候很趕,所以我直接用原味的^ ^

    麻煩妳了~謝謝妳的回覆

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    1. 麵糊可以放冰箱一夜沒問題~
      希望順利~

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  22. 請問這種薄餅跟整個層層包覆在鮮奶油蛋糕外的薄餅通用嗎?請問你會包覆的方法嗎?我一直很想試試那種型的蛋糕,因為它可以把抹不平整的鮮奶油遮醜,讓蛋糕看起來漂亮多了。

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    1. 有機會再分享
      謝謝建議~~

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  23. carol老師~~薄餅的部分我想做成巧克力口味的~
    分量可以怎樣調整呢?

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    1. 巧克力口味建議如下

      材料:
      低筋麵粉150g,無糖可可粉25g,雞蛋2顆,細砂糖30g,鹽0.5g,牛奶335cc,
      白蘭地酒(Brandy)15cc(1大匙),無鹽奶油30g,

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  24. 謝謝老師分享

    這是我下次的目標

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  25. Carol老師, 請問牛奶335cc, 等於335ml嗎?

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  26. Dear carol
    這是我做的千層薄餅蛋糕給您分享~^^~
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=571583576197614&set=a.138310426191600.18729.100000379310742&type=1&theater

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  27. 我的薄餅皮如果要像虎皮紋圖案那麼明顯的話,
    該如何調整材料呢?謝~

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    1. 應該是在煎的過程
      火可能要大一點~

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  28. 早~~
    看起來超美味可口 =P~

    也謝謝您分享了這麼詳細的做法~~
    昨日為女兒生日做了一個,雖然賣相沒這麼好看,但真的很好吃~ :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!HYR.ZfKLGUGLxFXExQZRvA--/article?mid=2878&prev=-1&next=2872
    在你這真的可以挖到很多寶,再次感謝您的分享唷 :-*

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享 @};-

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  29. carol老師您好:
        請問如果不加蛋跟酒可以嗎?
        這樣牛奶的量需不需要調整?

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    1. 可以的
      將蛋的份量(100g)及酒的份量用牛奶或其他液體代替~~

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  30. 你好^ ^
    我想請問一下
    如果我想要把水果改成芒果泥這樣可以嗎
    配方有要改什麼嗎?!

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    1. 中間夾餡是可以自行變化
      不過果泥如果太稀
      會比較難操作~

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  31. 請問Carol,如果想變成芒果卡士達醬,分量上要怎麼調整呢?謝謝~

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    1. http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=55341

      可以自行將A材料中的牛奶的一部份使用芒果泥代替

      材料:
      a :鮮奶50g,芒果泥150g,細砂糖20g,香草莢1/3根
      b :蛋黃1個,細砂糖20g,
      c :鮮奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g,
      d :無鹽奶油10g

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  32. 請問....鮮奶油為什麽會有點水水的
    我打到發然後放冰箱隔天還是沒辦法抹上去蛋糕就水水糊糊.
    試了幾次都一樣請問這問題是在那????
    謝謝你

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    1. 打發鮮奶油過程可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=215116&prev=217228&next=211712&l=f&fid=23

      鮮奶油的乳脂肪至少要35%才可以
      太低也打不起來
      打的過程速度不可以過快
      若使用電動打蛋器操作不好
      妳也可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      這樣也沒問題~


      夏天溫度高也是比較難操作~

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  33. 想請問一下,
    我們家小孩不喜歡鮮奶油太重的奶味,
    是因為我買的牌子的原因嗎?
    我是買PRESIDENT的,
    如果其他牌子也奶味很重,
    那要怎麼做更改比較好呢?

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    1. 鮮奶油是牛奶提煉
      有奶味是正常的
      如果不喜歡鮮奶油
      可以塗卡士達醬
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_5807.html

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  34. 老師您好:
    我用了在泰國買的台灣的"蘋果芒"來做這道甜點蛋糕,
    真得很好吃,也請老師來過目指導一下喔!

    http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/10/blog-post_22.html

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享~

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  35. 请问牛奶可以用水代替吗?

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    1. 本網誌所有圖片與文字皆為carol創作,
      請勿公開轉載,改作,抄襲或是用於任何商業用途。
      若要分享僅能提供網址
      必須連結回原網站閱讀全文

      謝謝體諒配合~

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  37. 謝謝Carol老師的食譜,我第一次做,做的很成功唷,只是沒那麼美而已^^

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    1. 很開心順利
      謝謝跟我分享~~

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  38. Carol老師這款蛋糕適合做好後直接冷凍,隔一日要吃時再冷藏退冰嗎?

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    1. 冷凍是可以的
      不過水果解凍是會軟爛出水~

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  39. 請問Carol老師如果想要餅皮口感軟些該如何調整配方呢?謝謝

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    1. 這個餅皮應該很軟~
      麵糊是否煎的太厚
      還是冰太久?

      也可以多加一點液體試試~

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  40. 請問Carol老師我可以用鬆餅粉代替低粉嗎?
    如果可以 那鬆餅粉需要幾克呢?
    謝謝^^

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    1. 用鬆餅粉代替低粉沒問題
      份量一樣的~

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  41. Carol老師您好~請問塗抹部粉如果使用卡士達粉該如何使用?是卡士達粉+牛奶調和即可嗎?
    比例是?
    ~謝謝~

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    1. 以下份量給妳參考
      卡士達粉100g、冷開水(牛奶)350g拌勻,放置3-5分

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  42. 老師您好:我前2天有做這款夾餡水果的口味很好吃哦!我想換做芋泥口味的~我應該怎麼用?

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    1. 芋泥做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_12.html

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    2. 老師:
      做好的芋泥餡直接取代鮮奶油抹上去就可以了是嗎??

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    3. 不要抹太厚
      直接抹上就可以~

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  43. 請問酒可以用別的東西代替嗎?

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  44. 335cc 相等于多少g 或ml?

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    1. 全部鮮奶油太濃
      可以使用一半代替

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  46. 老师,你好?请问这类蛋糕口感是否QQ有弹性?切的时候也不好切。 我做过这个蛋糕,感觉跟外面买的不一样口感。 谢谢

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    1. 麵皮是有彈性的
      刀要利一點才好切
      至於我們自己做都是天然材料
      外面怎麼做我不清楚~~

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  47. Carol老師 我想請問 如果夾層改成卡士達鮮奶油醬 是不是你另一篇裡的份量全部乘以3

    三.鮮奶油卡士達醬
    材料:
    a :牛奶160g,香草莢1/3根
    b :蛋黃1個,細砂糖40g
    c :牛奶20g,低筋麵粉10g,玉米粉5g
    d :無鹽奶油15g
    e :動物性鮮奶油100g,細砂糖10g

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    1. 2倍應該就可以
      其實不需要抹的很厚

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  48. carol您好
    想請問你有用什麼特殊的刀子切嗎??
    為什麼我冰了一個晚上,切下去後裡面的奶油都會跑出來,刀子如果改用拖的又會走山

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    1. 我是沒有使用甚麼特殊的刀子
      就是比較鋒利一些的刀~
      刀要利
      垂直壓下
      如果真的不好操作
      也可以冷凍30分鐘試試~

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  49. 請問一下夾層 用 香草卡士達醬的口感會比鮮奶油卡士達醬重一點嗎?香味會濃一點(不想只吃到鮮奶油味道的說)? 謝謝

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    1. 香草卡士達醬沒問題~
      至於那一種夾餡就看個人喜好選擇~

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  50. 請問老師:完成品係放於雪櫃上層冰格,還是下層普通格?謝謝

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    1. 是下層普通格FRIDGE(冷藏室)~

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  51. 請問carol老師 如果塗抹改用卡士達醬的話 參考老師另一篇文章 1份材料就夠塗抹12片嗎

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    1. 如果不要抹太厚是可以的~

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  52. 老師您好

    想請問一下醒麵糊的用意是甚麼?
    時間拉長或縮短會有很大的差別嗎?

    謝謝

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    1. 醒置可以讓麵粉充份吸收液體
      成品會比較有彈性~
      久一點沒問題~

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  53. 老師請問 如果我餅皮煎好 然後擺著(要冷藏嗎)隔夜在組合起來可以嗎

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    1. 是可以
      但餅皮冷藏太久口感容易硬~

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  54. 老師你好:)
    請問可以用雪糕當夾餡嗎?有什麼要注意的?

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    1. 雪糕即是冰淇淋:)

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    2. 如果喜歡是沒問題
      但是夾了冰淇淋必須冷凍
      那餅皮冷凍久了會比較硬~

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  55. Carol老師您好
    我想請問
    我想做成抹茶紅豆千層蛋糕
    您建議抹茶粉需加幾克呢
    其他材料還需要調整嗎?
    謝謝

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    1. 大約添加1.5茶匙
      若非常喜歡抹茶味
      可以自行增加份量~~
      牛奶多加5-10g

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  56. 請問奶油用有鹽的,可以嗎?會有影響嗎?

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  57. 請問老師奶油可用植物油代替嗎?

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  58. 請問任何酒類都可以嗎?,譬如紅酒或水果酒(柚子酒、桑葚酒、梅子酒……)

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    1. 紅酒含丹寧酸比較不適合
      其他水果酒可以

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  59. 另外想請問老師,打發的鮮奶油可以用奶油乳酪抹嗎?

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  60. 請問重複step 2 是指每次煎一個新的餅都要再加小指尖的奶油嗎?謝謝!

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  61. Carol老師好~^^
    我按照一份中筋麵粉的食譜做,
    但跟我想像中有層次但綿密柔軟的口感不大一樣,口感很Q很紮實!
    成品厚薄度看起來沒差很多,不曉得是哪裡出了錯:(
    請問:
    1.餅皮每一片都要煎到焦黃色嗎?中筋跟低筋麵粉做出來是否會差很多?
    2.或者口感是因為我做完冷藏一天後再拿出來退冰的關係呢?
    3.內餡使用卡士達混鮮奶油醬,但內餡冰過後發現有很多小塊狀類似薄膜QQ的物質。請問會是牛奶變質嗎?
    不好意思一次問那麼多問題,
    謝謝老師每次都很有耐心的指導。

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    1. 若不是依照我的配方及步驟操作
      我就無法代別人回覆問題~
      避免原po誤會引發爭議
      請詢問原作者比較清楚~
      謝謝

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  62. 老師請問一下可以不加酒嗎~

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  63. 老師我想請問一下 千層的餅皮是不是冰久了都會變硬?而且冰久了夾層的鮮奶油都會被餅皮吸乾 即使塗了蠻厚一層的鮮奶油 也一樣會有這問題 但外面賣的都不會

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    1. 麵糊太乾也會比較硬
      餅皮煎的越薄越不容易硬化
      但冰太久還是會變硬

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    2. 謝謝老師。這次成功了

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  64. 老師 為什麼我的餅皮煎起來有點厚... 是麵粉太多嗎? 變得有點像煎鬆餅><

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    1. 麵糊太乾也會比較硬 比較攤不平
      可以多加一點牛奶調整
      餅皮煎的越薄越不容易硬化

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  65. 老師請問有可能將地瓜泥加入薄餅裡嗎
    買到了很漂亮的紫地瓜想試試看能不能做成地瓜千層蛋糕~

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    1. 可以的
      那水份就自行斟酌~

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  66. 老師您好
    我確實將奶油打發到能挺立 也冰了一晚
    早上將餅皮煎好後放涼約5、6分鐘便拿奶油出來抹上
    可是抹上餅皮後卻變得有些水 有點像融化一樣
    請問是因為餅皮放不夠涼 還是什麼原因呢?

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    1. 動物性鮮奶油本來就容易融化
      加上最近天氣熱
      更不好控制
      餅皮也必須完全冷卻
      一開始鮮奶油也必須完全打挺
      冰箱冷藏溫度要夠低
      這樣才不容易融化

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  67. 老師你好,想請問如果內餡想要巧克力卡士達該如何調整香草卡士達的食譜~~~?

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    1. 巧克力卡士達醬
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/08/blog-post_25.html

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  68. 老師您好~請問牛奶跟糖的多寡會影響餅皮的柔軟跟濕潤程度嗎?謝謝~

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    1. 液體太少就會比較硬~也比較乾~

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  69. 想問老師~做抹茶口味配方材料要如何改呢?想要抹茶味重一點的

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    1. 低筋麵粉165g,抹茶粉8g 雞蛋2顆,細砂糖30g,鹽0.5g,牛奶335cc,
      白蘭地酒(Brandy)15cc(1大匙),無鹽奶油30g,

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  70. 老師如果我想要做出來的餅皮冰過後不要那麼硬的話 能使用玉米粉取代一小部分的低粉嗎?謝謝

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