2012年1月20日 星期五

焦糖核桃


    

年節免不了要準備一些好吃的零食,堅果類是我特
別會購買的.一方面較天然,一方面堅果中也有非常
多營養.在迪化街買到帶殼的生核桃,記憶就回到兒
時.小的時候過年媽媽一定會準備一些生核桃,我和
妹妹將生核桃放在門縫中壓碎,邊玩邊吃好開心.

結婚後,雖然沒有辦法跟媽媽一起吃年夜飯,但是我
總會保留著這些孩提時代的回憶讓自己更貼近父母
.長大了才知道能夠一直在父母身邊是多麼幸福的
事,也會更珍惜回娘家的每一次時光.

酥脆的核桃裹上焦香的糖衣,這個迷人的小點心可
是會讓人停不下來,小心別吃多了^^






焦糖核桃
約4-5人份

材料:
生核桃150g,
冷水2大匙,細砂糖60g,黑糖20g,蜂蜜20g,
無鹽奶油20g,鹽1/8茶匙

步驟:
1.核桃敲碎取出果肉
2.核桃放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼



3.依序將水,細砂糖,黑糖,蜂蜜,無鹽奶油及鹽放入不鏽鋼盆中
4.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得材料混合均勻
5.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)
6.當糖液開始變咖啡色,才用木匙輕輕攪拌均勻
7.煮到深咖啡色冒大泡泡且溫度達到115度c就關火



8.如果沒有溫度計,將糖漿滴入冰水中會凝結成團狀固體就
   表示煮好
9.將烤熟的核桃倒入糖漿中迅速混合均勻
10.焦糖核桃鋪放在防沾烤布上散熱放涼
11.完全涼透就變脆硬,密封放冰箱冷藏保存避免潮溼



12.鍋子中剩下的焦糖,可以加一些牛奶小火煮一下就變成
     焦糖牛奶




補充:
1.黑糖及蜂蜜也可以使用細砂糖代替
2.若使用有鹽奶油,配方中的鹽可以直接取消









































94 則留言 :

  1. Dear Carol,
    很讚的年節零嘴,謝謝您提供好食譜~
    祝 龍年闔家平安健康

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  2. 愷 & 童ㄟ娘2012年1月20日 上午9:49

    Dear Carol,

    =D> 很棒的天然零嘴~~~

    祝Carol 一家 新年快樂 事事順心如意

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  3. Carol~ 先向您拜個早年,祝您和家人在新的一年平平安安、事事順心 :x

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  4. 謝謝分享!
    祝您龍年行大運,萬事皆如意。 :-*

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  5. Carol~
    請問材料中的細砂糖可用二砂替代嗎?
     
    祝您新年快樂~事事如意順心~~

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    1. 二砂糖不適合
      會造成反砂~

      謝謝julie~

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  6. carol:很多人都說蜂蜜不可高温加熱,而常常有很多料理都有蜂蜜,那究竟是怎樣呢?
    令祝你龍年事事如意

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    1. 蜂蜜加熱只是會讓一些營養流失
      並沒有任何問題
      如果妳擔心
      可以用細砂糖取代

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  7. 自己做很健康喔~

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  8. Happiness & Joy2012年1月20日 下午12:23

    對啊對啊....過年要有小點心,這個適合,我喜歡吃^^
    你真是貼心....
    先祝福你  龍年有個健健康康的身體 :)

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    1. 謝謝Happiness & Joy @};-

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  9. 好讚的甜點 =D> ,謝謝分享~~我也要來做做看~~~

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  10. Carol 老師,
     
    若想比較健康, 可否全用黑糖代替白砂糖?
     
    若我想加芝麻, 可否在 step 9 跟核桃一起, 倒入糖漿中混合 ?
    thanks thanks!!!

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    1. 我沒有這樣試過
      所以沒有辦法保證有脆糖衣效果
      妳是可以自己試試

      想加芝麻
      跟核桃一塊加入就可以

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  11. 好吃的零食,改天也來做做看!
    祝老師:龍年事事順心,如意!新年快樂!

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  12. 謝謝Carol~這一年來這麼'棒的分享~~~新年快樂~~^_^ :)

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  13. 感謝carol的無私分享~我光看就是一種享受! :x

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  14. F.R.J. 的美圖收集網2012年1月21日 上午8:11

    加些杏仁果或夏威夷火山豆一起煮應該也不錯

    恭賀新喜財源廣進 闔家健康快樂!
    Best wishes for the holidays and happiness throughout the New Year

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  15. 早安!新年快樂 .心想事成. 平安順利!
    ps: 新聞說有九天年假.冷氣團拜年 除夕冷到初二
    所以出門要記得多穿件衣服喔!

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  16. 祝龍年行大運,
    好運龍龍來!!!!!!!

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  17. 凌婷‧Sweet Ting2012年1月21日 下午1:05

    好好吃的樣子www
    (不過鮮奶油問題還是無解..)

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    1. 材料中並沒有鮮奶油?

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  18. :x 真棒ㄉ自製零嘴~謝謝囉!

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  19. 凌婷‧Sweet Ting2012年1月21日 下午9:21

    ..我鮮奶油還是打不發T^T..

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    1. 鮮奶油一定要冰的狀況操作
      乳脂肪含量35%
      如果電動打蛋器都操作的不順利
      妳也可以試著使用一般打蛋器
      大一點
      打的時候保持一定的節奏
      跟鋼盆模擦的方式
      有格友說這樣也沒問題~

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  20. 祝福 新年快樂 闔家平安 迎春納福 吉慶有餘

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  21. 這不銹鋼鍋看起來很好用, 請問 Carol 是什麼什麼品牌?
    多謝 Carol 時時有佳作, 無私的分享心情與食譜, 看了之後, 使我做菜不再是苦事, 反而是件下班後為家人付出的甜蜜負擔.
    祝 Carol, Jay 與 Leo 龍年行大運.

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    1. 不銹鋼鍋是我在家附近的五金行買的
      好像也沒有什麼品牌
      不過烘焙材料行都有各行各業尺寸的鋼盆
      品質都不錯
      可以找找


      謝謝Ling @};-

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  22. 新年要快樂ㄜ

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  23. 剛做了一些, 太好吃啦!

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  24. Carol,你好,請問可以把核桃換花生嗎?如果可以,花生多少的量烤幾分鐘?謝謝!~!

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    1. 如果要換成花生份量應該是相同
      烘烤時間妳可以斟酌延長2-3分鐘

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  25. 請教老師:這道我做起來核桃是脆的、焦糖吃起來很黏牙像牛奶糖,口感是這樣嗎?還是我焦糖煮的不夠久?才黏牙?

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    1. 糖沒有煮夠
      所以會黏牙

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  26. 請問您核桃的膜衣要如何去除,因為這裡賣的是去殼但沒去膜的核桃,如果沒去膜我烤起來吃會覺得澀澀的,看您圖中核桃好像已沒膜衣了.謝謝!

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    1. 我是不在意吃起來覺得澀澀的
      我的核桃沒有去膜
      如果要去膜
      必須先泡熱水
      然後慢慢將膜撕掉
      比較麻煩

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  27. 老師~~
    請問什麼是反砂呢?

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    1. 反砂就是糖沒有辦法完全融化
      最後凝固的時候變成白色的結晶
      如果使用了顆粒較粗的糖就容易發生這樣的情形

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  28. 你好~我家這邊賣的核桃是熟的而且他是鹹的~這樣適合做焦糖核桃嗎~3Q

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    1. 如果是熟的
      那就可以省去烤的步驟
      至於表面有點鹹
      儘量拍除
      不在意味道有帶鹹就沒關係~

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  29. 老師你好~今天試做焦糖核桃~外型跟老師的是一樣..但是吃起來有一點苦味..而且感覺不太甜..想問說有哪個步驟出問題..如果要甜一點的話要怎麼增加糖量~3Q

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    1. 焦糖本來就是會稍微帶點苦味
      吃起來才不會太甜膩

      如果希望甜一點
      黑糖直接細砂糖代替
      不要煮的顏色太深就可以

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  30. 白色砂狀的糖衣就是反砂
    煮糖的過程一開始不能攪拌
    要等糖有一點淡咖啡色才可以攪拌

    我是儘量不添加添加劑
    我覺得不添加也可以順利做出

    有一些說法是加小蘇打顏色會比較漂亮~

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  31. 請問
    如果放到塔皮上面 就成ㄌ堅果塔???
    還是做法會有差異ㄋ??
    謝謝...

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    1. 做堅果塔應該沒問題~
      不過建議糖不要煮的太硬
      可以試試~

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  32. 老師你好 請問 若要整顆的杏仁 可以嗎 大約要烤多久

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    1. 整顆的杏仁可以的
      一樣事先烤熟
      溫度不變
      時間多1-2分鐘

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  33. 老師
    我只能說您太優了.
    最後還想到將牛奶加進去,一方面不浪費,而且又多了一道甜點出來        水拉

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    1. 能夠珍惜所以材料是我希望的~~
      謝謝~

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  34. 請問做好後要如何保存及大約能放多久
    因為我想多做些給娘家媽媽吃^_^

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    1. 完成後一定要放密封儲存
      不然容易回潮就比較不脆
      也可以將成品密封放冰箱冷藏
      袋子中放1-2包防潮劑也可以保持乾燥~

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  35. Carol老師~您好~
    請問老師這款焦糖核桃中的焦糖,可以使用焦糖牛奶糖的焦糖醬嗎?   謝謝老師

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    1. 焦糖牛奶糖做出來比較軟
      不是脆硬的口感~
      妳可以自行決定~

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  36. carol:如果做成鹹酥,該如何做?要加腰果、杏仁、南瓜子..要烤多久?
    是分別烤再辦一起嗎?

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    1. 一般腰果、杏仁 核桃都是使用150度C烘烤8-10分鐘
      南瓜子 葵瓜子150度C烘烤6-7分鐘

      體積大小不同建議分開

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  37. dear carol
    我按照你的材料比例去作只有砂糖減少20g
    但是為何我的作起來會全就黏在一起呀

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    1. 是會黏在一塊
      用鏟子稍微分開就可以~

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  38. Carol老師,
    請問150g的核桃是否連殼計算?
    若我的核桃已去殼,應該用多少克?
    先感謝你!!!

    伊藍

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    1. 150g是已去殼的核桃~
      希望順利!

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    2. 謝謝你~!!! 做好了告訴你~^^
      這是我第一次煮糖,希望順利啦~~

      伊藍

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    3. 很順利啊~~^^
      昨晚終於有時間做了 (其實仍是沒時間,但拼了,晚上11時開鍋做~^^)。
      味道非常好,也沒有煮焦~
      只想問一下,倒在不沾紙上面之後,嘗試一顆顆分開來時,都變成「拔絲」果仁了...
      無法避免地拉出無限長的糖絲,而且立即變堅硬了......很尖銳,我還刺傷了手...
      請問是煮糖的溫度不對嗎? 還是分開得太慢了?

      伊藍

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    4. 這樣應該是糖煮的不錯
      口感應該很好
      也許下一次煮糖時間再減少一點點
      會比較好操作
      也不會硬化的太快~

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    5. 太好了~^^
      感謝教導~!

      伊藍

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  39. 請問可以不要加奶油嗎?

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    1. 可以的
      直接取消~
      但比較容易沾黏

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  40. Carol老師,請問若是我想要做可以呈現反砂效果的炸香蕉片(很薄的那種),有甚麼辦法可以讓香蕉片分開呢?因為之前我把炸好的香蕉片倒進煮好的糖漿,一攪拌,全都黏在一起了,做不到片片分明:-(

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    1. 因為沒有實際操作
      我就沒有辦法知道原因及解決方法~

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  41. Hi Carol老師:
    今天試作了焦糖核桃,在煮糖液的時候我的顏色一直沒變成咖啡色,但有冒大泡,溫度也有到達115度,於是我就把核桃到下去拌了,結果放涼後沒有變硬脆,還黏黏的,請問可能是甚麼問題呢?
    我依照您說的順序把材料放進鍋裡煮,都沒有攪拌,過程中因為奶油是塊狀的,所以溶化後都浮在上面,我也沒管他,直到冒大泡我才有作攪拌的動作.

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    1. 氣溫高煮糖就要煮久一點
      建議要煮到咖啡色才是完成
      繼續多煮一段時間
      成品也才會變脆糖

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  42. 請問老師如果沒有蜂蜜用楓糖漿可以嗎?還是能不加或用什麼取代?

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    1. 蜂蜜用楓糖漿或細砂糖取代都可以~

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  43. 老師您好,請問純二砂糖煮溶化加花生混合冷卻後是脆硬的,但是冷藏後卻出水是什麼原因?有辦法能克服嗎?

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    1. 純二砂糖不適合做焦糖
      會反砂導致潮濕出水
      建議使用特細砂糖

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