2012年12月16日 星期日

雪菜炒豆乾


    


冬天往往是白蘿蔔大出的季節,甜美多汁的白蘿蔔
適合燉湯紅燒,為菜餚加分。這些白蘿蔔的上方通
常還帶有綠色的莖,我一定會細心保留下來,洗乾
淨加些鹽醃漬就成了好吃的雪菜。用蘿蔔莖做出來
的雪裡紅口感爽脆,帶有一股特殊的清香,好吃極
了。

前幾天到賣場採買,看到整堆的白蘿蔔便宜賣,好
些綠色的葉莖被人摘下來丟棄一旁覺得好捨不得,
恨不得通通帶回家醃一大缸。

雪裡紅為什麼要稱為雪裡紅?

小時候聽長輩說,早期雪裡紅是使用紅蘿蔔或白蘿
蔔的莖葉醃漬而成,因為紅蘿蔔生長在冬天的雪地
中會露出一些紅色的部份,所以使用其莖葉醃出的
醃菜就稱為"雪裡紅"。


下一次買了蘿蔔回家,上方多餘的莖記得保留下來
,隨手醃漬起來就是一道可口的醃菜,炒上一盤吃
飯吃麵都美味。




雪菜炒豆乾
約4-5人份

材料:
雪裡紅200g,豆乾200g,蒜頭2-3瓣,
紅辣椒1支,

自製蘿蔔莖雪裡紅請參考 : 自製雪裡紅

調味料:
鹽1/3茶匙,糖1茶匙,白胡椒粉1/8茶匙

步驟:
1.雪裡紅洗淨切小段,豆乾切0.5公分丁狀,辣椒切片,蒜頭切片



2.鍋中放2大匙油,油溫熱將蒜頭及紅辣椒放入炒香
3.接著將豆乾丁放入翻炒2-3分鐘
4.加入適量的鹽,糖,白胡椒粉調味(不要太鹹)
5.最後將雪裡紅末加入翻炒3-4分鐘即可 
6.此料理可以當配菜或放上湯麵上方配麵吃都適合




補充:
1.吃純素的朋友可以將蒜頭改為薑片
2.紅辣椒可以隨自己喜歡添加





     






格友延伸做法:

lin的雪菜炒豆乾



































24 則留言 :

  1. 是下飯好菜,拌麵也很好吃~ :x

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  2. 原來雪菜可以用蘿蔔上面綠色的莖來做,讓我又長知識了。

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  3. 我家這裡很少看到還帶著綠葉莖的白蘿蔔哩...都是處理乾淨的, 就算帶土的也都只有稀疏兩三根...殘念阿

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    1. 真可惜
      不然蘿蔔莖的味道特別好~~

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  4. 真下飯的一道料理 :x

    老師真是厲害 =D>

     

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  5. 以前老爸在時
    雪裡紅是桌上常見的美味呢
    好愛這名字:雪裡紅
    常想~真的在雪裡生長會變紅嗎?

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    1. 雪裡紅這名字真的很美~~

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  6. 這也是一道經典的眷村小菜~配饅頭也粉好吃!!

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  7. 如此真是簡單又好吃ㄉ美食耶^~^....
    也謝謝CAROLㄉ分享!!
    假日愉快!!

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  8. 我喜歡吃雪菜,原來雪菜這樣做啊!
    謝謝分享^^

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  9. 感謝老師這麼棒的分享,晚間做了這道菜好下飯,但是雪菜是買現成的所以色澤沒老師這麼新鮮
    豆乾炒得乾些多了豆香好吃,謝謝老師。我引用分享囉 @};-

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    1. 很開心喜歡~
      有機會也可以自己做雪菜
      謝謝分享 @};-

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  10. 真是厲害,美味又健康!!!
    我幾個月前在屋頂種植幾棵菜頭,沒想到葉子都被蟲吃光了!!!
    我的菜頭湯計畫也破滅了!!!
    2013新年快樂!!! :D

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  11. 親愛的carol~我用了青江菜.小芥菜.到白蘿蔔梗醃雪裏紅.我覺得真的是古法味道最道地.用白蘿蔔梗吃起來口感最好.吃起來非常爽脆.ㄎㄠ~ㄎㄠ~ㄎㄠ~一口接一口.真的非常好吃.有的東西變來變去.結果還是覺得照老一輩傳下來的做法最有感覺~soda

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    1. 前幾天到市場買了2條白蘿蔔
      老闆好心要幫我把白蘿蔔梗切掉
      我馬上說不能切
      我要做雪裏紅

      然後我看到他旁邊一個袋子都是別人不要的白蘿蔔梗
      就跟他要了一些
      回家醃了一盆
      好開心^^

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