2012年10月17日 星期三

豆腐炒什錦


    


豆腐營養又便宜,是主婦控制菜錢的好幫手,也
是素食者攝取蛋白質的最好來源。物價節節高漲
的時候,豆腐類料理省錢又美味。

炒一大盆豆腐什錦,各式根莖蔬菜與柔軟的豆腐
在口中交織出不同的口感,雖然外觀不起眼,但
是配飯卻十分可口,也可以多多攝取蔬菜纖維。





豆腐炒什錦(純素)
約4--5人份

材料:
板豆腐400g,紅蘿蔔80g,蓮藕60g,乾燥香菇7-8朵,
新鮮黑木耳100g,熟白芝麻1大匙,

調味料:
麻油1大匙,鹽3/4茶匙,醬油1大匙,糖1/2大匙,

步驟:
1.板豆腐上方壓重的盤子或板子30分鐘,壓出來多餘的
   水份倒掉,將豆腐用叉子壓碎
2.乾燥香菇泡足量的冷水15-20分鐘至軟
3.將去皮的紅蘿蔔刨成細絲,蓮藕,軟化的香菇,新鮮黑木
   耳依序切成末



4.炒鍋中倒入2大匙液體植物油,油溫熱將紅蘿蔔絲放入,
   使用中小火炒3-4分鐘
5.再依序將黑木耳,蓮藕,香菇末加入翻炒4-5分鐘
6.豆腐碎加入翻炒均勻
7.調味料加入混合均勻中火再續炒3-4分鐘
8.最後將熟白芝麻加入混合均勻即可
9.冷吃熱吃都可




補充:
1.蓮藕可以使用竹筍或荸薺代替
2.蔬菜的份量或種類都可以依照自己喜歡調整
3.此道料理不適合使用嫩豆腐


格友延伸做法:

蔡小兔的豆腐炒什錦

































29 則留言 :

  1. 好特別又健康的菜,適合在做飲食管理中的我.馬上來做看看.
    謝謝Carol.

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  2. 西班牙拉瑪哈農莊2012年10月17日 下午12:08

    很下飯的一道菜!

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    1. 雖然不起眼
      但是很下飯~~

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  3. 配色好豐富喔
    健康又美味 ;)

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  4. 色香味面面俱到是一道美味佳餚 :x 學起來

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  5. 豆腐弄碎來炒, 有營養又不必擔心豆腐弄破, Carol 好聰明!

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  6. 太厲害了
    營養又無負擔 :D

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  7. 豆腐炒什錦,好特別的一道菜.
    一定很爽口.

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    1. 好吃無負擔
      有機會試試~~

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  8. 老師您好
    請問書中的無錫排骨冰糖80g煮起來感覺有點太甜了~
    加上自己排骨部位選得不好吃起來有點硬
    這一次我是將醬料和成一碗...不知是不是這原因..醬油的味道不明顯
    ^^第一次其實很成功不知道為什麼這次就煮得太甜了

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    1. 如果材料都一樣
      不知道為什麼結果不同

      也許是品牌改變
      或是燉煮的時間及火力
      可能都有影響~

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  9. 很棒的分享 感謝~涼爽好天氣美好的心情莫影 祝福好友 平安順心 週四愉快喔~ @};- ~

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  10. 口水快流下來了

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  11. 真的是超好吃的拉
    昨天試做,讓我吃了兩碗飯~~~~

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  12. 老師無錫排骨我又重新再做了一次
    還是要一一放調味料還有要炸過(我只有稍稍煎過)
    ^^味道一級棒喔!!
    一斤不夠吃~先生孩子說太少了~
    真是麻煩你了

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  13. 這道料理我也來學學 :x

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  14. carol姐姐:
    這道在我當初在做的時候,因為只有2人吃,所以份量都減半,但是豆腐的部份因為我是用嫩豆腐,結果做出來的成果有點糊糊濕濕的= =(像我連結裡的照片)
    是不是嫩豆腐比較不適合做?
    還有我有發現加入麻油後味道太重,如果不喜歡可省略麻油嗎~~因為會吃到油油的感覺>"<
    如果像姐姐一樣用板豆腐,可不可以前天先壓到出水後放冰箱備用,隔天再做這道料理?
    以上的問題麻煩姐姐解惑了

     
    http://blog.roodo.com/kiss_ayuni/archives/25423328.html

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    1. 嫩豆腐不適合做這道料理
      水份太多成品口感不佳
      建議還是使用傳統板豆腐

      麻油是提香
      妳可以減少或取消

      板豆腐可以先壓水沒問題~

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